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长枝木霉培养物和米曲霉培养物对西门塔尔育肥牛肉品质的影响
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作者 蒋润瑶 郭子强 +7 位作者 吴鹏辉 许江博 陈东 钱占宇 祝贺 李付强 谢燕 黄木家 《动物营养学报》 北大核心 2025年第10期6842-6851,共10页
本试验旨在研究饲粮添加长枝木霉培养物和米曲霉培养物对西门塔尔育肥牛肉品质的影响。选择72头月龄接近(15月龄)、健康状态良好且体重[(567±17)kg]接近的西门塔尔牛,随机分成4组,每组18个重复,每个重复1头牛。对照组(CON组)饲喂... 本试验旨在研究饲粮添加长枝木霉培养物和米曲霉培养物对西门塔尔育肥牛肉品质的影响。选择72头月龄接近(15月龄)、健康状态良好且体重[(567±17)kg]接近的西门塔尔牛,随机分成4组,每组18个重复,每个重复1头牛。对照组(CON组)饲喂基础饲粮,试验组分别饲喂在基础饲粮的基础上添加10 g/(头·d)长枝木霉培养物(M1组)、10 g/(头·d)米曲霉培养物(M2组)和10 g/(头·d)长枝木霉培养物+米曲霉培养物(M3组)。预试期10 d,正试期60 d。结果表明:1)各组间背最长肌肉色、pH(45 min和24 h)、滴水损失、蒸煮损失和熟肉率均无显著差异(P>0.05)。2)与CON组相比,试验组背最长肌干物质、粗蛋白质和粗脂肪含量无显著差异(P>0.05),M2组背最长肌粗灰分含量显著降低(P<0.05)。3)M3组背最长肌赖氨酸含量显著高于其他组(P<0.05);M2组背最长肌蛋氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、脯氨酸和精氨酸含量显著高于其他组(P<0.05),背最长肌缬氨酸含量显著高于M1组和M3组(P<0.05);CON组背最长肌异亮氨酸显著高于试验组(P<0.05)。4)与CON组相比,M2组背最长肌丁酸和亚油酸含量显著提高(P<0.05)。综上所述,饲粮添加长枝木霉培养物和米曲霉培养物对西门塔尔育肥牛肉品质无显著影响,但饲粮添加米曲霉培养物可以降低肌肉粗灰分含量,改善肌肉氨基酸组成,并提高肌肉特定脂肪酸含量。 展开更多
关键词 西门塔尔育肥牛 长枝木霉培养物 米曲霉培养物 肉品质 氨基酸 脂肪酸
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