基于创新型人才培养目标的课程非标准答案考试改革探索——以“果蔬清洁加工”课程为例 被引量：1

1

作者 周晓洁 赵良忠 +2 位作者 黄大川 曾祥燕 夏湘 《农产品加工》 2020年第8期109-110,114,共3页

考试是评价学生成绩的关键,也是教师挖掘学生知识盲区的有效手段。根据学校应用技术型人才培养的目标和要求,结合食品专业的特点,为优化考试改革、充分调动学生的积极性。以"果蔬清洁加工"为例,阐述了课程的特点,分析了传统... 考试是评价学生成绩的关键,也是教师挖掘学生知识盲区的有效手段。根据学校应用技术型人才培养的目标和要求,结合食品专业的特点,为优化考试改革、充分调动学生的积极性。以"果蔬清洁加工"为例,阐述了课程的特点,分析了传统考试中存在的问题,并提出非标准答案考试的教学改革措施,总结了创新型人才培养目标下改革的意义。 展开更多

关键词 创新型人才 非标准答案 改革 果蔬清洁加工

在线阅读 下载PDF 职称材料

豆渣干燥技术研究进展 被引量：7

2

作者 秦璇璇 赵良忠 +1 位作者 李化强 谢灵来 《安徽农业科学》 CAS 2015年第31期202-203,共2页

豆渣是一种营养价值较高的农产品加工副产物。豆渣中富含膳食纤维、蛋白质、异黄酮、卵磷脂、大豆多糖等成分,因此被广泛应用于食品、医药、化学、工业等行业。但豆渣不耐贮存,极易腐败,需要进行干燥处理。目前已经进行研究的干燥方式有... 豆渣是一种营养价值较高的农产品加工副产物。豆渣中富含膳食纤维、蛋白质、异黄酮、卵磷脂、大豆多糖等成分,因此被广泛应用于食品、医药、化学、工业等行业。但豆渣不耐贮存,极易腐败,需要进行干燥处理。目前已经进行研究的干燥方式有:气流干燥、真空干燥、微波干燥、电场干燥、联合干燥等,主要阐述豆渣干燥技术的研究和应用进展,以期为豆渣的生产应用提供技术支持和理论指导。 展开更多

关键词 豆渣 营养 干燥 进展

在线阅读 下载PDF 职称材料

借鉴美剧提高食品专业研究生无菌操作能力

3

作者 李化强 赵良忠 吴菲菲 《安徽农业科学》 CAS 2017年第13期246-247,252,共3页

无菌操作是食品专业科学研究的基础技能,但部分研究生新生掌握情况欠佳,导致科研入门慢,实验积极性受挫,阶段性成果少等连锁反应。分析了食品专业研究生在无菌操作中存在的问题,如对无菌操作重要性认识不足,缺乏标准的参照样板,缺乏成... 无菌操作是食品专业科学研究的基础技能,但部分研究生新生掌握情况欠佳,导致科研入门慢,实验积极性受挫,阶段性成果少等连锁反应。分析了食品专业研究生在无菌操作中存在的问题,如对无菌操作重要性认识不足,缺乏标准的参照样板,缺乏成体系的自查自纠方案等。借鉴美剧《实习医生格蕾》中手术、查房等经典情节,案例式展示无菌操作不过关的危害,仿照手术流程师生分组操作,建立查房制度分析总结,改进指导食品专业研究生的方式方法,为研究生培养和教育教学改革展开尝试。 展开更多

关键词 无菌操作 研究生 实习医生格蕾 教学改革 食品专业

在线阅读 下载PDF 职称材料

豆清发酵液点浆工艺研究 被引量：7

4

作者 谢灵来 赵良忠 +3 位作者 尹乐斌 陈楚奇 周娟 朱丹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第1期182-187,192,共7页

利用豆清发酵液作为豆腐凝固剂进行点浆生产豆腐。通过单因素试验确定豆清发酵液总酸含量,豆清发酵液添加量和点浆温度为影响因素,以感官评分和弹性为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化。结果表明,豆清发酵液点浆的最佳工艺条件为... 利用豆清发酵液作为豆腐凝固剂进行点浆生产豆腐。通过单因素试验确定豆清发酵液总酸含量,豆清发酵液添加量和点浆温度为影响因素,以感官评分和弹性为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化。结果表明,豆清发酵液点浆的最佳工艺条件为:豆清发酵液总酸含量5.3g/kg,豆清发酵液添加量29%,点浆温度76℃,在该条件下得到的豆腐感官评分为(76.20±0.36)分,豆腐弹性为0.95±0.01。 展开更多

关键词 豆腐 豆清发酵液 点浆

在线阅读 下载PDF 职称材料

酶法去除脐橙白皮层的产酶培养基优化研究 被引量：2

5

作者 尹锦辉 吴菲菲 +4 位作者 赵良忠 常伦峰 龙艳珍 徐永平 李化强 《中国南方果树》 北大核心 2016年第5期44-49,51,共7页

以湖南邵阳柑桔园筛选得到的尖孢镰刀菌Fusariumoxysporum为果胶酶产酶菌,开展单因素和响应面优化试验,以发酵液中果胶酯酶(PE)、果胶裂解酶(PL)、聚半乳糖醛酸酶(PG)活力为评价指标,探讨碳源量、氮源种类、氮源组成和氮源量对3种果胶... 以湖南邵阳柑桔园筛选得到的尖孢镰刀菌Fusariumoxysporum为果胶酶产酶菌,开展单因素和响应面优化试验,以发酵液中果胶酯酶(PE)、果胶裂解酶(PL)、聚半乳糖醛酸酶(PG)活力为评价指标,探讨碳源量、氮源种类、氮源组成和氮源量对3种果胶酶活性的影响,并对优化培养基所产酶用于去除脐橙白皮层的效果进行了评价。结果表明:最佳培养基以硝酸铵/硫酸铵=3.02为氮源,氮源添加量为8.52g/L,碳源添加量为9.26g/L;其发酵液中的PG酶活为503.0U/mL,PL酶活为456.6U/mL,PE酶活为40.5U/mL,去除白皮层效果与商品酶法一致,具备工业化酶法去除脐橙白皮层的潜力。 展开更多

关键词 脐橙 尖孢镰刀菌 培养基 果胶酶 白皮层

在线阅读 下载PDF 职称材料

豆清液综合利用研究进展 被引量：19

6

作者 孔彦卓 尹乐斌 +3 位作者 雷志明 朱朋艳 杨莹 赵良忠 《现代农业科技》 2017年第1期247-249,共3页

豆清液是豆制品生产过程中的副产物,由于其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及有机酸等营养物质,化学需氧量较高,直接排放不仅造成资源浪费还严重污染环境,不利于清洁生产和增加大豆加工的附加值。就目前国内外有关豆清液的营养成分、发酵... 豆清液是豆制品生产过程中的副产物,由于其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及有机酸等营养物质,化学需氧量较高,直接排放不仅造成资源浪费还严重污染环境,不利于清洁生产和增加大豆加工的附加值。就目前国内外有关豆清液的营养成分、发酵生产、提取功能性成分、生产饮料、菌株的筛选等综合利用方面的研究进展进行综述,为其综合利用提供思路。 展开更多

关键词 豆清液 发酵生产 综合利用 无害化处理

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同大豆原料对豆清发酵液豆腐和卤水豆腐加工特性的影响 被引量：2

7

作者 王秋普 江振桂 +8 位作者 赵良忠 范柳 尹玲红 刘玉芹 林最奇 尹乐斌 谢春平 欧红艳 李明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期13-18,25,共7页

以黑龙48、临豆10号、临豆9号、齐黄34、华豆2号及华豆10号6种不同大豆品种为原料,根据豆腐生产的基本工艺,分别以豆清发酵液、盐卤(MgCl2)作为凝固剂生产豆腐。通过感官评价、产品得率、保水性、质构特性、蛋白质、脂肪及水分含量等指... 以黑龙48、临豆10号、临豆9号、齐黄34、华豆2号及华豆10号6种不同大豆品种为原料,根据豆腐生产的基本工艺,分别以豆清发酵液、盐卤(MgCl2)作为凝固剂生产豆腐。通过感官评价、产品得率、保水性、质构特性、蛋白质、脂肪及水分含量等指标进行分析,探讨不同大豆原料对豆清发酵液豆腐和卤水豆腐加工特性的影响。研究结果表明:6种不同大豆原料所产的豆腐感官评价、产品得率、保水性、质构特性、蛋白质、水分及脂肪含量差异均达极显著水平(p <0.01)。其中华豆2号、临豆10号、临豆9号和齐黄34的豆清发酵液豆腐的得率、保水性、质构参数较高,最高为华豆2号,其得率、保水性、硬度、弹性、耐嚼性的指标分别高达176.532%、72.155%、174.482 g、0.778 mm、64.530;齐黄34、华豆2号、华豆10号、临豆10号的卤水豆腐得率、保水性、质构参数较高,最高为齐黄34,其得率、凝聚性、弹性等指标依次为188.879%、2.951、0.789 mm。综合感官评价及蛋白质等营养指标,分析得出华豆2号、临豆10号、临豆9号和齐黄34较适生产豆清发酵液豆腐,齐黄34,华豆2号、华豆10号、临豆10号较适加工卤水豆腐。 展开更多

关键词 大豆原料 豆清发酵液 盐卤 豆腐 加工特性

在线阅读 下载PDF 职称材料

米酸汤在发酵过程中品质变化及发酵动力学研究 被引量：15

8

作者 王容 赵良忠 +4 位作者 李明 孙孟京 谢春平 邓雅欣 欧红艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期82-90,共9页

以大米、糯米为主要原料,鼠李糖乳杆菌、玉米乳杆菌、植物乳杆菌3株乳酸菌按1∶1∶1接种发酵,并对米酸汤在发酵过程中有机酸、蛋白质、黏度、pH与感官评分的变化进行研究;测定发酵过程中菌体含量、总酸含量、残糖含量的变化,利用Origin ... 以大米、糯米为主要原料,鼠李糖乳杆菌、玉米乳杆菌、植物乳杆菌3株乳酸菌按1∶1∶1接种发酵,并对米酸汤在发酵过程中有机酸、蛋白质、黏度、pH与感官评分的变化进行研究;测定发酵过程中菌体含量、总酸含量、残糖含量的变化,利用Origin 9软件分析拟合,建立了菌体生长、底物消耗及产物生成动力学模型,用Spss 22进行模型相关性分析。感官评分与乳酸、苹果酸、酒石酸呈极显著正相关关系(r为0.983、0.914、0.796),感官评分与蛋白质、黏度和pH值呈极显著负相关关系(r为-0.983、-0.987、-0.741),米酸汤在发酵过程中品质指标间有着非常复杂的联系。在P<0.01水平上,菌体生长动力学模型Pearson相关性为0.998^**;乳酸生成动力学模型Pearson相关性为0.999^**;残糖消耗动力学模型Pearson相关性为0.992^**。结果显示3个模型均较好地反应了米酸汤发酵过程中物质的变化规律,对生产反应器设计、米酸汤发酵过程控制具有指导意义。 展开更多

关键词 米酸汤 混合发酵 发酵动力学 电子鼻 电子舌

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于遗传算法-神经网络的豆渣酶解工艺优化及其动力学研究 被引量：4

9

作者 谢春平 赵良忠 +5 位作者 李明 周晓洁 黄展锐 莫鑫 车丽娜 庾坤 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第16期213-220,共8页

目的:获得纤维素酶酶解豆渣的最佳工艺条件,建立豆渣酶解动力学模型。方法:在单因素实验的基础上,采用响应面法(Response Surface Methodology,RSM)和遗传算法-神经网络模型(Genetic Algorithm-Neural Network,GA-ANN)两种方法研究pH、... 目的:获得纤维素酶酶解豆渣的最佳工艺条件,建立豆渣酶解动力学模型。方法:在单因素实验的基础上,采用响应面法(Response Surface Methodology,RSM)和遗传算法-神经网络模型(Genetic Algorithm-Neural Network,GA-ANN)两种方法研究pH、纤维素酶添加量、酶解温度和酶解时间对还原糖生成量的影响。结果:遗传算法-神经网络优化的豆渣酶解工艺条件为:pH5.2、纤维素酶添加量4.4%、酶解温度52℃、酶解时间3.2 h,在此条件下还原糖生成量为2.65 g/kg,高于响应面优化的结果(还原糖生成量为2.54 g/kg)。利用类分形动力学得到豆渣酶解动力学参数k_(0)为0.5372,分形维数h为0.1530,根据实验数据与动力学模型进行拟合,拟合度达到0.9827,拟合效果良好。结论:本文采用响应面法和遗传算法-神经网络模型对比优化了豆渣酶解工艺,并建立了豆渣酶解动力学模型,可为豆渣酶解工艺提供理论参考。 展开更多

关键词 遗传算法 神经网络 豆渣 酶解 动力学

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于TG酶凝固的大豆蛋白凝胶生产工艺研究 被引量：4

10

作者 孙菁 赵良忠 +1 位作者 王容 沈国祥 《农产品加工》 2019年第14期28-32,42,共6页

以大豆分离蛋白为原料,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,简称TG酶)生产大豆蛋白凝胶工艺的条件。通过单因素试验确定初始pH值、反应温度、TG酶添加量和反应时间,以凝胶保水性和水分含量为指标,采用正交试验设计进行优化。结果表明... 以大豆分离蛋白为原料,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,简称TG酶)生产大豆蛋白凝胶工艺的条件。通过单因素试验确定初始pH值、反应温度、TG酶添加量和反应时间,以凝胶保水性和水分含量为指标,采用正交试验设计进行优化。结果表明,TG酶生产大豆蛋白凝胶最佳工艺条件为大豆蛋白溶液初始pH值5.0,反应温度55℃,TG酶添加量0.5%,反应时间20min。在此条件下制备得到的凝胶保水性为78.21%,水分含量为84.35%。根据凝胶品质相关性分析和主成分分析,确定硬度和咀嚼性是影响大豆蛋白凝胶品质的主要因素。 展开更多

关键词 大豆蛋白凝胶 谷氨酰胺转氨酶(TG酶) 保水性 水分含量 质构特性

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于休闲豆干的热量成分检测及检测模型校正 被引量：1

11

作者 黄路路 吴菲菲 +3 位作者 李化强 赵良忠 尹锦辉 常伦峰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第10期57-62,共6页

以市售休闲豆干为原料，分别采用凯式定氮法、快速水分测定法和索氏提取法测定其蛋白质、水分和脂肪含量，再使用热量成分检测仪分别测定其含量，运用数学分析法对其检测模型进行校正，得到相应的校正模型。所得校正后的热量成分检测仪... 以市售休闲豆干为原料，分别采用凯式定氮法、快速水分测定法和索氏提取法测定其蛋白质、水分和脂肪含量，再使用热量成分检测仪分别测定其含量，运用数学分析法对其检测模型进行校正，得到相应的校正模型。所得校正后的热量成分检测仪模型分别为：yp=1．15x，yw=0．85x，yf=0．65x，模型适用于蛋白质含量、水分含量和脂肪含量范围分别为22．80-27．30，36．12-51．59，7．42-14．80g／100g的休闲豆干的校正。经校正后蛋白质含量平均绝对误差减小了1．44，平均误差率减小了6．23%；水分含量平均绝对误差减小了6．77，平均误差率减小了14．71％；脂肪含量平均绝对误差减小了4．49，平均误差率减小了45．74％，校正后热量成分检测仪能够快速、准确地检测休闲豆千中蛋白质、水分、脂肪的含量，为休闲豆干蛋白质、水分、脂肪含量的快速检测提供了新途径。 展开更多

关键词 豆干 蛋白质 水分 脂肪 热量成分 模型校正

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同凝固剂对豆腐品质的影响 被引量：24

12

作者 江振桂 王秋普 +6 位作者 张一震 赵良忠 范柳 孙孟京 刘海宇 邓雅欣 谢春平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期229-234,共6页

分别以石膏、MgCl_2、豆清发酵液为凝固剂,按熟浆工艺生产豆腐,并对豆腐得率、保水性、感官评分、质构特性、风味特性进行比较研究。结果表明:不同凝固剂生产的豆腐其风味特性有明显区别,可利用电子鼻检测区分;豆腐的得率和保水性差异... 分别以石膏、MgCl_2、豆清发酵液为凝固剂,按熟浆工艺生产豆腐,并对豆腐得率、保水性、感官评分、质构特性、风味特性进行比较研究。结果表明:不同凝固剂生产的豆腐其风味特性有明显区别,可利用电子鼻检测区分;豆腐的得率和保水性差异均达极显著水平(P<0.01);感官评分和质构分析结果差异均达显著水平(P<0.05);就所选的3种凝固剂而言,豆清发酵液生产的豆腐感官评分最高,更适合于熟浆工艺豆腐加工。 展开更多

关键词 熟浆工艺 凝固剂 豆腐 质构分析 电子鼻

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同制浆工艺对豆浆品质的影响 被引量：16

13

作者 范柳 刘海宇 +5 位作者 赵良忠 沈国祥 邓雅欣 谢春平 吴江 莫鑫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期148-154,共7页

为探究不同制浆工艺对豆浆品质的影响,分别对生浆工艺、一次浆渣共熟工艺、二次浆渣共熟工艺、热水淘浆工艺制得的豆浆的感官、营养指标及理化指标进行研究,并对各指标进行相关性分析。豆浆感官评分最高的为二次浆渣共熟工艺,得分为87.7... 为探究不同制浆工艺对豆浆品质的影响,分别对生浆工艺、一次浆渣共熟工艺、二次浆渣共熟工艺、热水淘浆工艺制得的豆浆的感官、营养指标及理化指标进行研究,并对各指标进行相关性分析。豆浆感官评分最高的为二次浆渣共熟工艺,得分为87.7分,热水淘浆工艺得分为87.3分,排名第二。二次浆渣共熟工艺制得的豆浆稳定系数为94.9%、蛋白质质量分数为3.890 g/100 g、脂肪质量分数为1.814 g/100 g、总糖含量为1.267g/100 g,其稳定性最好,豆浆营养成分含量最高。4种制浆工艺得到的豆浆粒径主要分布在0.1~2μm之间,二次熟浆工艺D50、D[4,3]最大,分别为0.500和0.547μm,生浆工艺最小,分别为0.423和0.454μm。相关性分析表明:豆浆蛋白质含量与黏度、豆浆稳定性、平均粒径、感官评分呈极显著正相关(P<0.01),相关系数分别为0.968、0.843、0.979和0.975,与沉降速度存极显著负相关,相关系数为-0.974。在相同的加工条件下,二次浆渣共熟工艺更加适合高品质豆浆的加工。 展开更多

关键词 制浆工艺 感官 物理指标 粒径分布 营养成分 相关性分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

米酸汤发酵工艺优化及贮存稳定性预测模型 被引量：12

14

作者 王容 赵良忠 +3 位作者 莫鑫 庾坤 车丽娜 刘婷 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期191-198,共8页

该文研究米酸汤最优发酵工艺及米酸汤稳定性动力学和热力学模型,以取代传统米酸汤自然发酵工艺并延长产品的保质期。以发酵时间、菌种接种量、发酵温度以及初始pH值为自变量,进行单因素实验,再以总酸为响应值,进行响应面分析,得到米酸... 该文研究米酸汤最优发酵工艺及米酸汤稳定性动力学和热力学模型,以取代传统米酸汤自然发酵工艺并延长产品的保质期。以发酵时间、菌种接种量、发酵温度以及初始pH值为自变量,进行单因素实验,再以总酸为响应值,进行响应面分析,得到米酸汤最佳发酵工艺条件。研究不同温度(25、35、45℃)对米酸汤品质的影响,通过分析离心沉淀率、粒径、色差值、黏度、pH值和感官评分等指标,建立动力学及热力学模型。优化后工艺条件参数为发酵时间104 h、接种量为5%、发酵温度为36℃、初始pH 6.6,在此条件下,R 2=0.97,总酸(9.48±0.08)g/L,与模型预测值9.43 g/L基本一致。在贮存期间离心沉淀率、色差值与感官评分的相关性最高,R 2均>0.98。该文建立离心沉淀率、色差值与感官评分、温度之间的动力学及热力学模型,计算出离心沉淀率和色差值预测模型误差CV平均值分别为13.46%、6.07%,均<15%。响应面法优化米酸汤配方切实可行,能缩短发酵周期,提高产品质量,对于米酸汤生产具有良好的实践参考价值。该模型可以用于米酸汤贮存稳定性预测,为米酸汤提供一种贮存稳定性快速预测方法。 展开更多

关键词 米酸汤 响应面法 稳定性动力学 热力学 贮存稳定性预测模型

在线阅读 下载PDF 职称材料

湘派卤汁循环使用安全监测及预警模型的构建 被引量：12

15

作者 陈浩 杨莹 +3 位作者 赵良忠 岳子坚 尹乐斌 陈海凤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第21期181-187,共7页

为评价工业化湘派卤汁循环使用的安全性、确定卤汁安全预警指标,对卤汁循环使用过程中主要化学安全指标变化进行监测,并分析安全指标与循环使用时间的相关性,建立安全预警模型。结果表明:卤汁循环使用161 d内,监测的安全指标均低于国家... 为评价工业化湘派卤汁循环使用的安全性、确定卤汁安全预警指标,对卤汁循环使用过程中主要化学安全指标变化进行监测,并分析安全指标与循环使用时间的相关性,建立安全预警模型。结果表明:卤汁循环使用161 d内,监测的安全指标均低于国家标准安全限量值,安全性较高;随着循环使用时间的增加,总酸和过氧化值缓慢升高,但总酸波动较大,铬含量先升高后趋于稳定,总砷含量变化不大,镉有4次微量检出,亚硝酸盐、铅和黄曲霉毒素B 1均未检出;总酸、过氧化值和铬含量与循环使用天数呈极显著正相关。综合生产实际,选择铬为卤汁安全的预警指标,构建卤汁循环使用安全预警模型,为卤制品工业生产的安全管理提供参考依据。 展开更多

关键词 卤制 卤汁循环使用 食品安全 预警指标 安全预警模型

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法在豆纤维橙味曲奇饼干研制中的应用 被引量：11

16

作者 周晓洁 王秋普 +3 位作者 赵良忠 尹玲红 夏璜金 黄玉平 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第16期163-168,180,共7页

本文以面粉、豆纤维粉、橙皮糖为主要原料,通过单因素实验,研究豆纤维粉添加量、橙皮糖添加量、糖油质量比(黄油与糖粉的比值)对豆纤维橙味曲奇饼干的感官评分和硬度的影响。按Box-Behnken法设计试验方案,运用响应面分析法建立多元二次... 本文以面粉、豆纤维粉、橙皮糖为主要原料,通过单因素实验,研究豆纤维粉添加量、橙皮糖添加量、糖油质量比(黄油与糖粉的比值)对豆纤维橙味曲奇饼干的感官评分和硬度的影响。按Box-Behnken法设计试验方案,运用响应面分析法建立多元二次非线性回归方程,以感官评分为指标,优化豆纤维橙味曲奇饼干配方,确定豆纤维粉添加量、橙皮糖添加量、糖油质量比。结果表明,豆纤维橙味曲奇饼干的最佳添加量为:豆纤维粉添加量为26%(以面粉与豆纤维粉的总量为基准)、橙皮糖添加量为16%、糖油质量比为2∶1。在此条件下的曲奇饼干色泽均匀,硬度、甜度适中,并具有橙皮特有的清香以及豆纤维食品的独特口感,其感官评分为(87.3±1.1)分,与预测值87.7分接近,偏差为0.4%,说明该模型下确定的产品配方对实际生产具有较好的指导和应用价值。 展开更多

关键词 豆纤维 橙皮 曲奇饼干 响应面优化

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于豆清发酵液点浆的二次浆渣共熟生产豆腐的工艺优化 被引量：10

17

作者 刘海宇 范柳 +7 位作者 赵良忠 邓雅欣 谢春平 沈国祥 欧红艳 林最奇 庾坤 莫鑫 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第8期189-195,209,共8页

采用豆清发酵液为豆腐点浆的凝固剂,通过单因素实验研究水豆质量比、煮浆温度、豆清发酵液的添加量和煮浆时间对豆腐品质影响。以豆腐得率和蛋白质含量为指标,通过Box-Behnken实验结合响应面法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型优... 采用豆清发酵液为豆腐点浆的凝固剂,通过单因素实验研究水豆质量比、煮浆温度、豆清发酵液的添加量和煮浆时间对豆腐品质影响。以豆腐得率和蛋白质含量为指标,通过Box-Behnken实验结合响应面法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型优化豆腐工艺,结果表明,最佳加工工艺条件为水豆质量比是6∶1 kg/kg,煮浆温度是105.7℃,煮浆时间是5.8 min,豆清发酵液添加量26.3%。在最佳工艺条件下得到的豆清发酵液豆腐的得率和蛋白质含量分别最高达255%、11.12%,此时豆腐的水分含量及保水性达到最佳,优于市售同类产品,对于豆清发酵液豆腐的制作提供了借鉴价值。 展开更多

关键词 二次浆渣共熟 豆清发酵液 点浆 豆腐 工艺优化

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化葛根酸豆奶配方 被引量：10

18

作者 李明 赵良忠 +1 位作者 李新社 范柳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第23期151-158,共8页

本文以大豆、葛根、白砂糖为主要原料,通过单因素实验方法,明确白砂糖、葛根汁、菌种量和发酵时间对葛根酸豆奶的感官评分和乳酸含量的影响。按照Box-Behnken设计实验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型,以感... 本文以大豆、葛根、白砂糖为主要原料,通过单因素实验方法,明确白砂糖、葛根汁、菌种量和发酵时间对葛根酸豆奶的感官评分和乳酸含量的影响。按照Box-Behnken设计实验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型,以感官评分为指标优化葛根酸豆奶配方,确定白砂糖添加量、葛根汁添加量和菌种的添加量,探索葛根酸豆奶的最佳配方。结果表明:优化后验证实验的感官评分为90.3分(n=3),与预测值89.62分接近,偏差为0.76%,得到葛根酸豆奶的最佳添加量,白砂糖的添加量为7.86%,葛根汁的添加量为18.0%,菌种添加量0.35%。此研究结果下的葛根酸豆奶的质构、持水性、乳酸菌、蛋白质含量和总黄酮含量,优于市售同类产品,具有商业推广价值。 展开更多

关键词 葛根 葛根黄酮 葛根酸豆奶

在线阅读 下载PDF 职称材料

转型背景下食品生产综合实习项目式教学改革与实践 被引量：1

19

作者 伍桃英 欧阳林 +3 位作者 黄大川 曾祥燕 夏湘 赵良忠 《农产品加工》 2018年第4期94-96,共3页

为促进邵阳学院应用技术型大学转型,学院在食品科学与工程和食品质量与安全2个专业开展了食品生产综合实习项目式教学改革与实践。通过分析食品生产综合实习中存在的主要问题,提出教学改革的内容与方法,经过2届学生的教学实践,学生的实... 为促进邵阳学院应用技术型大学转型,学院在食品科学与工程和食品质量与安全2个专业开展了食品生产综合实习项目式教学改革与实践。通过分析食品生产综合实习中存在的主要问题,提出教学改革的内容与方法,经过2届学生的教学实践,学生的实践技能与创新能力显著提高。 展开更多

关键词 食品生产综合实习 项目式教学改革 实践技能 创新型人才

在线阅读 下载PDF 职称材料

原料配比对米酸汤品质的影响及米浆制备工艺优化 被引量：4

20

作者 王容 赵良忠 +1 位作者 谢春平 欧红艳 《食品与机械》 北大核心 2020年第6期182-187,192,共7页

以糯米、粳米和面粉为原料,对米酸汤品质、理化指标进行检测并与感官评分进行相关性分析;在此基础上,以米浆为研究对象,还原糖含量和可溶性固形物含量(TSS)为评价指标,对米浆液化、糖化工艺进行优化。结果表明,感官评分最高的原料配比... 以糯米、粳米和面粉为原料,对米酸汤品质、理化指标进行检测并与感官评分进行相关性分析;在此基础上,以米浆为研究对象,还原糖含量和可溶性固形物含量(TSS)为评价指标,对米浆液化、糖化工艺进行优化。结果表明,感官评分最高的原料配比是糯米∶粳米∶面粉为2∶1∶1;感官评分与黏度、总酸、还原糖、粒径、蛋白质、TSS、b*呈极显著正相关(r分别为0.892,0.862,0.861,0.861,0.841,0.822),与L*呈极显著负相关(r为-0.885);不同原料配比米酸汤品质指标之间有着非常复杂的联系。米浆液化的最佳工艺条件为液化时间30 min,液化温度85℃,液化酶添加量40 U/g,pH 6。米浆糖化的最佳工艺条件为糖化时间1.5 h,糖化温度60℃,糖化酶添加量1000 U/g,pH 5。 展开更多

关键词 米酸汤 品质 米浆 液化 糖化

在线阅读 下载PDF 职称材料