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基于非靶向代谢组学沅陵碣滩茶品质分析
1
作者 唐睿 黄怀生 +9 位作者 陈大海 王敏名 张大明 李晋中 李垚垚 黎娜 钟兴刚 邓传建 舒珲 粟本文 《茶叶通讯》 2025年第2期222-231,共10页
为探究沅陵碣滩茶品质特征形成机理,从沅陵县不同茶叶加工企业分别选取碣滩1号和碣滩银毫两个等级样品,采用非靶向代谢组学法分析碣滩茶不同等级之间的代谢物差异。结果表明,不同样品共筛选获得34个显著性差异代谢物,其中上调的有13个... 为探究沅陵碣滩茶品质特征形成机理,从沅陵县不同茶叶加工企业分别选取碣滩1号和碣滩银毫两个等级样品,采用非靶向代谢组学法分析碣滩茶不同等级之间的代谢物差异。结果表明,不同样品共筛选获得34个显著性差异代谢物,其中上调的有13个代谢物(与碣滩银毫比),分别是异戊酸、邻二甲苯、焦没食子酸、6-郁金香甙B、酪胺、乙醇胺磷酸酯、氧化柠檬烯、黄豆苷元、6-甲氧脱乙酰异戊糖、酵母甾醇2、十九烷酸、醋酸去氧皮质酮、N-乙酰-L-瓜氨酸;下调的有21个代谢物,分别为阿夫儿茶精、二氢鞘氨醇、胭脂碱、7,8-二氢蝶酸、磷酸三苯酯、醛固酮、橙皮素-7-O-葡萄糖苷、3-氨基-3,4,6-三脱氧葡萄糖、2,6-二甲氧基-1,4-苯醌、蒺藜甙、氧化型谷胱甘肽、苯乙醛、海藻糖、天冬氨酸、水杨酸、3,4-二羟基苯丙酸、8-氨基-7-氧壬酸、D-艾杜糖醇、肉豆蔻醚、肉豆蔻油酸、芦丁;这些差异代谢物分别构成了碣滩茶两个等级产品的感官品质差异。通过KEGG富集差异代谢物的通路发现,影响两个等级碣滩茶品质差异的10条主要代谢通路为次生代谢产物的生物合成、蛋白质代谢、芳香族化合物的降解、辅因子的生物合成、莽草酸途径生物碱的生物合成、ABC转运蛋白、2-草酸代谢、氨基酸的生物合成、异喹啉生物碱生物合成以及苯丙烷类化合物的生物合成。 展开更多
关键词 茶叶 碣滩茶 茶叶品质 非靶向代谢组学 沅陵
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“凤娇”碣滩茶创新之路的实践与思考 被引量：3
2
作者 钟兴刚 李胜 +3 位作者 舒珲 黄怀生 黎娜 粟本文 《茶叶通讯》 北大核心 2018年第1期42-46,共5页
本文分析总结了"凤娇"碣滩茶创新之路的主要做法与成效,提出创新是中、小茶叶企业谋求长远发展的必经之路:清晰、准确企业战略定位;创建、夯实创新基础;顺应时代发展潮流,打造茶产业共享经济发展新常态;在管理、人才方面根植... 本文分析总结了"凤娇"碣滩茶创新之路的主要做法与成效,提出创新是中、小茶叶企业谋求长远发展的必经之路:清晰、准确企业战略定位;创建、夯实创新基础;顺应时代发展潮流,打造茶产业共享经济发展新常态;在管理、人才方面根植创新基因;积极作为,企业与各级政府创造出良好政策环境条件等,中、小茶企业就能够用创新博得市场,打开致富之门。 展开更多
关键词 碣滩茶 凤娇 创新 实践 思考
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基于碣滩茶质量标准等级的代表性企业产品品质差异分析 被引量：2
3
作者 黄怀生 黎娜 +6 位作者 钟兴刚 舒珲 唐睿 陈大海 邓传建 张艳 粟本文 《茶叶通讯》 2023年第4期509-515,共7页
为了明晰碣滩茶标准产品的品质差异,改善和稳定碣滩茶品质,试验选取沅陵县5个代表性企业的碣滩一号、碣滩银毫和碣滩翠峰等3个等级市售碣滩茶样品,分别进行感官评价及化学品质分析。结果表明,不同等级碣滩茶的感官品质综合得分高低依次... 为了明晰碣滩茶标准产品的品质差异,改善和稳定碣滩茶品质,试验选取沅陵县5个代表性企业的碣滩一号、碣滩银毫和碣滩翠峰等3个等级市售碣滩茶样品,分别进行感官评价及化学品质分析。结果表明,不同等级碣滩茶的感官品质综合得分高低依次为碣滩一号、碣滩银毫和碣滩翠峰,各等级之间有明显差异(p<0.05)。相关性分析结果表明,综合得分与外形、汤色、滋味和叶底有明显的相关性(p<0.05),而感官因子之间仅外形和叶底等级之间存在显著差异(p<0.05),香气、滋味和汤色均无显著差异(p>0.05)。化学品质成分测定结果表明,水浸出物和游离氨基酸含量均是碣滩一号最高,其次为碣滩银毫,碣滩翠峰最低;咖啡碱含量从高到低依次为为碣滩一号、碣滩翠峰、碣滩银毫,茶多酚含量从高到低依次为碣滩翠峰、碣滩一号、碣滩银毫;4种主要化学品质成分含量等级之间无显著差异(p>0.05)。7个儿茶素组分中没食子儿茶素没食子酸酯(Gallocatechingallate,GCG)、表儿茶素(Epicatechin,EC)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)和没食子儿茶素(Gallocatechin,GC)等4个单体含量等级之间存在明显差异(p<0.05);儿茶素苦涩味指数从大到小依次为碣滩一号、碣滩银毫、碣滩翠峰,并存在显著差异(p<0.05),与感官审评滋味评分结果一致。 展开更多
关键词 茶 碣滩茶 产品标准 感官品质 生化成分 品质差异
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基于代谢物分析的沅陵地方茶树种质资源评价 被引量：1
4
作者 陈大海 黄怀生 +8 位作者 唐睿 王敏名 张大明 李晋中 黎娜 钟兴刚 邓传建 舒珲 粟本文 《茶叶通讯》 2024年第1期29-36,共8页
沅陵县地处湖南西部,是湖南产茶大县,产茶历史悠久,其独特的地理位置和优越的生态环境孕育了丰富的茶树资源。为了探明沅陵县地方茶树资源的特性及其直接利用价值,分别对其区域内官庄(GZ)、麻溪铺(WJ)和清浪(QL)等3个乡镇的茶树资源进... 沅陵县地处湖南西部,是湖南产茶大县,产茶历史悠久,其独特的地理位置和优越的生态环境孕育了丰富的茶树资源。为了探明沅陵县地方茶树资源的特性及其直接利用价值,分别对其区域内官庄(GZ)、麻溪铺(WJ)和清浪(QL)等3个乡镇的茶树资源进行挂牌调查及鲜叶内主要代谢物检测分析。结果发现,WJ茶树资源的水浸出物含量最高,QL的茶多酚含量最高,GZ的游离氨基酸和咖啡碱含量最高;茶多酚和咖啡碱区域间存在显著差异(p<0.05),水浸出物、游离氨基酸、可可碱和茶碱区域间无明显差异(p>0.05),儿茶素组分中仅表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)含量区域间存在明显差异(p<0.05),其他儿茶素组分区域间无显著性差异(p>0.05)。聚类分析和单一生化成分分析,所取样品可聚为三类,Ⅰ类为茶多酚较低、氨基酸较低及简单儿茶素较高的资源,Ⅱ类为游离氨基酸含量较高、茶多酚含量较低和酚氨比值较低的资源,Ⅲ类为高茶多酚、高儿茶素尤其是酯型儿茶素EGCG含量高的资源。其中较适合加工绿茶的资源有WJ08、QL01、QL02、QL11和QL14;适合加工红茶的资源有QL07、QL03、QL09和QL13。特异资源有QL07(EGCG含量>10%)、QL05(高游离氨基酸含量3.961%)、QL11(低儿茶素苦涩味指数4.365)与GZ04(低酚氨比6.881),这些特异资源可为茶树育种及茶叶生产提供原材料。 展开更多
关键词 茶树 种质资源 生化成分 儿茶素 沅陵
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国家级茶树良种‘槠叶齐’系列品种适制茶类与加工利用 被引量：10
5
作者 粟本文 钟兴刚 +4 位作者 黄怀生 黎娜 唐睿 李晋中 舒珲 《茶叶通讯》 2022年第4期472-482,共11页
茶树良种‘槠叶齐’系湖南省茶叶研究所从湖南安化云台山茶树群体种中通过单株选育法选育而成,‘槠叶齐9号’(又名高芽齐)和‘槠叶齐12号’则是分别从‘槠叶齐’自然杂交后代中采用单株选育法育成;三个品种特性突出,适制性强,特别是制... 茶树良种‘槠叶齐’系湖南省茶叶研究所从湖南安化云台山茶树群体种中通过单株选育法选育而成,‘槠叶齐9号’(又名高芽齐)和‘槠叶齐12号’则是分别从‘槠叶齐’自然杂交后代中采用单株选育法育成;三个品种特性突出,适制性强,特别是制红、绿茶等品质优。本文综合介绍了‘槠叶齐’‘槠叶齐9号’‘槠叶齐12号’三个品种的特征特性及制红茶、绿茶、黑茶等情况;同时提出基于品种特性通过优化工艺或融合其他茶类工艺利用‘槠叶齐’系列品种加工个性化茶产品,以充分发挥和利用三个品种的潜在价值,提高产品附加值,提升产业效益。本文可为今后‘槠叶齐’系列茶树品种的加工利用提供参考。 展开更多
关键词 茶树 ‘槠叶齐’ ‘高芽齐’(‘槠叶齐9号’) ‘槠叶齐12号’ 适制性 茶叶加工与利用
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变温滚炒与高温足干提香结合对秋季炒青绿茶品质的影响 被引量：9
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作者 黎娜 唐睿 +7 位作者 钟兴刚 黄怀生 陈大海 王敏名 李晋中 张清敏 舒珲 粟本文 《茶叶通讯》 2023年第3期344-351,共8页
为充分利用秋茶鲜叶资源,以一芽三叶(部分一芽二叶)鲜叶为原料,采取变温滚炒与高温足干提香结合工艺加工炒青绿茶,分别对茶样香气与内含品质成分进行检测分析并结合感官审评。结果表明香气以变温滚炒(前期温度260℃、时间15 min,后期温... 为充分利用秋茶鲜叶资源,以一芽三叶(部分一芽二叶)鲜叶为原料,采取变温滚炒与高温足干提香结合工艺加工炒青绿茶,分别对茶样香气与内含品质成分进行检测分析并结合感官审评。结果表明香气以变温滚炒(前期温度260℃、时间15 min,后期温度220℃、时间25 min)与高温足干提香(105℃、60 min)组合工艺最佳,栗香高锐、持久,滋味浓强、回甘,感官评分最高(91.10分);香气组成为醇类含量36.38%、碳氢类23.43%、杂环化合物12.50%、酯类10.08%、醛类6.30%、酮类5.44%、酸类4.64%及含硫化合物1.24%。变温滚炒处理的醇类和醛类相对含量比恒温滚炒的高33.52%,变温滚炒与高温足干提香结合处理的醇类和醛类相对含量最高。此外,变温滚炒处理的脱氢芳樟醇含量比恒温滚炒的高609.60%。其他内含品质成分方面,变温滚炒与高温足干提香组合处理茶样的茶多酚、咖啡碱含量较恒温滚炒和相对低温足干提香处理的高,酚氨比值较大(5.59),茶滋味较浓强;儿茶素总量及EGCG含量与对照等处理更高,滋味的收敛性更强,回甘更明显。 展开更多
关键词 绿茶 炒青绿茶 加工工艺 品质 香气成分 秋茶
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基于茶树品种酶活性的鲜叶混合加工工夫红茶品质比较 被引量：5
7
作者 黄怀生 粟本文 +1 位作者 钟兴刚 舒珲 《茶叶通讯》 2017年第3期32-35,共4页
为了提升湖南中小种工夫红茶品质,在测定湖南省茶叶研究所选育的茶树品种多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的基础上,采用传统工艺,以茶树良种槠叶齐和碧香早鲜叶为原料进行混合加工试验,对样品感官审评和生化检测。结果表明:不同... 为了提升湖南中小种工夫红茶品质,在测定湖南省茶叶研究所选育的茶树品种多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的基础上,采用传统工艺,以茶树良种槠叶齐和碧香早鲜叶为原料进行混合加工试验,对样品感官审评和生化检测。结果表明:不同茶树品种多酚氧化酶和过氧化物酶活性差异大,其加工的工夫红茶品质差异明显;采取不同品种鲜叶混合加工,能有效提高中小叶种工夫红茶的品质。 展开更多
关键词 工夫红茶 品质成分 酶活性 中小叶种 加工
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特色茶树品种‘尖波黄13号’的适制性及加工利用 被引量：2
8
作者 粟本文 黄怀生 +4 位作者 钟兴刚 黎娜 唐睿 李晋中 舒珲 《茶叶通讯》 2022年第3期323-329,共7页
‘尖波黄13号’系湖南省茶叶研究所从‘尖波黄’自然杂交后代中采用单株选育法育成的无性系茶树良种,其新梢芽叶色泽较常规茶树品种偏黄为其突出特征之一。现有研究表明,‘尖波黄13号’适制多种茶类,品质优良。本文综合介绍了‘尖波黄1... ‘尖波黄13号’系湖南省茶叶研究所从‘尖波黄’自然杂交后代中采用单株选育法育成的无性系茶树良种,其新梢芽叶色泽较常规茶树品种偏黄为其突出特征之一。现有研究表明,‘尖波黄13号’适制多种茶类,品质优良。本文综合介绍了‘尖波黄13号’的特征特性及其制红茶、黄茶、白茶、绿茶、黑茶等情况;提出利用‘尖波黄13号’基于其品种特性加工特色鲜明的个性化茶叶产品,以充分发挥与利用‘尖波黄13号’的品种价值,提升产业效益。本文可为‘尖波黄13号’的利用提供参考。 展开更多
关键词 茶树品种 ‘尖波黄’ ‘尖波黄13号’ 适制性 茶叶加工与利用
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茶树良种‘碧香早’的适制性及加工利用研究与应用 被引量：1
9
作者 粟本文 黎娜 +5 位作者 钟兴刚 黄怀生 黄静 唐睿 李晋中 舒珲 《茶叶通讯》 2023年第4期479-489,共11页
茶树良种‘碧香早’系以‘福鼎大白茶’为母本、‘云南大叶茶’为父本采用杂交育种法育成,1993年由湖南省农作物品种审定委员会审定为省级茶树良种。该品种芽叶生育力较强,茸毛较多,适制性较强;制绿茶翠绿显毫、味浓爽、栗香高长,生产... 茶树良种‘碧香早’系以‘福鼎大白茶’为母本、‘云南大叶茶’为父本采用杂交育种法育成,1993年由湖南省农作物品种审定委员会审定为省级茶树良种。该品种芽叶生育力较强,茸毛较多,适制性较强;制绿茶翠绿显毫、味浓爽、栗香高长,生产上得到了较广泛推广应用。本文综合介绍了茶树良种‘碧香早’的品种特性、茶类适制性与加工利用情况,提出基于品种特性采用适宜工艺以充分发挥和利用该品种的潜在价值。本文可为今后推广与充分利用‘碧香早’茶树良种提供参考。 展开更多
关键词 茶树品种 ‘碧香早’ 茶叶 适制性 加工利用
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