题名 红茶中香气物质的形成及工艺对其影响的研究进展
被引量：43
1
作者
张娅楠 欧伊伶 覃丽 缪有成 萧力争
机构
湖南农业大学园艺园林学院国家植物功能成分利用工程技术研究中心茶学教育部重点实验室湖南省植物功能成分利用协同创新中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第11期351-357,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31471706)
文摘
香气是影响红茶品质的重要因素,它的形成与加工工艺密切相关。在红茶加工中,香气物质主要经过糖苷类水解、氨基酸的斯却克尔(Strecker)降解、美拉德反应、脂肪酸的氧化以及β-胡萝卜素降解等反应生成。这些反应在萎凋、揉捻、发酵、干燥工序中综合作用形成了红茶丰富多样的香型。本文主要从红茶香气物质形成的反应类型以及加工工艺对香气物质形成的影响两个方面进行阐述,旨在为红茶加工提供理论基础。
关键词
红茶 香气 反应类型 加工工艺
Keywords
black tea aroma reaction type processing technology
分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
题名 茶叶色香味品质评价方法研究进展
被引量：26
2
作者
欧伊伶 张娅楠 覃丽 缪有成 肖力争
机构
湖南农业大学园艺园林学院国家植物功能成分利用工程技术研究中心茶学教育部重点实验室湖南省植物功能成分利用协同创新中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第6期342-347,360,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31471706)
文摘
随着时代的进步,传统茶叶品质评价方法的局限性日渐凸显,运用感官审评能快速鉴定茶叶品质特征,但容易受到主客观因素的影响,传统理化检测法虽然较为准确客观,但操作繁琐,且无法较好地反映茶叶整体品质。若在感官审评和理化分析基础上结合现代仪器和技术进行检测,能优势互补,取长补短,实现更为全面的茶叶品质评判。为此,本文从色泽、香气和滋味三个方面归纳了近年来在茶叶品质评价研究中所用的新方法,包括计算机视觉图像处理技术、可视化传感阵列技术、电子鼻技术、全二维气相色谱-飞行时间质谱技术、气相色谱-嗅觉测定技术、电子舌技术及近红外光谱测定技术,并对新技术在茶叶品质评价应用的发展趋势进行了展望。
关键词
茶 茶叶品质 品质评价方法
Keywords
tea tea quality quality evaluation method
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 茶叶调节SREBPs的降脂作用
被引量：9
3
作者
潘联云 鹿颜 龚雨顺
机构
湖南农业大学园艺园林学院国家植物功能成分利用工程技术研究中心茶学教育部重点实验室湖南省植物功能成分利用协同创新中心
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期102-111,共10页
文摘
茶叶可调节不同组织的脂质代谢,抑制肠道消化吸收脂质,起到降脂减肥作用。茶叶对脂质代谢途径具有显著影响,主要通过调控固醇调节元件结合蛋白(Sterol Regulatory Element Binding Proteins)及其上下游因子表达,影响脂质合成和分解,从而降低脂肪积累。
关键词
茶 肥胖 脂质代谢 SREBP
Keywords
tea, obesity, lipid metabolism, SREBP
分类号
S272
[农业科学—农业水土工程]
R972.6
[医药卫生—药品]
