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题名三种复合香型白酒特点比较
被引量：9
- 1
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作者
李大和
曹远亮
王进明
刘忠军
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
湖北石花酒业股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2016年第1期26-30,共5页
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文摘
香型融合是中国白酒的发展趋势。将三种香型融合的白酒从工艺和风味特点进行比较,三种酒各有特色,为白酒生产工艺和新产品的创新提供了好的思路。
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关键词
特点比较
三种香型融合
白酒
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Keywords
characteristics comparison
three types of flavor fusion
liquor
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS971
[轻工技术与工程]
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题名清香型白酒乳酸乙酯偏高的原因及解决措施
被引量：13
- 2
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作者
王进明
刘忠军
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机构
湖北省石花酒业股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2012年第4期81-84,共4页
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文摘
清香型白酒基酒(特别是二米查酒)中乳酸乙酯偏高,在生产中较为常见,主要是曲药、工艺、蒸馏、卫生等环节中存在问题,造成乙酸乙酯与乳酸乙酯比例失调。探明原因,找出相应的解决措施。
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关键词
乳酸乙酯偏高
原因分析
解决措施
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Keywords
higher concentration of ethyl lactate
cause analysis
solution
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分类号
TS262.32
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名浓香型白酒产质量与工艺操作的关系
被引量：7
- 3
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作者
王进明
刘忠军
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机构
湖北省石花酒业股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第4期86-87,91,共3页
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文摘
结合生产实际,通过对浓香型白酒酿造工艺及其操作与白酒产质量的关系进行分析阐述,指出在传统酿造技艺的基础上不断创新和发展,是提高浓香型白酒产质量的关键所在。
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关键词
工艺操作
产质量
浓香型白酒
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Keywords
technical operation
liquor yield and liquor quality
Luzhou-flavor liquor
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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