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岳阳酱腌菜食品添加剂和污染物残留情况分析及质量控制措施建议
1
作者
李格
余林宇
+3 位作者
张露苗
李慧敏
朱礼
周瑚
《食品与机械》
北大核心
2025年第6期57-62,共6页
[目的]对岳阳酱腌菜产品进行检测情况分析并提出质量控制措施。[方法]2024年对岳阳10个县区酱腌菜中食品添加剂和污染物残留进行了检测,共采集了5 712批次酱腌菜。在检测的5 712批次酱腌菜产品中,共检出不合格样品10批次,不合格率为0.1...
[目的]对岳阳酱腌菜产品进行检测情况分析并提出质量控制措施。[方法]2024年对岳阳10个县区酱腌菜中食品添加剂和污染物残留进行了检测,共采集了5 712批次酱腌菜。在检测的5 712批次酱腌菜产品中,共检出不合格样品10批次,不合格率为0.18%,说明整体情况较好。从食品添加剂检测情况来看,酱腌菜中共检出10种食品添加剂,检出率为0~73.49%,超标率为0~1.86%,其中着色剂柠檬黄存在不合理使用,超标率为1.86%;其次为二氧化硫残留量,超标率为1.02%;从污染物残留情况来看,虽然岳阳酱腌菜中污染物残留情况的检出率较高,但未发现超标情况。[结果]岳阳酱腌菜食品添加剂使用普遍,存在个别不规范使用食品添加剂的情况,而污染物残留情况整体安全性较好。[结论]建议监管部门对酱腌菜产品建立食品添加剂质量防控体系,规范企业和个体户生产行为,进而促进酱腌菜产业的健康发展,才能保障酱腌菜消费安全。
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关键词
酱腌菜
食品添加剂
污染物残留
检测情况分析
质量控制措施
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职称材料
酱腌菜主要腐败菌的鉴定与致腐能力分析
2
作者
朱礼
李慧敏
+11 位作者
袁列江
彭灿灿
周波
宋晟
吴海智
朱明扬
王芳妹
刘宇
胡宇倩
李格
孙逸清
周毅
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025年第7期114-124,共11页
【目的】研究酱腌菜腐败过程中的主要腐败菌及其致腐能力。【方法】采用高通量测序法,对前期、中期、后期3个腐败时期酱腌菜样品进行微生物群落组成动态分析,以分离、纯化主要腐败菌,采用菌落形态学、生化分析结合16S rDNA/ITS序列进行...
【目的】研究酱腌菜腐败过程中的主要腐败菌及其致腐能力。【方法】采用高通量测序法,对前期、中期、后期3个腐败时期酱腌菜样品进行微生物群落组成动态分析,以分离、纯化主要腐败菌,采用菌落形态学、生化分析结合16S rDNA/ITS序列进行菌种鉴定,通过回接试验进一步验证酱腌菜中的主要腐败菌。【结果】酱腌菜3个腐败时期的主要优势腐败菌属为不动杆菌属和芽孢杆菌属,其中芽孢杆菌属随时间迁移而快速增长,该属在3个腐败时期的相对丰度分别为2.25%(早期)、18.31%(中期)、44.19%(后期),这说明芽孢杆菌属相对丰度增加可能是引起酱腌菜后期腐败的主要原因。经分离、纯化与鉴定,5株优势腐败菌分别是贝莱斯芽孢杆菌、鲍曼不动杆菌、盐枝芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和膜醭毕赤酵母;回接验证结果表明,5株腐败菌均会影响酱腌菜的脆度,且具有明显的致腐能力。【结论】该研究可为针对性地控制酱腌菜腐败菌的生长提供理论依据。
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关键词
酱腌菜
高通量测序
腐败菌
分离鉴定
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职称材料
题名
岳阳酱腌菜食品添加剂和污染物残留情况分析及质量控制措施建议
1
作者
李格
余林宇
张露苗
李慧敏
朱礼
周瑚
机构
岳阳市
检验
检测
中心
湖南省酱腌菜产品质量监督检验中心
湖南省
产商
品质
量
检验
研究院
食品安全监测与预警
湖南省
重点实验室
出处
《食品与机械》
北大核心
2025年第6期57-62,共6页
基金
湖南省市场监督管理局科技计划项目(编号:2023KJJH36)
湖南省自然科学基金科技项目(编号:2023JJ60552)。
文摘
[目的]对岳阳酱腌菜产品进行检测情况分析并提出质量控制措施。[方法]2024年对岳阳10个县区酱腌菜中食品添加剂和污染物残留进行了检测,共采集了5 712批次酱腌菜。在检测的5 712批次酱腌菜产品中,共检出不合格样品10批次,不合格率为0.18%,说明整体情况较好。从食品添加剂检测情况来看,酱腌菜中共检出10种食品添加剂,检出率为0~73.49%,超标率为0~1.86%,其中着色剂柠檬黄存在不合理使用,超标率为1.86%;其次为二氧化硫残留量,超标率为1.02%;从污染物残留情况来看,虽然岳阳酱腌菜中污染物残留情况的检出率较高,但未发现超标情况。[结果]岳阳酱腌菜食品添加剂使用普遍,存在个别不规范使用食品添加剂的情况,而污染物残留情况整体安全性较好。[结论]建议监管部门对酱腌菜产品建立食品添加剂质量防控体系,规范企业和个体户生产行为,进而促进酱腌菜产业的健康发展,才能保障酱腌菜消费安全。
关键词
酱腌菜
食品添加剂
污染物残留
检测情况分析
质量控制措施
Keywords
pickled vegetable
food additive
contaminant residue
detection analysis
quality control measure
分类号
TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
酱腌菜主要腐败菌的鉴定与致腐能力分析
2
作者
朱礼
李慧敏
袁列江
彭灿灿
周波
宋晟
吴海智
朱明扬
王芳妹
刘宇
胡宇倩
李格
孙逸清
周毅
机构
岳阳市
检验
检测
中心
湖南省酱腌菜产品质量监督检验中心
湖南省
产商
品质
量
检验
研究院
食品安全监测与预警
湖南省
重点实验室
中南林业科技大学食品科学与工程学院
林产可食资源安全与加工利用
湖南省
重点实验室
出处
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025年第7期114-124,共11页
基金
湖南省自然科学基金科技项目(2023JJ60552)
湖南省市场监督管理局科技计划项目(2023KJJH36)。
文摘
【目的】研究酱腌菜腐败过程中的主要腐败菌及其致腐能力。【方法】采用高通量测序法,对前期、中期、后期3个腐败时期酱腌菜样品进行微生物群落组成动态分析,以分离、纯化主要腐败菌,采用菌落形态学、生化分析结合16S rDNA/ITS序列进行菌种鉴定,通过回接试验进一步验证酱腌菜中的主要腐败菌。【结果】酱腌菜3个腐败时期的主要优势腐败菌属为不动杆菌属和芽孢杆菌属,其中芽孢杆菌属随时间迁移而快速增长,该属在3个腐败时期的相对丰度分别为2.25%(早期)、18.31%(中期)、44.19%(后期),这说明芽孢杆菌属相对丰度增加可能是引起酱腌菜后期腐败的主要原因。经分离、纯化与鉴定,5株优势腐败菌分别是贝莱斯芽孢杆菌、鲍曼不动杆菌、盐枝芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和膜醭毕赤酵母;回接验证结果表明,5株腐败菌均会影响酱腌菜的脆度,且具有明显的致腐能力。【结论】该研究可为针对性地控制酱腌菜腐败菌的生长提供理论依据。
关键词
酱腌菜
高通量测序
腐败菌
分离鉴定
Keywords
pickle
high-throughput sequencing
spoilage bacterium
isolation and identification
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
岳阳酱腌菜食品添加剂和污染物残留情况分析及质量控制措施建议
李格
余林宇
张露苗
李慧敏
朱礼
周瑚
《食品与机械》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
酱腌菜主要腐败菌的鉴定与致腐能力分析
朱礼
李慧敏
袁列江
彭灿灿
周波
宋晟
吴海智
朱明扬
王芳妹
刘宇
胡宇倩
李格
孙逸清
周毅
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025
0
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