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沅陵碣滩茶的特色品质及生化特征成分分析: 1; 作者肖文军杨迪非 +7 位作者唐睿彭凯陈大海王敏名李晋中张大明黄怀生粟本文《茶叶通讯》 2025年第1期1-13,共13页; 沅陵碣滩茶素以“形美、色绿、香高、味醇”而著称。为探明沅陵碣滩茶色、香、味、形的品质特色与生化特征,分别对4个等级(银针、一号、银毫、翠峰)共27个代表性茶样进行感官品质与生化成分分析。结果表明,沅陵碣滩茶整体上表现为外形... 展开更多; 关键词茶碣滩茶绿茶感官品质生化成分品质特征; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于非靶向代谢组学沅陵碣滩茶品质分析: 2; 作者唐睿黄怀生 +9 位作者陈大海王敏名张大明李晋中李垚垚黎娜钟兴刚邓传建舒珲粟本文《茶叶通讯》 2025年第2期222-231,共10页; 为探究沅陵碣滩茶品质特征形成机理,从沅陵县不同茶叶加工企业分别选取碣滩1号和碣滩银毫两个等级样品,采用非靶向代谢组学法分析碣滩茶不同等级之间的代谢物差异。结果表明,不同样品共筛选获得34个显著性差异代谢物,其中上调的有13个... 展开更多; 关键词茶叶碣滩茶茶叶品质非靶向代谢组学沅陵; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于碣滩茶质量标准等级的代表性企业产品品质差异分析被引量：2: 3; 作者黄怀生黎娜 +6 位作者钟兴刚舒珲唐睿陈大海邓传建张艳粟本文《茶叶通讯》 2023年第4期509-515,共7页; 为了明晰碣滩茶标准产品的品质差异,改善和稳定碣滩茶品质,试验选取沅陵县5个代表性企业的碣滩一号、碣滩银毫和碣滩翠峰等3个等级市售碣滩茶样品,分别进行感官评价及化学品质分析。结果表明,不同等级碣滩茶的感官品质综合得分高低依次... 展开更多; 关键词茶碣滩茶产品标准感官品质生化成分品质差异; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于代谢物分析的沅陵地方茶树种质资源评价被引量：1: 4; 作者陈大海黄怀生 +8 位作者唐睿王敏名张大明李晋中黎娜钟兴刚邓传建舒珲粟本文《茶叶通讯》 2024年第1期29-36,共8页; 沅陵县地处湖南西部,是湖南产茶大县,产茶历史悠久,其独特的地理位置和优越的生态环境孕育了丰富的茶树资源。为了探明沅陵县地方茶树资源的特性及其直接利用价值,分别对其区域内官庄(GZ)、麻溪铺(WJ)和清浪(QL)等3个乡镇的茶树资源进... 展开更多; 关键词茶树种质资源生化成分儿茶素沅陵; 在线阅读下载PDF 职称材料

变温滚炒与高温足干提香结合对秋季炒青绿茶品质的影响被引量：9: 5; 作者黎娜唐睿 +7 位作者钟兴刚黄怀生陈大海王敏名李晋中张清敏舒珲粟本文《茶叶通讯》 2023年第3期344-351,共8页; 为充分利用秋茶鲜叶资源,以一芽三叶(部分一芽二叶)鲜叶为原料,采取变温滚炒与高温足干提香结合工艺加工炒青绿茶,分别对茶样香气与内含品质成分进行检测分析并结合感官审评。结果表明香气以变温滚炒(前期温度260℃、时间15 min,后期温... 展开更多; 关键词绿茶炒青绿茶加工工艺品质香气成分秋茶; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于水分动态调控的阶段性变温变速滚炒——辉干工艺对炒青绿茶风味品质的影响: 6; 作者钟兴刚黄怀生 +5 位作者黎娜唐睿陈大海李晋中舒珲粟本文《江西农业学报》 2025年第11期46-54,共9页; 基于炒青绿茶工艺过程中的水分动态变化规律,以感官品质、香气成分及风味为评价指标,围绕滚炒工序的温度与转速参数、辉干工序的温度参数,研究了定温定速滚炒—定温滚足干、变温速滚炒—定温烘足干、变温变速滚炒—变温烘足干3种组合工... 展开更多; 关键词炒青绿茶滚炒辉干风味特征调控; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名沅陵碣滩茶的特色品质及生化特征成分分析: 1; 作者肖文军杨迪非唐睿彭凯陈大海王敏名李晋中张大明黄怀生粟本文; 机构湖南农业大学园艺学院湖南省碣滩茶工程技术研究中心/沅陵县茶叶技术推广站湖南省碣滩茶集团有限公司湖南省农业科学院茶叶研究所; 出处《茶叶通讯》 2025年第1期1-13,共13页; 基金国家“十四五”重点研发计划项目(2022YFD1600805) 湖南省科技重大专项(2021NK1020)。; 文摘沅陵碣滩茶素以“形美、色绿、香高、味醇”而著称。为探明沅陵碣滩茶色、香、味、形的品质特色与生化特征,分别对4个等级(银针、一号、银毫、翠峰)共27个代表性茶样进行感官品质与生化成分分析。结果表明,沅陵碣滩茶整体上表现为外形条索紧秀、绿润,香气清香(嫩香)高长,汤色黄绿明亮,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮的品质特色。同时,色泽品质方面具高叶绿素含量的品质特征。香气品质方面以烯烃类化合物(如去氢白菖烯、β-杜松烯和月桂烯)、醇类化合物(如芳樟醇、苯乙醇和香叶醇)为主要香气物质;滋味品质上具有高水浸出物、高儿茶素、高氨基酸、高可溶性糖、高琥珀酸、高柠檬酸以及低酚氨比、低咖啡碱的品质特征,并拥有丰富的茶多酚和茶氨酸。由此提示,沅陵碣滩茶是一种在品饮和健康属性方面具有高品质特征的名优绿茶。; 关键词茶碣滩茶绿茶感官品质生化成分品质特征; Keywords Tea Jietan tea Green tea Sensory quality Biochemical Component Quality characteristics; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工] TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于非靶向代谢组学沅陵碣滩茶品质分析: 2; 作者唐睿黄怀生陈大海王敏名张大明李晋中李垚垚黎娜钟兴刚邓传建舒珲粟本文; 机构湖南省碣滩茶工程技术研究中心/沅陵县茶叶技术推广站湖南省农业科学院茶叶研究所怀化市红茶创新工程技术研究中心湖南省沅陵碣滩茶业有限公司沅陵县农业农村局; 出处《茶叶通讯》 2025年第2期222-231,共10页; 基金湖南省创新平台与人才计划(2023NK4264) 怀化市市院科技合作专项(2022N1202) 湖南省农业科技创新资金(2022CX35)。; 文摘为探究沅陵碣滩茶品质特征形成机理,从沅陵县不同茶叶加工企业分别选取碣滩1号和碣滩银毫两个等级样品,采用非靶向代谢组学法分析碣滩茶不同等级之间的代谢物差异。结果表明,不同样品共筛选获得34个显著性差异代谢物,其中上调的有13个代谢物(与碣滩银毫比),分别是异戊酸、邻二甲苯、焦没食子酸、6-郁金香甙B、酪胺、乙醇胺磷酸酯、氧化柠檬烯、黄豆苷元、6-甲氧脱乙酰异戊糖、酵母甾醇2、十九烷酸、醋酸去氧皮质酮、N-乙酰-L-瓜氨酸;下调的有21个代谢物,分别为阿夫儿茶精、二氢鞘氨醇、胭脂碱、7,8-二氢蝶酸、磷酸三苯酯、醛固酮、橙皮素-7-O-葡萄糖苷、3-氨基-3,4,6-三脱氧葡萄糖、2,6-二甲氧基-1,4-苯醌、蒺藜甙、氧化型谷胱甘肽、苯乙醛、海藻糖、天冬氨酸、水杨酸、3,4-二羟基苯丙酸、8-氨基-7-氧壬酸、D-艾杜糖醇、肉豆蔻醚、肉豆蔻油酸、芦丁;这些差异代谢物分别构成了碣滩茶两个等级产品的感官品质差异。通过KEGG富集差异代谢物的通路发现,影响两个等级碣滩茶品质差异的10条主要代谢通路为次生代谢产物的生物合成、蛋白质代谢、芳香族化合物的降解、辅因子的生物合成、莽草酸途径生物碱的生物合成、ABC转运蛋白、2-草酸代谢、氨基酸的生物合成、异喹啉生物碱生物合成以及苯丙烷类化合物的生物合成。; 关键词茶叶碣滩茶茶叶品质非靶向代谢组学沅陵; Keywords Tea Jietan Tea Tea Quality Non-target metabolomics Yuanling; 分类号 TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于碣滩茶质量标准等级的代表性企业产品品质差异分析被引量：2: 3; 作者黄怀生黎娜钟兴刚舒珲唐睿陈大海邓传建张艳粟本文; 机构湖南省农业科学院茶叶研究所湖南省沅陵碣滩茶业有限公司湖南省沅陵碣滩茶工程技术研究中心/沅陵县茶叶技术推广站怀化市红茶创新工程技术研究中心; 出处《茶叶通讯》 2023年第4期509-515,共7页; 基金湖南省农业科技创新资金(2022CX35) 怀化市市院科技合作专项(2022N1202) 怀化市科技创新平台计划(2021R2306)。; 文摘为了明晰碣滩茶标准产品的品质差异,改善和稳定碣滩茶品质,试验选取沅陵县5个代表性企业的碣滩一号、碣滩银毫和碣滩翠峰等3个等级市售碣滩茶样品,分别进行感官评价及化学品质分析。结果表明,不同等级碣滩茶的感官品质综合得分高低依次为碣滩一号、碣滩银毫和碣滩翠峰,各等级之间有明显差异(p<0.05)。相关性分析结果表明,综合得分与外形、汤色、滋味和叶底有明显的相关性(p<0.05),而感官因子之间仅外形和叶底等级之间存在显著差异(p<0.05),香气、滋味和汤色均无显著差异(p>0.05)。化学品质成分测定结果表明,水浸出物和游离氨基酸含量均是碣滩一号最高,其次为碣滩银毫,碣滩翠峰最低;咖啡碱含量从高到低依次为为碣滩一号、碣滩翠峰、碣滩银毫,茶多酚含量从高到低依次为碣滩翠峰、碣滩一号、碣滩银毫;4种主要化学品质成分含量等级之间无显著差异(p>0.05)。7个儿茶素组分中没食子儿茶素没食子酸酯(Gallocatechingallate,GCG)、表儿茶素(Epicatechin,EC)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)和没食子儿茶素(Gallocatechin,GC)等4个单体含量等级之间存在明显差异(p<0.05);儿茶素苦涩味指数从大到小依次为碣滩一号、碣滩银毫、碣滩翠峰,并存在显著差异(p<0.05),与感官审评滋味评分结果一致。; 关键词茶碣滩茶产品标准感官品质生化成分品质差异; Keywords Tea Jietan tea Product standards Sensory quality Biochemical components Quality differences; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工] TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于代谢物分析的沅陵地方茶树种质资源评价被引量：1: 4; 作者陈大海黄怀生唐睿王敏名张大明李晋中黎娜钟兴刚邓传建舒珲粟本文; 机构湖南省碣滩茶工程技术研究中心/沅陵县茶叶技术推广站湖南省农业科学院茶叶研究所怀化市红茶创新工程技术研究中心湖南省沅陵碣滩茶业有限公司; 出处《茶叶通讯》 2024年第1期29-36,共8页; 基金湖南省创新平台与人才计划(2023NK4264) 怀化市市院科技合作专项(2022N1202) +2 种基金怀化市科技创新与成果转化专项(2021N1102)。; 文摘沅陵县地处湖南西部,是湖南产茶大县,产茶历史悠久,其独特的地理位置和优越的生态环境孕育了丰富的茶树资源。为了探明沅陵县地方茶树资源的特性及其直接利用价值,分别对其区域内官庄(GZ)、麻溪铺(WJ)和清浪(QL)等3个乡镇的茶树资源进行挂牌调查及鲜叶内主要代谢物检测分析。结果发现,WJ茶树资源的水浸出物含量最高,QL的茶多酚含量最高,GZ的游离氨基酸和咖啡碱含量最高;茶多酚和咖啡碱区域间存在显著差异(p<0.05),水浸出物、游离氨基酸、可可碱和茶碱区域间无明显差异(p>0.05),儿茶素组分中仅表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)含量区域间存在明显差异(p<0.05),其他儿茶素组分区域间无显著性差异(p>0.05)。聚类分析和单一生化成分分析,所取样品可聚为三类,Ⅰ类为茶多酚较低、氨基酸较低及简单儿茶素较高的资源,Ⅱ类为游离氨基酸含量较高、茶多酚含量较低和酚氨比值较低的资源,Ⅲ类为高茶多酚、高儿茶素尤其是酯型儿茶素EGCG含量高的资源。其中较适合加工绿茶的资源有WJ08、QL01、QL02、QL11和QL14;适合加工红茶的资源有QL07、QL03、QL09和QL13。特异资源有QL07(EGCG含量>10%)、QL05(高游离氨基酸含量3.961%)、QL11(低儿茶素苦涩味指数4.365)与GZ04(低酚氨比6.881),这些特异资源可为茶树育种及茶叶生产提供原材料。; 关键词茶树种质资源生化成分儿茶素沅陵; Keywords Tea tree Germplasm resources Biochemical components Catechins Yuanling county; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名变温滚炒与高温足干提香结合对秋季炒青绿茶品质的影响被引量：9: 5; 作者黎娜唐睿钟兴刚黄怀生陈大海王敏名李晋中张清敏舒珲粟本文; 机构湖南省农业科学院茶叶研究所湖南省碣滩茶工程技术研究中心/沅陵县茶叶技术推广站湖南省沅陵碣滩茶业有限公司; 出处《茶叶通讯》 2023年第3期344-351,共8页; 基金湖南省创新型省份建设专项(2019NK3006) 湖南省科技重点研发项目(2017NK2191) 湖南省农业科技创新项目(2017JC18、2019CY01)。; 文摘为充分利用秋茶鲜叶资源,以一芽三叶(部分一芽二叶)鲜叶为原料,采取变温滚炒与高温足干提香结合工艺加工炒青绿茶,分别对茶样香气与内含品质成分进行检测分析并结合感官审评。结果表明香气以变温滚炒(前期温度260℃、时间15 min,后期温度220℃、时间25 min)与高温足干提香(105℃、60 min)组合工艺最佳,栗香高锐、持久,滋味浓强、回甘,感官评分最高(91.10分);香气组成为醇类含量36.38%、碳氢类23.43%、杂环化合物12.50%、酯类10.08%、醛类6.30%、酮类5.44%、酸类4.64%及含硫化合物1.24%。变温滚炒处理的醇类和醛类相对含量比恒温滚炒的高33.52%,变温滚炒与高温足干提香结合处理的醇类和醛类相对含量最高。此外,变温滚炒处理的脱氢芳樟醇含量比恒温滚炒的高609.60%。其他内含品质成分方面,变温滚炒与高温足干提香组合处理茶样的茶多酚、咖啡碱含量较恒温滚炒和相对低温足干提香处理的高,酚氨比值较大(5.59),茶滋味较浓强;儿茶素总量及EGCG含量与对照等处理更高,滋味的收敛性更强,回甘更明显。; 关键词绿茶炒青绿茶加工工艺品质香气成分秋茶; Keywords Green tea Roasted green tea Processing technology Quality Aroma components Autumn tea; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于水分动态调控的阶段性变温变速滚炒——辉干工艺对炒青绿茶风味品质的影响: 6; 作者钟兴刚黄怀生黎娜唐睿陈大海李晋中舒珲粟本文; 机构湖南省农业科学院茶叶研究所; 出处《江西农业学报》 2025年第11期46-54,共9页; 基金湖南省普惠性政策与创新环境建设计划——科技专家服务团(2023NK4094) 湖南省创新人才计划(2024RC8094)。; 文摘基于炒青绿茶工艺过程中的水分动态变化规律,以感官品质、香气成分及风味为评价指标,围绕滚炒工序的温度与转速参数、辉干工序的温度参数,研究了定温定速滚炒—定温滚足干、变温速滚炒—定温烘足干、变温变速滚炒—变温烘足干3种组合工艺对炒青绿茶品质及香气特征的影响。结果表明:变温变速滚炒—变温烘足干工艺对炒青绿茶的色泽和香气品质影响较大;其中,主体香气及脱氢芳樟醇、苯乙醇、反-3-己烯-1-醇、顺-β-罗勒烯、二甲基戊酸甲酯、顺-己酸-3-己烯酯、顺-茉莉酮、2-正戊基呋喃、1-乙基-2-甲酰吡咯等特殊香气成分的相对含量存在较大差异,这是造成炒青绿茶风味特征呈现差异的主要原因。阶段性变温变速滚炒结合变温烘足干的辉干工艺,在提升绿茶色泽与香气品质方面的效果优于其他工艺。滚炒第一阶段出锅水分控制在25%,不同工艺调控时间分别为定温定速25 min、变温定速13 min、变温变速10 min;滚炒第二阶段水分控制在10%,不同工艺调控时间分别为定温定速25 min、变温定速27 min、变温变速30min。; 关键词炒青绿茶滚炒辉干风味特征调控; Keywords Roasted green tea Roll-roasting Final roasting Flavor Characteristics Regulation; 分类号 TS272.5 [农业科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	沅陵碣滩茶的特色品质及生化特征成分分析	肖文军杨迪非唐睿彭凯陈大海王敏名李晋中张大明黄怀生粟本文	《茶叶通讯》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于非靶向代谢组学沅陵碣滩茶品质分析	唐睿黄怀生陈大海王敏名张大明李晋中李垚垚黎娜钟兴刚邓传建舒珲粟本文	《茶叶通讯》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于碣滩茶质量标准等级的代表性企业产品品质差异分析	黄怀生黎娜钟兴刚舒珲唐睿陈大海邓传建张艳粟本文	《茶叶通讯》	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于代谢物分析的沅陵地方茶树种质资源评价	陈大海黄怀生唐睿王敏名张大明李晋中黎娜钟兴刚邓传建舒珲粟本文	《茶叶通讯》	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	变温滚炒与高温足干提香结合对秋季炒青绿茶品质的影响	黎娜唐睿钟兴刚黄怀生陈大海王敏名李晋中张清敏舒珲粟本文	《茶叶通讯》	2023	9	在线阅读下载PDF 职称材料
6	基于水分动态调控的阶段性变温变速滚炒——辉干工艺对炒青绿茶风味品质的影响	钟兴刚黄怀生黎娜唐睿陈大海李晋中舒珲粟本文	《江西农业学报》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料