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磷脂对豆奶稳定性影响研究
1
作者
唐年初
裘爱泳
+2 位作者
练华玲
王兴国
孙四清
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第1期34-38,共5页
对磷脂作为乳化剂在豆奶中的作用机理进行了研究探讨 ,磷脂等乳化剂对豆奶微粒的显微结构影响显著 ,磷脂等乳化剂能够阻止豆奶颗粒聚集 ,从而使豆奶稳定。研究发现 ,磷脂不仅能够提高豆奶的营养价值 ,而且其乳化性能还优于单甘酯。通过...
对磷脂作为乳化剂在豆奶中的作用机理进行了研究探讨 ,磷脂等乳化剂对豆奶微粒的显微结构影响显著 ,磷脂等乳化剂能够阻止豆奶颗粒聚集 ,从而使豆奶稳定。研究发现 ,磷脂不仅能够提高豆奶的营养价值 ,而且其乳化性能还优于单甘酯。通过正交实验获得了豆奶乳化剂的最佳配方 :磷脂 0 2 0‰ ,蔗糖酯 0 14‰ ,单甘酯 0 17‰。
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关键词
磷脂
乳化剂
稳定性
作用机理
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职称材料
题名
磷脂对豆奶稳定性影响研究
1
作者
唐年初
裘爱泳
练华玲
王兴国
孙四清
机构
江南大学食品学院
湖南省植物油脂公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第1期34-38,共5页
文摘
对磷脂作为乳化剂在豆奶中的作用机理进行了研究探讨 ,磷脂等乳化剂对豆奶微粒的显微结构影响显著 ,磷脂等乳化剂能够阻止豆奶颗粒聚集 ,从而使豆奶稳定。研究发现 ,磷脂不仅能够提高豆奶的营养价值 ,而且其乳化性能还优于单甘酯。通过正交实验获得了豆奶乳化剂的最佳配方 :磷脂 0 2 0‰ ,蔗糖酯 0 14‰ ,单甘酯 0 17‰。
关键词
磷脂
乳化剂
稳定性
作用机理
Keywords
lecithin
soybean milk
emulsifier
stability
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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1
磷脂对豆奶稳定性影响研究
唐年初
裘爱泳
练华玲
王兴国
孙四清
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2002
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