-
题名预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响
被引量：5
- 1
-
-
作者
赵建新
陈卫
田丰伟
潘巧
张灏
-
机构
江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室
湖南太子奶研发中心
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2005年第4期7-9,21,共4页
-
基金
江苏省高技术研究计划项目(课题编号BG2004322)
-
文摘
研究了预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响。在不同的温度和时间下,对酸奶冻干发酵剂的悬浮液进行预培养,得出当温度为42℃时培养40min,冻干发酵剂菌体存活率可以从71%提高到82%,凝乳时间可以从210min降低到185min。在4℃经90d贮藏稳定性实验,发酵剂中菌种的存活率为62%,凝乳时间为245min,较对照存活率提高了23%,凝乳时间缩短了45min。
-
关键词
预培养
乳酸菌
冻干发酵剂
存活率
活性
发酵剂活力
冻干
酸奶
凝乳时间
稳定性实验
-
Keywords
Preincubation
Lactobacillus
Freeze-dried starter culture
Survival ratio
Activity
-
分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
