-
题名活性益生菌乳饮料复合稳定剂配方优化
被引量：5
- 1
-
-
作者
常树山
刘成国
杨瑞学
-
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南太子奶集团生物科技有限责任公司质量管理部
中国农业机械化科学研究院
-
出处
《农业工程》
2013年第6期95-98,101,共5页
-
文摘
为提高益生菌乳饮料的稳定性,以益生菌乳饮料的离心沉淀率和感官品质为评定指标,在单因素试验确定各因素最佳添加量的基础上,通过正交优化试验研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、高脂果胶和低聚异麦芽糖对益生菌乳饮料稳定性的影响。正交优化试验结果表明,益生菌乳饮料复合稳定剂的最佳配比:PGA添加量0.03%,低聚异麦芽糖添加量1.8%,高脂果胶添加量0.012 5%。验证试验得到的产品离心沉淀率为2.38%,感官得分为89,质量指标理想。且在4℃条件下贮藏21 d后测定活菌数为7.93×109cfu/mL,与无添加低聚异麦芽糖制得的益生菌乳饮料贮藏21 d后的活菌数3.21×108cfu/mL相比,提高了一个对数级。
-
关键词
益生菌乳饮料
海藻酸丙二醇酯
低聚异麦芽糖
高脂果胶
干酪乳杆菌
-
Keywords
Probiotic milk beverage
Propylene Glycol Alginate
Isomaltooligosaccharide
High ester pectin
Lactobacillus casei
-
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
