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切割果蔬的保鲜加工
1
作者
王仁和
《农村实用技术》
2017年第4期54-55,共2页
就水果、蔬菜而言，主要的质量问题是褐变，褐变造成外观极差。褐变不仅是果蔬，也是整个食品中普遍存在的变色现象。褐变反应有二类：一类是在氧化酶催化下的多酚类氧化和抗坏血酸氧化；另一类是不需要酶的褐变。
关键词
切割果蔬
保鲜加工
褐变反应
质量问题
变色现象
抗坏血酸
酶催化
氧化
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职称材料
题名
切割果蔬的保鲜加工
1
作者
王仁和
机构
湖南省茶陵县农业综合服务中心
出处
《农村实用技术》
2017年第4期54-55,共2页
文摘
就水果、蔬菜而言，主要的质量问题是褐变，褐变造成外观极差。褐变不仅是果蔬，也是整个食品中普遍存在的变色现象。褐变反应有二类：一类是在氧化酶催化下的多酚类氧化和抗坏血酸氧化；另一类是不需要酶的褐变。
关键词
切割果蔬
保鲜加工
褐变反应
质量问题
变色现象
抗坏血酸
酶催化
氧化
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
切割果蔬的保鲜加工
王仁和
《农村实用技术》
2017
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