生物技术在烟叶发酵中的应用研究进展 被引量：19

1

作者 夏露 张娟 +1 位作者 王远亮 李宗军 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第22期12013-12015,共3页

概述了以微生物和酶为主的生物技术应用于烟草发酵的机理,国内外学者将其用来降解烟草中的烟碱含量、增加烟草香气和提高烟草的整体吸食品质等的尝试性研究,并对其潜在的安全性作了总结。

关键词 烟叶 发酵 生物技术 微生物 酶

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黄酒曲微生物多样性研究进展

2

作者 夏迪 谭旭 +4 位作者 王丽 李宗军 侯爱香 赖令 王远亮 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期6-11,共6页

黄酒历史悠久,蕴含着丰富的中国传统文化。但由于黄酒传统酿造工艺属于开放的酿造体系,微生物体系较为复杂,导致产品质量不稳定。因此,目前已有不少研究解析了黄酒的微生物群落结构和风味物质,试图寻找与黄酒特性密切相关的优势微生物,... 黄酒历史悠久,蕴含着丰富的中国传统文化。但由于黄酒传统酿造工艺属于开放的酿造体系,微生物体系较为复杂,导致产品质量不稳定。因此,目前已有不少研究解析了黄酒的微生物群落结构和风味物质,试图寻找与黄酒特性密切相关的优势微生物,从而提高黄酒的品质。该文结合目前的一些研究,重点对不同黄酒酒曲、黄酒发酵过程中的优势微生物与关键风味物质(挥发性和非挥发性风味物质)进行了综述,以期能为深入研究黄酒风味提供一定的理论基础以及为将来工业化生产优质黄酒提供参考。 展开更多

关键词 黄酒 酒曲 微生物多样性 风味物质

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湖南腊肉中优势菌种的筛选及初步鉴定 被引量：12

3

作者 冯秀娟 刘成国 +1 位作者 娄爱华 黄天柱 《中国酿造》 CAS 2012年第5期127-130,共4页

为了研究湖南腊肉生产过程中的微生物生长情况,以传统腊肉为原料,用香肠发酵剂筛选的基本原则进行分离筛选。分离出其中的优势菌,并对其进行生化鉴定,结果表面:湖南传统腊肉中的优势菌为乳酸菌和葡萄球菌,该实验分离出的优势菌为:2株乳... 为了研究湖南腊肉生产过程中的微生物生长情况,以传统腊肉为原料,用香肠发酵剂筛选的基本原则进行分离筛选。分离出其中的优势菌,并对其进行生化鉴定,结果表面:湖南传统腊肉中的优势菌为乳酸菌和葡萄球菌,该实验分离出的优势菌为:2株乳酸菌,R1为植物乳杆菌,R2为食品乳杆菌;2株葡萄球菌,A1、A2都为肉葡萄球菌。 展开更多

关键词 发酵肉制品 发酵剂 菌种分离鉴定

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几丁质酶对果蔬采后病害生物防治的研究进展 被引量：6

4

作者 童志丹 易有金 +4 位作者 柏连阳 胡瞬 王秀 温尤 纪乐 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第19期10242-10243,共2页

几丁质酶作为一种用于生物防治的天然溶菌酶类,具有抑真菌效果好、无毒副作用等特点。对几丁质酶概况、防治果蔬采后病害效果、作用机理及应用途径进行综述,分析讨论了目前几丁质酶在果蔬采后病害防治应用中存在的问题及今后的发展应用。

关键词 几丁质酶 生物防治 采后病害 作用机理

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气调包装技术在冷鲜肉生产中的研究进展 被引量：30

5

作者 赵毓芝 刘成国 周玄 《肉类研究》 2011年第1期72-77,共6页

本文介绍气调包装的应用现状,详细阐述冷鲜肉气调包装的保鲜机理、气体的组成、影响因素,并探讨气调包装与其他保鲜手段,结合应用、气调包装与抗菌包装材料结合应用以及气调包装在冷鲜肉中的市场前景。

关键词 冷鲜肉 气调包装 保鲜 保质期

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黄酮类化合物与食品成分相互作用研究进展 被引量：8

6

作者 刘霞 罗芳 +2 位作者 佘银 李鑫 高婉茹 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期1009-1015,共7页

黄酮类化合物具有多种生物活性,能与食品中的某些成分发生相互作用,影响食品的品质;反之食品成分也会对黄酮类化合物的生物活性产生影响,因此黄酮类化合物和食品成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物的相互作用研究,受到国内外的广泛关注。... 黄酮类化合物具有多种生物活性,能与食品中的某些成分发生相互作用,影响食品的品质;反之食品成分也会对黄酮类化合物的生物活性产生影响,因此黄酮类化合物和食品成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物的相互作用研究,受到国内外的广泛关注。作者综述了黄酮类化合物和食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物相互作用的研究现状,对其发展方向进行了展望。 展开更多

关键词 黄酮类化合物 相互作用 蛋白质 脂肪 碳水化合物

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剁辣椒中优良乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性分析 被引量：22

7

作者 叶陵 李勇 +4 位作者 王蓉蓉 刘成国 蒋立文 邓放明 周辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第10期112-117,共6页

从自然发酵剁辣椒中分离出乳酸菌菌株,通过产酸能力和亚硝酸盐降解率筛选出5株乳酸菌。经生理生化实验及分子生物学方法鉴定,3株菌为植物乳杆菌,2株菌为短乳杆菌。胁迫耐受实验表明,相比较短乳杆菌,植物乳杆菌具有较强的耐酸和耐盐能力... 从自然发酵剁辣椒中分离出乳酸菌菌株,通过产酸能力和亚硝酸盐降解率筛选出5株乳酸菌。经生理生化实验及分子生物学方法鉴定,3株菌为植物乳杆菌,2株菌为短乳杆菌。胁迫耐受实验表明,相比较短乳杆菌,植物乳杆菌具有较强的耐酸和耐盐能力,其中植物乳杆菌W-4的耐胁迫能力最强。药敏实验证实这5株乳杆菌对红霉素、氨苄西林、庆大霉素、四环素、青霉素均敏感。 展开更多

关键词 剁辣椒 乳杆菌 鉴定 特性

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模糊数学综合评价结合响应面法优化竹笋汁饮品发酵工艺 被引量：2

8

作者 李珂 高宁 +4 位作者 张飞 谭旭 袁滨锋 张美云 李宗军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期176-181,共6页

该研究以清水竹笋罐头生产过程中产生的清水为原料,以发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)与红茶菌为菌种复合发酵制备竹笋汁饮品。利用单因素试验、模糊数学综合评价结合响应面法对其发酵工艺进行优化,并对其理化指标、微生物指标及... 该研究以清水竹笋罐头生产过程中产生的清水为原料,以发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)与红茶菌为菌种复合发酵制备竹笋汁饮品。利用单因素试验、模糊数学综合评价结合响应面法对其发酵工艺进行优化,并对其理化指标、微生物指标及抗氧化性进行检测分析。结果表明,竹笋汁饮品的最佳发酵工艺为:红茶菌添加量6%、发酵温度25℃、发酵时间2.5 d。在此优化条件下,竹笋汁饮品的色泽均匀,呈浅黄色的基底液,其感官评分为85.24分,固形物含量为6.13 g/L,pH为3.38,总糖含量为0.16 g/L,总酸含量为41.33 g/L,总酚含量为7.74 mg/L,总黄酮含量为0.066 mg/m L;益生菌活菌数为3.5×107CFU/g,大肠菌群、沙门氏菌及霉菌未检出,说明其理化指标及微生物指标均符合T/CASME 435—2023《益生菌发酵植物饮料》。竹笋汁饮品对1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除率为64.03%,羟自由基(·OH)清除率为46.62%,说明其具有一定的抗氧化能力。 展开更多

关键词 竹笋汁 红茶菌 复合发酵 模糊数学综合评价 响应面法 发酵工艺 理化指标 抗氧化性

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基于主成分分析的不同醒发条件下挂面的特征质构 被引量：19

9

作者 伍婧 王远亮 +2 位作者 李珂 周小玲 李宗军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第21期119-123,共5页

为了克服以往评价挂面品质方法的弊端,基于挂面质构指标,应用主成分分析方法,从样本相关矩阵出发,对不同醒发条件下的挂面的7个质构指标进行了分析。根据累计贡献率达到84.41%以上,确定了与挂面品质相关的3个独立新指标:第1主成分(Z_1)... 为了克服以往评价挂面品质方法的弊端,基于挂面质构指标,应用主成分分析方法,从样本相关矩阵出发,对不同醒发条件下的挂面的7个质构指标进行了分析。根据累计贡献率达到84.41%以上,确定了与挂面品质相关的3个独立新指标:第1主成分(Z_1),硬度因子;第2主成分(Z_2),回复性因子;第3主成分(Z_3),弹性因子,其中第1、2、3主成分的贡献率分别为40.20%、27.84%、16.37%,可代表挂面特征质构的变化趋势。通过对各组挂面主成分评分结果进行分析,表明采用主成分分析法作为挂面质构品质评价方法是可行的。 展开更多

关键词 挂面 醒发 主成分分析 质构特性

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灵芝孢子油对小鼠血清SOD、CAT活性及C3、P21mRNA表达的影响 被引量：10

10

作者 胡瞬 易有金 +3 位作者 熊兴耀 夏延斌 钟英丽 王秀 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第19期232-235,共4页

目的:探讨灵芝孢子油对D-半乳糖所致衰老模型小鼠抗衰老作用及其作用机理。方法:以D-半乳糖建立小鼠衰老模型,灌胃灵芝孢子油900mg/(kg.d)45d后,检测小鼠血清中血清超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性;检测脾脏指数、胸腺指数;... 目的:探讨灵芝孢子油对D-半乳糖所致衰老模型小鼠抗衰老作用及其作用机理。方法:以D-半乳糖建立小鼠衰老模型,灌胃灵芝孢子油900mg/(kg.d)45d后,检测小鼠血清中血清超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性;检测脾脏指数、胸腺指数;半定量PCR检测脾脏、胸腺中C3、P21 mRNA表达。结果:DB组(D-半乳糖+灵芝孢子油)SOD、CAT的活性显著高于DY组(D-半乳糖+玉米油)(P≤0.01),DB组脾脏指数、胸腺指数显著高于DY组(P≤0.05)。C3mRNA在脾脏、胸腺中的表达DB组显著高于DY组(P≤0.05),C3mRNA在胸腺中的表达SB组(生理盐水+灵芝孢子油)高于SY组(生理盐水+玉米油)(P≤0.05);P21mRNA在脾脏中的表达DB组低于DY组(P≤0.05),SB组低于SY组(P≤0.05)。结论:灵芝孢子油可提高小鼠脾脏指数、胸腺指数、SO D、C AT活性,具有抗氧化功能;能促进C3 mR NA的表达,抑制P 21 mR NA的表达。 展开更多

关键词 灵芝孢子油 衰老 免疫 小鼠

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灵芝孢子油的研究进展 被引量：20

11

作者 胡瞬 易有金 +4 位作者 熊兴耀 钟英丽 童志丹 王秀 温尤 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第17期9214-9215,共2页

综述了近年来有关灵芝孢子油组成、提取、药理作用等方面的研究进展。

关键词 灵芝孢子油 组成 提取工艺 药理作用

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内生短短芽胞杆菌011菌发酵滤液抑菌活性研究 被引量：12

12

作者 王宇婷 易有金 +2 位作者 夏菠 杨建奎 曾静 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期29-33,51,共6页

为明确短短芽胞杆菌011菌株在植物病害生物防治中的应用潜力,采用平皿打孔法测定011菌发酵滤液抗菌谱及其活性稳定性;采用孢子萌发法测定011菌发酵滤液对番茄早疫病菌最低抑菌浓度MIC及EC50;并显微观察其对番茄早疫病菌菌丝及孢子抑制... 为明确短短芽胞杆菌011菌株在植物病害生物防治中的应用潜力,采用平皿打孔法测定011菌发酵滤液抗菌谱及其活性稳定性;采用孢子萌发法测定011菌发酵滤液对番茄早疫病菌最低抑菌浓度MIC及EC50;并显微观察其对番茄早疫病菌菌丝及孢子抑制作用。结果表明:011菌发酵滤液对8种植物病原真菌均有抑制作用,其中对番茄早疫病菌抑制作用较强,抑菌带宽度为5.5mm;对番茄早疫病菌菌丝及孢子均有致畸作用;对番茄早疫病菌最低抑菌浓度MIC为30%,有效抑菌中浓度EC50为9.64%;其活性具有较好的热稳定性(100℃处理1h活性保持在95%),耐酸性及抗紫外线(pH2.0处理及紫外20W,30cm照射120min,活性保持不变)。 展开更多

关键词 内生菌 抑菌活性 番茄早疫病菌 MIC EC50

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韧化处理对淀粉品质特性的影响及应用研究进展 被引量：9

13

作者 伍婧 李宗军 +1 位作者 李珂 赵琳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期139-146,共8页

讨论了不同韧化处理对淀粉理化性质如颗粒形态、淀粉结晶、热力学,以及对酸的敏感性等特性的影响,分析了韧化淀粉对α-淀粉酶的敏感性;阐述了韧化淀粉改性的机理,展望了韧化处理淀粉在食品工业中的应用前景和开发潜力。

关键词 淀粉 韧化 物理改性 改性淀粉

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番茄采后早疫病菌拮抗菌的筛选及发酵条件优化研究 被引量：5

14

作者 童志丹 易有金 +3 位作者 杨建奎 夏菠 刘华金 陈雪 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第27期16645-16647,共3页

[目的]筛选番茄采后早疫病菌拮抗菌,并优化其发酵条件。[方法]从番茄果实中分离出15株菌株,通过平板对峙法从中筛选出对番茄早疫病有拮抗效果的菌株,并对其摇瓶发酵培养条件(pH、温度、培养时间、转速、装瓶量和接种量)进行了优化。[结... [目的]筛选番茄采后早疫病菌拮抗菌,并优化其发酵条件。[方法]从番茄果实中分离出15株菌株,通过平板对峙法从中筛选出对番茄早疫病有拮抗效果的菌株,并对其摇瓶发酵培养条件(pH、温度、培养时间、转速、装瓶量和接种量)进行了优化。[结果]从番茄果实中筛选出了对番茄采后早疫病菌具有明显拮抗效果的菌株004,其最佳发酵条件为:初始pH7.0,温度30℃,装液量100/250 ml,接种量2.0%,培养时间48 h,转速210 r/min。通过发酵条件优化,发酵滤液抗菌活性得以提高,抑菌圈从0.20 cm提高至0.70 cm。[结论]为防治番茄早疫病菌提供了参考。 展开更多

关键词 番茄早疫病菌 拮抗菌 发酵条件 优化

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豆瓣酱的研究进展及发展方向 被引量：20

15

作者 刘志伟 谭兴和 姚曙光 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第3期13-16,共4页

分析了豆瓣酱生产的现状,阐述了豆瓣酱色泽、香味、滋味形成的机理,预测了豆瓣酱的发展方向。

关键词 豆瓣酱 现状 机理

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猪骨蛋白酶解物对乳酸菌增殖作用研究 被引量：3

16

作者 李珂 杨秀华 +1 位作者 扈麟 李宗军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第10期12-14,共3页

以酶水解酪蛋白、大豆蛋白胨和鱼粉蛋白胨为对照,研究了猪骨蛋白水解物对瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌增殖的影响。通过显著性分析表明,猪骨蛋白水解物对于瑞士乳杆菌有较好的增殖作用,缩短了培养的延滞期,延缓了衰退期,培... 以酶水解酪蛋白、大豆蛋白胨和鱼粉蛋白胨为对照,研究了猪骨蛋白水解物对瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌增殖的影响。通过显著性分析表明,猪骨蛋白水解物对于瑞士乳杆菌有较好的增殖作用,缩短了培养的延滞期,延缓了衰退期,培养液中最高活菌数达到6.27×109cfu/mL;其对保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌增值作用比酶水解酪蛋白增殖作用略低,但差异不显著,增殖作用优于所选用的大豆蛋白胨和鱼粉蛋白胨,存在显著性差异。 展开更多

关键词 猪骨蛋白酶解物 乳酸菌 增殖

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湿米粉存储过程品质的变化及相关性分析 被引量：4

17

作者 李超 吴卫国 毛海锋 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2012年第2期36-38,共3页

研究了湿米粉于冰箱(4℃、相对湿度90%)以及常温(20℃、相对湿度80%)条件下储存48h过程中,其质构、感官、蒸煮特性的变化及其相关性。结果表明,质构品质中的硬度和耐咀嚼性均与湿米粉的感官品质和蒸煮品质呈极显著相关,可作为湿米粉品... 研究了湿米粉于冰箱(4℃、相对湿度90%)以及常温(20℃、相对湿度80%)条件下储存48h过程中,其质构、感官、蒸煮特性的变化及其相关性。结果表明,质构品质中的硬度和耐咀嚼性均与湿米粉的感官品质和蒸煮品质呈极显著相关,可作为湿米粉品质评定的主要指标。 展开更多

关键词 湿米粉 品质特性 相关性 储存

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大孔树脂对内生菌011发酵液中抗菌成分的吸附和解吸特性研究

18

作者 周金伟 易有金 +3 位作者 柏连阳 曹熙 田建 程远渡 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期53-57,共5页

011是从烟草茎中分离得到的一株对植物病原真菌有强烈抑制作用的内生细菌,为了明确其发酵液中的抗菌活性成分,并探索活性成分的大孔树脂吸附条件,本试验采用X-5型、AB-8型和CAD-40型3种树脂对其发酵产物进行了吸附与解吸试验,探讨树脂... 011是从烟草茎中分离得到的一株对植物病原真菌有强烈抑制作用的内生细菌,为了明确其发酵液中的抗菌活性成分,并探索活性成分的大孔树脂吸附条件,本试验采用X-5型、AB-8型和CAD-40型3种树脂对其发酵产物进行了吸附与解吸试验,探讨树脂类型、上样量、解吸剂、解吸剂体积分数及pH对吸附与解吸效果的影响。结果表明,在3种树脂中,CAD-40型树脂的吸附率及解吸率均显著高于X-5型和AB-8型树脂,其最佳上样量为树脂质量的15倍。选择70%的乙醇在pH为7时能获得最佳的解吸效果。 展开更多

关键词 内生菌 抗菌活性 大孔树脂 吸附率 解吸率

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马铃薯全粉对面粉糊化特性及馒头品质的影响 被引量：32

19

作者 刘竟峰 陆鹏 +1 位作者 张喻 胡新喜 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第2期97-100,共4页

将马铃薯全粉按不同比例添加到面粉中制作馒头，研究了马铃薯全粉的添加量对面粉糊化特性及馒头品质的影响。结果表明，马铃薯全粉的添加量在0-35％范围内对面粉的糊化温度影响不显著，但添加量〉20％时面团的抗老化能力提升；峰值黏度... 将马铃薯全粉按不同比例添加到面粉中制作馒头，研究了马铃薯全粉的添加量对面粉糊化特性及馒头品质的影响。结果表明，马铃薯全粉的添加量在0-35％范围内对面粉的糊化温度影响不显著，但添加量〉20％时面团的抗老化能力提升；峰值黏度、衰减值、回生值随着全粉添加量的增加逐步降低；谷值黏度在20％～35％和0～15％范围内分别呈下降趋势；当马铃薯全粉添加量为10％时，所制备的馒头品质最佳。 展开更多

关键词 马铃薯全粉 馒头 高筋面粉 糊化特性 质构特性

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自然发酵剁辣椒中优良酵母菌的筛选及鉴定 被引量：4

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作者 宋新燕 肖茜 +3 位作者 王蓉蓉 蒋立文 刘成国 周辉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第6期69-73,共5页

为获得具有良好发酵特性的酵母菌株,对实验室前期于自然发酵剁辣椒中分离出的10株酵母菌进行筛选,通过比较分离菌株的产香、产酯、产醇能力以及对6%NaCl的耐受性,初步筛选出具有良好发酵性能和生长特性的酵母菌株;并对筛选菌株进行耐盐... 为获得具有良好发酵特性的酵母菌株,对实验室前期于自然发酵剁辣椒中分离出的10株酵母菌进行筛选,通过比较分离菌株的产香、产酯、产醇能力以及对6%NaCl的耐受性,初步筛选出具有良好发酵性能和生长特性的酵母菌株;并对筛选菌株进行耐盐和耐酸等特性评价。结果表明,菌株Y-3、D-17、H-23、H-37的发酵性能和在6%NaCl中的耐受性表现良好;其中菌株Y-3在酸性环境和高盐环境中表现出了良好的生长优势;经形态学观察及分子生物学技术鉴定菌株Y-3为Hanseniaspora pseudoguilliermondii。菌株Y-3可应用于剁辣椒接种强化发酵生产。 展开更多

关键词 发酵剁辣椒 酵母菌 筛选 发酵特性 耐受性

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