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不同品种刺葡萄酒特征性芳香物质分析
1
作者
李翠霞
赵现华
+3 位作者
孟宪军
刘丽媛
陈昌清
周翠霞
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2025年第4期83-90,共8页
本文以中国南方广泛种植利用的7个刺葡萄品种和2个常用酿酒葡萄品种(‘赤霞珠’‘霞多丽’)为试材,通过对不同葡萄酒进行芳香物质的定性定量分析及感官评价,确定刺葡萄酒的香气特征。结果发现,共有44种芳香物质在9个品种的葡萄酒中检测...
本文以中国南方广泛种植利用的7个刺葡萄品种和2个常用酿酒葡萄品种(‘赤霞珠’‘霞多丽’)为试材,通过对不同葡萄酒进行芳香物质的定性定量分析及感官评价,确定刺葡萄酒的香气特征。结果发现,共有44种芳香物质在9个品种的葡萄酒中检测出来,其中包含7种酸、12种醇、15种酯、6种醛酮、4种萜烯。通过主成分分析发现,不同品种葡萄酒的香气物质组成及含量存在显著差异(P<0.05)。通过主成分分析得出各刺葡萄酒的综合排名为:君子1号>湘珍珠2号>芷兰>白刺>紫秋>湘珍珠1号>君子2号,与感官评价得到的结果基本一致,以期为酿造高品质的刺葡萄酒提供理论参考。
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关键词
刺葡萄
葡萄酒
芳香物质
气相色谱-质谱联用
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题名
不同品种刺葡萄酒特征性芳香物质分析
1
作者
李翠霞
赵现华
孟宪军
刘丽媛
陈昌清
周翠霞
机构
泰山学院生物与酿
酒
工程学院
山东金彩山
酒
业
有限公司
新疆吐鲁番市葡萄产业发展促进中心
湖南桐木酒庄有限公司
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2025年第4期83-90,共8页
基金
山东省本科教学改革项目(Z2023174)
泰山学院教学改革项目(JG202406)
+2 种基金
泰山学院人才引进项目(Y-01-2020014)
泰山学院校企合作项目(2025HX0077,2021HX200)
泰安市科技发展计划(2023NS096)。
文摘
本文以中国南方广泛种植利用的7个刺葡萄品种和2个常用酿酒葡萄品种(‘赤霞珠’‘霞多丽’)为试材,通过对不同葡萄酒进行芳香物质的定性定量分析及感官评价,确定刺葡萄酒的香气特征。结果发现,共有44种芳香物质在9个品种的葡萄酒中检测出来,其中包含7种酸、12种醇、15种酯、6种醛酮、4种萜烯。通过主成分分析发现,不同品种葡萄酒的香气物质组成及含量存在显著差异(P<0.05)。通过主成分分析得出各刺葡萄酒的综合排名为:君子1号>湘珍珠2号>芷兰>白刺>紫秋>湘珍珠1号>君子2号,与感官评价得到的结果基本一致,以期为酿造高品质的刺葡萄酒提供理论参考。
关键词
刺葡萄
葡萄酒
芳香物质
气相色谱-质谱联用
Keywords
Vitis davidii Foex
wine
aromatic compounds
GC-MS
分类号
TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同品种刺葡萄酒特征性芳香物质分析
李翠霞
赵现华
孟宪军
刘丽媛
陈昌清
周翠霞
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2025
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