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木瓜“酸味”与有机酸成分的相关性研究
被引量：
8
1
作者
张玲
李宗金
+3 位作者
张亚莉
胡丹
王丹
向莉
《中成药》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期476-482,共7页
目的 研究木瓜酸味与有机酸成分的相关性。方法 采用电位滴定法测定木瓜中总有机酸的含量;采用液相色谱-质谱联用技术测定12种有机酸含量;运用电子舌技术测定20批木瓜样品水提液和10种有机酸的味觉信息值,采用皮尔逊相关性分析法分析木...
目的 研究木瓜酸味与有机酸成分的相关性。方法 采用电位滴定法测定木瓜中总有机酸的含量;采用液相色谱-质谱联用技术测定12种有机酸含量;运用电子舌技术测定20批木瓜样品水提液和10种有机酸的味觉信息值,采用皮尔逊相关性分析法分析木瓜酸味值与有机酸成分的相关性。结果 不同来源木瓜有机酸含量和味觉信息值有明显差异。有机酸仅有柠檬酸、苹果酸等呈现酸味。木瓜酸味值与总有机酸含量呈正相关,与苹果酸、柠檬酸、莽草酸含量呈显著性正相关,与富马酸、绿原酸、奎宁酸和原儿茶酸含量呈正相关。结论 对木瓜酸味起主要作用的有机酸为苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、莽草酸和绿原酸。
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关键词
木瓜
电子舌
酸味
有机酸
相关性
LC-MS
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职称材料
题名
木瓜“酸味”与有机酸成分的相关性研究
被引量：
8
1
作者
张玲
李宗金
张亚莉
胡丹
王丹
向莉
机构
安徽中医药大学药学院
江苏正大丰海制药有限公司
湖北长阳土家族自治县农业产业服务中心
出处
《中成药》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期476-482,共7页
基金
国家重点研发计划项目(2018YFC1707004)
安徽省高校自然科学研究重点项目(KJ2020A0442)
+1 种基金
安徽中医药大学校级科研项目(2020zryb08)
安徽中医药大学校级探索性项目(2021hxts23,2021zxts16)。
文摘
目的 研究木瓜酸味与有机酸成分的相关性。方法 采用电位滴定法测定木瓜中总有机酸的含量;采用液相色谱-质谱联用技术测定12种有机酸含量;运用电子舌技术测定20批木瓜样品水提液和10种有机酸的味觉信息值,采用皮尔逊相关性分析法分析木瓜酸味值与有机酸成分的相关性。结果 不同来源木瓜有机酸含量和味觉信息值有明显差异。有机酸仅有柠檬酸、苹果酸等呈现酸味。木瓜酸味值与总有机酸含量呈正相关,与苹果酸、柠檬酸、莽草酸含量呈显著性正相关,与富马酸、绿原酸、奎宁酸和原儿茶酸含量呈正相关。结论 对木瓜酸味起主要作用的有机酸为苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、莽草酸和绿原酸。
关键词
木瓜
电子舌
酸味
有机酸
相关性
LC-MS
Keywords
Chaenomelis Fructus
electronic tongue
sour
organic acids
correlation
LC-MS
分类号
R282 [医药卫生—中药学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
木瓜“酸味”与有机酸成分的相关性研究
张玲
李宗金
张亚莉
胡丹
王丹
向莉
《中成药》
CAS
CSCD
北大核心
2023
8
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