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不同蔗糖浓度下β-乳球蛋白与花青素结合的分子动力学模拟
1
作者
张喜才
胡霄
+3 位作者
黄业传
李蓉
阮军
李硕芳
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025年第3期93-101,共9页
【目的】探究含乳植物饮料中蔗糖的添加对乳蛋白结构与性质、蛋白质与植物中小分子物质结合的影响。【方法】以β-乳球蛋白和花青素为研究对象,采用分子动力学模拟不同蔗糖浓度(0、0.25、0.50、0.75、1.00 mol/L)下两者的结合规律与蛋...
【目的】探究含乳植物饮料中蔗糖的添加对乳蛋白结构与性质、蛋白质与植物中小分子物质结合的影响。【方法】以β-乳球蛋白和花青素为研究对象,采用分子动力学模拟不同蔗糖浓度(0、0.25、0.50、0.75、1.00 mol/L)下两者的结合规律与蛋白质结构变化。【结果】花青素主要结合在β-乳球蛋白的疏水腔。以最优结合构象为起始结构,用GROMACS软件进行150 ns的分子动力学模拟,结果表明,蔗糖环境中β-乳球蛋白的结构更加稳定,氨基酸残基波动也更小;蛋白质的α螺旋数量增加,使蛋白质之间的氢键数量显著增加,同时伴随β折叠数量的减少。与对照组相比,β-乳球蛋白与花青素之间的结合自由能在0.25、0.50 mol/L蔗糖溶液中的变化较小,但在0.75 mol/L蔗糖溶液中显著增加,在1.00 mol/L蔗糖溶液中显著降低,该结合自由能的差异主要是由范德华力和氢键的变化引起的。【结论】蔗糖浓度的变化会造成花青素在β-乳球蛋白表面的结合位置和结合机理产生差异。
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关键词
Β-乳球蛋白
蔗糖
花青素
分子动力学
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职称材料
石斛花挥发油脂质体的制备工艺研究
被引量：
2
2
作者
马丹
尚书游
+5 位作者
李文琦
王劲松
阮军
李硕芳
马志国
何虹
《农产品加工》
2023年第24期42-45,共4页
采用薄膜分散法对石斛花挥发油脂质体进行制备。以脂质体的包封率为指标,通过单因素试验和正交试验考查配方中组分的不同比例、不同水化温度对脂质体的影响。结果表明,当水化温度为40℃,挥发油和卵磷脂质量比为1∶2,卵磷脂和胆固醇质量...
采用薄膜分散法对石斛花挥发油脂质体进行制备。以脂质体的包封率为指标,通过单因素试验和正交试验考查配方中组分的不同比例、不同水化温度对脂质体的影响。结果表明,当水化温度为40℃,挥发油和卵磷脂质量比为1∶2,卵磷脂和胆固醇质量比为3∶1,加入pH值为7.2的磷酸盐缓冲溶液10 mL时,石斛花挥发油脂质体的成型性最好,包封率最佳,为56.45%。
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关键词
石斛花挥发油
脂质体
薄膜分散法
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职称材料
题名
不同蔗糖浓度下β-乳球蛋白与花青素结合的分子动力学模拟
1
作者
张喜才
胡霄
黄业传
李蓉
阮军
李硕芳
机构
荆楚理工学院
食品
与生物学院
荆楚理工学院特色
食品
功能挖掘与综合利用团队
湖北钟祥聚瑞食品有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025年第3期93-101,共9页
基金
湖北省科技计划项目(2022BEC031)。
文摘
【目的】探究含乳植物饮料中蔗糖的添加对乳蛋白结构与性质、蛋白质与植物中小分子物质结合的影响。【方法】以β-乳球蛋白和花青素为研究对象,采用分子动力学模拟不同蔗糖浓度(0、0.25、0.50、0.75、1.00 mol/L)下两者的结合规律与蛋白质结构变化。【结果】花青素主要结合在β-乳球蛋白的疏水腔。以最优结合构象为起始结构,用GROMACS软件进行150 ns的分子动力学模拟,结果表明,蔗糖环境中β-乳球蛋白的结构更加稳定,氨基酸残基波动也更小;蛋白质的α螺旋数量增加,使蛋白质之间的氢键数量显著增加,同时伴随β折叠数量的减少。与对照组相比,β-乳球蛋白与花青素之间的结合自由能在0.25、0.50 mol/L蔗糖溶液中的变化较小,但在0.75 mol/L蔗糖溶液中显著增加,在1.00 mol/L蔗糖溶液中显著降低,该结合自由能的差异主要是由范德华力和氢键的变化引起的。【结论】蔗糖浓度的变化会造成花青素在β-乳球蛋白表面的结合位置和结合机理产生差异。
关键词
Β-乳球蛋白
蔗糖
花青素
分子动力学
Keywords
β-lactoglobulin
sucrose
anthocyanins
molecular dynamics
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
石斛花挥发油脂质体的制备工艺研究
被引量：
2
2
作者
马丹
尚书游
李文琦
王劲松
阮军
李硕芳
马志国
何虹
机构
荆楚理工学院农业生物技术研究所
湖北钟祥聚瑞食品有限公司
出处
《农产品加工》
2023年第24期42-45,共4页
基金
2021年湖北省支持企业技术创新发展项目(2021BLB211)
湖北省教育厅科学研究计划项目(B2018233)。
文摘
采用薄膜分散法对石斛花挥发油脂质体进行制备。以脂质体的包封率为指标,通过单因素试验和正交试验考查配方中组分的不同比例、不同水化温度对脂质体的影响。结果表明,当水化温度为40℃,挥发油和卵磷脂质量比为1∶2,卵磷脂和胆固醇质量比为3∶1,加入pH值为7.2的磷酸盐缓冲溶液10 mL时,石斛花挥发油脂质体的成型性最好,包封率最佳,为56.45%。
关键词
石斛花挥发油
脂质体
薄膜分散法
Keywords
dendrobium flower volatile oil
liposome
film dispersion method
分类号
R284.2 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
不同蔗糖浓度下β-乳球蛋白与花青素结合的分子动力学模拟
张喜才
胡霄
黄业传
李蓉
阮军
李硕芳
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
石斛花挥发油脂质体的制备工艺研究
马丹
尚书游
李文琦
王劲松
阮军
李硕芳
马志国
何虹
《农产品加工》
2023
2
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