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紫色芽叶红茶适制性研究
被引量：
18
1
作者
萧力争
胡祥文
+4 位作者
龚志华
蒋自桥
陆英
田娜
肖文军
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
2008年第3期545-548,共4页
以安化群体种紫色芽叶为原料加工红茶,通过感官审评结合品质成分分析,对紫色芽叶的红茶适制性进行了研究。结果表明:用紫色芽叶加工的红茶其感官品质略优于用绿色芽叶(对照)加工而成的红茶,其滋味、香气明显优于对照。紫色芽叶中的茶多...
以安化群体种紫色芽叶为原料加工红茶,通过感官审评结合品质成分分析,对紫色芽叶的红茶适制性进行了研究。结果表明:用紫色芽叶加工的红茶其感官品质略优于用绿色芽叶(对照)加工而成的红茶,其滋味、香气明显优于对照。紫色芽叶中的茶多酚、儿茶素总量均较绿色芽叶高、水浸出物含量相近,氨基酸、咖啡碱含量较低;用紫色芽叶加工的红茶,其茶多酚、茶黄素、水浸出物含量高于对照,氨基酸含量略低于对照。紫色芽叶加工红茶具有较好的适制性。
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关键词
紫色芽叶
红茶
品质
生化成分
适制性
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职称材料
绿茶乙醇浸提技术研究
被引量：
13
2
作者
萧力争
胡祥文
+2 位作者
蔡金娥
龚志华
肖文军
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
2006年第4期634-636,605,共4页
以工业生产上的水提技术为参照,以成品绿茶为材料,探讨乙醇浸提条件下,乙醇浓度、浸提温度、浸提时间、料液比、浸提次数等因子对醇提过程中茶汤品质成分动态浸出规律的影响。结果表明,采用50%乙醇、温度80℃、料液比1/25、连续2次、每...
以工业生产上的水提技术为参照,以成品绿茶为材料,探讨乙醇浸提条件下,乙醇浓度、浸提温度、浸提时间、料液比、浸提次数等因子对醇提过程中茶汤品质成分动态浸出规律的影响。结果表明,采用50%乙醇、温度80℃、料液比1/25、连续2次、每次浸提20 min的浸提技术参数,茶叶各品质成分的浸出率最高,总浸出物、氨基酸、茶多酚、蛋白质、碳水化合物的浸出量分别是常规水提的1.39、1.09、1.44、1.52、1.23倍。从茶叶品质成分浸出率的角度考虑,在此技术参数下,用乙醇浸提绿茶优于水提。
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关键词
茶叶深加工
绿茶
乙醇
浸提
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职称材料
题名
紫色芽叶红茶适制性研究
被引量：
18
1
作者
萧力争
胡祥文
龚志华
蒋自桥
陆英
田娜
肖文军
机构
湖南
农业
大学茶学教育部重点实验室
湖南省农业厅农技推广总站
湖南
农业
大学园林园艺学院
出处
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
2008年第3期545-548,共4页
基金
湖南省农业厅项目
文摘
以安化群体种紫色芽叶为原料加工红茶,通过感官审评结合品质成分分析,对紫色芽叶的红茶适制性进行了研究。结果表明:用紫色芽叶加工的红茶其感官品质略优于用绿色芽叶(对照)加工而成的红茶,其滋味、香气明显优于对照。紫色芽叶中的茶多酚、儿茶素总量均较绿色芽叶高、水浸出物含量相近,氨基酸、咖啡碱含量较低;用紫色芽叶加工的红茶,其茶多酚、茶黄素、水浸出物含量高于对照,氨基酸含量略低于对照。紫色芽叶加工红茶具有较好的适制性。
关键词
紫色芽叶
红茶
品质
生化成分
适制性
Keywords
tea purple shoots
black tea
quality
biochemical components
productive character
分类号
Q946.91 [生物学—植物学]
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
绿茶乙醇浸提技术研究
被引量：
13
2
作者
萧力争
胡祥文
蔡金娥
龚志华
肖文军
机构
湖南
农业
大学园艺园林学院
湖南省农业厅农技推广总站
湖南
农业
大学天然产物研究中心
出处
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
2006年第4期634-636,605,共4页
基金
国家计委十五高新技术产业化重大专项--"植物功能成分提取高技术产业化示范工程"(计高技[2002]2284号)
文摘
以工业生产上的水提技术为参照,以成品绿茶为材料,探讨乙醇浸提条件下,乙醇浓度、浸提温度、浸提时间、料液比、浸提次数等因子对醇提过程中茶汤品质成分动态浸出规律的影响。结果表明,采用50%乙醇、温度80℃、料液比1/25、连续2次、每次浸提20 min的浸提技术参数,茶叶各品质成分的浸出率最高,总浸出物、氨基酸、茶多酚、蛋白质、碳水化合物的浸出量分别是常规水提的1.39、1.09、1.44、1.52、1.23倍。从茶叶品质成分浸出率的角度考虑,在此技术参数下,用乙醇浸提绿茶优于水提。
关键词
茶叶深加工
绿茶
乙醇
浸提
Keywords
tea comprehensive processing
green tea
ethanol
extraction
分类号
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
紫色芽叶红茶适制性研究
萧力争
胡祥文
龚志华
蒋自桥
陆英
田娜
肖文军
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
2008
18
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职称材料
2
绿茶乙醇浸提技术研究
萧力争
胡祥文
蔡金娥
龚志华
肖文军
《天然产物研究与开发》
CAS
CSCD
2006
13
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