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题名不同产地虾酱代谢物组的比较
被引量：1
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作者
刘佳乐
郑兰萍
刘颖
刘敏
陈亚泉
龙肇
付湘晋
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机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
长沙环境保护职业技术学院
湖南汇湘轩生物科技股份有限公司
湖南湘典食品有限公司
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出处
《食品科学》
北大核心
2025年第4期147-153,共7页
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基金
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101303)
湖南省教育厅科研项目(22C1423)
国家自然科学基金面上项目(32372412)。
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文摘
目的:探究不同产地虾酱非挥发性小分子组成。方法:采用超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱技术对山东、广东、河北地区虾酱中的代谢物进行检测;结合正交偏最小二乘判别分析识别不同产地虾酱特征性代谢物。结果:虾酱富含氨基酸、脂肪酸类代谢物,形成了大量N-脂酰化合物,相对含量高的有肉桂酸、11’-羧基-α-铬醇和β-亮氨酸等,虾酱中还新发现多巴胺、去甲肾上腺素、6-羟基褪黑素、γ-谷氨酰胺-5-羟基色氨酸等积极神经递质类活性物质;山东虾酱主要有肉桂酸、β-亮氨酸等特征代谢物;广东虾酱主要有12-Hete-T和N-油酰牛磺酸等特征代谢物;河北虾酱主要有二十碳五烯酸和花青素-3-O-(6’-丙酰基阿拉伯糖苷)等特征代谢物。结论:虾酱富含β-亮氨酸、谷氨酸、脯氨酸-缬氨酸和亮氨酸-甘氨酸等小分子物质和牛磺酸、去甲肾上腺素和多巴胺等生物活性成分。不同产地虾酱中代谢产物组成具有一定的产地特异性。
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关键词
虾酱
代谢组学
超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱
正交偏最小二乘判别分析
特征代谢物
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Keywords
shrimp paste
metabolomics
ultra-high performance liquid chromatography-Q Exactive high field-mass spectrometry
orthogonal partial least square-discriminant analysis
characteristic metabolites
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
O657.63
[理学—分析化学]
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题名水酶法提取南板蓝根叶中靛蓝色素
被引量：1
- 2
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作者
刘卉琳
黄染林
曲超
刘绍
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南汇湘轩生物科技股份有限公司
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出处
《湖南农业科学》
2022年第9期38-41,共4页
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文摘
以南板蓝根为原料,首次探索了水酶法提取靛蓝色素的工艺流程,通过单因素试验和正交试验考察了提取时间、提取温度、加酶量、pH值和料液比等对靛蓝色素提取率的影响。结果表明:在料液比1∶20、加酶量6 g/L、pH值5、提取温度50℃的条件下提取3 h,靛蓝提取率最高,为0.218%。该方法大大缩短了提取时间,简化了提取流程,提高了提取效率,且产生的污染较少,达到了绿色环保要求。
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关键词
南板蓝根
水酶法
靛蓝色素
工艺优化
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Keywords
Baphicacanthus cusia
aqueous enzymatic method
indigo pigment
process optimization
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分类号
TQ611
[化学工程—精细化工]
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题名一种风味猪骨膏的研制
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作者
刘卉琳
曲超
肖蓉
周晓晨
刘绍
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南汇湘轩生物科技股份有限公司
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出处
《湖南农业科学》
2022年第11期68-72,77,共6页
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文摘
为提高猪骨的利用率,研究以猪骨泥为原料,经过单因素和正交试验确定了猪骨酶解最佳条件和美拉德反应最优配方,结果表明:在风味蛋白酶与蛋白酶型S比例为1∶2.5、酶解时间40 min、pH值8.0的条件下,酶解得率最高为86.79%;猪骨酶解液美拉德反应的最佳工艺为葡萄糖添加量为6.0%,木糖添加量为2.0%,L-半胱氨酸添加量为0.35%,在100℃的条件下反应1 h;调味后经蒸发浓缩等工艺得到风味猪骨膏成品,用适量水稀释即可马上饮用,该产品具备骨汤特有风味,香气浓郁,滋气味鲜美,并富含氨基酸等营养物质,食用快速方便,可以满足现代消费者快节奏生活的需要。同时,经过质构比较,所研制风味猪骨膏的硬度、粘性系数和内聚性这3个指标数值均大于市售的猪骨高汤膏。
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关键词
猪骨
酶解
美拉德反应
猪骨膏
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Keywords
pig bone
enzymolysis
Maillard reaction
pig bone paste
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分类号
TS251.94
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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