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题名2龄胭脂鱼肌肉营养成分分析与评价
被引量：7
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作者
郜卫华
田罗
谢芳丽
胡伟
曹志华
夏虎
许巧情
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机构
长江大学湿地生态与农业利用教育部工程研究中心
汕头大学广东省海洋生物技术重点实验室
荆州职业技术学院
湖南文理学院/水产高效健康生产湖南省协同创新中心/环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室/动物学湖南省高校重点实验室
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出处
《江苏农业科学》
北大核心
2017年第7期176-180,共5页
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基金
湖北省教育厅项目(编号:B2016035)
广东省海洋生物技术重点实验室开放基金(编号:GPKLMB201403)
长江大学湿地生态与农业利用教育部工程研究中心开放基金(编号:KF201611)
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文摘
为了解胭脂鱼肌肉营养价值,用常规方法分析2龄胭脂鱼肌肉中营养成分的组成与含量。结果显示,2龄胭脂鱼背部水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量分别为79.65%、18.07%、0.65%、1.35%;腹部水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量分别为79.64%、17.79%、1.02%、1.17%。背腹部肌肉中共检测出18种氨基酸(除色氨酸),总量皆为15.76%(鲜样),必需氨基酸指数分别为81.50、81.99。根据氨基酸评分(AAS)标准,胭脂鱼的第1限制性氨基酸为缬氨酸,第2限制性氨基酸为亮氨酸;而CS的评分结果表明,胭脂鱼的第1限制性氨基酸为缬氨酸,第2限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)。此外,鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸)含量为5.90%(鲜样)。首次测定了胭脂鱼背腹部肌肉中17种脂肪酸占肌肉鲜质量的含量,其中单不饱和脂肪酸含量为1.44‰~3.07‰,多不饱和脂肪酸含量为2.11‰~3.19‰,n-3与n-6系列多不饱和脂肪酸比值为(0.99~1.45)∶1,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)总量达到0.99‰~1.74‰。综上所述,2龄胭脂鱼具有较高的食用价值和养殖价值。
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关键词
胭脂鱼
肌肉成分
质构特性
氨基酸
脂肪酸
营养价值
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名3龄长吻肌肉营养成分分析与评价
被引量：1
- 2
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作者
郜卫华
谢芳丽
胡伟
曹志华
田罗
夏虎
许巧情
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机构
长江大学湿地生态与农业利用教育部工程研究中心
汕头大学广东省海洋生物技术重点实验室
荆州职业技术学院
湖南文理学院/水产高效健康生产湖南省协同创新中心/环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室/动物学湖南省高校重点实验室
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出处
《江苏农业科学》
北大核心
2017年第9期163-167,共5页
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基金
广东省海洋生物技术重点实验室开放基金(编号:GPKLMB201403)
湖北省教育厅项目(编号:B2016035)
长江大学工程湿地生态与农业利用教育部工程研究中心开放基金(编号:KF201611)
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文摘
为了解长吻肌肉营养价值,用常规方法分析3龄长吻肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,3龄长吻背部水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为74.15%、17.51%、8.96%、0.97%;腹部水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为75.03%、15.17%、10.13%、1.05%;背腹部肌肉中共检测出18种氨基酸(除色氨酸),总鲜质量含量分别为14.65%、14.05%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为81.06、82.39。根据AAS的评分标准得出,长吻的第1限制性氨基酸为缬氨酸,第2限制性氨基酸为蛋-胱氨酸;CS的评分结果表明,长吻的第1限制性氨基酸为蛋-胱氨酸,第2限制性氨基酸为缬氨酸、异亮氨酸。此外,结果表明,鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸)的鲜质量含量为5.27%5.44%。研究首次测定了长吻背腹部肌肉中17种脂肪酸占肌肉鲜质量的比例,其中单不饱和脂肪酸含量为27.68‰28.43‰,多不饱和脂肪酸含量为16.06‰24.29‰,n-3、n-6系列多不饱和脂肪酸比值为(2.634.05)∶1,EPA、DHA总量达到10.66‰18.27‰。综上所述,3龄长吻具有较高的食用价值、养殖价值。
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关键词
长吻鮠
肌肉成分
质构特性
氨基酸
脂肪酸
营养价值
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分类号
S965.199.3
[农业科学—水产养殖]
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