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物理、酶和酸处理对板栗淀粉结构及理化特性的影响
被引量：
1
1
作者
李良怡
谭沙
+4 位作者
吴安琪
曾瑶英
苏慧
张琳
周文化
《农业工程学报》
CSCD
北大核心
2024年第24期294-303,共10页
为探究物理、酶和酸处理对板栗淀粉结构及理化特性的影响,该研究利用扫描电镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、激光粒度分析仪、差式热量扫描仪等对板栗淀粉的结构及理化特性进行测定。结果表明:物理、酶和酸处理下的板栗淀粉均未产...
为探究物理、酶和酸处理对板栗淀粉结构及理化特性的影响,该研究利用扫描电镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、激光粒度分析仪、差式热量扫描仪等对板栗淀粉的结构及理化特性进行测定。结果表明:物理、酶和酸处理下的板栗淀粉均未产生新的官能团,仅改变了淀粉分子内部的有序性,使板栗淀粉颗粒分解成小分子后重结晶形成更加致密的淀粉晶体;板栗淀粉的结晶结构由C型转变为B型,粒径增大,D_(10)、D_(50)、D_(90)分布范围分别为7.31~65.89、101.96~119.96、147.54~199.19μm,短程有序度、相对结晶度、糊化焓值、糊化温度范围均降低,双螺旋度均上升。在理化特性方面,物理、酶和酸处理下板栗淀粉的膨胀力和溶解性均增加,总淀粉、脂肪、支链淀粉的含量均显著降低(P<0.05),直链淀粉含量为23.70%~76.17%,其普鲁兰酶--压热处理的直链淀粉含量最高(76.17%)。此外,普鲁兰酶--压热处理可使板栗淀粉中RS(resistant starch)含量从48.69%显著上升至61.78%(P<0.05)。普鲁兰酶-压热处理可使板栗淀粉具有致密的晶体结构及较高含量的抗性淀粉,该研究可为板栗淀粉食品领域的深加工提供一定参考。
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关键词
板栗淀粉
结构
消化特性
理化特性
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职称材料
海藻多糖/可溶性大豆多糖对稻虾米淀粉理化特性及消化特性的影响
被引量：
2
2
作者
苏振华
黄宏辉
+3 位作者
邓树华
陈渠玲
吴安琪
范文倩
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第6期34-38,共5页
将不同质量比的海藻多糖(SA)/可溶性大豆多糖(SSPS)与稻虾米淀粉混合制备出不同稻虾米淀粉样品,并对各淀粉样品的营养特性、水合特性、糊化特性、凝胶特性及消化特性进行探究。结果表明:随着SSPS占比的增加,淀粉凝胶复合体系的峰值黏度...
将不同质量比的海藻多糖(SA)/可溶性大豆多糖(SSPS)与稻虾米淀粉混合制备出不同稻虾米淀粉样品,并对各淀粉样品的营养特性、水合特性、糊化特性、凝胶特性及消化特性进行探究。结果表明:随着SSPS占比的增加,淀粉凝胶复合体系的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值、回生值均逐渐降低,水合特性先升高后降低,硬度先减小后增大。当SA与SSPS质量比为3∶1时,稻虾米淀粉中的抗性淀粉含量较高,淀粉凝胶复合体系的吸水性指数、溶解率和膨胀度最大,硬度最小,能有效抑制稻虾米淀粉回生及改善其凝胶特性。
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关键词
稻虾米淀粉
海藻多糖
可溶性大豆多糖
理化特性
消化特性
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职称材料
题名
物理、酶和酸处理对板栗淀粉结构及理化特性的影响
被引量：
1
1
作者
李良怡
谭沙
吴安琪
曾瑶英
苏慧
张琳
周文化
机构
中南林业科技大学食品科学与
工程
学院
特医食品加工
湖南省
重点实验室
铜仁学院材料与化学
工程
学院
湖南省粮油产品质量监测中心/国家粮食-稻谷产后工程技术研究中心
出处
《农业工程学报》
CSCD
北大核心
2024年第24期294-303,共10页
基金
湖南省林业科技攻关与创新资金项目(XLK202428)
2023年湖南省重点研发计划项目(2023NK2033)
林业和草原科技成果国家级推广项目(2023133127)。
文摘
为探究物理、酶和酸处理对板栗淀粉结构及理化特性的影响,该研究利用扫描电镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、激光粒度分析仪、差式热量扫描仪等对板栗淀粉的结构及理化特性进行测定。结果表明:物理、酶和酸处理下的板栗淀粉均未产生新的官能团,仅改变了淀粉分子内部的有序性,使板栗淀粉颗粒分解成小分子后重结晶形成更加致密的淀粉晶体;板栗淀粉的结晶结构由C型转变为B型,粒径增大,D_(10)、D_(50)、D_(90)分布范围分别为7.31~65.89、101.96~119.96、147.54~199.19μm,短程有序度、相对结晶度、糊化焓值、糊化温度范围均降低,双螺旋度均上升。在理化特性方面,物理、酶和酸处理下板栗淀粉的膨胀力和溶解性均增加,总淀粉、脂肪、支链淀粉的含量均显著降低(P<0.05),直链淀粉含量为23.70%~76.17%,其普鲁兰酶--压热处理的直链淀粉含量最高(76.17%)。此外,普鲁兰酶--压热处理可使板栗淀粉中RS(resistant starch)含量从48.69%显著上升至61.78%(P<0.05)。普鲁兰酶-压热处理可使板栗淀粉具有致密的晶体结构及较高含量的抗性淀粉,该研究可为板栗淀粉食品领域的深加工提供一定参考。
关键词
板栗淀粉
结构
消化特性
理化特性
Keywords
chestnut starch
structure
digestive properties
physicochemical properties
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
海藻多糖/可溶性大豆多糖对稻虾米淀粉理化特性及消化特性的影响
被引量：
2
2
作者
苏振华
黄宏辉
邓树华
陈渠玲
吴安琪
范文倩
机构
湖南省粮油产品质量监测中心/国家粮食-稻谷产后工程技术研究中心
湖南省
粮食
和物资科研设计院
南县农业农村局
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第6期34-38,共5页
文摘
将不同质量比的海藻多糖(SA)/可溶性大豆多糖(SSPS)与稻虾米淀粉混合制备出不同稻虾米淀粉样品,并对各淀粉样品的营养特性、水合特性、糊化特性、凝胶特性及消化特性进行探究。结果表明:随着SSPS占比的增加,淀粉凝胶复合体系的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值、回生值均逐渐降低,水合特性先升高后降低,硬度先减小后增大。当SA与SSPS质量比为3∶1时,稻虾米淀粉中的抗性淀粉含量较高,淀粉凝胶复合体系的吸水性指数、溶解率和膨胀度最大,硬度最小,能有效抑制稻虾米淀粉回生及改善其凝胶特性。
关键词
稻虾米淀粉
海藻多糖
可溶性大豆多糖
理化特性
消化特性
Keywords
rice-shrimp starch
sodium alginate
soluble soybean polysaccharide
physicochemical property
digestion property
分类号
TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
物理、酶和酸处理对板栗淀粉结构及理化特性的影响
李良怡
谭沙
吴安琪
曾瑶英
苏慧
张琳
周文化
《农业工程学报》
CSCD
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
海藻多糖/可溶性大豆多糖对稻虾米淀粉理化特性及消化特性的影响
苏振华
黄宏辉
邓树华
陈渠玲
吴安琪
范文倩
《粮食与油脂》
北大核心
2024
2
在线阅读
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职称材料
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