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米制主食产品发展现状及思路
被引量：
11
1
作者
朱凤霞
刘博
+5 位作者
陈渠玲
易继中
张源泉
甘平洋
陈昌勇
周涛
《农产品加工》
2020年第21期104-107,共4页
综述了方便米饭、米粉等米制主食产品的研究进展及发展现状,介绍了大米主食产业存在的问题,并对今后我国米制主食产品的开发利用提出发展思路,以期为米制品加工产业的提质增效提供参考。
关键词
大米
主食
米制品
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职称材料
鲜湿米粉品质劣变机理及保鲜技术研究进展
被引量：
15
2
作者
董宏浩
徐丽
+2 位作者
全珂
易翠平
张兴全
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期161-168,共8页
鲜湿米粉食用便捷,口感好、风味佳,但较高的水分含量导致其在贮藏过程中易产生腐败、老化等品质劣变现象,货架期短。因此,探寻有效的保鲜手段以延长货架期是鲜湿米粉产业化的重要突破点。本文综述了鲜湿米粉贮藏期间酸度、色度、质构、...
鲜湿米粉食用便捷,口感好、风味佳,但较高的水分含量导致其在贮藏过程中易产生腐败、老化等品质劣变现象,货架期短。因此,探寻有效的保鲜手段以延长货架期是鲜湿米粉产业化的重要突破点。本文综述了鲜湿米粉贮藏期间酸度、色度、质构、感官等品质劣变规律,从微生物的代谢分解作用、淀粉的老化回生、水分的分布及迁移等三个方面探讨了其品质劣变机理,并概述了影响鲜湿米粉贮藏品质的三大因素,最后对鲜湿米粉的贮藏保鲜技术进行了总结,为提高鲜湿米粉在贮藏期间的食用品质、延长货架期提供了参考。
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关键词
鲜湿米粉
品质劣变
保鲜
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职称材料
提升全谷物扁粉拉伸品质的工艺研究
被引量：
1
3
作者
易翠平
罗晨
+5 位作者
徐丽
刘旸
董宏浩
祝红
王起
张兴全
《粮油食品科技》
2021年第5期49-55,共7页
通过优化磨浆、配方和蒸片等关键工艺对全谷物扁粉破断距离的影响,提升产品的拉伸品质。结果表明,米糠回填制备的全谷物扁粉破断距离显著优于整米磨浆;电镜分析发现,回填全谷物米浆颗粒较小且细腻均匀,粒径结果表明,10μm以下的颗粒占83...
通过优化磨浆、配方和蒸片等关键工艺对全谷物扁粉破断距离的影响,提升产品的拉伸品质。结果表明,米糠回填制备的全谷物扁粉破断距离显著优于整米磨浆;电镜分析发现,回填全谷物米浆颗粒较小且细腻均匀,粒径结果表明,10μm以下的颗粒占83.91%、10~100μm占14.93%、100μm以上占1.16%,与精米米浆接近。为进一步提升拉伸品质,对回填的米糠进行了选择,同时对比了添加大豆分离蛋白、瓜尔豆胶、魔芋精粉、木薯淀粉、谷朊粉等配料对扁粉破断距离的影响,发现回填同源脱脂米糠、添加大豆分离蛋白制备全谷物扁粉的拉伸品质与普通米粉最为接近;优化后蒸片工艺的料液比为1∶1.4(g∶mL)、蒸片9 min。
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关键词
全谷物
扁粉
米糠
回填
工艺
破断距离
蒸片
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职称材料
题名
米制主食产品发展现状及思路
被引量：
11
1
作者
朱凤霞
刘博
陈渠玲
易继中
张源泉
甘平洋
陈昌勇
周涛
机构
湖南
粮食集团
有限
责任
公司
中南粮油
食品
科学研究院
有限公司
湖南金健米制食品有限公司
出处
《农产品加工》
2020年第21期104-107,共4页
基金
2018年长株潭国家自主创新示范区专项项目(2018XK2007)
2019年湖南创新型省份建设专项重点领域研发计划项目(2019NK2121)
+1 种基金
2018年长沙市科技计划科技成果转化项目(KH1801110)
湖南省自然科学基金面上项目(2020JJ4345)。
文摘
综述了方便米饭、米粉等米制主食产品的研究进展及发展现状,介绍了大米主食产业存在的问题,并对今后我国米制主食产品的开发利用提出发展思路,以期为米制品加工产业的提质增效提供参考。
关键词
大米
主食
米制品
Keywords
rice
staple food
rice products
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
鲜湿米粉品质劣变机理及保鲜技术研究进展
被引量：
15
2
作者
董宏浩
徐丽
全珂
易翠平
张兴全
机构
长沙理工大学化学与
食品
工程学院
湖南金健米制食品有限公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期161-168,共8页
基金
国家自然科学基金(31771899,32072265)
湖南省重点研发计划(2019NK2131)
长株潭专项(2018XK 2006)。
文摘
鲜湿米粉食用便捷,口感好、风味佳,但较高的水分含量导致其在贮藏过程中易产生腐败、老化等品质劣变现象,货架期短。因此,探寻有效的保鲜手段以延长货架期是鲜湿米粉产业化的重要突破点。本文综述了鲜湿米粉贮藏期间酸度、色度、质构、感官等品质劣变规律,从微生物的代谢分解作用、淀粉的老化回生、水分的分布及迁移等三个方面探讨了其品质劣变机理,并概述了影响鲜湿米粉贮藏品质的三大因素,最后对鲜湿米粉的贮藏保鲜技术进行了总结,为提高鲜湿米粉在贮藏期间的食用品质、延长货架期提供了参考。
关键词
鲜湿米粉
品质劣变
保鲜
Keywords
fresh rice noodles
quality deterioration
preservation
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
提升全谷物扁粉拉伸品质的工艺研究
被引量：
1
3
作者
易翠平
罗晨
徐丽
刘旸
董宏浩
祝红
王起
张兴全
机构
长沙理工大学化学与
食品
工程学院
广州市健力
食品
机械
有限公司
湖南金健米制食品有限公司
出处
《粮油食品科技》
2021年第5期49-55,共7页
基金
科技部“十三五”重点研发计划(2017YFD0401104)
2018年度湖南省企业创新团队项目
湖南省重点研发计划(2019NK2131)。
文摘
通过优化磨浆、配方和蒸片等关键工艺对全谷物扁粉破断距离的影响,提升产品的拉伸品质。结果表明,米糠回填制备的全谷物扁粉破断距离显著优于整米磨浆;电镜分析发现,回填全谷物米浆颗粒较小且细腻均匀,粒径结果表明,10μm以下的颗粒占83.91%、10~100μm占14.93%、100μm以上占1.16%,与精米米浆接近。为进一步提升拉伸品质,对回填的米糠进行了选择,同时对比了添加大豆分离蛋白、瓜尔豆胶、魔芋精粉、木薯淀粉、谷朊粉等配料对扁粉破断距离的影响,发现回填同源脱脂米糠、添加大豆分离蛋白制备全谷物扁粉的拉伸品质与普通米粉最为接近;优化后蒸片工艺的料液比为1∶1.4(g∶mL)、蒸片9 min。
关键词
全谷物
扁粉
米糠
回填
工艺
破断距离
蒸片
Keywords
whole grain
flat noodles
rice bran
backfilling
process
breaking distance
steaming
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米制主食产品发展现状及思路
朱凤霞
刘博
陈渠玲
易继中
张源泉
甘平洋
陈昌勇
周涛
《农产品加工》
2020
11
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
鲜湿米粉品质劣变机理及保鲜技术研究进展
董宏浩
徐丽
全珂
易翠平
张兴全
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
15
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
提升全谷物扁粉拉伸品质的工艺研究
易翠平
罗晨
徐丽
刘旸
董宏浩
祝红
王起
张兴全
《粮油食品科技》
2021
1
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职称材料
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