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干旱协同遮阴对红茶和白茶滋味香气的影响
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作者 彭心雨 邵陈禹 +5 位作者 李鑫 陈子琪 李游 刘俊杰 刘婕 沈程文 《食品安全质量检测学报》 2025年第1期275-283,共9页
目的探究遮阴协同干旱对夏秋季红茶和白茶品质的影响。方法本研究通过对遮阴、干旱和遮阴加干旱的多组实验设置,加工得轻发酵的白茶与重发酵的红茶。本研究分别对4组红茶、白茶茶样进行感官品质评价,利用高效液相色谱法(high performanc... 目的探究遮阴协同干旱对夏秋季红茶和白茶品质的影响。方法本研究通过对遮阴、干旱和遮阴加干旱的多组实验设置,加工得轻发酵的白茶与重发酵的红茶。本研究分别对4组红茶、白茶茶样进行感官品质评价,利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对品质成分和滋味组分进行比较分析。结果遮阴协同干旱处理提升了水浸出物、游离氨基酸、鲜味氨基酸如茶氨酸、甜味氨基酸如苏氨酸、醇类等的含量,从而显著提升了茶叶的鲜爽味(P<0.05)。同时,在红茶中,降低了缬氨酸等苦味氨基酸,茶多酚、儿茶素的含量,显著降低了夏秋茶的苦涩味(P<0.05)。香气检测中发现,在红茶中共检测到98个物质,其中醇类含量最高,遮阴加干旱组显著高于干旱组(P<0.05)。在白茶中共检测到85个物质,其中醇类占比最高。结论本研究结果为夏秋季极端天气条件下生产红茶与白茶提供了新思路,不仅有效改善夏秋茶的苦涩味,还可以提升鲜叶利用率,对茶园生产管理也具有重要指导意义。 展开更多
关键词 茶叶 干旱 遮阴 品质 香气
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