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性别和屠宰体重对广益黑猪胴体性能和肉品质的影响 被引量：1
1
作者 曹丽华 李华丽 +10 位作者 任慧波 罗保明 刘莹莹 崔清明 邓缘 朱吉 胡雄贵 罗建辉 左剑波 陈晨 彭英林 《中国畜牧兽医》 北大核心 2025年第6期2612-2625,共14页
【目的】研究性别及不同屠宰体重阶段对广益黑猪胴体性能和肉品质的影响,以期了解其种质特性,为广益黑猪的科学饲喂、肉品质调控及合理利用等提供理论依据。【方法】本研究对30头广益黑猪(公母各半)胴体性能、肉品质和营养成分进行测定... 【目的】研究性别及不同屠宰体重阶段对广益黑猪胴体性能和肉品质的影响,以期了解其种质特性,为广益黑猪的科学饲喂、肉品质调控及合理利用等提供理论依据。【方法】本研究对30头广益黑猪(公母各半)胴体性能、肉品质和营养成分进行测定,将数据按照不同性别和屠宰体重阶段(80~90、91~100、101~110 kg)分别进行统计分析。【结果】80~90 kg广益黑猪的胃、心脏和肝脏重量均显著低于101~110 kg猪(P<0.05)。广益黑猪屠宰率和瘦肉率分别为74.02%和56.93%;与91~100和101~110 kg猪相比,80~90 kg猪胴体长最小(P<0.01)。广益黑猪肌肉肉色评分(45 min)和肌内脂肪含量分别为3.77和4.52%;与91~100和101~110 kg猪相比,80~90 kg猪肌肉pH_(24 h)(P<0.01)和肌苷酸含量(P<0.05)最低。广益黑猪肌肉中氨基酸总量、呈味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为20.26%、15.48%和9.04%,其中80~90和91~100 kg阶段存在显著差异(P<0.05)。广益黑猪肌肉中钙、铜、镁、钠和锌含量分别为35.25、0.36、275.47、433.43和14.82 mg/kg,钾含量为0.41%,其中80~90 kg猪肌肉中钠含量显著高于91~100 kg猪(P<0.05),镁含量显著低于101~110 kg猪(P<0.05)。广益黑猪肌肉中单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、总不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为45.25%、9.25%、54.50%和45.25%。性别对广益黑猪胴体性能和肉品质均无显著影响(P>0.05)。广益黑猪平均背膘厚与眼肌面积、腿臀比例和脂率均存在极显著正相关(P<0.01),与瘦肉率存在极显著负相关(P<0.01);大理石纹评分与肌内脂肪含量存在极显著正相关(P<0.01)。【结论】广益黑猪肉品佳,肌肉氨基酸、脂肪酸和矿物质含量均很丰富,必需氨基酸和风味氨基酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成比例理想;其胴体性能和肉质性状与性别无关,与屠宰体重有关,91~100 kg为其最适宜上市屠宰体重。 展开更多
关键词 广益黑猪 性别 屠宰体重 胴体性能 肉质性状
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