检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

襄阳大头菜酱液中酵母菌多样性分析被引量：6: 1; 作者赵慧君董蕴 +2 位作者刘伟胡事成郭壮《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第12期55-59,共5页; 对正常发酵襄阳大头菜酱液和长膜襄阳大头菜酱液中的酵母菌多样性进行研究。采用纯培养、形态学和26SrDNA基因序列分析法对正常发酵襄阳大头菜酱液和长膜襄阳大头菜酱液中的酵母菌进行多样性分析。从3份正常发酵襄阳大头菜酱液中分离13... 展开更多; 关键词襄阳大头菜酱液酵母菌多样性; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于电子舌、电子鼻和GC-MS分析襄阳大头菜新、老卤水滋味和挥发性物质被引量：12: 2; 作者冯廷闯符漫 +3 位作者熊英梅胡事成侯强川赵慧君《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第11期49-54,共6页; 通过电子舌、电子鼻、气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对襄阳大头菜新、老卤水中的理化性质、滋味品质和挥发性物质进行分析。电子舌数据分析结果显示,襄阳大头菜新卤水的酸味、丰度和咸味均显著低于老卤水(P<0.05)。电子鼻的数据分析... 展开更多; 关键词襄阳大头菜卤水滋味挥发性物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于电子鼻和GC-MS技术对山东成武和广西英家大头菜挥发性物质分析被引量：12: 3; 作者赵慧君胡事成 +1 位作者张振东郭壮《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第7期11-16,共6页; 为了分析山东成武大头菜和广西英家大头菜中的挥发性物质,首先采用电子鼻技术(electronic nose,E-nose)对两种大头菜中的挥发性物质进行了识别,并对数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)。采用气相色谱-质谱联用技术(g... 展开更多; 关键词大头菜电子鼻气相色谱-质谱联用技术(GC-MS) 主成分分析(PCA) 挥发性物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于电子鼻和GC-MS技术对不同地区腌制大头菜挥发性物质的评价被引量：2: 4; 作者赵慧君雷炎 +2 位作者胡事成张振东郭壮《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第5期69-74,共6页; 该研究采用电子鼻和GC-MS结合的技术对云南玫瑰大头菜、襄阳大头菜和四川宜宾大头菜的挥发性物质进行了评价。电子鼻检测结果显示,襄阳大头菜和云南玫瑰大头菜在风味上比较相似,与四川宜宾大头菜相差较远。3种大头菜经GC-MS共检测出82... 展开更多; 关键词大头菜电子鼻 GC-MS 挥发性物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名襄阳大头菜酱液中酵母菌多样性分析被引量：6: 1; 作者赵慧君董蕴刘伟胡事成郭壮; 机构湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所襄阳市食品药品检验所湖北襄阳孔明菜食品有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第12期55-59,共5页; 基金湖北文理学院教师科研能力培育基金双百行动计划专项项目(PYSB20181061); 文摘对正常发酵襄阳大头菜酱液和长膜襄阳大头菜酱液中的酵母菌多样性进行研究。采用纯培养、形态学和26SrDNA基因序列分析法对正常发酵襄阳大头菜酱液和长膜襄阳大头菜酱液中的酵母菌进行多样性分析。从3份正常发酵襄阳大头菜酱液中分离13株酵母菌,其中2株Zygosaccharomyces属,3株Cystobasidium属,3株Erythrobasidium属,2株Acremonium属,1株Rhodotorula属,1株Bulleromyces属,1株Issatchenkia属。从3份长膜襄阳大头菜酱液中共分离7株酵母株,其中5株Zygosaccharomyces属,1株Yamadazyma属,1株Rhodotorula属。为了研究大头菜中酵母菌与已知酵母菌的进化关系,进行了系统发育树的建立和分析,20株酵母菌归属于2个门,10个属,与序列分析结果一致。正常发酵大头菜酱液中酵母菌多样性高于长膜大头菜酱液,Zygosaccharomyces属酵母菌为长膜大头菜中的优势菌株。; 关键词襄阳大头菜酱液酵母菌多样性; Keywords Xiangyang mustard root brine yeast diversity; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于电子舌、电子鼻和GC-MS分析襄阳大头菜新、老卤水滋味和挥发性物质被引量：12: 2; 作者冯廷闯符漫熊英梅胡事成侯强川赵慧君; 机构湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心湖北襄阳孔明菜食品有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第11期49-54,共6页; 基金湖北文理学院教师科研能力培育基金(2020kypygp010)。; 文摘通过电子舌、电子鼻、气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对襄阳大头菜新、老卤水中的理化性质、滋味品质和挥发性物质进行分析。电子舌数据分析结果显示,襄阳大头菜新卤水的酸味、丰度和咸味均显著低于老卤水(P<0.05)。电子鼻的数据分析结果显示,与新卤水相比,老卤水刺激性气味减少,芳香性气味更浓郁。GC-MS分析结果显示,新卤水中最主要的挥发性物质为异硫氰酸烯丙酯。对电子舌、电子鼻和GC-MS数据的主成分分析(PCA)结果显示,大头菜新卤水中W1S(甲烷)、W2S(乙醇)、W3S(烷烃)、W1W(有机硫化物、萜类)、W2W(有机硫化物)、W6S(氢气)和酯类含量较高,反映出了襄阳大头菜新卤水中异硫氰酸烯丙酯含量高;而大头菜老卤水中WIC(芳香类物质)、W3C(氨气、芳香类物质)、W5C(烷烃,芳香类物质)、醛类、酸味、丰度、后味A占据优势,说明襄阳大头菜老卤水中硫醚类物质含量丰富,醛类物质较多,酸味、丰度和后味A突出。; 关键词襄阳大头菜卤水滋味挥发性物质; Keywords Xiangyang mustard root brine taste volatile compounds; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于电子鼻和GC-MS技术对山东成武和广西英家大头菜挥发性物质分析被引量：12: 3; 作者赵慧君胡事成张振东郭壮; 机构湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所湖北襄阳孔明菜食品有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第7期11-16,共6页; 基金湖北文理学院教师科研能力培育基金(2018kypygp003)。; 文摘为了分析山东成武大头菜和广西英家大头菜中的挥发性物质,首先采用电子鼻技术(electronic nose,E-nose)对两种大头菜中的挥发性物质进行了识别,并对数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)。采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对山东成武和广西英家大头菜中的挥发性风味成分进行了检测。电子鼻的结果显示:广西英家大头菜含有的芳香性物质比山东成武大头菜高,氮氧化物、氰化物、有机硫化物和烷烃等物质含量相对较低。气相色谱-质谱联用技术结果显示:相对含量超过1%的6种物质中,丙酮、醋酸和丁醛在山东成武和广西英家大头菜中含量均很丰富,异戊醛和甲硫醚在山东成武大头菜中含量丰富,乙酸乙酯在广西英家大头菜中含量丰富,与电子鼻的结果吻合。; 关键词大头菜电子鼻气相色谱-质谱联用技术(GC-MS) 主成分分析(PCA) 挥发性物质; Keywords mustard roots elcetronic nose(E-nose) gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS) principal component analysis(PCA) volatile components; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于电子鼻和GC-MS技术对不同地区腌制大头菜挥发性物质的评价被引量：2: 4; 作者赵慧君雷炎胡事成张振东郭壮; 机构湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所湖北襄阳孔明菜食品有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第5期69-74,共6页; 基金湖北文理学院教师科研能力培育基金“国家基金课题培育专项”(2018kypygp003)。; 文摘该研究采用电子鼻和GC-MS结合的技术对云南玫瑰大头菜、襄阳大头菜和四川宜宾大头菜的挥发性物质进行了评价。电子鼻检测结果显示,襄阳大头菜和云南玫瑰大头菜在风味上比较相似,与四川宜宾大头菜相差较远。3种大头菜经GC-MS共检测出82种挥发性物质,酮类5种,醇类12种,硫醚类4种,醛类7种,酯类10种,烯烃类24种,烷类8种,酸类3种,其他9种。统计显示:襄阳大头菜和云南玫瑰大头菜的挥发性物质相似度较高,与四川宜宾大头菜主要的挥发性物质区别较大,与电子鼻结果相一致。电子鼻和GC-MS检测的差异可能与3种大头菜的制作工艺相关。; 关键词大头菜电子鼻 GC-MS 挥发性物质; Keywords mustard root electronic nose GC-MS volatile substances; 分类号 TS205.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	襄阳大头菜酱液中酵母菌多样性分析	赵慧君董蕴刘伟胡事成郭壮	《中国调味品》 CAS 北大核心	2018	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于电子舌、电子鼻和GC-MS分析襄阳大头菜新、老卤水滋味和挥发性物质	冯廷闯符漫熊英梅胡事成侯强川赵慧君	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	12	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于电子鼻和GC-MS技术对山东成武和广西英家大头菜挥发性物质分析	赵慧君胡事成张振东郭壮	《中国调味品》 CAS 北大核心	2021	12	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于电子鼻和GC-MS技术对不同地区腌制大头菜挥发性物质的评价	赵慧君雷炎胡事成张振东郭壮	《中国调味品》 CAS 北大核心	2020	2	在线阅读下载PDF 职称材料