检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

不同卤制条件对酱卤草鱼肉感官品质、理化特性和风味的影响被引量：3: 1; 作者余亚琴谭春明 +4 位作者聂诗田明礼涂宗财计畅张露《食品工业科技》北大核心 2025年第6期261-272,共12页; 为了探究温度(95、65、25、4℃)和时间(0、2、4、6、8 h)的不同组合条件对酱卤草鱼肉品质的影响。本文以草鱼肉为研究对象,通过感官评价、理化指标分析和气相色谱串联离子迁移谱(GC-IMS)检测,揭示草鱼肉在不同卤制条件下的感官、理化特... 展开更多; 关键词草鱼酱卤品质气相色谱串联离子迁移谱(GC-IMS) 风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

鲢和罗非鱼精细分割品的营养品质评价及差异被引量：1: 2; 作者余欣蕾吴菁菁 +3 位作者田明礼田富康王锡昌张龙《大连海洋大学学报》 CSCD 北大核心 2024年第6期1042-1053,共12页; 为从食品原料学角度阐明鲢(Hypophthalmichthys molitrix)和罗非鱼(Oreochromis niloticus)的营养品质差异,对鲢和罗非鱼的传统可食部位(背部肉、腹部肉、腩部肉和尾部肉)和非传统可食部位(鱼头、鱼下颌、鱼鳞、鱼皮和鱼中骨)进行了精... 展开更多; 关键词鲢罗非鱼精细分割品营养品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同养殖模式对草鱼的营养与食用品质的影响被引量：14: 3; 作者温利田明礼 +4 位作者安玥琦李温蓉李大鹏刘茹熊善柏《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期244-251,共8页; 为探究不同养殖模式对草鱼营养品质和食用品质的影响,选用2种养殖模式(普通池塘养殖和种植青草养殖)下的草鱼为材料,分析其肌肉品质(色度、质构、蒸煮损失)、营养成分(氨基酸和脂肪酸组成及含量)和特征风味(游离氨基酸、游离脂肪酸、核... 展开更多; 关键词草鱼种植青草养殖池塘养殖营养成分风味食用品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷藏过程中草鱼肌肉蛋白质特性的变化被引量：2: 4; 作者姚一帆李强 +3 位作者田明礼王发祥刘永乐俞健《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第7期67-72,共6页; 将草鱼在4℃条件冷藏0、2、4、6、8、10 d后,提取并制备其肌肉蛋白质样品,以体积排阻色谱、流变仪、差示扫描量热法等方法分析其蛋白质分子量分布、持水性能、溶液黏度、热力学性质及肌动球蛋白盐溶性的变化。结果显示,随着冷藏时间的延... 展开更多; 关键词草鱼冷藏蛋白质理化特性降解; 在线阅读下载PDF 职称材料

壳聚糖复合保鲜对冷藏草鱼肌肉蛋白质组的影响被引量：2: 5; 作者李嘉蕾陈赛 +3 位作者田明礼俞健刘永乐王发祥《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第9期147-153,共7页; 为深入研究壳聚糖复合保鲜(10 mg/mL壳聚糖+5 mg/mL茶多酚+2000 U/mL溶菌酶)对草鱼冷藏过程中肌肉蛋白质的影响,采用双向电泳-质谱(two-dimensional electrophoresis-mass spectrometry,2DE-MS)技术对新鲜(第0天)和冷藏第9天(保鲜组和... 展开更多; 关键词草鱼壳聚糖保鲜蛋白质组双向电泳; 在线阅读下载PDF 职称材料

中国淡水鱼休闲食品发展现状与消费嗜好分析被引量：3: 6; 作者梁佳敏张伊涵 +1 位作者田明礼洪惠《中国渔业质量与标准》 2023年第6期40-47,共8页; 随着国民生活水平的提高和消费者对营养健康的关注度增加,高蛋白、低脂肪特点的即食休闲水产食品越来越受到消费者喜爱。本研究旨在探讨中国休闲淡水鱼产品加工的现状,通过线上和线下结合调研的方法,采用网页信息抓取和感官评价等技术手... 展开更多; 关键词淡水鱼休闲食品质量安全营养品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同卤制条件对酱卤草鱼肉感官品质、理化特性和风味的影响被引量：3: 1; 作者余亚琴谭春明聂诗田明礼涂宗财计畅张露; 机构江西师范大学生命科学学院江西师范大学健康学院湖南喜味佳生物科技有限公司南昌大学食品科学与食物资源挖掘国家重点实验室; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第6期261-272,共12页; 基金 “十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100902)。; 文摘为了探究温度(95、65、25、4℃)和时间(0、2、4、6、8 h)的不同组合条件对酱卤草鱼肉品质的影响。本文以草鱼肉为研究对象,通过感官评价、理化指标分析和气相色谱串联离子迁移谱(GC-IMS)检测,揭示草鱼肉在不同卤制条件下的感官、理化特性和风味的变化。结果表明,卤制条件为65℃-6 h和95℃-2 h可以提高草鱼肉的气味、色泽、咀嚼性和总体可接受度;65℃-6 h的卤制条件显著降低了酱卤草鱼肉的蛋白质降解率(P<0.05),并且该条件下的酱卤草鱼肉具有最低的TVB-N含量和相对较低的TBARS值。此外,卤制改变了氨基酸的组成,65℃条件可提高酱卤草鱼的鲜味氨基酸相对含量。GC-IMS分析结果表明,65℃-6 h的卤制条件可以提高挥发性风味化合物的种类和含量,从而促进酱卤草鱼风味的产生。综上所述,选择65℃-6 h的卤制条件有利于提高草鱼的感官品质、理化特性和良好风味的产生。; 关键词草鱼酱卤品质气相色谱串联离子迁移谱(GC-IMS) 风味; Keywords grass carp sauce and marinade quality gas chromatography-ion mobility spectrometry(GC-IMS) flavor; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲢和罗非鱼精细分割品的营养品质评价及差异被引量：1: 2; 作者余欣蕾吴菁菁田明礼田富康王锡昌张龙; 机构上海海洋大学食品学院湖南喜味佳生物科技有限公司; 出处《大连海洋大学学报》 CSCD 北大核心 2024年第6期1042-1053,共12页; 基金国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100901)。; 文摘为从食品原料学角度阐明鲢(Hypophthalmichthys molitrix)和罗非鱼(Oreochromis niloticus)的营养品质差异,对鲢和罗非鱼的传统可食部位(背部肉、腹部肉、腩部肉和尾部肉)和非传统可食部位(鱼头、鱼下颌、鱼鳞、鱼皮和鱼中骨)进行了精细分割,系统探究了两种淡水鱼的营养品质。结果表明:鲢和罗非鱼各部位含有水分53.54%~79.57%,粗蛋白质7.84%~42.21%,粗脂肪0.19%~12.45%,灰分0.42%~18.27%;两种鱼鱼鳞的粗蛋白质含量显著高于其他非传统可食部位(P<0.05),且鱼下颌氨基酸评分和化学评分最高;鲢腩部肉的粗脂肪、油酸、多不饱和脂肪酸含量显著大于其他部位(P<0.05),鲢各部位EPA和DHA含量均大于罗非鱼;两种鱼背部肉、鱼头和鱼鳞的常量元素和微量元素含量丰富,可作良好的矿物质来源。研究表明,鲢和罗非鱼各精细分割部位营养品质存在差异,除腩部肉和鱼皮外,罗非鱼其余部位蛋白质营养价值均大于鲢,而鲢多数部位的脂肪酸营养价值较高,且两种鱼的传统可食部位相比非传统可食部位营养均衡性较好,后续可以根据不同消费群体需求对精细化分割品进行适宜性的差异化加工。; 关键词鲢罗非鱼精细分割品营养品质; Keywords HypophthalmichthySmolitrix OreochromiSniloticuS fine segmentation product nutritional quality; 分类号 S965.1 [农业科学—水产养殖]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同养殖模式对草鱼的营养与食用品质的影响被引量：14: 3; 作者温利田明礼安玥琦李温蓉李大鹏刘茹熊善柏; 机构华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉) 湖南喜味佳生物科技有限公司长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心; 出处《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期244-251,共8页; 基金财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系(CARS-45-28)。; 文摘为探究不同养殖模式对草鱼营养品质和食用品质的影响,选用2种养殖模式(普通池塘养殖和种植青草养殖)下的草鱼为材料,分析其肌肉品质(色度、质构、蒸煮损失)、营养成分(氨基酸和脂肪酸组成及含量)和特征风味(游离氨基酸、游离脂肪酸、核苷酸及其降解产物和挥发性风味物质)之间的差异。结果显示,与普通养殖草鱼相比,种植青草养殖草鱼肌肉的白度、质构特性和持水力均有所提高,提升了草鱼肉的色泽以及口感;且种植青草养殖草鱼肌肉中必需氨基酸和n-3、n-6系列不饱和脂肪酸含量更高,使其营养品质更高;此外,种植青草养殖草鱼中带有异味的1-己醇、壬醛、1-辛烯-3-醇和辛醛含量显著低于普通养殖草鱼,鲜味氨基酸、甜味氨基酸等呈味氨基酸含量则更高,具有更佳的食用品质。结果表明,种植青草养殖草鱼的营养和食用品质更优于普通养殖。; 关键词草鱼种植青草养殖池塘养殖营养成分风味食用品质; Keywords Ctenopharyngodon idellus planting grass farming ordinary pond farming nutritional quality flavor edible quality; 分类号 S964 [农业科学—水产养殖]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷藏过程中草鱼肌肉蛋白质特性的变化被引量：2: 4; 作者姚一帆李强田明礼王发祥刘永乐俞健; 机构长沙理工大学食品与生物工程学院湖南喜味佳生物科技有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第7期67-72,共6页; 基金国家重点研发计划项目(2020YFD0900104) 湖南省重点研发计划项目(2022NK2038)。; 文摘将草鱼在4℃条件冷藏0、2、4、6、8、10 d后,提取并制备其肌肉蛋白质样品,以体积排阻色谱、流变仪、差示扫描量热法等方法分析其蛋白质分子量分布、持水性能、溶液黏度、热力学性质及肌动球蛋白盐溶性的变化。结果显示,随着冷藏时间的延长,草鱼肌肉蛋白质分子量总体变小,持水力、溶液黏度、肌动球蛋白溶出量均呈下降趋势,热变性焓先降低后升高;其中持水力冷藏前期下降剧烈,第8 d降幅达56.12%;黏度在低剪切速率下下降明显,在剪切速率20 s^(-1)条件下黏度由第0 d的0.89 Pa·s降至第10 d的0.05 Pa·s;肌动球蛋白的溶出量在冷藏前6 d下降趋势明显,冷藏第6 d时降幅达40.96%;冷藏后的蛋白质样品的DSC曲线出现两个吸热峰,其最大峰的起始温度和峰顶温度均在第6 d时最大,而热变性焓在第6 d时最低,表明冷藏第6 d是草鱼肌肉蛋白质变化的关键时间点。研究结果为了解冷藏过程中草鱼肌肉品质劣变机制提供了基础数据。; 关键词草鱼冷藏蛋白质理化特性降解; Keywords grass carp cold storage proteins physicochemical characteristics denaturation; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名壳聚糖复合保鲜对冷藏草鱼肌肉蛋白质组的影响被引量：2: 5; 作者李嘉蕾陈赛田明礼俞健刘永乐王发祥; 机构长沙理工大学食品与生物工程学院湖南喜味佳生物科技有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第9期147-153,共7页; 基金 “十三五”国家重点研发计划重点专项(2020YFD0900104) 湖南省重点研发计划项目(2022NK2038) 长沙理工大学研究生科研创新项目(CX2021SS84)。; 文摘为深入研究壳聚糖复合保鲜(10 mg/mL壳聚糖+5 mg/mL茶多酚+2000 U/mL溶菌酶)对草鱼冷藏过程中肌肉蛋白质的影响,采用双向电泳-质谱(two-dimensional electrophoresis-mass spectrometry,2DE-MS)技术对新鲜(第0天)和冷藏第9天(保鲜组和未保鲜对照组)草鱼样品进行差异蛋白质组学分析。结果表明,与新鲜样品相比,保鲜组2DE图谱差异不明显,主要变化为快肌钙蛋白T丰度下降,慢肌钙蛋白T和腺苷酸激酶同工酶1丰度上升;而未保鲜对照组样品2DE图谱的蛋白点数量和信号强度均与新鲜组差异较大,进一步分析表明其快肌钙蛋白T、原肌球调节蛋白4、突触足蛋白2、M型丙酮酸激酶丰度下调,肌球蛋白重链、肌球蛋白轻链1、α-肌动蛋白、α-原肌球蛋白、轻酶解肌球蛋白等结构蛋白丰度上升。此外,与保鲜组样品相比,对照组3种肌钙蛋白T丰度下调,而肌球蛋白重链、轻酶解肌球蛋白、α-肌动蛋白、α-原肌球蛋白、M型肌酸激酶的丰度上升,其中肌酸激酶可作为检测草鱼腐败的指示蛋白。综上,壳聚糖复合保鲜能较好地维持草鱼肌肉蛋白质稳定。; 关键词草鱼壳聚糖保鲜蛋白质组双向电泳; Keywords grass carp chitosan preservation proteomics two-dimensional electrophoresis; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中国淡水鱼休闲食品发展现状与消费嗜好分析被引量：3: 6; 作者梁佳敏张伊涵田明礼洪惠; 机构中国农业大学湖南喜味佳生物科技有限公司; 出处《中国渔业质量与标准》 2023年第6期40-47,共8页; 基金国家重点研发项目“即食类传统淡水鱼制品绿色加工与品质提升关键技术研究”(2022YFD2100902)。; 文摘随着国民生活水平的提高和消费者对营养健康的关注度增加,高蛋白、低脂肪特点的即食休闲水产食品越来越受到消费者喜爱。本研究旨在探讨中国休闲淡水鱼产品加工的现状,通过线上和线下结合调研的方法,采用网页信息抓取和感官评价等技术手段,开展了全面的调研工作。调查结果显示,休闲淡水鱼块制品在调味、腥味、分量、包装、鱼刺、碎肉、鱼鳞残留等方面存在一系列问题,目前市面上的鱼类休闲食品通常通过加重产品的口味来掩盖鱼肉存在的腥味等不好的气味。此外,产品同质化现象严重,行业缺乏统一的标准。针对这些问题,本研究提出了有针对性的建议和解决方案,为中国休闲淡水鱼产品的发展和创新提供参考依据。; 关键词淡水鱼休闲食品质量安全营养品质; Keywords freshwater fish snack food quality and safety nutritional quality; 分类号 TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同卤制条件对酱卤草鱼肉感官品质、理化特性和风味的影响	余亚琴谭春明聂诗田明礼涂宗财计畅张露	《食品工业科技》北大核心	2025	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	鲢和罗非鱼精细分割品的营养品质评价及差异	余欣蕾吴菁菁田明礼田富康王锡昌张龙	《大连海洋大学学报》 CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同养殖模式对草鱼的营养与食用品质的影响	温利田明礼安玥琦李温蓉李大鹏刘茹熊善柏	《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	14	在线阅读下载PDF 职称材料
4	冷藏过程中草鱼肌肉蛋白质特性的变化	姚一帆李强田明礼王发祥刘永乐俞健	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	壳聚糖复合保鲜对冷藏草鱼肌肉蛋白质组的影响	李嘉蕾陈赛田明礼俞健刘永乐王发祥	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	中国淡水鱼休闲食品发展现状与消费嗜好分析	梁佳敏张伊涵田明礼洪惠	《中国渔业质量与标准》	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料