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不同微生物熟化面团淀粉颗粒的扫描电子显微镜分析
被引量：
6
1
作者
刘颖华
王传花
+2 位作者
肖荣
李宗军
王远亮
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第21期114-116,共3页
从传统式静置熟化的面团中分离乳酸菌和酵母菌,纯化培养后将乳酸菌、酵母菌以及二者混合菌加入揉面的水中,制备面团。熟化后置于电子显微镜下观察面团的淀粉颗粒形态和淀粉颗粒熟化水解情况。结果表明:加入微生物的面团的淀粉颗粒团聚...
从传统式静置熟化的面团中分离乳酸菌和酵母菌,纯化培养后将乳酸菌、酵母菌以及二者混合菌加入揉面的水中,制备面团。熟化后置于电子显微镜下观察面团的淀粉颗粒形态和淀粉颗粒熟化水解情况。结果表明:加入微生物的面团的淀粉颗粒团聚和淀粉颗粒水解状况都较对照组(未添加微生物)明显,其中乳酸菌组的这两种现象最为明显。实验证明微生物对淀粉颗粒团聚和水解有促进作用,可加快面团的熟化。
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关键词
面团
熟化
扫描电子显微镜
乳酸菌
酵母菌
淀粉颗粒
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职称材料
题名
不同微生物熟化面团淀粉颗粒的扫描电子显微镜分析
被引量：
6
1
作者
刘颖华
王传花
肖荣
李宗军
王远亮
机构
湖南
农业大学
食品
科技学院
湖南省食品生物技术重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第21期114-116,共3页
文摘
从传统式静置熟化的面团中分离乳酸菌和酵母菌,纯化培养后将乳酸菌、酵母菌以及二者混合菌加入揉面的水中,制备面团。熟化后置于电子显微镜下观察面团的淀粉颗粒形态和淀粉颗粒熟化水解情况。结果表明:加入微生物的面团的淀粉颗粒团聚和淀粉颗粒水解状况都较对照组(未添加微生物)明显,其中乳酸菌组的这两种现象最为明显。实验证明微生物对淀粉颗粒团聚和水解有促进作用,可加快面团的熟化。
关键词
面团
熟化
扫描电子显微镜
乳酸菌
酵母菌
淀粉颗粒
Keywords
dough
ripening
scanning electron microscope（SEM）
Lactobacillus
Saccharomyces cerevisiae
wheat starch
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
不同微生物熟化面团淀粉颗粒的扫描电子显微镜分析
刘颖华
王传花
肖荣
李宗军
王远亮
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
6
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