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淮山微波真空干燥工艺优化及功能活性评价 被引量:2
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作者 夏磊 黄昭 +4 位作者 欧阳华峰 郭时印 苏小军 王锋 李清明 《食品与机械》 北大核心 2019年第6期188-194,共7页
以多糖含量、白度、复水率为评价指标,通过单因素与二次旋转正交试验优化了淮山微波真空干燥工艺,并对其功能活性成分和抗氧化能力进行了评价。得到最佳工艺条件为干燥温度55 ℃、切片厚度3 mm、真空度-0.08 MPa ,此条件下的淮山干燥产... 以多糖含量、白度、复水率为评价指标,通过单因素与二次旋转正交试验优化了淮山微波真空干燥工艺,并对其功能活性成分和抗氧化能力进行了评价。得到最佳工艺条件为干燥温度55 ℃、切片厚度3 mm、真空度-0.08 MPa ,此条件下的淮山干燥产品多糖含量为( 4.12± 0.08)%、白度为(78.04±0.82)、复水率为(223.29± 1.31)%,其清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的半抑制率浓度( IC 50 )分别为(18.61±0.11),( 19.86± 0.15),(21.06±0.14) mg/mL,多酚、黄酮、尿囊素含量分别为(0.71±0.05),(1.32±0.04),(6.86± 0.08) mg/g 。微波真空干燥产品质量好,活性成分损失少,具有较强的抗氧化能力。 展开更多
关键词 淮山 微波真空干燥 功能活性
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