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题名“湘派”现代黄酒的生产技术
被引量：4
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作者
余有贵
刘屏亚
金城
姚胜
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机构
邵阳学院生物与化学工程系
湖南胜景山河生物科技股份有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第6期176-179,共4页
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基金
湖南省科技计划项目(2009NK3120)
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文摘
阐述了黄酒技术创新的发展趋势和"湘派"黄酒的起源及形成,介绍了"湘派"黄酒的生产工艺及参数,详细分析了"四酶二曲一酵母"酿造现代黄酒的工艺特点,可以弥补成品酒风味的不足,该新技术为黄酒产业的发展壮大提供了新思路。
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关键词
湘派黄酒
新技术
酿酒工艺
工艺特点
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Keywords
＂Xiang school＂ rice wine
new technology
brewing process
technology characteristics
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名活性多肽对黄酒发酵过程的影响
被引量：4
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作者
蔡君
江海永
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机构
重庆市日用化学工业研究所
湖南胜景山河生物科技股份有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第7期120-123,共4页
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文摘
采用多肽黄酒酿造技术,酶法活性多肽生物发酵工艺酿制新型生物多肽黄酒。主要研究玉米肽不同浓度、不同添加时段对黄酒发酵过程的影响。结果表明:玉米肽能提高黄酒的酿造效率。在前发酵开始后第50小时段添加2.0 mg/mL浓度的玉米肽发酵周期可缩短2d,有助于促进菌体生长,提高发酵液中酒精含量,提高总糖利用率;后发酵添加玉米肽使其成为主要活性成分之一的新型生物黄酒,肽含量可达4.0 g/L以上,大大强化了黄酒保健养生功能,且品质更优良,市场发展潜力巨大。
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关键词
酶法活性多肽
新型多肽黄酒
玉米肽
糖度
酸度
CO2失重
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Keywords
enzymatic activity of the peptide, biological new rice wine,corn peptide, sugar content, acidity, CO2 weightlessness
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名多肽干型黄酒中含氮组分的分析
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作者
金城
余有贵
刘屏亚
姚胜
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机构
湖南胜景山河生物科技股份有限公司
邵阳学院生物与化学工程系
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第9期165-168,共4页
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文摘
为多肽干型黄酒的功能特性提供理论基础,采用色谱分析技术对该产品中含氮组分进行了研究。结果表明,产品中含氮组分具有以下特点:(1)多肽干型黄酒中酸溶性蛋白质含量平均达1002.5mg/100mL,游离氨基酸总量为191.39mg/100mL(其中7种必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.65%),多肽的平均含量达811.11mg/100mL;(2)多肽干型黄酒中多肽为小分子肽,相对分子量<500u的组分占81.1%;其与玉米肽的分子量标准图谱很接近。因此,该产品具有一定的营养和保健作用。
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关键词
玉米
干型黄酒
多肽
氨基酸
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Keywords
maize
dry rice wine
polypeptide
amino acid
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分类号
O657.7
[理学—分析化学]
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