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性别和屠宰体重对广益黑猪胴体性能和肉品质的影响 被引量：1
1
作者 曹丽华 李华丽 +10 位作者 任慧波 罗保明 刘莹莹 崔清明 邓缘 朱吉 胡雄贵 罗建辉 左剑波 陈晨 彭英林 《中国畜牧兽医》 北大核心 2025年第6期2612-2625,共14页
【目的】研究性别及不同屠宰体重阶段对广益黑猪胴体性能和肉品质的影响,以期了解其种质特性,为广益黑猪的科学饲喂、肉品质调控及合理利用等提供理论依据。【方法】本研究对30头广益黑猪(公母各半)胴体性能、肉品质和营养成分进行测定... 【目的】研究性别及不同屠宰体重阶段对广益黑猪胴体性能和肉品质的影响,以期了解其种质特性,为广益黑猪的科学饲喂、肉品质调控及合理利用等提供理论依据。【方法】本研究对30头广益黑猪(公母各半)胴体性能、肉品质和营养成分进行测定,将数据按照不同性别和屠宰体重阶段(80~90、91~100、101~110 kg)分别进行统计分析。【结果】80~90 kg广益黑猪的胃、心脏和肝脏重量均显著低于101~110 kg猪(P<0.05)。广益黑猪屠宰率和瘦肉率分别为74.02%和56.93%;与91~100和101~110 kg猪相比,80~90 kg猪胴体长最小(P<0.01)。广益黑猪肌肉肉色评分(45 min)和肌内脂肪含量分别为3.77和4.52%;与91~100和101~110 kg猪相比,80~90 kg猪肌肉pH_(24 h)(P<0.01)和肌苷酸含量(P<0.05)最低。广益黑猪肌肉中氨基酸总量、呈味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为20.26%、15.48%和9.04%,其中80~90和91~100 kg阶段存在显著差异(P<0.05)。广益黑猪肌肉中钙、铜、镁、钠和锌含量分别为35.25、0.36、275.47、433.43和14.82 mg/kg,钾含量为0.41%,其中80~90 kg猪肌肉中钠含量显著高于91~100 kg猪(P<0.05),镁含量显著低于101~110 kg猪(P<0.05)。广益黑猪肌肉中单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、总不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为45.25%、9.25%、54.50%和45.25%。性别对广益黑猪胴体性能和肉品质均无显著影响(P>0.05)。广益黑猪平均背膘厚与眼肌面积、腿臀比例和脂率均存在极显著正相关(P<0.01),与瘦肉率存在极显著负相关(P<0.01);大理石纹评分与肌内脂肪含量存在极显著正相关(P<0.01)。【结论】广益黑猪肉品佳,肌肉氨基酸、脂肪酸和矿物质含量均很丰富,必需氨基酸和风味氨基酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成比例理想;其胴体性能和肉质性状与性别无关,与屠宰体重有关,91~100 kg为其最适宜上市屠宰体重。 展开更多
关键词 广益黑猪 性别 屠宰体重 胴体性能 肉质性状
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鸭疫里默氏杆菌病诊断及分型鉴定 被引量：2
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作者 杨俊 李伟强 +5 位作者 奉佳 王慧 杜丽飞 彭苗苗 张洁 周望平 《畜牧兽医杂志》 2025年第3期56-59,共4页
鸭疫里默氏杆菌是水禽中常见的病原菌之一,其感染宿主后导致较高的发病率和死亡率,其防控难度大,严重威胁禽类养殖业的健康发展。本研究通过结合临床症状、病理变化和实验室诊断,证实引起鸭群发病的病原为鸭疫里默氏杆菌,并成功分离1株... 鸭疫里默氏杆菌是水禽中常见的病原菌之一,其感染宿主后导致较高的发病率和死亡率,其防控难度大,严重威胁禽类养殖业的健康发展。本研究通过结合临床症状、病理变化和实验室诊断,证实引起鸭群发病的病原为鸭疫里默氏杆菌,并成功分离1株鸭疫里默氏杆菌HN-RA2023。进一步通过16S rRNA测序和系统进化树分析,发现HN-RA2023分离株与参考株的同源性为98.9%~99.9%,并且分离株与SD-RA2018株处于同一分支。本试验结果将为湖南地区鸭疫里默氏杆菌病的诊断与治疗提供参考。 展开更多
关键词 鸭疫里默氏杆菌 诊断 分离鉴定
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不同日龄宁乡猪肌肉脂质与VOCs特性比较及相关性研究
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作者 李华丽 刘莹莹 +13 位作者 崔清明 邓缘 赵小刚 胡雄贵 任慧波 朱吉 喻金娥 张四阳 曹丽华 喻晓丹 陈心怡 陈宇 彭英林 陈晨 《畜牧兽医学报》 2025年第11期5414-5432,共19页
旨在研究不同日龄宁乡猪肌肉的脂质与挥发性有机化合物(volatile organic compound,VOC),比较不同日龄间的差异特性,并分析脂质与VOCs的相关性。本研究选取36头健康1日龄宁乡猪为试验对象,平均活重(0.98±0.09)kg,随机分成6组,每组6... 旨在研究不同日龄宁乡猪肌肉的脂质与挥发性有机化合物(volatile organic compound,VOC),比较不同日龄间的差异特性,并分析脂质与VOCs的相关性。本研究选取36头健康1日龄宁乡猪为试验对象,平均活重(0.98±0.09)kg,随机分成6组,每组6头,公母各半,各组分别饲养至60、120、180、240、300和360 d进行屠宰。屠宰后取左胴背最长肌样品,测定肌肉品质,运用高效液相色谱-质谱技术进行脂质组学分析,运用气相色谱-离子迁移谱联用(GC-IMS)技术进行风味组学分析。结果表明:宁乡猪60、120 d肌肉pH显著低于360 d(P<0.05);宁乡猪肉色L^(*)值从240 d后显著减小(P<0.05),b^(*)值从180 d后逐渐下降,60 d、120 d的a^(*)值显著低于其它日龄(P<0.05);60 d剪切力显著低于其它日龄组(P<0.05),其它日龄组无显著差异(P>0.05);滴水损失在240 d显著降低(P<0.05),随后日龄组无显著差异;肌内脂肪(IMF)含量随着日龄增长而增加,在240 d显著增加(P<0.05),随后IMF含量无显著差异。脂质组学鉴定到55个脂质亚类,共1841个脂质分子;主成分分析(PCA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)显示不同日龄组脂质可明显区分;生长期间,主要差异脂质甘油三酯(TG)、醚联磷脂酰胆碱(EtherPC)、醚联磷脂酰乙醇胺(EtherPE)、磷脂酰胆碱(PC)、甘油二酯(DG)、酰基肉碱(CAR)和鞘磷脂(SM)的百分含量峰值或谷值均在240 d;确定了50个潜在标志脂质(VIP>1,P<0.05),主要为PC、磷脂酰乙醇胺(PE)等磷脂,以及TG、脂肪酸(FA)、DG等亚类;富集到7条脂质代谢通路,其中甘油磷脂代谢通路最重要,其次为鞘脂代谢和醚脂代谢。60~360 d不同日龄组风味组学依次鉴定到24、31、34、57、37和36种已知VOCs,建立了不同日龄肌肉VOCs指纹图谱,不同日龄可明显区分,明确了癸醛、壬醛、己醛、1-戊烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、乙酸乙酯和甲硫基丙醛等19种关键挥发性风味物质。脂质与VOCs相关性分析显示,磷脂、甘油酯与VOCs的相关性较强。宁乡猪随日龄增长,肉色越来越鲜红,从240 d开始肌肉持水性能更佳;TG、PC和PE可能是VOCs形成的关键脂质;确定240 d为肌肉风味品质的“窗口期”,本研究可为猪肉风味品质调控和优化屠宰日龄提供科学依据。 展开更多
关键词 宁乡猪 脂质 挥发性有机化合物 相对气味活性值 相关性
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