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腐乳中生物胺的存在、污染途径及控制研究进展
被引量：
4
1
作者
涂婷
龙文胜
+1 位作者
蒋立文
何晓鹏
《中国酿造》
CAS
2013年第12期1-4,共4页
腐乳是我国大众喜爱的一种传统发酵豆制品,由于其发酵过程中形成的生物胺具有潜在的毒性而成为目前研究的热点问题之一。文章综述了腐乳的科研工作者对生物胺存在情况的研究现状,对腐乳中生物胺的检测方法现状及控制标准进行了分析,对...
腐乳是我国大众喜爱的一种传统发酵豆制品,由于其发酵过程中形成的生物胺具有潜在的毒性而成为目前研究的热点问题之一。文章综述了腐乳的科研工作者对生物胺存在情况的研究现状,对腐乳中生物胺的检测方法现状及控制标准进行了分析,对腐乳中生物胺的来源及控制手段提出了建议,为腐乳安全性评价及未来标准修改完善提供参考。
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关键词
腐乳
生物胺
食品
腐胺
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职称材料
题名
腐乳中生物胺的存在、污染途径及控制研究进展
被引量：
4
1
作者
涂婷
龙文胜
蒋立文
何晓鹏
机构
湖南
农业大学
食品
科技学院
长沙市望城区质量技术监督局
湖南
省发酵
食品
工程技术研究中心
湖南
农业大学
食品
科学与生物技术
湖南
省重点实验室
湖南华越食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第12期1-4,共4页
基金
国家自然科学基金资助项目(31371828)
文摘
腐乳是我国大众喜爱的一种传统发酵豆制品,由于其发酵过程中形成的生物胺具有潜在的毒性而成为目前研究的热点问题之一。文章综述了腐乳的科研工作者对生物胺存在情况的研究现状,对腐乳中生物胺的检测方法现状及控制标准进行了分析,对腐乳中生物胺的来源及控制手段提出了建议,为腐乳安全性评价及未来标准修改完善提供参考。
关键词
腐乳
生物胺
食品
腐胺
Keywords
sufu
biogenic amines
food
putrescine
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
腐乳中生物胺的存在、污染途径及控制研究进展
涂婷
龙文胜
蒋立文
何晓鹏
《中国酿造》
CAS
2013
4
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