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题名内生短短芽胞杆菌011菌发酵滤液抑菌活性研究
被引量：12
- 1
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作者
王宇婷
易有金
夏菠
杨建奎
曾静
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南省食品科学与生物技术重点实验室
湖南省发酵工程技术中心
湖南农业大学理学院
湖南农业大学园艺园林学院
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出处
《植物保护》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期29-33,51,共6页
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基金
国家自然科学基金项目(31071738
31000827)
+2 种基金
湖南省教育厅重点项目(10A051)
湖南省自然科学基金项目(09JJ-3032)
湖南农业大学稳定人才科学基金项目(07WDl8)
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文摘
为明确短短芽胞杆菌011菌株在植物病害生物防治中的应用潜力,采用平皿打孔法测定011菌发酵滤液抗菌谱及其活性稳定性;采用孢子萌发法测定011菌发酵滤液对番茄早疫病菌最低抑菌浓度MIC及EC50;并显微观察其对番茄早疫病菌菌丝及孢子抑制作用。结果表明:011菌发酵滤液对8种植物病原真菌均有抑制作用,其中对番茄早疫病菌抑制作用较强,抑菌带宽度为5.5mm;对番茄早疫病菌菌丝及孢子均有致畸作用;对番茄早疫病菌最低抑菌浓度MIC为30%,有效抑菌中浓度EC50为9.64%;其活性具有较好的热稳定性(100℃处理1h活性保持在95%),耐酸性及抗紫外线(pH2.0处理及紫外20W,30cm照射120min,活性保持不变)。
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关键词
内生菌
抑菌活性
番茄早疫病菌
MIC
EC50
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Keywords
endophyte
anti-fungal
Alternaria solani
MIC
EC50
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分类号
S476.8
[农业科学—农业昆虫与害虫防治]
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题名番茄采后早疫病菌拮抗菌的筛选及发酵条件优化研究
被引量：5
- 2
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作者
童志丹
易有金
杨建奎
夏菠
刘华金
陈雪
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南省食品科学与生物技术重点实验室
湖南省发酵工程技术中心
湖南农业大学理学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第27期16645-16647,共3页
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基金
国家自然科学基金项目(31071738
31000827)
+2 种基金
湖南省教育厅重点项目(10A051)
湖南省自然科学基金项目(09JJ-3032)
湖南农业大学稳定人才科学基金项目(07WD18)
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文摘
[目的]筛选番茄采后早疫病菌拮抗菌,并优化其发酵条件。[方法]从番茄果实中分离出15株菌株,通过平板对峙法从中筛选出对番茄早疫病有拮抗效果的菌株,并对其摇瓶发酵培养条件(pH、温度、培养时间、转速、装瓶量和接种量)进行了优化。[结果]从番茄果实中筛选出了对番茄采后早疫病菌具有明显拮抗效果的菌株004,其最佳发酵条件为:初始pH7.0,温度30℃,装液量100/250 ml,接种量2.0%,培养时间48 h,转速210 r/min。通过发酵条件优化,发酵滤液抗菌活性得以提高,抑菌圈从0.20 cm提高至0.70 cm。[结论]为防治番茄早疫病菌提供了参考。
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关键词
番茄早疫病菌
拮抗菌
发酵条件
优化
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Keywords
Alternaria solani
Antagonistic bacteria
Fermentation condition
Optimization
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分类号
S436.412.14
[农业科学—农业昆虫与害虫防治]
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题名发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展
被引量：19
- 3
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作者
肖泳
邓放明
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南省发酵食品工程技术中心
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2012年第3期216-221,共6页
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基金
湖南省发酵食品工程技术中心开放基金项目(2011XCX09)
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文摘
目的对发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展进行综述。方法查阅有关氨基甲酸乙酯致癌机制、形成机制、含量降低方法以及检测方法的文献,进行总结。结果氨基甲酸乙酯具有遗传毒性和致癌性,在发酵食品中较为常见,氨基甲酸乙酯的形成受多种因素的影响,其检测方法主要有红外光谱法、色谱法、色谱/质谱联用法。结论应建立对各种发酵食品氨基甲酸乙酯含量的标准检测方法及限量标准,为我国发酵食品中氨基甲酸乙酯限量标准的制定和确保我国发酵食品的安全性提供科学依据。
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关键词
氨基甲酸乙酯
致癌机制
形成机制
降低方法
检测方法
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Keywords
ethyl carbamate
carcinogenic mechanism
formation mechanism
reduction methods
detection methods
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名辣椒色素单体分离纯化技术研究进展
被引量：5
- 4
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作者
田艳
赵玲艳
邓放明
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南省发酵食品工程技术中心
国家植物功能成分利用工程技术研究中心
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第1期250-254,258,共6页
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基金
科技部农业科技成果转化资金项目(编号:2011GB2D00003)
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文摘
叙述辣椒色素中各单体的化学结构、物化性质及应用,概括辣椒色素单体分离纯化技术的研究进展,并展望辣椒红素单体的研究与应用前景。
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关键词
辣椒色素
分离
纯化
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Keywords
chili pigment
separation
purification
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名剁椒坯盐水酱油的发酵工艺研究
被引量：3
- 5
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作者
李明浩
胡璇
庞立
夏延斌
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机构
湖南农业大学食品科技学院
湖南省发酵食品工程技术中心
湖南农业大学园艺园林学院
湖南国家蔬菜加工技术研发分中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第12期30-33,共4页
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基金
农业部98项目支持(2003T18)
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文摘
研究利用剁椒坯盐水代替普通盐水按高盐稀态法制备酱油,为提高酱油的品质,对单独采用米曲霉发酵和采用米曲霉、黑曲霉双菌种混合发酵2种发酵工艺进行了研究。试验结果表明,较优的工艺为双菌种混合发酵,其中米曲霉与黑曲霉的最佳混合比例为3∶1～4∶1,采用双菌种生产出来的酱油氨基酸态氮的含量达到了0.62g/100mg,氨基酸生成率为48.82%,原料的蛋白质利用率达到了74.96%。
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关键词
剁椒坯盐水
米曲霉
黑曲霉
双菌种发酵
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Keywords
salted chili juice
Aspergillus oryzae
Aspergillus niger, double strain fermentation
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同发酵剂对发酵猪肉香肠品质的影响
被引量：16
- 6
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作者
杨滔
张晓东
刘红梅
李彦
刘焱
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南省发酵食品工程技术中心
芷江侗族自治县农业农村局
长沙理工大学化学与食品工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第1期101-109,共9页
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基金
湖南省高新技术产业科技创新引领计划项目(2020GK2010)。
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文摘
为探究不同发酵剂对香肠品质的影响,以及为乳酸菌发酵剂的研发和香肠风味的改善提供理论依据。本研究将戊糖片球菌(RY500)、发酵乳杆菌(RY75)与植物乳杆菌(RY25)以单一菌种或复配菌种(RY500:RY25=2:1)接种于猪肉香肠中,以自然发酵组作对照,测定香肠理化指标、感官品质并对其挥发性风味物质进行分析。结果表明:添加乳酸菌发酵剂后,乳酸菌数量极显著增加(P<0.01)。发酵结束后,实验组香肠的质构、色泽均极显著优于对照组(P<0.01)。采用气相色谱质谱联用(GC-MS)方法对香肠挥发性风味物质进行分析发现,香肠中的主要风味物质为酸类、酯类、醛类化合物。实验组香肠风味物质较对照组酯类、酸类化合物相对百分含量有不同程度的增加。结合感官分析表明,添加混合发酵剂比添加单菌株发酵剂更能改善和加强发酵香肠的口感与风味。
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关键词
戊糖片球菌
发酵乳杆菌
植物乳杆菌
发酵香肠
挥发性成分
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Keywords
Pediococcus pentosaceus
Lactobacillus fermentatum
Lactobacillus plantarum
fermented sausage
volatile components
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名臭味食品的种类及臭味食品化学成分研究现状
被引量：6
- 7
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作者
蒋立文
陈晨
吴跃飞
徐睿烜
林畅
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机构
湖南农业大学食品科技学院
食品科学与生物技术湖南省重点实验室
湖南省发酵食品工程技术中心
长沙市湘海生物科技有限公司
长沙火宫殿食品有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第2期6-9,共4页
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基金
长沙市科技局重大项目(K1003192-21)
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文摘
五味(甘、酸、苦、辛、咸)调和是饮食调味的重要法则,但臭味不是五味之一。臭味食品尽管一般人无法接受,但有其浓厚的地域特色和文化特色均显示其存在的魅力。本文综述了国内外臭味食品的种类及存在的现状,对目前国内有关臭味食品化学成分研究的进展进行了归纳,以期为这一食品的未来发展、品质安全、发展溯源提供依据。
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关键词
臭味食品
五味
臭味
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Keywords
stinky food
five tastes
stinky flavor
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名剁椒坯盐水酱油与普通酱油香气特征比较分析
被引量：6
- 8
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作者
李明浩
胡璇
夏延斌
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机构
湖南农业大学食品科技学院
湖南省发酵食品工程技术中心
湖南国家蔬菜加工技术研发分中心
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011年第5期58-62,共5页
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基金
农业部98项目(编号:2003T18)
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文摘
采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)方法,对剁椒坯盐水酱油和普通酱油的香气成分进行分析和鉴定。共鉴定出84种风味化合物,其中包括醇类物质12种,酯类物质12种,酸类物质15种,醛酮类物质15种,杂环类物质17种,酚类物质5种,烃类物质3种,醚类物质1种,含N化合物2种,含S化合物2种。其中剁椒坯盐水酱油比普通酱油的香气物质多15种,两种酱油的共有香气成分有30种,说明剁椒坯盐水酱油比普通酱油风味更优。
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关键词
剁椒坯盐水
香气成分
固相微萃取
气质联用
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Keywords
salted chili juice
flavor compounds
solid-phase micro-ex-traction
gas chromatography mass spectrometry
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名鱼鳞胶原蛋白提取残渣中角蛋白的回收与表征
被引量：2
- 9
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作者
李秋雨
刘红梅
李彦
罗灿
刘焱
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南省发酵食品工程技术中心
芷江侗族自治县农业农村局
长沙理工大学化学与食品工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第9期179-185,共7页
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基金
湖南省教育厅科学研究重点项目(17A097)
湖南省教育厅一般项目(18C0233)
湖南省水生资源食品加工工程技术中心项目(2018KJY04)。
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文摘
为充分开发鱼鳞的经济价值,增加其回收利用率,本研究以草鱼鱼鳞为原料,研究了分离鱼鳞胶原蛋白的最佳方法以获得较纯的角蛋白,并以提取过胶原蛋白的鱼鳞残渣为原料,运用单因素实验和正交试验确定角蛋白的最优提取工艺,再对提取的鱼鳞角蛋白进行表征。结果表明:1%的柠檬酸溶液中加0.60 g胃蛋白酶于4℃下浸泡24 h,胶原蛋白去除率最高,去除效果及结构完整性最好;提取草鱼鱼鳞角蛋白的最优工艺条件为:提取温度60℃,氢氧化钠浓度9%,料液比1:12.5。鱼鳞角蛋白的紫外吸收峰分别在218.2、280.4 nm处,SDS-PAGE电泳显示鱼鳞角蛋白的表观分子量约为48 kDa,红外结果显示角蛋白的二级结构为α-螺旋,氨基酸组分的特征与羊毛角蛋白基本一致。
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关键词
草鱼鱼鳞
角蛋白
分离纯化
结构鉴定
性质分析
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Keywords
grass carp scales
keratin
separation and purification
structural identification
property analysis
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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