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抗冻剂对蒸煮小龙虾虾仁冻融后品质的影响
被引量：
6
1
作者
胡筱波
陈文飞
+3 位作者
顾泽茂
邹圣碧
熊善柏
胡杨
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第1期116-124,151,共10页
目的:提升冷冻蒸煮小龙虾虾仁的冻藏品质.方法:将虾仁浸泡在不同配比复合磷酸盐、海藻糖与山梨糖醇抗冻剂中,测定虾仁冻融后的解冻损失率、水分含量及分布、持水力、盐溶性蛋白、总巯基含量、质构特性并观察微观结构变化以评价各抗冻剂...
目的:提升冷冻蒸煮小龙虾虾仁的冻藏品质.方法:将虾仁浸泡在不同配比复合磷酸盐、海藻糖与山梨糖醇抗冻剂中,测定虾仁冻融后的解冻损失率、水分含量及分布、持水力、盐溶性蛋白、总巯基含量、质构特性并观察微观结构变化以评价各抗冻剂的效果,选择效果较好的抗冻剂作为水平因素设计正交试验优选适宜的抗冻剂配比.结果:1.5%复合磷酸盐、8%海藻糖或10%山梨糖醇具有较好的抗冻效果;复配抗冻剂组(1%复合磷酸盐+6%海藻糖+6%山梨糖醇)具有最佳的抗冻效果,在此条件下解冻损失率为9.97%,显著低于单一抗冻剂组(15.95%,17.44%,16.78%);复配抗冻剂组显著提高了虾仁与水的结合能力,较好地抑制了冻融过程中冰晶对肌肉组织的破坏.结论:复配抗冻剂组(1%复合磷酸盐+6%海藻糖+6%山梨糖醇)可有效提升蒸煮小龙虾虾仁的抗冻能力.
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关键词
抗冻剂
小龙虾
冻融
复合磷酸盐
海藻糖
山梨糖醇
在线阅读
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职称材料
小龙虾加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究进展
被引量：
5
2
作者
邱秉慧
王海帆
+5 位作者
秦乐蓉
王海滨
廖鄂
彭利娟
陈季旺
邹圣碧
《肉类研究》
2021年第9期43-50,共8页
小龙虾的加工和贮运流通是小龙虾全产业链中的重要环节之一,小龙虾质量安全与品质控制关系到百姓食品安全保障、风味和营养需求以及企业经济效益等,需要重点关注。本文根据原料及加工工艺、风味、贮运、消费要求及售卖产品特点不同,重...
小龙虾的加工和贮运流通是小龙虾全产业链中的重要环节之一,小龙虾质量安全与品质控制关系到百姓食品安全保障、风味和营养需求以及企业经济效益等,需要重点关注。本文根据原料及加工工艺、风味、贮运、消费要求及售卖产品特点不同,重点对小龙虾生鲜产品、半成品冻品、成品冻品和即食小龙虾在加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究现状进行综述,并对小龙虾加工和流通过程中的风险分析、质量控制与标准化、信息化和智能化研究与实践应用情况进行总结,对未来发展趋势进行初步展望,旨在为促进小龙虾产业健康发展提供参考。
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关键词
小龙虾
加工
流通
食品安全
产品品质
控制技术
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职称材料
题名
抗冻剂对蒸煮小龙虾虾仁冻融后品质的影响
被引量：
6
1
作者
胡筱波
陈文飞
顾泽茂
邹圣碧
熊善柏
胡杨
机构
华中
农业
大学食品科学技术学院
华中
农业
大学水产学院
湖北莱克现代农业科技发展有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第1期116-124,151,共10页
基金
十三五国家重点研发计划渔农综合种养与综合利用模式示范子课题(编号:2020YFD0900303)。
文摘
目的:提升冷冻蒸煮小龙虾虾仁的冻藏品质.方法:将虾仁浸泡在不同配比复合磷酸盐、海藻糖与山梨糖醇抗冻剂中,测定虾仁冻融后的解冻损失率、水分含量及分布、持水力、盐溶性蛋白、总巯基含量、质构特性并观察微观结构变化以评价各抗冻剂的效果,选择效果较好的抗冻剂作为水平因素设计正交试验优选适宜的抗冻剂配比.结果:1.5%复合磷酸盐、8%海藻糖或10%山梨糖醇具有较好的抗冻效果;复配抗冻剂组(1%复合磷酸盐+6%海藻糖+6%山梨糖醇)具有最佳的抗冻效果,在此条件下解冻损失率为9.97%,显著低于单一抗冻剂组(15.95%,17.44%,16.78%);复配抗冻剂组显著提高了虾仁与水的结合能力,较好地抑制了冻融过程中冰晶对肌肉组织的破坏.结论:复配抗冻剂组(1%复合磷酸盐+6%海藻糖+6%山梨糖醇)可有效提升蒸煮小龙虾虾仁的抗冻能力.
关键词
抗冻剂
小龙虾
冻融
复合磷酸盐
海藻糖
山梨糖醇
Keywords
antifreeze
crawfish
freeze-thaw
compound phosphate
trehalose
sorbitol
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
小龙虾加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究进展
被引量：
5
2
作者
邱秉慧
王海帆
秦乐蓉
王海滨
廖鄂
彭利娟
陈季旺
邹圣碧
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
襄阳职业技术学院农学院
国家小龙虾加工技术研发分中心(潜江)
湖北莱克现代农业科技发展有限公司
出处
《肉类研究》
2021年第9期43-50,共8页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFC1606000
2019YFC1606005)。
文摘
小龙虾的加工和贮运流通是小龙虾全产业链中的重要环节之一,小龙虾质量安全与品质控制关系到百姓食品安全保障、风味和营养需求以及企业经济效益等,需要重点关注。本文根据原料及加工工艺、风味、贮运、消费要求及售卖产品特点不同,重点对小龙虾生鲜产品、半成品冻品、成品冻品和即食小龙虾在加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究现状进行综述,并对小龙虾加工和流通过程中的风险分析、质量控制与标准化、信息化和智能化研究与实践应用情况进行总结,对未来发展趋势进行初步展望,旨在为促进小龙虾产业健康发展提供参考。
关键词
小龙虾
加工
流通
食品安全
产品品质
控制技术
Keywords
crawfish
processing
distribution
food safety
product quality
quality control
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
抗冻剂对蒸煮小龙虾虾仁冻融后品质的影响
胡筱波
陈文飞
顾泽茂
邹圣碧
熊善柏
胡杨
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
小龙虾加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究进展
邱秉慧
王海帆
秦乐蓉
王海滨
廖鄂
彭利娟
陈季旺
邹圣碧
《肉类研究》
2021
5
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职称材料
已选择
0
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