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母乳中二位棕榈酸酯含量分析及研究现状被引量：3: 1; 作者董玲周昕玥 +2 位作者姜毅康李威潘丽娜《食品与机械》北大核心 2022年第9期1-6,共6页; 综述了中国及欧美等国家母乳、动物乳中sn-2棕榈酸酯含量对比,以及对婴幼儿生理功能的研究报道,并对sn-2棕榈酸酯在婴幼儿食品中的应用和潜在前景进行了展望。; 关键词 sn-2棕榈酸酯含量对比婴幼儿生理功能; 在线阅读下载PDF 职称材料

油茶籽乙醇提取物代谢物组成及其抗炎活性被引量：4: 2; 作者林欣李杨 +4 位作者詹淼付湘晋钟海雁姚文刘成《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期304-311,共8页; 为探究油茶籽油抗炎机制,采用超高效液相色谱-串联质谱技术检测分析了15个批次油茶籽乙醇提取物中所有小分子代谢物,并通过“蓝精灵”实验评估油茶籽乙醇提取物对果蝇肠炎的抑制活性,将油茶籽乙醇提取物中小分子代谢物与抗炎活性进行相... 展开更多; 关键词油茶籽抗炎活性超高效液相色谱-串联质谱代谢物分子对接; 在线阅读下载PDF 职称材料

抗氧化酵母醛脱氢酶提取物对鱼肉模拟消化过程中脂肪氧化的影响被引量：2: 3; 作者肖毓徐莉娜 +4 位作者刘慧周湘人郭薇丹何英杰付湘晋《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期404-410,共7页; 鱼肉脂质在消化过程中可能发生明显氧化,产生有害醛类。本文以脂肪过氧化值(peroxidation value,POV)、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactant value,TBARS)、醛类化合物和多不饱和脂肪酸含量作为评价指标研究了一株抗氧... 展开更多; 关键词鱼肉脂质氧化酵母醛脱氢酶提取物活泼羰基化合物(RCCs) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 鱼肉模拟消化; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷藏对草鱼肉超微结构及代谢物的影响: 4; 作者郭薇丹周湘人 +1 位作者徐莉娜付湘晋《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第19期232-240,共9页; 为解析冷藏草鱼肉品质变化机制,本实验分别采用气相色谱-飞行时间质谱法和透射扫描电子显微镜分析了草鱼肉4℃冷藏0、24、72 h后小分子代谢物组成和超微结构变化。结果发现,随着冷藏时间延长,草鱼鱼肉肌纤维间隙变大、排列开始散乱,部... 展开更多; 关键词草鱼代谢物黄嘌呤氧化酶新鲜度; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名母乳中二位棕榈酸酯含量分析及研究现状被引量：3: 1; 作者董玲周昕玥姜毅康李威潘丽娜; 机构澳优乳业〔中国〕有限公司澳优食品与营养研究院湖南省营养健康品工程技术研究中心; 出处《食品与机械》北大核心 2022年第9期1-6,共6页; 基金湖南省创新平台与人才计划(编号:2019TP2066)。; 文摘综述了中国及欧美等国家母乳、动物乳中sn-2棕榈酸酯含量对比,以及对婴幼儿生理功能的研究报道,并对sn-2棕榈酸酯在婴幼儿食品中的应用和潜在前景进行了展望。; 关键词 sn-2棕榈酸酯含量对比婴幼儿生理功能; Keywords sn-2 palmitate content comparison infant physiological function; 分类号 TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名油茶籽乙醇提取物代谢物组成及其抗炎活性被引量：4: 2; 作者林欣李杨詹淼付湘晋钟海雁姚文刘成; 机构中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南省营养健康品工程技术研究中心湖南巨雄油茶油脂研究院亿丰农林牧科技有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期304-311,共8页; 基金湖南省重点研发计划项目(2022NK2032) 湖南省教育厅重点项目(18A155) 长沙市重大专项(kh2003013)。; 文摘为探究油茶籽油抗炎机制,采用超高效液相色谱-串联质谱技术检测分析了15个批次油茶籽乙醇提取物中所有小分子代谢物,并通过“蓝精灵”实验评估油茶籽乙醇提取物对果蝇肠炎的抑制活性,将油茶籽乙醇提取物中小分子代谢物与抗炎活性进行相关性分析并与脂氧合酶进行分子对接,筛选鉴定其关键代谢产物,最后通过“蓝精灵”实验进行验证。结果表明:油茶籽乙醇提取物具有良好的果蝇肠炎抑制活性,抑制率为15.06%~61.71%,其代谢物主要包括多酚类、氨基酸类、有机酸类、核苷酸类、糖类、脂类等,发现7种多酚类化合物以前未在油茶籽中报道过。初步筛选出具有良好抗肠炎活性的代谢物为:鸦胆子素B、丹参新酮、8-香叶草氧基补骨脂素、异芒果苷、5,7,4’-三羟基-6-异戊烯基异黄酮、山柰苷和山柰酚-3-O-芸香糖苷。5,7,4’-三羟基-6-异戊烯基异黄酮是首次被证实具有抗炎活性,0.1 mg/mL给药量时,果蝇肠炎抑制率为64%,远大于阳性对照柳氮磺胺吡啶(27.99%)。本研究为进一步探究油茶籽提取物内外抗肠炎活性及其机制奠定了基础。; 关键词油茶籽抗炎活性超高效液相色谱-串联质谱代谢物分子对接; Keywords Camellia oleifera seed anti-inflammatory activity ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry metabolites molecular docking; 分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名抗氧化酵母醛脱氢酶提取物对鱼肉模拟消化过程中脂肪氧化的影响被引量：2: 3; 作者肖毓徐莉娜刘慧周湘人郭薇丹何英杰付湘晋; 机构中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南省特殊医学食品重点实验室湖南省营养健康品工程技术研究中心湖南省调味料绿色制造工程技术研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期404-410,共7页; 基金湖南省重点研发计划(2022NK2032) 湖南省自然科学基金项目(CX20192039) 湖南省教育厅重点项目(18A155)。; 文摘鱼肉脂质在消化过程中可能发生明显氧化,产生有害醛类。本文以脂肪过氧化值(peroxidation value,POV)、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactant value,TBARS)、醛类化合物和多不饱和脂肪酸含量作为评价指标研究了一株抗氧化酵母醛脱氢酶(aldehyde dehydrogenase,ALDH)提取物对鱼肉模拟消化过程中脂肪氧化的影响。结果表明,在模拟胃肠道消化过程中,空白鱼肉(CK)在模拟消化5 h后POV从(0.12±0.06)meq/kg增加到(1.14±0.12)meq/kg,加入ALDH提取物的鱼肉(FE)模拟消化5 h后POV为(0.69±0.08)meq/kg,而加入包埋ALDH的鱼肉(EB)POV为(0.13±0.06)meq/kg;CK组TBARS值从(0.77±0.11)mg/kg增加到(2.31±0.13)mg/kg,而FE、EB组的TBARS值分别为(0.79±0.09)mg/kg和(0.19±0.09)mg/kg;模拟消化物中含量较多的醛包括壬醛、己醛、2-庚醛、壬二烯醛、2-己烯醛等;CK组的醛含量在消化过程中迅速增加,FE、EB组醛含量逐渐减少,消化结束时己醛、壬醛、2-庚醛含量已低于检测限。CK组鱼肉中EPA、DHA在消化过程中氧化损失分别为59%和58%,FE组的损失值分别为35%和32%,EB组的损失值分别为20%和26%。本研究证明了抗氧化酵母ALDH提取物可以很好地抑制鱼肉在模拟消化过程中的脂肪氧化并有效消减因脂肪氧化产生的有害物质。酵母酶提取物可能是控制脂质氧化致餐后氧化应激的新型有效活性制剂。; 关键词鱼肉脂质氧化酵母醛脱氢酶提取物活泼羰基化合物(RCCs) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 鱼肉模拟消化; Keywords lipid oxidation of fish yeast aldehyde dehydrogenase extract reactive carbonyl compounds(RCCs) gas chromatography-mass spectrometry fish simulated digestion; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷藏对草鱼肉超微结构及代谢物的影响: 4; 作者郭薇丹周湘人徐莉娜付湘晋; 机构中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南省特殊医学食品重点实验室湖南省营养健康品工程技术研究中心湖南省调味料绿色制造工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第19期232-240,共9页; 基金湖南省重点研发计划项目(2022NK2032) 湖南省自然科学基金项目(CX20192039) 湖南省教育厅重点项目(18A155)。; 文摘为解析冷藏草鱼肉品质变化机制,本实验分别采用气相色谱-飞行时间质谱法和透射扫描电子显微镜分析了草鱼肉4℃冷藏0、24、72 h后小分子代谢物组成和超微结构变化。结果发现,随着冷藏时间延长,草鱼鱼肉肌纤维间隙变大、排列开始散乱,部分肌节发生断裂。代谢组学共鉴定到211种代谢物,其中42种代谢物的含量变化倍数超过1.5倍(P<0.05)。乳酸、磷酸累积是鱼肉pH值下降的主要原因。本研究发现三羧酸循环途径代谢物中只有琥珀酸含量显著降低(P<0.05),转化成4-羟基丁酸甲酯和γ-氨基丁酸,这3种化合物水平可能是冷藏草鱼肉新鲜度潜在评价指标。多不饱和脂肪酸(如亚麻酸、花生四烯酸)含量显著下降(P<0.05),但壬二酸含量显著增加(P<0.05)。冷藏过程中,缬氨酸、L-半胱氨酸含量显著增加(P<0.05)。草鱼肉冷藏过程中,脂肪氧化先于蛋白质降解。草鱼肉中含有的植物次级代谢物(胡椒碱、柚皮素、茉莉酸甲酯、马钱子苷、α-蛔蒿素、枞酸、3,4-二羟基扁桃酸)可通过抑制黄嘌呤氧化酶影响鱼肉核苷酸代谢及鱼肉滋味。; 关键词草鱼代谢物黄嘌呤氧化酶新鲜度; Keywords grass carp(Ctenopharyngodon idellus) metabolites xanthione oxidase freshness; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	母乳中二位棕榈酸酯含量分析及研究现状	董玲周昕玥姜毅康李威潘丽娜	《食品与机械》北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	油茶籽乙醇提取物代谢物组成及其抗炎活性	林欣李杨詹淼付湘晋钟海雁姚文刘成	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	抗氧化酵母醛脱氢酶提取物对鱼肉模拟消化过程中脂肪氧化的影响	肖毓徐莉娜刘慧周湘人郭薇丹何英杰付湘晋	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	冷藏对草鱼肉超微结构及代谢物的影响	郭薇丹周湘人徐莉娜付湘晋	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料