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湖南23个桃品种果实品质分析及综合评价 被引量：1
1
作者 罗旭婷 刘伟 +3 位作者 张群 王春发 付复华 杨明之 《食品科学》 北大核心 2025年第20期36-46,共11页
为全面、客观地评价不同桃品种的品质,本研究以湖南省23个桃品种为实验材料,对桃的18项品质指标进行测定。通过变异性分析、相关性分析及主成分分析筛选核心评价指标,并用熵权法确定核心评价指标的权重,最后采用灰色关联度分析法建立桃... 为全面、客观地评价不同桃品种的品质,本研究以湖南省23个桃品种为实验材料,对桃的18项品质指标进行测定。通过变异性分析、相关性分析及主成分分析筛选核心评价指标,并用熵权法确定核心评价指标的权重,最后采用灰色关联度分析法建立桃品质综合评价模型。结果表明,不同桃品种的外观品质、营养品质及主要功能性成分均差异显著(P<0.05),各个品质指标间存在不同程度的相关性,基于主成分载荷矩阵及变异系数分析,筛选出单果质量、可溶性固形物含量、葡萄糖含量、类黄酮含量、柠檬酸含量和果形指数为核心评价指标,权重分别为23.77%、21.52%、15.32%、24.44%、7.08%、7.87%。灰色关联度分析结果表明,‘炎陵锦绣黄桃’‘苹果桃’‘甜无敌’位列前三,综合品质最优,‘中蟠7号’品质最差。聚类分析将23个桃品种分为4类,第Ⅰ类富含总酚和花青素,适合开发成具有抗氧化功效的高附加值功能性保健产品;第Ⅱ类综合品质较好,适合鲜食或者加工成高品质非浓缩还原果汁;第Ⅲ类综合品质欠佳,可以考虑将此类品种加工成需添加糖酸等辅料的产品,如果脯、果酱、果酒、果醋等,实现资源的最大化利用;第Ⅳ类固酸比偏高,具有良好的风味,适合鲜食。本研究可为湖南省桃品种的选育、品质评价及综合利用提供理论依据。 展开更多
关键词 桃 主成分分析 熵权法 灰色关联度分析 聚类分析 综合评价
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杏鲍菇干制加工技术
2
作者 韩晓磊 《湖南农业》 2025年第9期18-18,共1页
杏鲍菇又名刺芹侧耳,是一种营养丰富的优质食用菌。杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩、口感鲜美,具有独特的杏仁香气,富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、多糖和多酚等,是健康饮食的理想选择,深得人们的喜爱。杏鲍菇除了用于精深加工外,大... 杏鲍菇又名刺芹侧耳,是一种营养丰富的优质食用菌。杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩、口感鲜美,具有独特的杏仁香气,富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、多糖和多酚等,是健康饮食的理想选择,深得人们的喜爱。杏鲍菇除了用于精深加工外,大部分以鲜品、速冻品、干品等形式投放于消费市场,市场认可度较高。鲜品水分含量高,营养丰富,但极易遭微生物入侵,失去商品性和营养价值;速冻品因冻结和冷链运输成本过高,限制了产能;干制品能够在不添加防腐剂的情况下长时间保存,是杏鲍菇的一种有效加工方法。本文主要介绍杏鲍菇采后干制技术关键要点,以期为食用菌加工企业提供技术参考。 展开更多
关键词 营养丰富 干制加工 防腐剂 食用菌 干制品
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‘瑞雪’苹果果实采后低温贮藏条件下食用品质评价
3
作者 岳晴 李瑞 +3 位作者 李岑 李佳琪 任小林 刘翠华 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第9期1-14,共14页
为探究‘瑞雪’苹果果实在(0±0.5)℃、相对湿度90%低温贮藏条件下的品质变化规律,明确其适宜贮藏时间和最佳食用期,提升‘瑞雪’苹果的消费体验和市场竞争力。以‘瑞雪’苹果果实为试材,测定低温贮藏0、7、30、60、90、120、150、1... 为探究‘瑞雪’苹果果实在(0±0.5)℃、相对湿度90%低温贮藏条件下的品质变化规律,明确其适宜贮藏时间和最佳食用期,提升‘瑞雪’苹果的消费体验和市场竞争力。以‘瑞雪’苹果果实为试材,测定低温贮藏0、7、30、60、90、120、150、180 d过程中果实呼吸速率、乙烯释放速率、色差、硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量等生理指标及挥发性物质和酚类物质含量,并对不同贮藏期果实进行感官评价。结果表明,低温贮藏过程中果实L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值和果肉中的挥发性物质总量持续上升,硬度和可滴定酸含量呈下降趋势,可溶性固形物含量变化趋势平缓,果皮中的挥发性物质总量与多酚类物质则呈现先升高后下降的趋势。感官评价结果表明,低温贮藏60~120 d时的果实食用品质高于150~180 d的果实,其中采后90 d时的果实感官品质综合得分和总体喜爱度得分最高。研究结果可为‘瑞雪’苹果采后低温贮藏提供理论依据和技术指导。 展开更多
关键词 ‘瑞雪’苹果 采后 低温贮藏 品质评价 最佳贮藏期
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代谢工程改造酿酒酵母从D-木糖合成柚皮苷
4
作者 赵逸飞 李高阳 +2 位作者 黄绿红 刘娟 肖志强 《食品与机械》 北大核心 2025年第6期1-8,共8页
[目的]探索柑橘活性成分柚皮苷的生物合成方法。[方法]通过酶筛选、多拷贝整合以及前体供给策略构建合成柚皮素的酿酒酵母工程菌株。在此基础上通过引入柚皮苷合成途径、优化UDP-葡萄糖供应并最终实现从D-木糖合成柚皮苷。[结果]通过筛... [目的]探索柑橘活性成分柚皮苷的生物合成方法。[方法]通过酶筛选、多拷贝整合以及前体供给策略构建合成柚皮素的酿酒酵母工程菌株。在此基础上通过引入柚皮苷合成途径、优化UDP-葡萄糖供应并最终实现从D-木糖合成柚皮苷。[结果]通过筛选柚皮素途径关键酶确认最优黄酮合成酶为PhCHS。进一步将柚皮素合成途径整合至多拷贝位点,构建的菌株Z39M2能够合成36.53 mg/L柚皮素;过表达CAT2、xPK-PTA途径和ACC1m优化丙二酰辅酶A供应构建菌株Z44,其柚皮素产量提高至72.96 mg/L;通过引入柚皮苷合成途径成功合成了35.60 mg/L柚皮苷,进一步过表达PGM1和UGP1将柚皮苷产量提升至76.67 mg/L。[结论]通过代谢工程策略构建了一株能够从D-木糖合成柚皮苷的酿酒酵母工程菌株。 展开更多
关键词 D-木糖 柚皮苷 柚皮素 酿酒酵母 代谢工程
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智能手机荧光显微镜快速筛查微塑料颗粒
5
作者 杨远 陈礼群 +9 位作者 戴宇航 张浩宇 刘萍 瞿欣瑶 黄红丽 袁列江 吴海智 赖灯妮 周耀渝 蒋立 《中国无机分析化学》 北大核心 2025年第7期1050-1057,共8页
微塑料(直径小于5 mm的塑料碎片)作为一种新环境污染物,其快速检测方法的构建对于评估环境污染程度至关重要。然而,当前环境样品中微塑料的检测方法通常耗时较长。通过优化检测条件(包括尼罗红浓度、孵化温度、激发时间和滤光片选择),... 微塑料(直径小于5 mm的塑料碎片)作为一种新环境污染物,其快速检测方法的构建对于评估环境污染程度至关重要。然而,当前环境样品中微塑料的检测方法通常耗时较长。通过优化检测条件(包括尼罗红浓度、孵化温度、激发时间和滤光片选择),开发了一种基于智能手机的微塑料荧光传感快速筛查平台。基于该平台,进一步评估了其对不同材质[聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚酰胺(PA)和聚苯乙烯(PS)]及不同尺寸(40、80、200和1000μm)微塑料的适用性。方法应用于实际水样(自来水和井水)的微塑料快速筛查,结果显示两种水样中均存在一定数量的微塑料。方法无需昂贵设备,操作简便,支持现场快速检测,尤其适用于资源受限地区,为微塑料污染的监测与防控提供了有力的技术支持。 展开更多
关键词 微塑料 智能手机 荧光法 尼罗红
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1-MCP预处理对振动胁迫下猕猴桃冷藏品质的调控
6
作者 李易洋 杨海英 +3 位作者 邓光廷 孙玉英 丁胜华 王蓉蓉 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期313-320,共8页
振动胁迫是造成猕猴桃果实采后损失的主要原因之一。本研究通过对‘红阳’猕猴桃在其上下、左右及前后三个方向进行三维振动(频率5 Hz、振幅5 mm、振动时间12 h),模拟沥青路面长时间运输,分析振动胁迫对猕猴桃果实冷藏期间(温度4±... 振动胁迫是造成猕猴桃果实采后损失的主要原因之一。本研究通过对‘红阳’猕猴桃在其上下、左右及前后三个方向进行三维振动(频率5 Hz、振幅5 mm、振动时间12 h),模拟沥青路面长时间运输,分析振动胁迫对猕猴桃果实冷藏期间(温度4±0.5℃、相对湿度90%~95%、冷藏时间40 d)品质的影响,并进一步探究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)预处理对振动胁迫的调控效果。结果表明,振动胁迫会加速猕猴桃果实冷藏期间失水皱缩和软化。与对照组相比,振动组果实冷藏期间呼吸峰值提高42.4%,达110.01 mg/(kg·h);失重率上升6.7%~14.4%;丙二醛和可溶性固形物含量分别提高了7.1%~28.8%和6.5%~12.6%;色泽变化明显,ΔE值增加了9.3%~17.2%;细胞壁结构破坏严重。然而,振动前经1-MCP预处理可有效降低新陈代谢水平,其呼吸峰值减小至振动组的62.35%,仅为68.59 mg/(kg·h);果实细胞壁中胶层未被降解,且较振动组保留较多的细胞质内容物,更好地维持细胞壁原有结构;延迟了冷藏期间丙二醛及可溶性固形物含量上升、抗坏血酸含量下降,维持冷藏后期抗坏血酸过氧化物酶和过氧化氢酶活性。聚类分析进一步证实,在冷藏前期,振动组与同时期其他组果实品质相差较大劣变明显;而1-MCP+振动组与同时期对照组果实品质较接近,可缓解振动胁迫所造成的猕猴桃果实品质劣变。本研究可为猕猴桃物流运输保鲜及调控采后机械损伤造成的果实品质劣变提供一定的理论基础。 展开更多
关键词 猕猴桃 振动胁迫 1-MCP 冷藏品质 调控
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不同温度液氮速冻对大鲵品质的影响
7
作者 杨慧 康克浪 +2 位作者 魏颖娟 熊恩国 于美娟 《核农学报》 北大核心 2025年第10期2237-2245,共9页
为探讨液氮速冻的温度对大鲵品质的影响,本研究以大鲵为研究对象,比较不同液氮速冻温度(-40、-60、-80、-100℃)对冷冻大鲵肌肉的解冻损失率、蒸煮损失率、离心损失率、色泽、质构、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、水分... 为探讨液氮速冻的温度对大鲵品质的影响,本研究以大鲵为研究对象,比较不同液氮速冻温度(-40、-60、-80、-100℃)对冷冻大鲵肌肉的解冻损失率、蒸煮损失率、离心损失率、色泽、质构、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、水分分布、微观组织结构的影响。结果表明,与新鲜组相比,冷冻处理显著提高了蒸煮损失率、离心损失率、硬度、咀嚼性、TBA值和TVB-N值(P<0.05);在-40~-80℃的液氮速冻条件下,蒸煮损失率、内聚性和水分分布得到有效维持。与-18℃冰箱冷冻组相比,液氮速冻显著降低了解冻损失率、硬度和TBA值(P<0.05);-60、-100℃液氮速冻显著降低了离心损失率(P<0.05);-40~-80℃液氮速冻条件下的TVB-N值有所降低,其中-80℃液氮速冻组的解冻损失率、硬度和TVB-N值最低。电镜扫描结果显示,冷冻处理较新鲜组增加了肌纤维间隙,对肌纤维结构造成损害,其中-18℃冰箱冷冻和-100℃液氮速冻对肌肉组织结构的损伤更为明显。总体而言,适宜的液氮速冻温度较-18℃冰箱冷冻显著提高了肉品品质,其中-80℃液氮速冻的效果最佳。本研究结果可为大鲵速冻产品的品质保持提供参考。 展开更多
关键词 大鲵 液氮速冻 品质 理化特性
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复合乳酸菌二次发酵芥菜的品质变化
8
作者 赖慧婷 刘伟 +5 位作者 尚雪波 黄绿红 林树花 高炜 欧四明 张菊华 《食品科学》 北大核心 2025年第21期102-114,共13页
为改善传统芥菜高盐制坯工艺产品发酵风味不足问题,采用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)QT038和LJ065对芥菜进行二次发酵,研究不同菌株组合发酵芥菜的感官特性、色泽与质构、理化指标和挥发性成分,并对菌株拮抗及安全性进... 为改善传统芥菜高盐制坯工艺产品发酵风味不足问题,采用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)QT038和LJ065对芥菜进行二次发酵,研究不同菌株组合发酵芥菜的感官特性、色泽与质构、理化指标和挥发性成分,并对菌株拮抗及安全性进行评价。结果表明,接种发酵均提高了芥菜的感官品质,复合菌株QT038∶LJ065(1∶1)发酵芥菜的色泽、滋味和质地得分较高,总酸含量最高,为11.71 g/kg,亚硝酸盐含量最低,为2.16 mg/kg,且氨基酸态氮含量相对较高,质量分数为0.078%。发酵芥菜共检出89种挥发性成分,酯类、醇类、醛类、腈类和酚类含量较高,复合菌株发酵芥菜中风味物质的种类和含量均显著高于单一菌株(P<0.05),与YP相比,复合菌株QT038∶LJ065(1∶1)发酵芥菜的挥发性成分含量增加最多,达36.56%;气味活性值和变量投影重要性分析筛选到22种关键风味物质和37种差异风味物质,这些挥发性物质对发酵芥菜的整体风味形成起重要作用;菌株的拮抗作用及其安全性评价表明两株菌无明显拮抗作用且具有安全性。综上所述,复合菌株QT038∶LJ065(1∶1)二次发酵芥菜具有最佳的感官品质和理化性质,赋予芥菜更浓郁的发酵风味,研究结果为芥菜盐坯的二次接种发酵加工提供理论依据。 展开更多
关键词 乳酸菌 芥菜 二次发酵 品质变化
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