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基于主成分分析的不同醒发条件下挂面的特征质构
被引量：
19
1
作者
伍婧
王远亮
+2 位作者
李珂
周小玲
李宗军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第21期119-123,共5页
为了克服以往评价挂面品质方法的弊端,基于挂面质构指标,应用主成分分析方法,从样本相关矩阵出发,对不同醒发条件下的挂面的7个质构指标进行了分析。根据累计贡献率达到84.41%以上,确定了与挂面品质相关的3个独立新指标:第1主成分(Z_1)...
为了克服以往评价挂面品质方法的弊端,基于挂面质构指标,应用主成分分析方法,从样本相关矩阵出发,对不同醒发条件下的挂面的7个质构指标进行了分析。根据累计贡献率达到84.41%以上,确定了与挂面品质相关的3个独立新指标:第1主成分(Z_1),硬度因子;第2主成分(Z_2),回复性因子;第3主成分(Z_3),弹性因子,其中第1、2、3主成分的贡献率分别为40.20%、27.84%、16.37%,可代表挂面特征质构的变化趋势。通过对各组挂面主成分评分结果进行分析,表明采用主成分分析法作为挂面质构品质评价方法是可行的。
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关键词
挂面
醒发
主成分分析
质构特性
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职称材料
韧化处理对淀粉品质特性的影响及应用研究进展
被引量：
9
2
作者
伍婧
李宗军
+1 位作者
李珂
赵琳
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第9期139-146,共8页
讨论了不同韧化处理对淀粉理化性质如颗粒形态、淀粉结晶、热力学,以及对酸的敏感性等特性的影响,分析了韧化淀粉对α-淀粉酶的敏感性;阐述了韧化淀粉改性的机理,展望了韧化处理淀粉在食品工业中的应用前景和开发潜力。
关键词
淀粉
韧化
物理改性
改性淀粉
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职称材料
题名
基于主成分分析的不同醒发条件下挂面的特征质构
被引量：
19
1
作者
伍婧
王远亮
李珂
周小玲
李宗军
机构
湖南省
食品科学
与生物技术
重点
实验室
湖南省
振华
食品
检测研究院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第21期119-123,共5页
文摘
为了克服以往评价挂面品质方法的弊端,基于挂面质构指标,应用主成分分析方法,从样本相关矩阵出发,对不同醒发条件下的挂面的7个质构指标进行了分析。根据累计贡献率达到84.41%以上,确定了与挂面品质相关的3个独立新指标:第1主成分(Z_1),硬度因子;第2主成分(Z_2),回复性因子;第3主成分(Z_3),弹性因子,其中第1、2、3主成分的贡献率分别为40.20%、27.84%、16.37%,可代表挂面特征质构的变化趋势。通过对各组挂面主成分评分结果进行分析,表明采用主成分分析法作为挂面质构品质评价方法是可行的。
关键词
挂面
醒发
主成分分析
质构特性
Keywords
noodles
proofing
principal component analysis
texture properties
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
韧化处理对淀粉品质特性的影响及应用研究进展
被引量：
9
2
作者
伍婧
李宗军
李珂
赵琳
机构
湖南省食品科学与生物技术重点实验室湖南农业大学食品科学技术学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第9期139-146,共8页
文摘
讨论了不同韧化处理对淀粉理化性质如颗粒形态、淀粉结晶、热力学,以及对酸的敏感性等特性的影响,分析了韧化淀粉对α-淀粉酶的敏感性;阐述了韧化淀粉改性的机理,展望了韧化处理淀粉在食品工业中的应用前景和开发潜力。
关键词
淀粉
韧化
物理改性
改性淀粉
Keywords
starch, annealing, physical modification, modified- starch
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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1
基于主成分分析的不同醒发条件下挂面的特征质构
伍婧
王远亮
李珂
周小玲
李宗军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
19
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职称材料
2
韧化处理对淀粉品质特性的影响及应用研究进展
伍婧
李宗军
李珂
赵琳
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
9
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参考文献
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