贮藏时间对‘汝城白毛茶’白茶化学成分与滋味特征的影响研究 被引量：1

1

作者 谢明威 丁树洽 +3 位作者 聂晴 周玲红 文海涛 蔡淑娴 《茶叶科学》 北大核心 2025年第2期333-345,共13页

‘汝城白毛茶’(Camellia pubescens)具有较好的白茶适制性,对其所制的白茶贮藏变化的研究尚属空白。以‘汝城白毛茶’所制的白毫银针和寿眉为研究对象,通过代谢组学、感官审评和定量描述分析(QDA)揭示了不同贮藏年份白毫银针和寿眉的... ‘汝城白毛茶’(Camellia pubescens)具有较好的白茶适制性,对其所制的白茶贮藏变化的研究尚属空白。以‘汝城白毛茶’所制的白毫银针和寿眉为研究对象,通过代谢组学、感官审评和定量描述分析(QDA)揭示了不同贮藏年份白毫银针和寿眉的化学成分与滋味特征。结果表明,贮藏时间对寿眉成分的影响更显著,基于正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)模型在白毫银针和寿眉样品中分别获得349个和805个差异代谢物。与贮藏1 a的茶叶样品相比,贮藏7 a的白毫银针的生物碱、氨基酸及其衍生物、脂质、核苷酸及其衍生物、有机酸、萜类等主要表现为含量升高;黄酮和其他类主要表现为含量下降;贮藏7 a的寿眉的生物碱、氨基酸及其衍生物、黄酮、木脂素和香豆素、脂质、酚酸、鞣质和醌类、其他类等主要表现为含量下降。4-甲基苯酚、2-羟基苯乙酸等8个化合物含量与贮藏时间成正相关。茶氨酸、精氨酸等滋味相关化合物的含量变化导致茶叶滋味特征的改变,山柰酚、环(脯氨酸-亮氨酸)和胍丁胺等生物活性成分在贮藏后含量增加,提升了‘汝城白毛茶’白茶的保健功效。研究结果为‘汝城白毛茶’白茶的科学贮藏与品质提升提供参考和理论依据。 展开更多

关键词 ‘汝城白毛茶’白茶 贮藏 化学成分 滋味特征 代谢组学

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茶及其功能成分对PM2.5诱导肺部疾病及预防与防治实验研究进展 被引量：4

2

作者 牛丽 李自强 +1 位作者 钟晓红 刘仲华 《茶叶通讯》 北大核心 2019年第4期395-401,共7页

我国经济飞速发展的同时也带来了大气污染等环境问题,其中大气污染物中PM2.5很容易被人体吸入,诱发哮喘、急性支气管炎等呼吸道疾病,严重者甚至导致肺癌。大量实验研究表明,茶叶中富含的多种功能性成分具有抗氧化、抗炎和防癌抗癌等功... 我国经济飞速发展的同时也带来了大气污染等环境问题,其中大气污染物中PM2.5很容易被人体吸入,诱发哮喘、急性支气管炎等呼吸道疾病,严重者甚至导致肺癌。大量实验研究表明,茶叶中富含的多种功能性成分具有抗氧化、抗炎和防癌抗癌等功效。本文主要针对空气中PM2.5对人呼吸系统的影响以及茶叶中含有的一些主要功能性成分预防和治疗肺部相关疾病及其作用机制研究进行综述,以期为能安全有效地利用茶及茶功能性成分及开发新型茶产品提供参考。 展开更多

关键词 PM2.5 抗氧化 炎症 茶 茶多酚 EGCG

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3个茶树品种吸收和转运硒的差异研究

3

作者 曹丹 杨明忠 +3 位作者 刘艳丽 马林龙 梁金波 金孝芳 《福建农业学报》 北大核心 2025年第3期291-297,共7页

【目的】探明不同茶树品种对硒的响应差异。【方法】采用沙培方式研究不同品种在0、0.05 mmol·L^(-1)亚硒酸盐处理下,茶树各部位硒含量、硒转运系数、根系磷酸转运蛋白基因以及叶片主要内含成分含量变化。【结果】不加硒时,根和茎... 【目的】探明不同茶树品种对硒的响应差异。【方法】采用沙培方式研究不同品种在0、0.05 mmol·L^(-1)亚硒酸盐处理下,茶树各部位硒含量、硒转运系数、根系磷酸转运蛋白基因以及叶片主要内含成分含量变化。【结果】不加硒时,根和茎中的硒含量在品种间无显著差异,‘鄂茶11’的叶部硒含量较其他两个品种高。0.05 mmol·L^(-1)亚硒酸盐处理下,3个品种根、茎和叶中的硒含量均显著增加,同时,‘鄂茶一号’和‘鄂茶12’根部硒含量显著高于‘鄂茶11’,‘鄂茶12’茎和叶的硒含量均显著高于其他两个品种,进一步分析发现地上部对硒的转运能力是影响叶片硒含量的重要因素。基因表达分析发现在3个品种根部的CsPht1;2a表达量差异趋势与硒累积量一致。添加硒可以显著提高‘鄂茶12’的游离氨基酸(34.01%)、茶多酚(18.19%)、咖啡碱(9.82%)和黄酮类化合物(29.95%)的含量(P<0.05),显著提高‘鄂茶一号’和‘鄂茶11’的咖啡碱含量,增幅分别为24.58%、6.58%(P<0.05)。【结论】茶树品种间叶片硒含量的差异主要归因于其地上部对硒的转运能力,CsPht1;2a基因可能在茶树硒吸收和转运过程中发挥了重要作用。外源添加硒影响茶叶品质,但存在品种间差异。 展开更多

关键词 茶树品种 沙培 硒含量 磷酸转运蛋白 主要内含成分

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茶叶功能成分抑制蛋白质聚集及错误折叠疾病的研究进展 被引量：3

4

作者 张静 黄建安 刘仲华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第13期277-284,共8页

蛋白质错误折叠是引起阿尔茨海默病、帕金森、亨廷顿舞蹈症及2型糖尿病等疾病的发生机制,导致蛋白质聚集产生具有毒性的蛋白质寡聚体及淀粉样变性。本文依据近年来国内外体内、体外实验研究结果,就茶叶中儿茶素、茶黄素等功能成分抑制... 蛋白质错误折叠是引起阿尔茨海默病、帕金森、亨廷顿舞蹈症及2型糖尿病等疾病的发生机制,导致蛋白质聚集产生具有毒性的蛋白质寡聚体及淀粉样变性。本文依据近年来国内外体内、体外实验研究结果,就茶叶中儿茶素、茶黄素等功能成分抑制蛋白质聚集的作用方式及机理,以及对几种典型的蛋白质错误折叠疾病具有的防治作用进行综述。 展开更多

关键词 茶叶 儿茶素 茶黄素 蛋白质 聚集 错误折叠

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基于宏基因组技术分析茯茶微生物多样性及其功能 被引量：3

5

作者 尹洪波 萧涵 +8 位作者 谢贺 刘洋 黄甜 谭月萍 袁勇 王超 李勤 黄建安 刘仲华 《茶叶通讯》 2024年第4期508-519,共12页

为了解不同产区和不同发花方式茯茶中微生物多样性及其基因功能,利用宏基因组技术分析湖南、陕西、浙江茯砖茶及湖南“散茶发花”茯茶中微生物群落多样性,并运用KEGG、eggNOG和CAZy数据库对代谢途径、参与代谢的功能基因及酶进行注释与... 为了解不同产区和不同发花方式茯茶中微生物多样性及其基因功能,利用宏基因组技术分析湖南、陕西、浙江茯砖茶及湖南“散茶发花”茯茶中微生物群落多样性,并运用KEGG、eggNOG和CAZy数据库对代谢途径、参与代谢的功能基因及酶进行注释与分析。结果表明,茯茶中共检测到52门、96纲、177目、330科、668属和1976种微生物。在真菌群落结构中,曲霉属(Aspergillus)为绝对优势菌属,相对丰度为97.74%,冠突曲霉(Aspergillus cristatus)为绝对优势菌种。在细菌群落结构中,芽孢杆菌属(Bacillus)和克雷伯氏菌属(Klebsiella)为优势菌属,类肺炎克雷伯氏菌(Klebsiella quasipneumoniae)、肺炎克雷伯氏菌(Klebsiella pneumoniae)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和奇异假芽孢杆菌(Fictibacillus barbaricus)为优势菌种。不同产区和不同发花方式茯茶微生物群落结构差异明显,说明地域环境和发花方式是影响茯茶中微生物群落结构差异的主要因素。基因功能注释结果显示,碳水化合物代谢和氨基酸代谢是注释最多的两条代谢途径,糖苷水解酶和糖基转移酶是促进茯茶多糖水解的主要酶类,占比达75.23%。该研究初步阐述了不同产区和不同发花方式的茯茶中微生物多样性及其基因功能,为茯茶品质形成及提升提供了科学依据。 展开更多

关键词 茯砖茶 散茶发花 微生物多样性 宏基因组学 功能基因

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红茶及其功能成分降脂减肥研究进展 被引量：14

6

作者 王江 周方 +2 位作者 曾鸿哲 黄建安 刘仲华 《茶叶通讯》 2021年第2期207-213,共7页

肥胖问题已经成为21世纪全球重要的公共卫生问题。红茶及其功能成分茶多酚以及儿茶素氧化聚合产物(如茶黄素、茶红素和茶褐素)等能够通过调节脂质代谢、改善血脂异常和氧化应激以及调节肠道菌群等多种途径来发挥降脂减肥作用。本文综述... 肥胖问题已经成为21世纪全球重要的公共卫生问题。红茶及其功能成分茶多酚以及儿茶素氧化聚合产物(如茶黄素、茶红素和茶褐素)等能够通过调节脂质代谢、改善血脂异常和氧化应激以及调节肠道菌群等多种途径来发挥降脂减肥作用。本文综述了近年来红茶及其功能成分的降脂减肥功效及其调节机制,旨在为今后红茶及其功能性成分的研究与利用等提供参考。 展开更多

关键词 红茶 功能成分 降脂减肥 作用机制

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茯砖茶发花微生物生物学特性研究 被引量：10

7

作者 赵仁亮 谭吉慧 +2 位作者 卢秦华 吴丹 朱旗 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期160-168,共9页

在探明湖南省冬夏两季茯砖茶发花期间真菌种群的生长特性及演替规律的基础上,试验对分离鉴定的27株真菌微生物开展了不同培养基、碳源、氮源、温度等生物学特性研究,探讨不同菌株菌丝生长及产孢的情况.结果表明,所有的发花微生物均能在... 在探明湖南省冬夏两季茯砖茶发花期间真菌种群的生长特性及演替规律的基础上,试验对分离鉴定的27株真菌微生物开展了不同培养基、碳源、氮源、温度等生物学特性研究,探讨不同菌株菌丝生长及产孢的情况.结果表明,所有的发花微生物均能在茶汁培养基上生长,在不同碳、氮源的培养基上以单糖、二糖和有机氮源为碳、氮源的培养基上菌丝生长较快且利于产孢,发花微生物生长的最适温度为25~30℃,超过30℃或低于25℃将会抑制生长.但不同发花微生物个体之间又存在着-定差别,表明不同季节茯砖茶发花微生物的种类和演变规律与发花微生物自身的生物学特性存在着紧密联系. 展开更多

关键词 茯砖茶 发花微生物 生物学特性

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湖南不同产地工夫红茶品质成分分析 被引量：9

8

作者 黄浩 余鹏辉 +3 位作者 赵熙 钟妮 何郁菲 郑红发 《茶叶通讯》 北大核心 2019年第2期208-214,共7页

为发掘湖南地区工夫红茶的品质特点,共收集湖南有代表性的工夫红茶样品23个,分别进行感官品质与主要生化成分检测分析。生化成分检测结果显示,23个红茶的水浸出物含量为28.60%~42.78%,茶多酚总量10.62%~23.80%,儿茶素总量0.35%~3.14%,... 为发掘湖南地区工夫红茶的品质特点,共收集湖南有代表性的工夫红茶样品23个,分别进行感官品质与主要生化成分检测分析。生化成分检测结果显示,23个红茶的水浸出物含量为28.60%~42.78%,茶多酚总量10.62%~23.80%,儿茶素总量0.35%~3.14%,游离氨基酸总量2.82%~4.25%,咖啡碱含量3.53%~5.42%,没食子酸含量0.43%~1.71%,茶黄素含量0.21%~0.45%,可溶性糖总量2.12%~3.69%,可溶性蛋白含量1.36%~1.58%。感官审评结果表明,综合得分较高的湖南工夫红茶的特点基本可总结为滋味甜醇带鲜、香气甜香浓郁、汤色红亮、叶底红亮。 展开更多

关键词 湖南 工夫红茶 品质特点 生化成分

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湖南黑毛茶等温吸湿模型建立及霉变安全性研究 被引量：12

9

作者 胥伟 赵仁亮 +2 位作者 姜依何 吴丹 朱旗 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第7期27-32,共6页

为了探讨黑毛茶的陈化及成品茶的安全贮存特性,本研究通过静态称质量法测定了湖南黑毛茶在20、30、40℃,水分活度为0.010 3~0.981 8条件下的吸湿特性,建立不同温度下黑毛茶的吸湿曲面响应模型及等温吸湿曲线;对等温吸湿曲线进行了非线... 为了探讨黑毛茶的陈化及成品茶的安全贮存特性,本研究通过静态称质量法测定了湖南黑毛茶在20、30、40℃,水分活度为0.010 3~0.981 8条件下的吸湿特性,建立不同温度下黑毛茶的吸湿曲面响应模型及等温吸湿曲线;对等温吸湿曲线进行了非线性回归拟合,并在温度25℃和相对湿度85%、87%、90%的条件下进行模拟仓储。结果显示:湖南黑毛茶等温吸湿曲线为Ⅱ类曲线,不同温度(20、30、40℃)条件下,黑毛茶吸湿平衡时间随着温度的升高而缩短,分别为14、10、6 d,并随着温度的升高而呈现平衡含水率降低的规律;3个温度条件下黑毛茶的曲面响应模型呈现一定的规律特性,GAB及Osiwin模型较优地拟合了黑毛茶的等温吸湿曲线,特定条件下模拟仓储10 d,相对湿度85%的条件下未见生霉现象,相对湿度87%的条件下出现局部霉变,相对湿度90%的条件下霉变严重。 展开更多

关键词 黑毛茶 等温吸湿曲线 霉变安全 模型拟合

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物联网在茶叶种植与加工中的应用进展 被引量：1

10

作者 江游仓 应佳淇 +5 位作者 安会敏 陈圆 黄怡雯 刘佳顺 刘仲华 黄建安 《食品科学》 北大核心 2025年第9期401-410,共10页

科学技术是推动智慧农业发展的关键生产力。茶产业是我国农业领域的特色产业,存在规模不一、发展不均的现状。随着智慧农业的发展,为进一步探索茶产业的科学发展道路,以大数据、物联网和人工智能等为代表的数字化技术被应用于茶叶种植... 科学技术是推动智慧农业发展的关键生产力。茶产业是我国农业领域的特色产业,存在规模不一、发展不均的现状。随着智慧农业的发展,为进一步探索茶产业的科学发展道路,以大数据、物联网和人工智能等为代表的数字化技术被应用于茶叶种植、加工、销售、溯源等过程,在一定程度上推动了茶业智能化发展的进程。本文着重论述物联网技术在茶叶种植和六大茶类及花茶加工过程中的应用进展,最后针对物联网技术在茶产业应用中存在的问题进行讨论,为后续将更多物联网技术融入茶产业提供一定的参考。 展开更多

关键词 智慧农业 物联网 茶园管理 茶叶加工 茶产业发展

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基于网络药理学及分子对接探究茶黄素干预代谢综合征的作用机制

11

作者 蔡天晨 郭晓莉 +9 位作者 邢瑞雪 马仟婷 杨晓露 银霞 肖扬波 周琳 刘冬敏 张曙光 林勇 吴文亮 《茶叶通讯》 2024年第4期520-531,共12页

为研究4种主要茶黄素干预代谢综合征的作用机制,采用网络药理学与分子对接模拟方法,通过PharmMapper、SwissTargetPrediction、GeneCards、DisGeNET等数据库筛选相关靶点,利用David进行GO富集及KEGG通路分析,采用Cytoscape 3.10软件构... 为研究4种主要茶黄素干预代谢综合征的作用机制,采用网络药理学与分子对接模拟方法,通过PharmMapper、SwissTargetPrediction、GeneCards、DisGeNET等数据库筛选相关靶点,利用David进行GO富集及KEGG通路分析,采用Cytoscape 3.10软件构建茶黄素干预代谢综合征的“成分-靶点-通路图”,最后通过Autodock Vina软件对核心靶点进行分子对接实验验证。结果表明,通过数据库筛选得到73个茶黄素与代谢综合征交集靶点基因。GO富集分析显示,有293个生物过程、35个细胞组分和75个分子功能被富集;KEGG通路富集分析显示,有105个信号通路被富集。经过PPI互作得到ALB、IGF1、HIF1A、AKT1、PPARG、EGFR、PPKACA、NOS3等14个核心靶点。分子对接表明茶黄素与核心靶点(NOS3、EGFR、ALB)之间具有较高结合亲和力。同时茶黄素主要通过氢键、π-π共轭作用与靶点蛋白结合,进而达到干预代谢综合征的目的。这表明茶黄素可通过多个靶点以及多条通路干预代谢综合征。 展开更多

关键词 茶 功能成分 茶黄素 代谢综合征 多靶点 网络药理学 分子对接 作用机制

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夏季茶园间作与重度遮阴方式对土壤养分及茶叶品质的影响 被引量：1

12

作者 王聪 黄静 +1 位作者 王铭涵 沈程文 《天津农业科学》 2025年第5期31-39,共9页

为探究夏季间作红花合欢(Albizia julibrissin)与重度覆盖遮阴方式对茶园土壤养分结构及茶叶品质的影响,设置3组处理:红花合欢间作、95%重度遮阴和对照(CK),分别于处理后第0、4、12天采集土壤及茶叶样本。通过电位法、分光光度法等测定... 为探究夏季间作红花合欢(Albizia julibrissin)与重度覆盖遮阴方式对茶园土壤养分结构及茶叶品质的影响,设置3组处理:红花合欢间作、95%重度遮阴和对照(CK),分别于处理后第0、4、12天采集土壤及茶叶样本。通过电位法、分光光度法等测定土壤pH值、有机质、全效养分和速效养分含量,同时分析绿茶和红茶的感官品质及理化成分(茶多酚、氨基酸、酚氨比等)。试验结果表明,间作红花合欢可显著改善茶叶酚氨比,鲜爽度提升,感官评分最高(绿茶90.8分,红茶92.8分)。土壤养分方面,间作方式土壤有机质、全氮及阳离子交换量均显著高于其他处理,速效钾和有效磷含量亦保持较高水平。重度遮阴方式虽可提高游离氨基酸含量,但土壤养分改善效果不明显。综上,红花合欢间作方式通过调节土壤养分结构及微气候环境促进茶树代谢,显著提升夏季茶叶品质,效果优于常规遮阴方式。未来需进一步优化间作密度与遮阴方式,探索其在不同生态茶园的适用性,为茶叶产业可持续发展提供技术支撑。 展开更多

关键词 茶园间作 红花合欢 遮阴 茶叶品质 土壤养分

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茶树TRB基因家族鉴定及表达模式分析

13

作者 龚钰涵 陈兰 +2 位作者 尚方慧子 郝灵颖 刘硕谦 《生物技术通报》 北大核心 2025年第7期214-225,共12页

【目的】端粒结合蛋白(telomere repeat binding,TRB)是一类端粒双链DNA结合蛋白,对植物生长发育起着重要作用。通过鉴定茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]TRB基因家族,克隆关键基因CsTRB1并解析其分子特性,研究CsTRBs在非生物胁迫... 【目的】端粒结合蛋白(telomere repeat binding,TRB)是一类端粒双链DNA结合蛋白,对植物生长发育起着重要作用。通过鉴定茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]TRB基因家族,克隆关键基因CsTRB1并解析其分子特性,研究CsTRBs在非生物胁迫下的表达模式,为揭示茶树TRB的功能提供分子基础。【方法】对茶树CsTRB基因家族进行全基因组鉴定,通过生物信息学分析保守基序、基因结构、染色体定位、基因共线性以及顺式作用元件,预测蛋白质理化性质及结构。以‘碧香早’为材料,克隆CsTRB1基因CDS序列。结合转录组数据和RT-qPCR对CsTRB基因家族成员在不同组织部位、低温胁迫和激素处理下的表达模式进行分析。【结果】鉴定出7个CsTRBs基因,成功克隆获得CsTRB1基因,其编码区全长885 bp,编码295个氨基酸,包含典型的TRB结构域。家族成员分布在6条染色体上。根据系统发育分析,将CsTRBs分为2个亚家族。共线性分析表明,CsTRB基因在茶树基因组内发生了基因复制事件,茶树TRB家族与拟南芥(Arabidopsis thaliana)的TRB家族之间有7对直系同源基因。RT-qPCR结果表明,在低温胁迫下,CsTRB1、CsTRB2、CsTRB6、CsTRB7显著下降,CsTRB3、CsTRB4、CsTRB5显著上升。除CsTRB5外,茶树CsTRB家族成员皆在ABA处理下高度表达。CsTRB1、CsTRB4、CsTRB5的表达量受到IAA处理的诱导而显著上调。【结论】CsTRBs基因的表达可能受光、低温、激素等顺式作用元件影响,在茶树的生长发育和非生物胁迫响应中发挥重要作用。CsTRB1的成功克隆及其分子特性解析,为后续蛋白互作和功能验证研究提供了关键材料。 展开更多

关键词 茶树 TRB家族 生物信息学 系统进化 顺式作用元件 表达分析 非生物胁迫 全基因组鉴定

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基于CiteSpace的茶黄素研究现状可视化分析 被引量：28

14

作者 周宇飞 周琳 +2 位作者 禹利君 徐帅 杨益欢 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期131-139,共9页

为把握茶黄素研究的进展和热点,客观反映不同国家、作者、研究机构以及期刊在该领域的影响力,本研究运用文献计量学和CiteSpace可视化分析软件,对1964—2021年被WOS(Web of Science)数据库收录的725篇和被CNKI (China National Knowledg... 为把握茶黄素研究的进展和热点,客观反映不同国家、作者、研究机构以及期刊在该领域的影响力,本研究运用文献计量学和CiteSpace可视化分析软件,对1964—2021年被WOS(Web of Science)数据库收录的725篇和被CNKI (China National Knowledge Infrastructure,中国知网)数据库收录的391篇茶黄素(Theaflavin/Theaflavins,TF/TFs)文献进行分析。结果表明,研究报道茶黄素最多的国家依次为中国、印度、美国和日本;日本长崎大学的Tanaka研究最为深入;与茶黄素类相关的儿茶素氧化产物研究报道最多;刘仲华、江和源、屠幼英是国内茶黄素研究的引领者;《茶叶科学》和《Food Science Technology》是茶黄素发文量最高的期刊;关键词分析显示中文文献研究侧重于茶黄素的制备分离和其对红茶品质的影响,英文文献侧重于茶黄素的药理研究,且茶黄素的制备分离及其药理功效仍为未来研究的热点。 展开更多

关键词 茶黄素 CITESPACE 研究热点 WOS 中国知网 可视化

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湖南地区红茶感官品质比较分析 被引量：15

15

作者 银霞 包小村 +6 位作者 黄建安 黄静 周凌云 李维 刘红艳 刘仲华 张曙光 《茶叶通讯》 北大核心 2020年第2期297-302,共6页

对来自湖南不同地区的191个不同等级红茶样进行感官品质评价,结果表明:红茶品质随等级(嫩度)的降低呈下降趋势,其中外形和香气品质不同等级间差异最为明显;不同地区红茶综合品质差异不大,但各品质因子各有所长,其中长沙、益阳、湘西、... 对来自湖南不同地区的191个不同等级红茶样进行感官品质评价,结果表明:红茶品质随等级(嫩度)的降低呈下降趋势,其中外形和香气品质不同等级间差异最为明显;不同地区红茶综合品质差异不大,但各品质因子各有所长,其中长沙、益阳、湘西、郴州地区分别在外形及叶底、汤色、香气、滋味品质上表现突出。不同茶树品种所制红茶品质各有优势,其中本省茶树良种红茶外形细秀且多显毫、匀整,群体品种红茶大多滋味丰富,外省品种红茶则汤香明显;甜香带花香(花蜜香)、甜醇带鲜(甘鲜味)是湖南地区红茶感官品质的主要特征。本研究结果可为湖南地区红茶产品体系构建、加工技术规程制定和产品标准样的制作等提供参考。 展开更多

关键词 湖南红茶 感官品质 花蜜香 甘鲜味 茶树品种

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湖南红茶实物标准样制作及品质分析 被引量：3

16

作者 银霞 童彤 +8 位作者 肖扬波 黄静 包小村 刘淑娟 吴文亮 王阔飞 伍崇岳 刘仲华 张曙光 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期875-885,共11页

茶叶实物标准样对于客观准确地鉴别茶叶品质是不可或缺的,简述湖南红茶实物标准样制备流程,并分析其感官品质特点及生化成分。结果表明,湖南红茶特级标准样氨基酸含量最高,滋味甜醇甘鲜,鉴定出的110种挥发性香气物质中萜类物质含量显著... 茶叶实物标准样对于客观准确地鉴别茶叶品质是不可或缺的,简述湖南红茶实物标准样制备流程,并分析其感官品质特点及生化成分。结果表明,湖南红茶特级标准样氨基酸含量最高,滋味甜醇甘鲜,鉴定出的110种挥发性香气物质中萜类物质含量显著高于其他茶样,香气表现为嫩甜香浓郁持久;湖南红茶一级标准样水浸出物和儿茶素含量最高,滋味醇厚甘爽,鉴定出114种挥发性香气物质,各类挥发性成分含量居中,呈现出纯正甜香;湖南红茶二级标准样滋味成分含量相对较低,滋味甜醇尚浓,鉴定出109种挥发性香气物质,来源于脂肪酸和类胡萝卜素的挥发性物质含量显著高于其他茶样,表现为甜香带花香。本研究可为湖南红茶加工生产提供参考。 展开更多

关键词 湖南红茶 实物标准样 滋味品质成分 香气品质成分

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武夷岩茶原料加工岩茯茶的工艺研究 被引量：2

17

作者 田双红 郭嘉凤 +3 位作者 张晨禹 王铭涵 朱旗 沈程文 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第22期242-248,共7页

以武夷岩茶为原料,通过4种不同处理方法加工成岩茯茶,并对其进行品质分析。结果表明,与原料相比,岩茯茶成品茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖含量下降,水浸出物含量增加,生物碱的含量增加,儿茶素和氨基酸含量下降。4种岩茯茶组内多重比较表... 以武夷岩茶为原料,通过4种不同处理方法加工成岩茯茶,并对其进行品质分析。结果表明,与原料相比,岩茯茶成品茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖含量下降,水浸出物含量增加,生物碱的含量增加,儿茶素和氨基酸含量下降。4种岩茯茶组内多重比较表明,高压汽蒸渥堆和添加微生物菌剂处理的岩茯茶(ZFG)茶多酚含量与未经处理直接按照茯砖茶工艺压制的岩茯茶(F)之间存在显著差异(P<0.05),而高压汽蒸渥堆处理的岩茯茶(ZF)、添加微生物菌剂处理的岩茯茶(FG)、ZFG的游离氨基酸、咖啡碱,可溶性糖和水浸出物含量与F之间均未存在显著差异;F与ZF在儿茶素总量上没有显著差异;F与FG表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、儿茶素总量、非酯型儿茶素上存在显著差异,F与ZFG在EGC、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、儿茶素总量、非酯型儿茶素方面均存在显著差异,F与其他三种处理茶样的茶氨酸(Theanine)及亮氨酸(Ieu)含量均存在显著差异。通过主成分分析表明,岩茯茶成品茶可显著改善武夷岩茶的滋味口感,使之更醇和,鲜爽,为探究武夷岩茶加工成茯砖茶成品的可行性提供理论基础。 展开更多

关键词 武夷岩茶 岩茯茶 感官审评 品质成分

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茶叶降脂功效及其作用机理研究进展 被引量：5

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作者 王丽丽 黄建安 刘仲华 《中国茶叶》 2011年第9期12-15,共4页

随着人们生活水平的提高、膳食结构的改变,以向心性肥胖、非酒精性脂肪肝、胰岛素抵抗（高胰岛素血症）、异常葡萄糖代谢（糖耐量受损或2型糖尿病）、高血压、脂代谢紊乱（高脂血症）等为表现的代谢综合征（Metabolic Syndrome,MS）的... 随着人们生活水平的提高、膳食结构的改变,以向心性肥胖、非酒精性脂肪肝、胰岛素抵抗（高胰岛素血症）、异常葡萄糖代谢（糖耐量受损或2型糖尿病）、高血压、脂代谢紊乱（高脂血症）等为表现的代谢综合征（Metabolic Syndrome,MS）的发病率逐年升高并呈年轻化趋势,由此引发的心脑血管疾病已成为危害人类健康的主要杀手。 展开更多

关键词 胰岛素抵抗 机理 功效 降脂 茶叶 心脑血管疾病 高脂血症 2型糖尿病

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茶叶咖啡碱的研究进展 被引量：13

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作者 陈宇宏 王振 +3 位作者 文祎 黄建安 刘硕谦 刘仲华 《茶叶通讯》 2016年第3期3-7,共5页

从咖啡碱的生物合成、分解代谢、提取纯化、分析检测和生物活性五个方面进行了综述。

关键词 咖啡碱 生物合成 代谢 生物活性

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湖南三种不同嫩度工夫红茶香气品质比较分析 被引量：9

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作者 银霞 黄建安 +6 位作者 黄静 周凌云 李维 刘红艳 童彤 刘仲华 张曙光 《茶叶通讯》 2021年第2期280-286,共7页

对湖南红茶标准样及安化群体种与黄金茶等三种不同嫩度红茶样进行了香气感官品质评价和成分分析,结果表明:芽头红茶样品中醇类含量占比最高,呈现出馥郁高长的鲜甜香;一芽一叶红茶样品中醇类、醛类、酮类和酯类含量居中,多表现为纯正较... 对湖南红茶标准样及安化群体种与黄金茶等三种不同嫩度红茶样进行了香气感官品质评价和成分分析,结果表明:芽头红茶样品中醇类含量占比最高,呈现出馥郁高长的鲜甜香;一芽一叶红茶样品中醇类、醛类、酮类和酯类含量居中,多表现为纯正较浓的甜香;一芽二叶茶样样本间差异较大,碳氢化合物和酯类化合物在标准样品中占比较高,其花香明显,在安化群体和黄金茶红茶样品中占比较低,表现为甜香纯正。试验结果可为湖南红茶原料嫩度选择提供参考。 展开更多

关键词 湖南红茶 嫩度等级 香气品质 香气成分

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