抗菌肽的抑菌机制及其在食品防腐保鲜中的应用 被引量：1

1

作者 李玉珍 肖怀秋 +3 位作者 王斌 廖琼 刘畅宇 曹慧君 《食品科学》 北大核心 2025年第15期415-425,共11页

由于食品富含蛋白质、脂肪和碳水化合物,在生产、加工和储运等环节极易受到致病微生物或腐败微生物污染,从而产生生物毒素或造成食品腐败损失。研究表明,抗菌肽对致病微生物或腐败微生物具有较好的抑菌活性,且部分抗菌肽兼具抗氧化、清... 由于食品富含蛋白质、脂肪和碳水化合物,在生产、加工和储运等环节极易受到致病微生物或腐败微生物污染,从而产生生物毒素或造成食品腐败损失。研究表明,抗菌肽对致病微生物或腐败微生物具有较好的抑菌活性,且部分抗菌肽兼具抗氧化、清除自由基等活性,可通过抑菌和抗氧化协同作用增强其对食品的抗菌保鲜作用。抗菌肽作为一种新型生物抗菌保鲜剂,在食品抗菌保鲜领域具有很好的应用前景。本文首先从细胞质膜损伤和非细胞质膜损伤视角系统阐明抗菌肽的抑菌分子机理;随后,对抗菌肽在各类食品抗菌保鲜中的应用研究进行详尽综述;最后,对抗菌肽作为一种新型抗菌保鲜剂,在食品抗菌保鲜中应用存在的问题进行系统剖析,并提出针对性的发展对策,以期为抗菌肽在食品抗菌保鲜中的应用提供理论与实践参考。 展开更多

关键词 抗菌肽 抑菌机制 膜损伤机理 非膜损伤机理 食品保鲜

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磁固相萃取-原位衍生与高效液相色谱联用检测人血浆中的己醛和庚醛

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作者 刘久逢 吴新华 +2 位作者 曹慧君 谢俊英 肖洁 《化学研究与应用》 北大核心 2025年第10期3149-3156,共8页

建立了磁固相萃取-原位衍生(MSPE-ISD)与高效液相色谱(HPLC)联用的方法快速检测人血浆中的已醛和庚醛。先采用甲基丙烯酸-乙二醇二甲基丙烯酸酯聚合物包覆的包硅磁性纳米颗粒(Fe_(3)O_(4)/SiO_(2)/P(MAA-co-EGDMA))吸附2,4-二硝基苯肼(D... 建立了磁固相萃取-原位衍生(MSPE-ISD)与高效液相色谱(HPLC)联用的方法快速检测人血浆中的已醛和庚醛。先采用甲基丙烯酸-乙二醇二甲基丙烯酸酯聚合物包覆的包硅磁性纳米颗粒(Fe_(3)O_(4)/SiO_(2)/P(MAA-co-EGDMA))吸附2,4-二硝基苯肼(DNPH),随后,血浆中的已醛和庚醛在吸附了DNPH的磁性材料上实现同步萃取和衍生,衍生化产物经HPLC检测,外标法定量。该方法前处理过程简单、快速,只需9min即可完成。在最优条件下,已醛和庚醛在相应的线性范围内线性关系良好,线性相关系数分别为0.9999和0.9993检出限分别为1.8和2.3nmol/L,3个添加水平的平均回收率在77.8~92.6%之间,日内日间精密度小于7.8%。该方法适用于人血浆中已醛和庚醛的分析,可为肺癌病人早期临床诊断提供参考依据。 展开更多

关键词 磁固相萃取 原位衍生 已醛 庚醛

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冷榨花生粕蛋白胨酶法制备及其在微生物增殖培养中的应用（英文） 被引量：3

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作者 肖怀秋 李玉珍 +2 位作者 林亲录 刘军 兰立新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第24期157-166,共10页

为探讨冷榨花生粕蛋白质酶法制备蛋白胨替代商用蛋白胨的可行性,将冷榨花生粕用胃蛋白酶与碱性蛋白酶进行双酶协同水解制备冷榨花生粕蛋白水解物(也称为冷榨花生粕蛋白胨),并分析其分子质量分布、化学组分分析及氨基酸组成。研究发现,... 为探讨冷榨花生粕蛋白质酶法制备蛋白胨替代商用蛋白胨的可行性,将冷榨花生粕用胃蛋白酶与碱性蛋白酶进行双酶协同水解制备冷榨花生粕蛋白水解物(也称为冷榨花生粕蛋白胨),并分析其分子质量分布、化学组分分析及氨基酸组成。研究发现,经双酶协同水解后的冷榨花生粕蛋白胨主要由小于5.0 kDa的肽段组成,富含丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸等氨基酸,特别是谷氨酸含量较高。微生物增殖培养实验结果表明,大肠杆菌在冷榨花生粕蛋白胨培养基中培养8 h后比牛肉膏蛋白胨中生长情况好;枯草芽孢杆菌在冷榨花生粕蛋白胨培养基中比LB培养基中有较长的滞后期,但培养8 h后,生长情况比LB培养基更好;大肠杆菌和枯草芽孢杆菌在冷榨花生粕蛋白胨培养基和对照培养基中pH值变化差异不显著(P>0.05);干酪乳杆菌在冷榨花生粕蛋白胨培养基和MRS培养基中生长情况有显著差异(P<0.05);金黄色葡萄球菌在冷榨花生粕培养基中与对照培养基生长差异不显著(P>0.05);酿酒酵母在冷榨花生粕培养基中与对照生长有类似的生长曲线与pH值变化趋势;米曲霉在冷榨花生粕培养基中与对照培养生长无显著差异(P>0.05)。结果表明,冷榨花生粕蛋白胨在替代商用蛋白胨用于微生物的增殖培养应用中具有很好的潜力。 展开更多

关键词 冷榨花生粕 蛋白胨替代品 协同酶解 微生物增殖培养

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金属抗菌肽SIF4基于胞内生物大分子靶点的大肠杆菌非膜损伤抑菌机理 被引量：3

4

作者 李玉珍 肖怀秋 +3 位作者 刘淼 王琳 曾梦琪 赵谋明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第21期62-68,共7页

为阐明金属抗菌肽SIF4对食源性大肠杆菌基于胞内核酸和蛋白质靶点的非膜损伤抑菌机理,本实验对SIF4处理下胞内核酸生物合成情况进行研究,并对SIF4与溴化乙锭(ethidium bromide,EB)竞争性结合基因组DNA荧光光谱、与基因组DNA互作紫外光... 为阐明金属抗菌肽SIF4对食源性大肠杆菌基于胞内核酸和蛋白质靶点的非膜损伤抑菌机理,本实验对SIF4处理下胞内核酸生物合成情况进行研究,并对SIF4与溴化乙锭(ethidium bromide,EB)竞争性结合基因组DNA荧光光谱、与基因组DNA互作紫外光谱以及SIF4与基因组DNA的结合方式进行分析,同时对胞内蛋白质生物合成影响进行系统研究。结果表明,SIF4可通过沟槽嵌入与大肠杆菌基因组DNA结合,对核酸生物合成抑制存在剂量效应关系;EB竞争性结合DNA荧光光谱分析结果表明,SIF4可通过嵌插结合和静电吸附竞争结合EB与基因组DNA的结合位点;与基因组DNA互作紫外光谱分析结果表明,SIF4与基因组DNA结合可改变其分子构象,但不断裂基因组DNA双链结构;圆二色光谱分析结果表明,与SIF4结合后,基因组DNA碱基堆积力被削弱,双螺旋结构变得松散,基因组DNA结构由B构型向C型转变;胞内蛋白质生物合成影响分析结果表明,SIF4可显著影响胞内蛋白质生物合成,其抑制效应与SIF4处理时间和处理剂量存在正相关关系。综上,SIF4可通过与基因组DNA进行静电吸附或嵌插结合进入到DNA沟槽,影响DNA复制、RNA转录生物量以及蛋白质翻译,从而实现大肠杆菌非膜损伤抑制。本研究结果可为阐明基于核酸与蛋白质靶点的非膜损伤抑菌机理和食源性大肠杆菌生物防控提供支持。 展开更多

关键词 金属抗菌肽 大肠杆菌 胞内生物大分子 非细胞质膜损伤 抑菌机理

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食品内外部因素对金属抗菌肽SIF_(4)抑菌活性影响及生物相容性分析 被引量：2

5

作者 肖怀秋 李玉珍 +2 位作者 林亲录 赵谋明 曹丹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第14期181-187,共7页

为阐明食品内外部因素对金属抗菌肽SIF_(4)抑菌活性的影响规律,以金黄色葡萄球菌为指标菌,考察了温度、pH、金属阳离子、蛋白酶、反复冻融和化学试剂等因素对抑菌活性的影响,并研究了SIF_(4)的生物相容性。结果表明,金属抗菌肽SIF_(4)... 为阐明食品内外部因素对金属抗菌肽SIF_(4)抑菌活性的影响规律,以金黄色葡萄球菌为指标菌,考察了温度、pH、金属阳离子、蛋白酶、反复冻融和化学试剂等因素对抑菌活性的影响,并研究了SIF_(4)的生物相容性。结果表明,金属抗菌肽SIF_(4)具有较好的热稳定性和pH稳定性,121℃仍可保持(92.68±0.40)%抑菌活性,pH 2~8可保持(99.45±0.40)%以上抑菌活性;Ca^(2+)、Mg^(2+)、K^(+)和Na^(+)等金属阳离子对抑菌活性无显著影响(P>0.05);胃蛋白酶、胰蛋白酶和蛋白酶K处理后仍可保持较高抑菌活性,具有较好的酶耐受性;6次冻融处理后抑菌活性仍高达(99.00±0.81)%,表明具有较好的冻融稳定性;EDTA和Tween-80处理对抑菌活性无显著影响(P>0.05);低浓度十二烷基硫酸钠(sodium dodecyl sulfate,SDS)和尿素处理对抑菌活性无显著影响(P>0.05),高浓度处理后抑菌活性稍有下降;SIF_(4)对血红细胞具有较好的生物相容性。研究认为,SIF_(4)对食品内外部因素变化具有较好的耐受性和较好的生物相容性,可作为一种新型抗菌剂用于食品抗菌保鲜。 展开更多

关键词 金属抗菌肽 食品内外部因素 抑菌活性 生物相容性 金黄色葡萄球菌

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金属抗菌肽SIF_(4)对大肠杆菌拓扑异构酶活性及胞内核酸合成的影响 被引量：3

6

作者 李玉珍 肖怀秋 +4 位作者 周慧恒 李篮 匡燕 刘淼 赵谋明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期149-154,共6页

为系统阐明金属抗菌肽SIF_(4)基于DNA拓扑异构酶靶点的非细胞质膜抑菌机理,以大肠杆菌为模式菌株,研究了金属抗菌肽SIF_(4)与基因组DNA的结合方式、对DNA拓扑异构酶I/II活性以及胞内核酸生物合成的影响机理。研究发现,金属抗菌肽SIF_(4... 为系统阐明金属抗菌肽SIF_(4)基于DNA拓扑异构酶靶点的非细胞质膜抑菌机理,以大肠杆菌为模式菌株,研究了金属抗菌肽SIF_(4)与基因组DNA的结合方式、对DNA拓扑异构酶I/II活性以及胞内核酸生物合成的影响机理。研究发现,金属抗菌肽SIF_(4)可能以类似溴化乙锭嵌插方式与基因组DNA结合,对拓扑异构酶I有较强抑制活性,但对拓扑异构酶II影响较小,可通过影响DNA负超螺旋解链和RNA聚合酶结合催化RNA转录过程发挥抑菌活性。研究还发现,经金属抗菌肽SIF_(4)处理12 h后,大肠杆菌胞内总DNA和总RNA生物合成量均受到不同程度的抑制,且呈现良好的量-效关系,1/2最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)组与对照组(0 MIC)相比,胞内DNA和RNA生物量差异不显著(P>0.05),MIC和2 MIC组与对照组相比,胞内DNA和RNA生物量差异显著(P<0.05)。实验结果可为金抗肽SIF_(4)在食源性大肠杆菌生物防控中的应用提供理论支持。 展开更多

关键词 金属抗菌肽 大肠杆菌 拓扑异构酶 核酸 抗菌剂

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响应面优化黄桃酵素发酵工艺及其抗氧化活性分析 被引量：3

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作者 匡燕 罗跃中 +1 位作者 李忠英 王晨 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第3期206-210,共5页

该研究以炎陵黄桃为原料,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为发酵菌种制备黄桃酵素。以总酚含量为考察指标,通过单因素试验和响应面试验对黄桃酵素的发酵工艺条件进行优化,并对其抗氧化活性及理化指标进行检测。结果表明,最优发酵工... 该研究以炎陵黄桃为原料,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为发酵菌种制备黄桃酵素。以总酚含量为考察指标,通过单因素试验和响应面试验对黄桃酵素的发酵工艺条件进行优化,并对其抗氧化活性及理化指标进行检测。结果表明,最优发酵工艺条件为发酵时间4 d,发酵温度25℃,酵母菌接种量1%。在此优化工艺条件下,黄桃酵素超氧阴离子(O_(2)^(-))、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-联氮-二-3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸二铵盐(ABTS)自由基清除率分别为78%、80%、85%;总酸、有机酸、多糖含量分别为1.36 g/100 g、1230 mg/kg、0.46 g/100 g,均高于行业标准,且多元醇中山梨醇、甘油的含量分别为2.15 g/L、2.66 g/L,因此,通过发酵可以增添独特的风味。 展开更多

关键词 黄桃酵素 发酵工艺优化 响应面法 抗氧化活性 理化指标

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抗菌肽多靶点作用抑菌机理研究进展 被引量：19

8

作者 肖怀秋 李玉珍 +3 位作者 林亲录 赵谋明 刘军 周全 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期11-19,共9页

病原微生物引起的感染性疾病严重威胁人类公共安全,特别是多重耐药性细菌。抗菌肽可使细菌不产生耐药性或降低耐药性,而且具有热稳定性好、抑菌活性高、特异性强、对哺乳动物细胞毒副作用少等优势,具有主动防御和免疫等生理功能,有望成... 病原微生物引起的感染性疾病严重威胁人类公共安全,特别是多重耐药性细菌。抗菌肽可使细菌不产生耐药性或降低耐药性,而且具有热稳定性好、抑菌活性高、特异性强、对哺乳动物细胞毒副作用少等优势,具有主动防御和免疫等生理功能,有望成为抗菌药物最理想替代品。抗菌肽对细胞具有多靶点单独或协同抑菌作用,因此研究抗菌肽多作用靶点抑菌机制对抗菌肽应用研究具有重要指导意义。作者从细胞壁损伤机制、细胞膜损伤机制、胞内生物大分子合成影响机制、物质与能量代谢关键酶活性影响机制、线粒体损伤机制和免疫调节机制等多作用抑菌靶点视角对抗菌肽抑菌机理进行了系统综述,并对抗菌肽抑菌机理研究进行了展望,以期为抗菌肽抑菌机理研究提供参考。 展开更多

关键词 抗菌肽 多作用靶点 膜损伤 物质与能量代谢 抑菌机理

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冷榨花生粕蛋白多肽-亚铁螯合物制备工艺优化及结构分析 被引量：18

9

作者 李玉珍 肖怀秋 +1 位作者 赵谋明 林亲录 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第4期64-69,共6页

以酶法水解冷榨花生粕蛋白质粉制备得到的花生多肽液(<3 000 u)为原料,以氯化亚铁为金属螯合剂,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken响应面优化技术对多肽-亚铁螯合条件进行优化分析并获得最优螯合工艺参数,即多肽-亚铁质量比为4.31:... 以酶法水解冷榨花生粕蛋白质粉制备得到的花生多肽液(<3 000 u)为原料,以氯化亚铁为金属螯合剂,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken响应面优化技术对多肽-亚铁螯合条件进行优化分析并获得最优螯合工艺参数,即多肽-亚铁质量比为4.31:1(g/g),螯合温度为25.4 C,螯合时间28.5 min和螯合pH 7.5,在此优化条件下,多肽-亚铁螯合率为(85.68±1.27)%(n=3),与模型预测值89.653 1%接近,偏差为4.64%。花生粕蛋白多肽-亚铁螯合物经紫外光谱和红外光谱分析发现,Fe^(2+)与多肽中的NH_2^+以及COO-形成共价配位键并形成稳定的共轭结构,是一种新型有机金属螯合物。 展开更多

关键词 冷榨花生粕 多肽 多肽-亚铁螯合物 响应面优化

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金属抗菌肽SIF_(4)对大肠杆菌的抑菌机制 被引量：13

10

作者 肖怀秋 李玉珍 +3 位作者 林亲录 赵谋明 周全 赵一纯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期111-116,共6页

大肠杆菌为低感染剂量肠道致病病原体,可引起严重的食品公共卫生问题。该研究从细胞壁通透性、胞内K+和生物大分子泄露、细胞表面疏水性、细胞膜通透性和表面zeta电位等方面系统研究了金属抗菌肽SIF_(4)对大肠杆菌的抑菌机制。研究发现,... 大肠杆菌为低感染剂量肠道致病病原体,可引起严重的食品公共卫生问题。该研究从细胞壁通透性、胞内K+和生物大分子泄露、细胞表面疏水性、细胞膜通透性和表面zeta电位等方面系统研究了金属抗菌肽SIF_(4)对大肠杆菌的抑菌机制。研究发现,SIF_(4)的最小抑菌质量浓度为0.4 mg/L;SIF_(4)处理后菌体稳定期与衰亡期提前;细胞壁通透性与SIF_(4)浓度及温育时间呈正相关,温育1 h后,组别间细胞壁通透性有显著差异(P<0.05);胞内K+泄露随SIF_(4)浓度升高和温育时间延长呈递增趋势;胞内生物大分子泄露随SIF_(4)浓度升高与温育时间延长呈增加趋势,温育2 h后,试验组与对照组有显著差异(P<0.05);表面疏水性随SIF_(4)浓度增加呈递增趋势,SIF_(4)对细胞膜损伤可能以"毯式模型"进行;细胞表面zeta电位与SIF_(4)浓度呈线性递减趋势。研究认为,SIF_(4)可破坏细胞壁(膜)结构并使胞内容物泄露,可增强表面疏水性和降低表面zeta电位,造成细胞聚沉和生物代谢紊乱,最终诱导菌体凋亡,其可作为新型食品抗菌剂用于大肠杆菌的生物抑制。 展开更多

关键词 金属抗菌肽 大肠杆菌 细胞壁通透性 细胞膜损伤

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模糊数学评价法在食品感官评价中的应用 被引量：121

11

作者 李玉珍 肖怀秋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第5期16-19,共4页

模糊数学综合评价法能通过模糊数学的隶属度和隶属函数理论,将影响感官质量的多因素间关系进行数学抽象化并建立理想化评价模式,其最大优点是可以实现相对复杂且不够确定因素影响的数学化,但也存在计算复杂,权重域矢量确定有很强主观性... 模糊数学综合评价法能通过模糊数学的隶属度和隶属函数理论,将影响感官质量的多因素间关系进行数学抽象化并建立理想化评价模式,其最大优点是可以实现相对复杂且不够确定因素影响的数学化,但也存在计算复杂,权重域矢量确定有很强主观性以及当评价指标隶属度权系数偏小时易出现评价模糊,分辨率变差,甚至评判失效等不足。该文论述了模糊评价基本原理、构建步骤及其应用等,并指出了模糊数学在感官评价中的优势与不足,同时对模糊数学评价法的应用进行了展望,如适当降低感官评定论域、适当增加感官评判员数量和将模糊评价法与其他非线性处理优化方法联用等。 展开更多

关键词 食品感官评价 模糊数学 评定域 隶属函数

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花生肽亚铁胃肠仿生消化产物对金黄色葡萄球菌的抑菌机理 被引量：9

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作者 肖怀秋 李玉珍 +3 位作者 林亲录 刘军 姜明姣 赵谋明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第18期111-116,共6页

为探讨花生肽亚铁胃肠仿生消化产物作为抑菌剂的潜在可能性,从抑菌活性、表面疏水性、最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、细胞膜渗透性、紫外吸收大分子物质和K^+泄漏等方面进行了研究。结果表明,胃肠仿生消化能增... 为探讨花生肽亚铁胃肠仿生消化产物作为抑菌剂的潜在可能性,从抑菌活性、表面疏水性、最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、细胞膜渗透性、紫外吸收大分子物质和K^+泄漏等方面进行了研究。结果表明,胃肠仿生消化能增强花生肽亚铁抑菌活性;仿生消化270 min时表面疏水值最大;小肠仿生消化产物(simulated intestinal fragment,SIF 4)为0.2×10^-3 g/L时(MIC)对金黄色葡萄球菌有明显抑菌作用;试验组细胞膜渗透性、蛋白质和核酸等紫外吸收物质泄露与对照组均有显著差异(P<0.05)。经1/2 MIC、1/4 MIC和MIC处理后,金黄色葡萄球菌胞内K^+的泄露随温育时间延长呈递增趋势,特别是MIC组。研究认为,金黄色葡萄球菌经SIF 4处理后,细胞膜完整性遭到破坏而造成膜穿孔,使胞内蛋白质与核酸等生物活性物质外泄并造成菌体坏死,起到良好抑菌效果。因此,花生肽亚铁经胃肠仿生消化后可作为一种潜在的新型多肽金属抑菌剂应用于食品领域。 展开更多

关键词 花生肽亚铁 金属肽 胃肠仿生消化产物 食品抗菌肽 抑菌机理

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氢气泡动态模板法制备三维多孔金膜（英文） 被引量：6

13

作者 刘军 李容 +2 位作者 肖洁 张渺岚 刘绚艳 《无机化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2018年第6期1166-1172,共7页

采用氢气泡阴极沉积法成功制备了具有枝晶结构的三维分级多孔Au膜。本文详细研究了沉积电位、沉积时间、H2SO4浓度、前驱体浓度等沉积条件对形貌的影响。由枝晶构成的三维多孔金膜(3D PGFs)也可以通过方波电位法(SWP)制备。采用扫描电... 采用氢气泡阴极沉积法成功制备了具有枝晶结构的三维分级多孔Au膜。本文详细研究了沉积电位、沉积时间、H2SO4浓度、前驱体浓度等沉积条件对形貌的影响。由枝晶构成的三维多孔金膜(3D PGFs)也可以通过方波电位法(SWP)制备。采用扫描电子显微镜(SEM)对泡沫膜的形貌进行了表征。研究表明,由纳米簇组成的3D PGFS对葡萄糖无酶传感具有良好的催化活性。 展开更多

关键词 金泡沫膜 枝晶 电沉积 氢气泡模板 电催化

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金属抗菌肽SIF_(4)对金黄色葡萄球菌细胞通透性的影响机制 被引量：7

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作者 肖怀秋 李玉珍 +3 位作者 林亲录 赵谋明 刘军 周全 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期97-103,共7页

为探明金属抗菌肽SIF_(4)对金黄色葡萄球菌细胞通透性的影响机制,从胞外碱性磷酸酶活性、细胞表面电位、细胞表面疏水性、细胞内膜通透性和胞内生物大分子泄漏等角度考察了SIF_(4)对细胞通透性的影响。研究发现,SIF_(4)可破坏细胞壁结... 为探明金属抗菌肽SIF_(4)对金黄色葡萄球菌细胞通透性的影响机制,从胞外碱性磷酸酶活性、细胞表面电位、细胞表面疏水性、细胞内膜通透性和胞内生物大分子泄漏等角度考察了SIF_(4)对细胞通透性的影响。研究发现,SIF_(4)可破坏细胞壁结构完整性,随着抗菌肽质量浓度和温育时间的延长,胞外碱性磷酸酶活性也同步增长,2MIC组与TritonX-100组无显著差异(P>0.05);细胞表面电位与SIF_(4)质量浓度呈负相关关系;细胞表面疏水性与SIF_(4)质量浓度呈良好的量-效正相关关系;细胞内膜通透性与抗菌肽质量浓度和温育时间呈正相关;胞内生物大分子泄漏与抗菌肽质量浓度和温育时间呈正相关,温育1 h时,胞内蛋白质泄漏呈差异性显著(P<0.05),温育3 h后,2MIC与TritonX-100细胞内生物大分子泄漏差异基本不显著(P>0.05)。结果表明,SIF_(4)可增强细胞通透性并使胞内物质泄漏,还能增强细胞表面疏水性和降低细胞表面电位,使细胞聚沉并诱导细胞坏死。 展开更多

关键词 金属抗菌肽 食源性致病菌 细胞通透性 抑菌机理 金黄色葡萄球菌

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花生肽亚铁稳定性及胃肠仿生消化行为研究 被引量：6

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作者 肖怀秋 李玉珍 +4 位作者 林亲录 赵谋明 刘军 周全 姜明姣 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期29-33,共5页

为研究花生肽亚铁口服后的人胃肠仿生消化行为及降解规律,以不同相对分子质量(<1.0 kDa、 1.0~3.0 kDa、>3.0 kDa)的花生肽为载体,以氯化亚铁为配体,分别制备L-PPC、M-PPC和H-PPC,考察了其稳定性和胃肠消化耐受性。研究表明:L-PPC... 为研究花生肽亚铁口服后的人胃肠仿生消化行为及降解规律,以不同相对分子质量(<1.0 kDa、 1.0~3.0 kDa、>3.0 kDa)的花生肽为载体,以氯化亚铁为配体,分别制备L-PPC、M-PPC和H-PPC,考察了其稳定性和胃肠消化耐受性。研究表明:L-PPC比M-PPC和H-PPC具有更好的pH稳定性且存在极显著差异(p<0.01),H-PPC的pH稳定性最差;H-PPC热耐受性最差,特别是温度超过50℃后,亚铁螯合率低于50%,与L-PPC和M-PPC有极显著差异(p<0.01),L-PPC热耐受性最好;L-PPC胃酸耐受性明显高于M-PPC和H-PPC,胃仿生消化30 min,L-PPC和M-PPC亚铁螯合率差异不显著(p>0.05),与H-PPC差异极显著(p<0.01);胃仿生消化90 min和120 min时,M-PPC和H-PPC的亚铁螯合率分别为(71.83%±1.32)%、(56.61±1.16)%和(61.46±1.25)%、(53.90±1.33)%;胃仿生消化120 min时,L-PPC、M-PPC和H-PPC相对于胃仿生消化30 min,亚铁螯合率残存率分别为91.15%、69.05%和74.10%。M-PPC和H-PPC经十二指肠仿生消化60 min时,亚铁螯合率分别下降至(57.93±0.83)%、(45.65±0.87)%,再经小肠仿生消化180 min,亚铁螯合率分别下降至(38.42±0.85)%、(18.34±0.72)%,与L-PPC差异极显著(p<0.01),L-PPC具有较好的肠耐受性,H-PPC肠耐受性最差。结果说明,L-PPC相比M-PPC和H-PPC具有更优良的pH稳定性、热耐受性和胃肠消化耐受性。 展开更多

关键词 花生肽亚铁 配位螯合 胃肠仿生消化 仿生消化行为 花生肽

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花生肽亚铁金属配位螯合物结构解析及稳态性研究 被引量：7

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作者 肖怀秋 李玉珍 +2 位作者 刘军 周全 姜明姣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第5期119-122,共4页

该试验采用紫外(UV)光谱和傅里叶变换红外(FTIR)光谱对制备得到的花生肽亚铁金属螯合物的结构进行确认,同时考察了其热稳定性、pH稳定性及醇溶性。紫外光谱结果表明,花生肽与亚铁进行了有效螯合;FTIR分析结果表明,亚铁离子可能与花生肽... 该试验采用紫外(UV)光谱和傅里叶变换红外(FTIR)光谱对制备得到的花生肽亚铁金属螯合物的结构进行确认,同时考察了其热稳定性、pH稳定性及醇溶性。紫外光谱结果表明,花生肽与亚铁进行了有效螯合;FTIR分析结果表明,亚铁离子可能与花生肽配体的羰基以共价配位键形成共轭结构环,花生多肽中氨基N与羧基O均参与亚铁配位螯合。结构稳态性研究结果表明,花生肽亚铁在温度10~60 ℃范围内和pH值1~8范围内均保持较好的稳定性,亚铁螯合率均>80%;醇溶性试验结果表明,在纯水和10%稀乙醇溶液中,花生肽亚铁保持较好的溶解性,溶解性达到95%以上,高浓度乙醇溶液中溶解性变差。结果表明,花生肽亚铁具有很好的热稳定性和pH稳定性,在纯水和体积分数10%的稀醇溶液中保持较好的溶解性。 展开更多

关键词 花生肽亚铁 配位螯合 结构分析 结构稳态性

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枯草芽孢杆菌Prob1822复合抗热保护剂的研究 被引量：6

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作者 肖怀秋 李玉珍 +4 位作者 林亲录 赵谋明 刘军 周全 姜明姣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第10期49-54,共6页

以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)Prob1822为研究对象,以热诱激处理(55℃热处理10 min)稳定期菌体存活率为评价指标,通过单因素试验和响应面法研究枯草芽孢杆菌Prob1822复合抗热保护剂的组成。结果表明,单一抗热保护剂以海藻糖、蔗糖... 以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)Prob1822为研究对象,以热诱激处理(55℃热处理10 min)稳定期菌体存活率为评价指标,通过单因素试验和响应面法研究枯草芽孢杆菌Prob1822复合抗热保护剂的组成。结果表明,单一抗热保护剂以海藻糖、蔗糖及脱脂奶粉抗热保护效果较好;利用响应面法优化复合抗热保护剂配方为海藻糖9.0%、蔗糖5.0%和脱脂奶粉6.8%。在此最优条件下,菌体存活率为(95.24±0.84)%。糖类与蛋白质联用作为复合抗热保护剂比单一保护剂抗热保护效果更好,可减轻喷雾干燥对菌体亚细胞结构及生物大分子损伤,实现枯草芽孢杆菌的抗热保护。 展开更多

关键词 枯草芽孢杆菌 益生菌 响应面法 喷雾干燥 抗热保护剂

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抗菌肽结构优化与改造策略研究进展 被引量：6

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作者 肖怀秋 李玉珍 +3 位作者 林亲录 赵谋明 刘军 周全 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第10期12-18,共7页

抗菌肽(AMPs)是一类具有抗菌活性的生物活性肽,由于热稳定性好、细胞选择性强、对哺乳动物细胞毒副作用少和不易产生耐药性等优势,成为近年来生物活性肽领域重要的研究热点。该文简要介绍了抗菌肽的分类,综述了抗菌肽的一级结构与空间... 抗菌肽(AMPs)是一类具有抗菌活性的生物活性肽,由于热稳定性好、细胞选择性强、对哺乳动物细胞毒副作用少和不易产生耐药性等优势,成为近年来生物活性肽领域重要的研究热点。该文简要介绍了抗菌肽的分类,综述了抗菌肽的一级结构与空间结构特点,并从改变净正电荷数量与分布、调整抗菌肽α-螺旋度、提高抗菌肽蛋白酶耐受性、改变疏水性及平均疏水矩大小、改变两亲性、改变氨基酸残基位置及肽链长度、构建杂合抗菌肽、降低哺乳动物细胞毒性和制备金属抗菌肽提升抗菌活性与拓展抗菌谱等方面阐述抗菌肽的结构改造策略,并对抗菌肽结构优化策略研究进行了展望,旨在为抗菌肽结构优化策略的选择提供理论参考。 展开更多

关键词 抗菌肽 空间结构 结构改造 抗生素替代品

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响应面优化微波固相合成花生肽亚铁金属配位螯合工艺 被引量：6

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作者 李玉珍 肖怀秋 +3 位作者 姜明姣 谢佳琦 周全 赵谋明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期38-43,共6页

以花生肽(相对分子质量<3.0 k D)为原料,以硫酸亚铁(Fe SO4·7H2O)为金属螯合剂,利用微波固相合成技术在单因素试验基础上,采取中心复合响应面法对花生肽亚铁配位螯合工艺进行了优化,建立了花生肽亚铁配位螯合工艺的二阶多项式... 以花生肽(相对分子质量<3.0 k D)为原料,以硫酸亚铁(Fe SO4·7H2O)为金属螯合剂,利用微波固相合成技术在单因素试验基础上,采取中心复合响应面法对花生肽亚铁配位螯合工艺进行了优化,建立了花生肽亚铁配位螯合工艺的二阶多项式非线性回归方程和数值模型,分析了微波辐射时间、花生肽亚铁配体比和引发剂用量对花生肽亚铁配位螯合的影响。结果表明,最佳花生肽亚铁配位螯合工艺为:微波辐射时间153 s,花生肽亚铁配体比5∶1,引发剂(H2O)用量3%,微波辐射功率608 W,反应物粒径120目,2.5%白炭黑(占花生肽质量)为脱酸剂,0.3%异抗坏血酸钠(占硫酸亚铁质量)为亚铁保护剂。在最佳条件下螯合率为(90.68±1.31)%,与模型预测值92.71%基本吻合。研究表明,以微波固相合成技术进行花生肽亚铁固相催化制备肽金属配位螯合营养强化剂可行。 展开更多

关键词 花生肽亚铁配位螯合 微波固相催化 响应面优化

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金属抗菌肽SIF_(4)在人工模拟食品体系中的抑菌稳定性 被引量：5

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作者 肖怀秋 李玉珍 +3 位作者 林亲录 赵谋明 刘军 周全 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第22期121-125,共5页

食品富含蛋白质和脂肪等营养成分,在加工和贮运等环节易滋生微生物,对食品质量、风味及安全产生不良影响,抑制食品致病菌与腐败微生物增殖是食品防腐保鲜领域的重点。前期研究发现,金属抗菌肽SIF_(4)可通过抑制微生物增殖和防止蛋白质... 食品富含蛋白质和脂肪等营养成分,在加工和贮运等环节易滋生微生物,对食品质量、风味及安全产生不良影响,抑制食品致病菌与腐败微生物增殖是食品防腐保鲜领域的重点。前期研究发现,金属抗菌肽SIF_(4)可通过抑制微生物增殖和防止蛋白质与脂质氧化协同作用实现食品的防腐保鲜。该试验以金黄色葡萄球菌为指示菌,研究了金属抗菌肽SIF_(4)在人工模拟食品体系中的抑菌稳定性。试验结果表明,除大豆磷脂与十二烷基磺酸钠模拟食品乳化体系外,金属抗菌肽SIF_(4)在其他模拟乳化体系中均保持较好抑菌活性,可用于面包和蛋糕等需乳化加工的食品防腐保鲜;在模拟食品增稠体系中也保持较好抑菌活性,可用于果冻和调味糖浆等冻胶类食品防腐保鲜;在模拟加酶食品体系中仍表现较好蛋白酶耐受性,可用于焙烤、酿造和肉产品等常见含酶加工食品的防腐保鲜;在模拟食品高糖体系中也保持较好抗菌稳定性,可用于果脯、蜜饯及罐头等高糖食品的防腐保鲜;在模拟食品高盐体系中,抑菌活性与对照组无显著性差异(P>0.05),可用于豆瓣酱、泡菜和鱼(虾)酱等高盐食品的防腐保鲜。金属抗菌肽SIF_(4)在不同模拟食品体系中均保持较好抗菌稳定性,可用于不同食品的防腐保鲜,有很好的应用前景。 展开更多

关键词 金属抗菌肽 人工模拟食品体系 抑菌稳定性 防腐保鲜剂

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