我国茶产业发展“十三五”回顾及“十四五”展望 被引量：57

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作者 冷杨 童杰文 +2 位作者 黄萍 尚怀国 周泽宇 《中国茶叶》 2021年第9期25-30,共6页

文章回顾了"十三五"期间我国茶产业在规模布局、加工结构、消费贸易、产业效益、文化发展、品牌建设、绿色生产、融合发展、政策法规和科技支撑等方面的发展情况,分析了存在的主要问题,展望"十四五"茶产业发展前景... 文章回顾了"十三五"期间我国茶产业在规模布局、加工结构、消费贸易、产业效益、文化发展、品牌建设、绿色生产、融合发展、政策法规和科技支撑等方面的发展情况,分析了存在的主要问题,展望"十四五"茶产业发展前景并提出对策建议。 展开更多

关键词 茶产业 “十三五” 发展 “十四五” 展望

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我国贫困地区茶产业发展现状与对策 被引量：4

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作者 冷杨 尚怀国 +1 位作者 童杰文 周泽宇 《中国茶叶加工》 2021年第1期21-24,31,共5页

茶产业是我国脱贫攻坚的重要支柱产业之一,作为产业扶贫主力军,在带动贫困地区县域经济发展,促进农民增收等方面发挥了重要作用,取得了巨大成效。文章总结了近年来我国贫困地区茶产业发展的基本情况,分析了贫困地区茶产业发展面临的主... 茶产业是我国脱贫攻坚的重要支柱产业之一,作为产业扶贫主力军,在带动贫困地区县域经济发展,促进农民增收等方面发挥了重要作用,取得了巨大成效。文章总结了近年来我国贫困地区茶产业发展的基本情况,分析了贫困地区茶产业发展面临的主要问题和挑战,从转变发展方式、发挥生态和政策优势,以及培养人才队伍等方面提出了对策建议。 展开更多

关键词 贫困地区 茶产业 现状 对策

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冠突散囊菌发酵青钱柳茶的工艺优化 被引量：1

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作者 罗茜 巢瑾 +6 位作者 周令欣 李佳莲 蒋立文 袁勇 吴浩人 银飞燕 赵萌萌 《食品研究与开发》 CAS 2024年第13期150-156,共7页

采用单因素试验和正交试验优化冠突散囊菌发酵青钱柳茶的工艺条件,以单位质量发酵茶中冠突散囊菌菌落数为指标,考察固液比、灭菌时间、接种量对发酵茶品质的影响。结果表明:最佳工艺条件为固液比1∶0.3(g/mL)、灭菌时间20 min、接种量3... 采用单因素试验和正交试验优化冠突散囊菌发酵青钱柳茶的工艺条件,以单位质量发酵茶中冠突散囊菌菌落数为指标,考察固液比、灭菌时间、接种量对发酵茶品质的影响。结果表明:最佳工艺条件为固液比1∶0.3(g/mL)、灭菌时间20 min、接种量3%。在优化条件下28℃发酵7 d所制得的发酵青钱柳茶金花饱满,菌落数为6.48×10^(6)CFU/g,总黄酮含量为8.11 mg/g,总三萜含量为22.45 mg/g,茶叶粗老青气和青涩味得到明显改善。 展开更多

关键词 冠突散囊菌 固态发酵 青钱柳 工艺优化 感官评价

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茶树春梢萌发早晚关联基因CsAL1的CAPS分子标记开发

4

作者 黄梦迪 陈兰 +5 位作者 苏芹 胡锦瑜 刘桂芝 谭月萍 刘硕谦 田娜 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期207-218,共12页

茶树(Camelliasinensis)作为一种叶用型经济植物,春梢萌发时间是关系茶叶经济价值的重要生物学性状。因此,选育茶树早生品种,对提升茶叶品质和经济效益具有重要的现实意义。以铁观音为参考基因组,通过全基因组关联分析,筛选到一个与茶... 茶树(Camelliasinensis)作为一种叶用型经济植物,春梢萌发时间是关系茶叶经济价值的重要生物学性状。因此,选育茶树早生品种,对提升茶叶品质和经济效益具有重要的现实意义。以铁观音为参考基因组,通过全基因组关联分析,筛选到一个与茶树春梢萌发早晚高度相关的基因CsAL1(Auxilin-like 1,TGY040711)。运用SNP calling获得CsAL1各样本的SNPs,将SNPs与其春梢萌发表型进行关联分析,获得与早生性状显著相关的SNP位点。分析各SNPs的酶切位点,选择合适位点开发茶树早生性状相关CAPS分子标记。利用标记对12份茶树材料基因组DNA进行PCR扩增和酶切检测,随后在72份茶树材料中进一步验证,以期借助CAPS分子标记技术为探究CsAL1中单碱基位点突变与茶树早生性状的联系提供参考,为茶树早生品种的选育提供理论支撑。 展开更多

关键词 茶树 SNP CAPS分子标记 早生 分子标记育种

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茶树根腐病拮抗放线菌分离、鉴定及生防潜能研究

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作者 李桂花 谭琳 +5 位作者 沈程文 邓玉莲 黄虹 史子涵 吉进军 胡秋龙 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期87-96,204,共11页

为了开发对茶树根腐病菌具有拮抗作用的放线菌资源,从茶树根际土壤中筛选得到一株对根腐病具有良好防治效果的拮抗菌株JK-13,基于形态特征观察、生理生化试验及16S rRNA序列分析,确定菌株JK-13为胶样链霉菌Streptomyces gelaticus。平... 为了开发对茶树根腐病菌具有拮抗作用的放线菌资源,从茶树根际土壤中筛选得到一株对根腐病具有良好防治效果的拮抗菌株JK-13,基于形态特征观察、生理生化试验及16S rRNA序列分析,确定菌株JK-13为胶样链霉菌Streptomyces gelaticus。平板对峙试验结果表明,菌株JK-13对茶树根腐病菌Fusarium cugenangense抑菌率达67.06%,对多种作物的病原真菌表现出了良好的抑菌活性。此外,该菌通过产生具有抑菌活性的挥发性与非挥发性有机物、代谢产物与淀粉水解酶、纤维素水解酶和β-1,3-葡聚糖酶等胞外酶抑制病原菌生长,对峙培养5 d后病原菌菌丝出现分枝、缢缩、扭曲、畸形、相互缠绕等现象。通过优化发酵培养条件来提升活性代谢产物的含量与病原菌抑制率,结果表明,最适生长碳源、氮源、无机盐分别为麦芽糖、(NH_(4))_(2)SO_(4)、KCl,最佳发酵培养基配方为小米10 g/L、麦芽糖10 g/L、(NH_(4))_(2)SO_(4)5 g/L、KCl 2.5 g/L、CaCO_(3)3 g/L,无菌发酵滤液对病原菌抑制率为51.03%,较初始培养条件提高了12.26%。因此,胶样链霉菌JK-13在防控茶树根腐病方面具有较好的开发价值及应用潜力。 展开更多

关键词 茶树根腐病 Fusarium cugenangense 胶样链霉菌 生物防治

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碎绿茶制备速溶茶双螺杆挤压预处理工艺优化

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作者 吴俊灵 吴远杰 +3 位作者 彭玉媛 吴浩人 廖卢艳 石萌 《茶叶》 2024年第1期11-16,共6页

本文以绿茶加工过程中的副产物碎绿茶为原料,经双螺杆挤压预处理后,采用单罐热浸提法制备速溶绿茶。论文重点在考察双螺杆挤压操作参数(机筒温度、螺杆转速、加水量、茶粉喂料量)分别对速溶绿茶品质指标(速溶茶的得率、茶多酚得率、茶... 本文以绿茶加工过程中的副产物碎绿茶为原料,经双螺杆挤压预处理后,采用单罐热浸提法制备速溶绿茶。论文重点在考察双螺杆挤压操作参数(机筒温度、螺杆转速、加水量、茶粉喂料量)分别对速溶绿茶品质指标(速溶茶的得率、茶多酚得率、茶多酚含量)影响的基础上,以速溶绿茶的茶多酚得率为主要考察指标,采用4因素3水平的正交试验优化制备速溶绿茶挤压预处理工艺参数。研究结果表明:双螺杆挤压操作参数(机筒温度、螺杆转速、水分添加量、茶粉喂料量)对速溶绿茶品质指标(速溶茶得率、茶多酚得率、茶多酚含量)产生了显著影响;优化的最佳双螺杆挤压操作参数为水分添加量50%、螺杆转速210 r/min、机筒温度95℃、茶粉喂料量11 kg/h,在该条件下生产的速溶绿茶茶多酚得率4.81%,相比未经双螺杆挤压预处理制备的速溶绿茶对照样品得率(2.88%),茶多酚得率提高了1.67倍。研究结果表明采用双螺杆挤压预处理技术制备速溶茶在实际应用中具有较好的发展潜力。 展开更多

关键词 碎绿茶 速溶茶 双螺杆挤压 茶多酚

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基于荧光光谱法研究酪蛋白与茶黄素类的相互作用

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作者 谢格格 张昊 +4 位作者 吴远杰 袁勇 银飞燕 吴浩人 石萌 《茶叶》 2024年第2期83-87,共5页

蛋白质和茶多酚是常见的互作体系,本项目旨在通过荧光光谱法研究酪蛋白和茶黄素类的相互作用,并通过不同温度下模型拟合确定其互作机制。结果表明,茶黄素类能够猝灭酪蛋白的自身荧光,猝灭类型为静态猝灭。当茶黄素类浓度为0.028 mg/mL时... 蛋白质和茶多酚是常见的互作体系,本项目旨在通过荧光光谱法研究酪蛋白和茶黄素类的相互作用,并通过不同温度下模型拟合确定其互作机制。结果表明,茶黄素类能够猝灭酪蛋白的自身荧光,猝灭类型为静态猝灭。当茶黄素类浓度为0.028 mg/mL时,在29℃、37℃和45℃温度下,酪蛋白的荧光强度分别下降了66.7%、55.6%、52.2%,且最大发射波长有轻微红移现象。在不同的温度下,酪蛋白均可自发地与茶黄素类结合,结合位点数约为1,结合方式主要以氢键和范德华力为主导。研究结果可为酪蛋白-茶黄素类复合物在功能食品中的应用提供参考。 展开更多

关键词 茶黄素类 酪蛋白 荧光猝灭 相互作用

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2021年中国茶叶进出口贸易情况简析 被引量：14

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作者 潘蓉 赵学尽 +4 位作者 杜建斌 童杰文 黄萍 尚怀国 冷杨 《中国茶叶》 2022年第3期25-30,共6页

文章根据中国海关数据库数据,从茶叶进出口产品结构、市场、价格等方面分析了2021年中国茶叶进出口贸易情况。2021年,中国茶叶出口量38.35万t、出口额25.29亿美元、出口均价6.6美元/kg,均创历史新高,分别比上年增长6.18%、16.60%、9.74... 文章根据中国海关数据库数据,从茶叶进出口产品结构、市场、价格等方面分析了2021年中国茶叶进出口贸易情况。2021年,中国茶叶出口量38.35万t、出口额25.29亿美元、出口均价6.6美元/kg,均创历史新高,分别比上年增长6.18%、16.60%、9.74%。其中绿茶、红茶、乌龙茶出口增长,普洱茶、花茶出口下降。2021年中国茶叶进口重新实现增长,进口总量4.90万t,比上年增长7.19%;进口总额1.99亿美元,比上年增长0.21%。最后,提出了培育茶叶消费市场、发展特色出口产品、促进产品提档升级、推进茶叶绿色发展、夯实质量安全根基等建议。 展开更多

关键词 茶叶 出口 进口 贸易

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单丛茶香气物质基础分析 被引量：7

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作者 卢丹敏 巢瑾 +5 位作者 银飞燕 刘福益 柯中楠 叶汉钟 黄建安 刘仲华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第8期288-296,共9页

采用茶叶感官审评及气相色谱-质谱等技术手段对香气成分进行检测,并结合多种统计分析方法,系统研究单丛茶香气化学品质的物质基础。结果表明:单丛茶最主要挥发性物质为吲哚、脱氢芳樟醇、芳樟醇、茉莉内酯、臧红花醛和β-环柠檬醛,其他... 采用茶叶感官审评及气相色谱-质谱等技术手段对香气成分进行检测,并结合多种统计分析方法,系统研究单丛茶香气化学品质的物质基础。结果表明:单丛茶最主要挥发性物质为吲哚、脱氢芳樟醇、芳樟醇、茉莉内酯、臧红花醛和β-环柠檬醛,其他重要挥发性物质为橙花叔醇、苯乙腈和α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛等。在单丛茶挥发性组分中,以花果香为主的醇类化合物含量最多,含氮化合物含量次之。在相关分析与聚类分析中,银花香和桂花香表现较为独特。蜜香型和花香型单丛茶在主成分分析和正交偏最小二乘法判别分析结果中有较好分属区域,所建正交偏最小二乘法判别分析模型适用性和检验效果良好。该研究结果可为单丛茶的香气品质评价和提高产品质量提供科学依据。 展开更多

关键词 单丛茶 香气成分 香型 花香 蜜香

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基于香气指纹图谱和多元化学计量法对黄金茶2号等级的判别分析 被引量：7

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作者 巢瑾 周令欣 +6 位作者 银飞燕 罗茜 赵萌萌 袁勇 吴浩人 李跑 蒋立文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期321-328,共8页

以黄金茶2号为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术建立不同等级黄金茶香气成分气相色谱-质谱指纹图谱,并通过化学计量法对两个等级的黄金茶进行判别分析。研究表明,2个等级的黄金茶中鉴定出81种香气组分,其中41种为共... 以黄金茶2号为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术建立不同等级黄金茶香气成分气相色谱-质谱指纹图谱,并通过化学计量法对两个等级的黄金茶进行判别分析。研究表明,2个等级的黄金茶中鉴定出81种香气组分,其中41种为共有香气组分。基于共有香气组分的正交偏最小二乘判别分析可以区分2个等级黄金茶,并筛选出9种差异香气组分,分别是庚醛、柠檬烯、反式-β-罗勒烯、1-辛醇、反式-4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、反-橙花叔醇、1,10-diepicubenol、epicubenol、十六酸甲酯。以9种差异香气组分为变量建立的线性判别方程对2个等级的黄金茶进行等级判别,自身验证和交叉验证正确率为100%。本实验结果可为黄金茶的分级提供客观量化的参考依据。 展开更多

关键词 黄金茶 顶空固相微萃取 香气指纹图谱 等级判别 化学计量学

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气候变化背景下茶角胸叶甲潜在适生区预测 被引量：1

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作者 杨艺帅 杨学宇 +5 位作者 王玉生 胡秋龙 史子涵 吉进军 廖尹俊 谭琳 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期581-587,共7页

基于茶角胸叶甲(Basilepta melanopus Lefèvre)截至2020年底的63个有效分布点和22个环境变量,分析筛选出影响茶角胸叶甲分布的8个重要环境变量,利用最大熵模型(MaxEnt)和ArcGIS软件,对茶角胸叶甲2021—2100年气候条件下的适生区进... 基于茶角胸叶甲(Basilepta melanopus Lefèvre)截至2020年底的63个有效分布点和22个环境变量,分析筛选出影响茶角胸叶甲分布的8个重要环境变量,利用最大熵模型(MaxEnt)和ArcGIS软件,对茶角胸叶甲2021—2100年气候条件下的适生区进行预测。结果表明:MaxEnt模型的受试者工作曲线面积(AUC)达0.992;在目前气候条件下,茶角胸叶甲潜在的适生区总面积为6.69×10^(5)km^(2),主要位于中国南部和东南部地区,除已报道发生过的地区外,还包括湖北、安徽、浙江、江苏和中国台湾;影响茶角胸叶甲潜在适生区分布的重要环境因子主要包括最冷季降水量、坡向和平均气温年较差,其中最冷季降水量是影响茶角胸叶甲潜在适生区分布范围的最关键环境变量;在SSP126和SSP245情景下,茶角胸叶甲的总适生区面积在2061—2080年间达到峰值后下降;在SSP370情景下,茶角胸叶甲的总适生区面积在2041—2060年间达到峰值后下降;在SSP585情景下,茶角胸叶甲总适生区面积持续上升。总体来看,茶角胸叶甲的适生区中心主要向西、向北和高纬度等内陆地区转移。 展开更多

关键词 茶角胸叶甲 最大熵模型 适生区预测 气候变化情景

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黑茶菌添加量对包包曲培菌过程品质的影响 被引量：4

12

作者 范斌强 吴浩人 +2 位作者 余有贵 刘安然 熊翔 《食品与机械》 北大核心 2021年第5期27-32,77,共7页

以偏高温包包曲制作工艺为基础,在传统小麦制曲原料中,分别按小麦重量的0%,5%,10%,15%,20%添加含冠突散囊菌的黑茶培养物制曲坯,研究培菌管理过程中主要微生物类群、酶活力和常规理化指标的变化。结果表明:在培菌管理的28 d内,与传统大... 以偏高温包包曲制作工艺为基础,在传统小麦制曲原料中,分别按小麦重量的0%,5%,10%,15%,20%添加含冠突散囊菌的黑茶培养物制曲坯,研究培菌管理过程中主要微生物类群、酶活力和常规理化指标的变化。结果表明:在培菌管理的28 d内,与传统大曲对照组相比,各黑茶菌添加组的微生物类群数量(霉菌、酵母、细菌和冠突散囊菌)、常规理化指标(培菌温度、酒曲水分、酸度和淀粉含量)和酶活力(发酵力、液化酶活力和糖化酶活力)均有不同程度的变化,且各黑茶菌添加组之间也呈不同程度的变化。在传统偏高温包包曲中,采用含冠突散囊菌的黑茶菌培养物进行强化,在培菌管理结束的第28天入库时,15%和20%的黑茶菌添加组的霉菌、细菌和酵母数量均与传统大曲对照组之间差异显著(P<0.05),说明添加黑茶菌能显著促进大曲中霉菌的生长繁殖、抑制大曲中细菌和酵母菌的生长繁殖;同时,15%和20%的黑茶菌添加组的液化酶活力和糖化酶活力均与传统大曲对照组之间差异显著(P<0.05),说明添加黑茶菌能显著提高大曲的液化酶活力和糖化酶活力。 展开更多

关键词 黑茶 冠突散囊菌 强化大曲 培菌过程 酒曲品质

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5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析 被引量：21

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作者 银飞燕 吴浩人 +5 位作者 袁勇 巢瑾 李佳莲 罗茜 唐志华 谭月萍 《湖南农业科学》 2020年第4期58-63,共6页

湘波绿、桃源大叶、碧湘早、槠叶齐和黄金茶1号系湖南省栽种较多的5个良种茶树品种,对5个品种的春梢(一芽2叶)杀青烘干茶样的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱及水浸出物等进行检测,研究了其春梢(一芽2叶)红茶样的茶黄素、茶红素、茶褐... 湘波绿、桃源大叶、碧湘早、槠叶齐和黄金茶1号系湖南省栽种较多的5个良种茶树品种,对5个品种的春梢(一芽2叶)杀青烘干茶样的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱及水浸出物等进行检测,研究了其春梢(一芽2叶)红茶样的茶黄素、茶红素、茶褐素及香气组分和感官品质,并探讨了5个品种制作红茶,特别是高档优质红茶的可行性。研究结果显示:5个茶树品种所制红茶内含物质较丰富,香气及感官也符合中高档红茶的特点。因此,5个供试品种均适合制作红茶,且茶汤滋味醇爽、香气浓厚,特别是槠叶齐和黄金茶1号制作的红茶中茶黄素和茶红素含量较高,比较适合制作高档红茶。 展开更多

关键词 红茶 品种 化学成分 制茶品质

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常温低温发酵对二次发酵辣椒酱品质的影响比较 被引量：1

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作者 郑训培 覃业优 +3 位作者 巢瑾 蒋立文 李跑 刘洋 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第22期210-219,共10页

目的 比较分析常温低温发酵对二次发酵辣椒酱品质的影响。方法 本研究测定了不同温度下二次发酵辣椒酱的总酸、氨基酸态氮、总糖、还原糖等指标,采用电子鼻技术对其风味轮廓进行了描述,并通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspaces... 目的 比较分析常温低温发酵对二次发酵辣椒酱品质的影响。方法 本研究测定了不同温度下二次发酵辣椒酱的总酸、氨基酸态氮、总糖、还原糖等指标,采用电子鼻技术对其风味轮廓进行了描述,并通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspacesolid-phasemicroextraction-gaschromatography-massspectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合香气活度值对3个发酵时间节点的挥发性成分及主要风味物质进行了分析。结果 辣椒酱的总糖及还原糖含量随发酵时间呈下降趋势,且发酵温度越高,减少的速率越快;总酸含量随发酵时间呈上升趋势,但氨基酸态氮含量变化并不明显;不同温度下发酵辣椒酱风味成分种类存在一定的差异;通过HS-SPME-GC-MS共检出70种挥发性成分。其中对乙烯基愈疮木酚(辛香、木香)、苯乙醛(风信子香)以及水杨酸甲酯(甜香、薄荷香)为不同发酵温度共有的主要呈香物质。二烯丙基二硫(蒜香)为低温发酵辣椒酱特有的呈香物质,芳樟醇(花香)、肉豆蔻酸甲酯(焦香风味)、油酸乙酯(奶油香)、γ-雪松烯(松木香)等为低温发酵后期的协调呈香物质。亚油酸乙酯(花果香)、癸酸乙酯(椰子香)、水杨酸甲酯(甜香、薄荷香)、棕榈酸乙酯(奶油香)、4-乙基苯酚(烟熏香)等为常温发酵辣椒酱的呈香物质。结论 常温发酵条件下风味物质的生成速度与增量远优于低温发酵,表明常温发酵优于低温发酵。本研究为盐胚辣椒的风味强化提供了新的思路,为今后辣椒酱及剁辣椒产品开发提供了技术支撑。 展开更多

关键词 二次发酵辣椒酱 常温发酵 低温发酵 电子鼻 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 风味物质

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冠突散囊菌发酵青钱柳前后特征风味与挥发性物质的变化 被引量：2

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作者 巢瑾 罗茜 +6 位作者 李佳莲 袁勇 周令欣 银飞燕 赵萌萌 吴浩人 蒋立文 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期57-64,81,共9页

青钱柳(Cyclocarya paliurus)是珍贵的药食两用植物。为改善青钱柳茶风味并提高资源的利用率,采用冠突散囊菌(Eurotium cristatum)对青钱柳茶进行固态发酵,对比检测发酵前后青钱柳茶的感官品质及主要活性物质的含量,并运用基于顶空固相... 青钱柳(Cyclocarya paliurus)是珍贵的药食两用植物。为改善青钱柳茶风味并提高资源的利用率,采用冠突散囊菌(Eurotium cristatum)对青钱柳茶进行固态发酵,对比检测发酵前后青钱柳茶的感官品质及主要活性物质的含量,并运用基于顶空固相微萃取-气相质谱联用(headspace solid-phase micro extraction/gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME/GC-MS)技术的非靶向代谢组学方法研究挥发性物质的变化。结果表明,发酵后的青钱柳茶滋味甘甜醇和,产生了独特的药香、菌花香;多酚、游离氨基酸、可溶性糖、三萜的含量分别下降53.04%、10.74%、13.46%、27.91%,总黄酮含量上升了25.66%。发酵前后的青钱柳茶中共检测到67种差异挥发性物质(FC≥2或≤0.5,P<0.05,VIP>1),结合香气活度值鉴定出具有辛辣木香属性的月桂烯、丁香酚、α-紫罗兰酮和香叶醇是青钱柳茶的特征香气成分;具有甘草香属性的脱氢紫罗烯是发酵青钱柳茶的特征香气成分。该研究可以为发酵青钱柳茶的风味特性研究提供科学依据。 展开更多

关键词 冠突散囊菌 青钱柳 固态发酵 活性物质 非靶向代谢组学

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