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也谈制酱主原料在传统工艺制曲过程中的作用——兼与汤忠华等同志商榷
1
作者
谢选贤
《中国调味品》
CAS
北大核心
1992年第11期26-26,17,共2页
传统工艺酱油生产历史悠久,其产品在消费者中享有很高声誉.但长期以来制酱主原料黄豆,在制曲过程中的作用,其比重多大,却很少有人研究,报刊报导也较少.笔者从《中国调味品》1991年10期上阅读了汤忠华等同志关于《试述主原料在制曲过程...
传统工艺酱油生产历史悠久,其产品在消费者中享有很高声誉.但长期以来制酱主原料黄豆,在制曲过程中的作用,其比重多大,却很少有人研究,报刊报导也较少.笔者从《中国调味品》1991年10期上阅读了汤忠华等同志关于《试述主原料在制曲过程中的作用》一文后(以下简称汤文),我们对作者的一些观点及个别实验不敢苟同,特提出几点不同看法.
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关键词
酱油
原料
传统工艺
制曲
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职称材料
题名
也谈制酱主原料在传统工艺制曲过程中的作用——兼与汤忠华等同志商榷
1
作者
谢选贤
机构
湖南省湘潭市第二制酱厂
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1992年第11期26-26,17,共2页
文摘
传统工艺酱油生产历史悠久,其产品在消费者中享有很高声誉.但长期以来制酱主原料黄豆,在制曲过程中的作用,其比重多大,却很少有人研究,报刊报导也较少.笔者从《中国调味品》1991年10期上阅读了汤忠华等同志关于《试述主原料在制曲过程中的作用》一文后(以下简称汤文),我们对作者的一些观点及个别实验不敢苟同,特提出几点不同看法.
关键词
酱油
原料
传统工艺
制曲
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
也谈制酱主原料在传统工艺制曲过程中的作用——兼与汤忠华等同志商榷
谢选贤
《中国调味品》
CAS
北大核心
1992
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