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基于电子舌技术和σ-τ模型的咸鲜相互作用研究: 1; 作者戴临雪徐欢欢 +2 位作者李加兴游恩卓吴志康《食品工业科技》北大核心 2025年第21期58-64,共7页; 咸味及咸味食品是风味和传统食品的重要组成部分,而在减盐大健康背景中,控盐减盐尤为重要。为探究食品中呈鲜成分与咸味相互作用及其剂量效应,为“减盐不减咸”的咸味食品开发提供理论基础,本文采用电子舌智能感官技术探究了不同浓度的... 展开更多; 关键词电子舌氯化钠咸鲜作用相互作用; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于主成分分析和聚类分析的食盐综合评价被引量：1: 2; 作者戴临雪徐欢欢 +4 位作者吴志康唐雄谢丹丹贺子倩李加兴《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第5期171-176,共6页; 为了解我国食盐产品的品质现状,文章对28种市售食盐的成分和滋味进行解析,通过相关性分析、主成分分析、建立综合评价模型和聚类分析方法对食盐样品进行评价和分类。结果表明,井矿盐氯化钠含量较高,最高可达99.72%;海盐氯化钠含量较低,... 展开更多; 关键词食盐品质评价滋味分析主成分分析聚类分析电子舌; 在线阅读下载PDF 职称材料

植物乳杆菌和肠膜明串珠菌混合发酵泡萝卜的工艺优化被引量：8: 3; 作者汪姣玲李加兴岳元媛《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第3期172-182,共11页; 利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides,LM)混合发酵改善泡萝卜品质。以发酵过程中泡萝卜的亚硝酸盐含量、pH、总酸含量、总糖含量、质构特性和感官评分为评价指标,研究菌种配比、接种... 展开更多; 关键词乳酸菌泡萝卜接种发酵响应面法电子舌; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同风味烧烤盐货架期分析被引量：3: 4; 作者岳元媛田艳《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第5期127-130,136,共5页; 采用加速货架期试验法,通过提高不同风味烧烤盐的储藏温度,加快其品质变化速度,测定其水分含量、菌落总数和大肠菌群的变化,并运用货架期预测模型来预测其货架期。结果表明,不同辅料和香辛料的添加是造成不同风味烧烤盐货架期长短不同... 展开更多; 关键词风味烧烤盐加速试验货架期; 在线阅读下载PDF 职称材料

螺旋藻碘盐的研制被引量：2: 5; 作者岳元媛田艳《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第12期88-90,97,共4页; 为了丰富食用盐品种和提升食用盐质量,通过单因素试验和正交试验对螺旋藻碘盐进行了研究。结果表明:螺旋藻碘盐配方及工艺最佳条件为螺旋藻粉与水添加比例3∶10、螺旋藻粉添加量1.0%、预混合时间15min、搅拌时间15min,产品呈颗粒状,颜... 展开更多; 关键词螺旋藻碘盐螺旋藻粉配方工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

超声辅助海藻碘制备工艺及其氨基酸组成分析被引量：2: 6; 作者刘文倩岳元媛 +3 位作者李加兴欧阳华峰王茹王依平《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第3期161-166,共6页; 目的:提高海藻碘制备效率、降低成本。方法:研究在海带浸提工段加入超声波辅助技术。通过单因素和响应面试验设计优化了超声波辅助提取海藻碘的工艺,利用高效液相色谱法对终产品中氨基酸组成进行了分析。结果:超声辅助浸提的最优工艺条... 展开更多; 关键词超声波海藻碘提取氨基酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

月桂酸改性氧化锌纳米颗粒的Pickering乳化性能研究被引量：1: 7; 作者刘建平李加兴 +1 位作者吴志康胡晨毓《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期542-546,共5页; 研究了不同程度月桂酸表面改性氧化锌纳米颗粒的Pickering乳化性能。通过调节月桂酸用量来改变氧化锌纳米颗粒表面亲疏水性(接触角θ),并探讨了不同接触角氧化锌纳米颗粒稳定的Pickering乳液的乳滴粒径、相转变及稳定性变化规律。结果表... 展开更多; 关键词 Pickering乳液氧化锌月桂酸表面改性接触角乳液稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于电子舌技术和σ-τ模型的咸鲜相互作用研究: 1; 作者戴临雪徐欢欢李加兴游恩卓吴志康; 机构湖南省井矿盐工程技术研究中心湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司雪天盐业集团股份有限公司; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第21期58-64,共7页; 文摘咸味及咸味食品是风味和传统食品的重要组成部分,而在减盐大健康背景中,控盐减盐尤为重要。为探究食品中呈鲜成分与咸味相互作用及其剂量效应,为“减盐不减咸”的咸味食品开发提供理论基础,本文采用电子舌智能感官技术探究了不同浓度的呈鲜成分(味精、谷氨酸Glu、甘氨酸Gly、天冬氨酸Asp、丙氨酸Ala、肌苷酸二钠IMP、鸟苷酸二钠GMP、赖氨酸Lys、精氨酸Arg)对食盐咸味的影响,并运用σ-τ模型分析了5种增鲜成分(谷氨酸钠MSG、谷氨酸钙GAC、I+G、赖氨酸Lys、精氨酸Arg)与氯化钠的相互作用与剂量效应。结果表明,单一的氯化钠溶液在电子舌响应值上与浓度呈正相关,且浓度较高时,增加趋势趋于平缓;氨基酸型增鲜成分中,Lys、Arg呈现良好的增咸效果,Gly、Ala增咸效果次之,Glu、Asp则无法增咸;核苷酸型增鲜成分中,IMP、GMP均能显著增咸。σ-τ模型分析结果显示,低浓度的呈鲜成分可大幅增加食盐咸味,表现为协同作用,但增强咸度到达一定阈值后便无法增咸,表现为低加成作用。; 关键词电子舌氯化钠咸鲜作用相互作用; Keywords electronic tongue NaCl salty and savory effect interaction; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于主成分分析和聚类分析的食盐综合评价被引量：1: 2; 作者戴临雪徐欢欢吴志康唐雄谢丹丹贺子倩李加兴; 机构湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司湖南省井矿盐工程技术研究中心雪天盐业集团股份有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第5期171-176,共6页; 基金长沙市科技计划项目(kh1902249)。; 文摘为了解我国食盐产品的品质现状,文章对28种市售食盐的成分和滋味进行解析,通过相关性分析、主成分分析、建立综合评价模型和聚类分析方法对食盐样品进行评价和分类。结果表明,井矿盐氯化钠含量较高,最高可达99.72%;海盐氯化钠含量较低,但钙、镁、钾等无机元素丰富。食盐样品5种滋味指标间呈现显著性差异(P<0.05);在10种品质评价指标中提取了4个主成分,累计方差贡献率达79.041%;建立综合评价模型,发现海盐得分最高,井矿盐次之,湖盐得分最低;在欧氏距离为10时,可将食盐样品分为4类,符合样品实际情况。综上,主成分分析和聚类分析效果良好,将其应用于品质评价领域可为食盐的质量控制提供科学依据。; 关键词食盐品质评价滋味分析主成分分析聚类分析电子舌; Keywords salt quality evaluation taste analysis principal component analysis cluster analysis:electronic tongue; 分类号 TS364 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物乳杆菌和肠膜明串珠菌混合发酵泡萝卜的工艺优化被引量：8: 3; 作者汪姣玲李加兴岳元媛; 机构雪天盐业集团股份有限公司湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司湖南省井矿盐工程技术研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第3期172-182,共11页; 基金长沙市科技计划项目(kh1902249)。; 文摘利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides,LM)混合发酵改善泡萝卜品质。以发酵过程中泡萝卜的亚硝酸盐含量、pH、总酸含量、总糖含量、质构特性和感官评分为评价指标,研究菌种配比、接种量、食盐种类和添加量、氯化钙及蔗糖添加量对泡渍萝卜品质的影响,并利用电子舌进行滋味对比分析。通过响应面试验,确定泡渍萝卜的最佳工艺为:植物乳杆菌和肠膜明串珠菌配比为1.6:1,接种量5.7%、低钠盐添加量4.5%、氯化钙添加量0.3%、蔗糖添加量2%。在此条件下发酵6 d,与自然发酵组相比,接种萝卜的总酸含量、脆度及感官评分显著增加,分别为0.59 g/100 g、108.8 N和38.9分,且亚硝酸盐含量低,为0.41 mg/kg。电子舌测定结果表明,混合发酵可有效降低泡萝卜的苦味回味,增强酸味、甜味和鲜味。综上,本研究表明混合发酵有利于提升泡渍萝卜的质地、风味和安全性。; 关键词乳酸菌泡萝卜接种发酵响应面法电子舌; Keywords Lactobacillus pickled radish inoculated fermentation response surface methodology electronic tongue; 分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同风味烧烤盐货架期分析被引量：3: 4; 作者岳元媛田艳; 机构湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第5期127-130,136,共5页; 文摘采用加速货架期试验法,通过提高不同风味烧烤盐的储藏温度,加快其品质变化速度,测定其水分含量、菌落总数和大肠菌群的变化,并运用货架期预测模型来预测其货架期。结果表明,不同辅料和香辛料的添加是造成不同风味烧烤盐货架期长短不同的主要原因,其中,香辣风味烧烤盐的货架期最长(298d),其次为麻辣风味烧烤盐(284d),孜然风味烧烤盐和蒜味烧烤盐的货架期最短,分别为188,174d。; 关键词风味烧烤盐加速试验货架期; Keywords flavor barbecue salt accelerated test shelf life; 分类号 TS36 [轻工技术与工程] TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名螺旋藻碘盐的研制被引量：2: 5; 作者岳元媛田艳; 机构湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第12期88-90,97,共4页; 基金四川省教育厅重点项目"四川饮食民俗的历史与文化内涵研究"的阶段性成果(15SA0099); 文摘为了丰富食用盐品种和提升食用盐质量,通过单因素试验和正交试验对螺旋藻碘盐进行了研究。结果表明:螺旋藻碘盐配方及工艺最佳条件为螺旋藻粉与水添加比例3∶10、螺旋藻粉添加量1.0%、预混合时间15min、搅拌时间15min,产品呈颗粒状,颜色浅绿色,基本品尝不出苦涩味、异味,螺旋藻鲜味较明显,按照QB 2829-2006检验合格,在此条件下感官评分值可达9.6分。; 关键词螺旋藻碘盐螺旋藻粉配方工艺; Keywords spirulina iodate spirulina powder formula process; 分类号 TS365 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声辅助海藻碘制备工艺及其氨基酸组成分析被引量：2: 6; 作者刘文倩岳元媛李加兴欧阳华峰王茹王依平; 机构雪天盐业集团股份有限公司湖南省井矿盐工程技术研究中心湖南省轻工盐业集团技术中心; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第3期161-166,共6页; 文摘目的:提高海藻碘制备效率、降低成本。方法:研究在海带浸提工段加入超声波辅助技术。通过单因素和响应面试验设计优化了超声波辅助提取海藻碘的工艺,利用高效液相色谱法对终产品中氨基酸组成进行了分析。结果:超声辅助浸提的最优工艺条件为超声功率125 W、超声时间130 min、超声温度57℃,该工艺条件下海藻碘的提取率为39.85%,是不使用超声辅助工艺的1.6倍。制备的海藻碘产品含有11种氨基酸,包括2种必需氨基酸,2种鲜味氨基酸,同时还检测出了二碘酪氨酸。结论:超声辅助技术可以提高海藻碘的生产效率。; 关键词超声波海藻碘提取氨基酸; Keywords ultrasonic seaweed iodine extraction amino acids; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名月桂酸改性氧化锌纳米颗粒的Pickering乳化性能研究被引量：1: 7; 作者刘建平李加兴吴志康胡晨毓; 机构湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司湖南省井矿盐工程技术研究中心湖南盐业股份有限公司江南大学化学与材料工程学院; 出处《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期542-546,共5页; 文摘研究了不同程度月桂酸表面改性氧化锌纳米颗粒的Pickering乳化性能。通过调节月桂酸用量来改变氧化锌纳米颗粒表面亲疏水性(接触角θ),并探讨了不同接触角氧化锌纳米颗粒稳定的Pickering乳液的乳滴粒径、相转变及稳定性变化规律。结果表明,部分亲水的氧化锌纳米颗粒稳定(三相接触角40°~60°)的O/W型乳液具有最小的液滴尺寸和最优的稳定性。在最优条件下利用Pickering乳液聚合法制备了表面负载氧化锌纳米颗粒的有机硅弹性微球,粒径为5~20μm。; 关键词 Pickering乳液氧化锌月桂酸表面改性接触角乳液稳定性; Keywords Pickering emulsion Zinc oxide lauric acid surface modification contact angle emulsion stability; 分类号 TQ658 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于电子舌技术和σ-τ模型的咸鲜相互作用研究	戴临雪徐欢欢李加兴游恩卓吴志康	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于主成分分析和聚类分析的食盐综合评价	戴临雪徐欢欢吴志康唐雄谢丹丹贺子倩李加兴	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	植物乳杆菌和肠膜明串珠菌混合发酵泡萝卜的工艺优化	汪姣玲李加兴岳元媛	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同风味烧烤盐货架期分析	岳元媛田艳	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2016	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	螺旋藻碘盐的研制	岳元媛田艳	《中国调味品》 CAS 北大核心	2016	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	超声辅助海藻碘制备工艺及其氨基酸组成分析	刘文倩岳元媛李加兴欧阳华峰王茹王依平	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
7	月桂酸改性氧化锌纳米颗粒的Pickering乳化性能研究	刘建平李加兴吴志康胡晨毓	《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心	2020	1	在线阅读下载PDF 职称材料