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多组学技术在食用菌保鲜中的应用研究进展 被引量:1
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作者 王飞宇 刘娅妮 +6 位作者 李然 史德芳 高虹 范秀芝 殷朝敏 于巍 张玉 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第13期159-168,共10页
食用菌采后保鲜技术的研究及应用对提升食用菌全产业链的竞争力有着不可或缺的作用。近年来,随着生鲜菌菇消费量大幅增长,消费者对菌菇品质也愈发关注。因此,提高对生鲜菌菇品质劣变机制的科学认知和开发精准高效的智能保鲜技术将对促... 食用菌采后保鲜技术的研究及应用对提升食用菌全产业链的竞争力有着不可或缺的作用。近年来,随着生鲜菌菇消费量大幅增长,消费者对菌菇品质也愈发关注。因此,提高对生鲜菌菇品质劣变机制的科学认知和开发精准高效的智能保鲜技术将对促进食用菌物流贮运和鲜食消费具有重要意义。当前,多种组学技术可以从不同层面、多尺度、深维度解析子实体组织、细胞结构、细胞器、胞内胞外生物大分子及代谢物的时空变化特征,涉及食用菌采后劣变及衰老过程的基因表达、蛋白变化、代谢调控和微生物侵染等诸多方面,为深入探求食用菌采后劣变机制提供了新方法 、新途径和新视角。本文重点阐述了近年来多种组学技术(转录组学、蛋白质组学、代谢组学和微生物组学)在食用菌采后保鲜方面的应用进展,对应用效果进行了分析总结,并对相关研究趋势进行展望,以期为食用菌采后保鲜研究提供参考,并为探索新型、绿色、高效的、低成本的食用菌保鲜方法 打开新思路。 展开更多
关键词 食用菌 保鲜 蛋白质组学 转录组学 代谢组学 微生物组学
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食药用菌中天然活性成分调控尿酸代谢机制研究进展
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作者 文静 殷朝敏 +4 位作者 范秀芝 史德芳 姚芬 于巍 高虹 《食品科学》 北大核心 2025年第7期328-336,共9页
高尿酸血症和痛风是由于人体中尿酸含量过高而导致的代谢性疾病。随着人们生活质量的不断提高,高尿酸血症和痛风的患病率逐渐增加,且患者呈年轻化趋势,对人体健康产生了巨大的危害。近年研究发现,食药用菌中一些天然活性成分在改善高尿... 高尿酸血症和痛风是由于人体中尿酸含量过高而导致的代谢性疾病。随着人们生活质量的不断提高,高尿酸血症和痛风的患病率逐渐增加,且患者呈年轻化趋势,对人体健康产生了巨大的危害。近年研究发现,食药用菌中一些天然活性成分在改善高尿酸血症方面具有显著效果。因此,本文结合国内外最新研究,以尿酸代谢过程、高尿酸血症和痛风的发病机制为基础,对食药用菌中主要活性成分调控尿酸代谢机制进行综述,以期为食药用菌中活性成分的开发利用提供参考和指导。 展开更多
关键词 高尿酸血症 痛风 尿酸代谢 食药用菌 肠道微生物
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物理活性包装对香菇贮藏品质、呼吸及能量代谢的影响 被引量:1
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作者 刘娅妮 王飞宇 +6 位作者 孙鹏伟 高虹 范秀芝 殷朝敏 于巍 史德芳 方尚玲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第24期301-310,共10页
为研究普通PE包装(CK)和物理活性包装(Physically active packaging,PA)对采后香菇贮藏品质、呼吸及能量代谢的影响,以香菇‘808’为实验材料,将其置于(4±1)℃,相对湿度(90±5)%条件下贮藏12 d,每隔3 d测定其感官品质、失重率... 为研究普通PE包装(CK)和物理活性包装(Physically active packaging,PA)对采后香菇贮藏品质、呼吸及能量代谢的影响,以香菇‘808’为实验材料,将其置于(4±1)℃,相对湿度(90±5)%条件下贮藏12 d,每隔3 d测定其感官品质、失重率、硬度、可溶性固形物含量、可溶性蛋白含量、呼吸速率、呼吸及能量代谢关键酶活性、能量物质及能荷等相关指标。结果表明,PA处理延缓了香菇感官品质的劣变进程,抑制香菇失重率的增加,减缓香菇硬度、可溶性固形物和可溶性蛋白含量的下降,降低香菇呼吸强度,延缓其呼吸峰值的出现。进一步研究表明,PA处理下香菇能维持较高的细胞色素C氧化酶(cytochrome C oxidase,CCO)和苹果酸脱氢酶(malate dehydrogenase,MDH)酶活性水平,抑制了磷酸葡萄糖异构酶(glucose-6-phosphate isomerase,PGI)、琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase,SDH)和丙酮酸脱氢酶(Pyruvate dehydrogenase,PDH)酶活性的快速升高。同时,PA处理还能抑制香菇ATP、ADP的降解,维持较高的能荷水平。相关性分析结果显示,香菇的感官品质与硬度、可溶性固形物、MDH、ATP、能荷呈现极显著性正相关(P<0.01),与可溶性蛋白、ADP呈显著性正相关(P<0.05),与失重率、AMP呈现极显著性负相关(P<0.01),表明在物理活性包装条件下,香菇贮藏品质与能量水平紧密相关。因此,物理活性包装能有效抑制香菇采后呼吸及能量代谢,维持香菇的贮藏品质,减少经济损失。 展开更多
关键词 物理活性包装 香菇 贮藏品质 呼吸代谢酶 能量代谢
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模拟流通温度变化对香菇贮藏期间风味物质的影响
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作者 刘娅妮 王飞宇 +6 位作者 李然 高虹 范秀芝 殷朝敏 程世伦 于巍 史德芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第24期222-231,共10页
为探究常温、冷链、断链3种流通方式对新鲜香菇贮运前后风味物质的影响,本研究模拟3种不同温度条件下香菇的贮运过程,采用电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)联用仪、电子舌、高效液... 为探究常温、冷链、断链3种流通方式对新鲜香菇贮运前后风味物质的影响,本研究模拟3种不同温度条件下香菇的贮运过程,采用电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)联用仪、电子舌、高效液相色谱仪和氨基酸分析仪分析香菇挥发性成分及呈味物质的变化趋势。结果表明,电子鼻可以实现对不同模拟流通温度条件下香菇香气轮廓的快速区分;GC-IMS共检测出55 种挥发性化合物,包括醇类16种、醛类10种、萜烯类8 种、酮类6种、酯类4种和其他化合物11种;电子舌分析结果表明,贮运初期(CK组)、模拟常温运输(NTL组)、模拟冷链运输(CCL组)和模拟断链运输(BCL组)样品在酸味、苦味、涩味、鲜味、丰富性和咸味上存在差异,其中,CCL组具有酸味适中、鲜味突出的优点;NTL组、CCL组和BCL组的游离氨基酸总量分别为90.82、81.83、84.31 mg/g;5’-核苷酸总含量分别为122.99、107.42、118.27 μg/g。综上,CCL组挥发性风味成分和呈味物质与CK组最为相似,说明恒定的低温条件能保证香菇贮运期间较好的风味品质;BCL组由于贮运期间经历了出库、入库和运输等环节的温度波动,在进入货架期前风味物质受到负面影响,其风味品质略低于CCL组。因此,在香菇的采后流通过程中应采用冷链运输方式,避免在贮运环节出现温度波动导致其风味品质劣变。本研究结果可为优化香菇冷链流通系统提供参考。 展开更多
关键词 香菇 模拟流通方式 温度 挥发性风味物质 滋味物质
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模拟电商物流环境下纳米保鲜袋对香菇贮运品质的影响
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作者 刘娅妮 孙鹏伟 +5 位作者 高虹 范秀芝 殷朝敏 吴迪 史德芳 方尚玲 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第3期36-45,共10页
目的探究模拟电商物流环境下纳米保鲜袋对香菇贮运品质的影响。方法以香菇‘808’为实验材料,通过测定失重率、色度、硬度、呼吸速率、可溶性固形物、相对电导率、可溶性蛋白、还原糖、抗坏血酸、总酚、类黄酮等一系列贮运品质指标,考... 目的探究模拟电商物流环境下纳米保鲜袋对香菇贮运品质的影响。方法以香菇‘808’为实验材料,通过测定失重率、色度、硬度、呼吸速率、可溶性固形物、相对电导率、可溶性蛋白、还原糖、抗坏血酸、总酚、类黄酮等一系列贮运品质指标,考察不同包装(泡沫箱+普通PE保鲜袋、泡沫箱+纳米保鲜袋)对新鲜香菇的保鲜效果。结果泡沫箱+纳米保鲜袋可有效延缓香菇贮运期间失重率、可溶性固形物、硬度和相对电导率的下降,防止鲜香菇色泽劣变,抑制香菇呼吸强度上升,阻滞膜脂过氧化发生;同时,相比对照组,纳米组能够有效保持可溶性蛋白、还原糖和抗坏血酸含量,维持较高的总酚和类黄酮水平。贮运末期(第5d),泡沫箱+纳米保鲜袋处理的香菇失重率、呼吸强度、相对电导率分别为1.71%、232.20 mg/(kg·h)、28.68%,均低于对照组;而L^(*)(64.60)、硬度(9558.32 g)、可溶性固形物(3.19%)、可溶性蛋白(1.25 mg/g)、还原糖(0.77 mg/g)、总酚(16.51 mg/100 g)、类黄酮(53.61 mg/100 g)均高于对照组。结论泡沫箱+纳米保鲜袋能够有效抑制模拟电商物流过程中香菇的品质劣变,降低营养价值的损失,提高贮运品质,延长货架期。本研究可为模拟电商物流包装新鲜香菇的应用提供技术支持。 展开更多
关键词 香菇 模拟电商物流环境 纳米包装 贮运品质
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香菇预制菜制备工艺优化 被引量:10
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作者 范秀芝 姚芬 +5 位作者 殷朝敏 杨玲 史德芳 张健 李新伟 高虹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第12期223-231,共9页
为获得方便、健康的香菇预制菜,本研究以活性物质多糖为营养指标,以色泽为外观指标,以质构和风味为品质指标,对制备香菇预制菜的复水、漂烫、护色、杀菌等工艺和条件进行优化。结果表明,通过复水-漂烫条件联合优化,获得最优复水-漂烫条... 为获得方便、健康的香菇预制菜,本研究以活性物质多糖为营养指标,以色泽为外观指标,以质构和风味为品质指标,对制备香菇预制菜的复水、漂烫、护色、杀菌等工艺和条件进行优化。结果表明,通过复水-漂烫条件联合优化,获得最优复水-漂烫条件为:室温复水50 min,漂烫3 min,此时多糖损失率最低,为24.31%±3.03%,香菇硬度较低,咀嚼性适中。以色差值和可表征美拉德反应程度的A_(294)和A_(420)为评价指标,通过正交优化获得切片后香菇的复合护色剂为柠檬酸12 g/L,抗坏血酸0.8 g/L,L-半胱氨酸2.0 g/L,进一步优化确定护色时间为20 min,此时ΔE为17.00±0.08,色泽综合评分为10.295±0.190。最后通过比较高压杀菌、常压杀菌和辐照杀菌对香菇色泽和风味的影响,确定预制调理香菇的最优杀菌方式为^(60)Co-γ射线辐照冷杀菌。本研究优化的香菇预制菜制备工艺简单、生产周期短,能较好的保留香菇原有的营养价值与独特的风味,适合大规模工业化生产。 展开更多
关键词 香菇 预制菜 多糖 色差 美拉德反应 风味物质
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不同极性溶剂提取对杨树桑黄功能成分及其抗氧化活性的影响
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作者 张琪 殷朝敏 +6 位作者 高虹 范秀芝 史德芳 陈盛 刘吉发 徐建华 李真顺 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期325-333,共9页
为明确不同极性溶剂提取对杨树桑黄功能成分及生物活性的影响,以杨树桑黄子实体干粉为原料,采用4种不同溶剂(乙醇、丙酮、乙酸乙酯和复配溶剂)提取桑黄多酚类物质,测定其中活性成分、多酚组成及抗氧化活性等多种指标,并对其进行相关性... 为明确不同极性溶剂提取对杨树桑黄功能成分及生物活性的影响,以杨树桑黄子实体干粉为原料,采用4种不同溶剂(乙醇、丙酮、乙酸乙酯和复配溶剂)提取桑黄多酚类物质,测定其中活性成分、多酚组成及抗氧化活性等多种指标,并对其进行相关性分析。结果表明:丙酮提取物(AE)的得率、总多酚和三萜含量分别为12.91%、37.38%和8.11%,显著高于乙醇提取物(EE)、乙酸乙酯提取物(EAE)和复配溶剂提取物(MSE)(P<0.05);EE的总黄酮含量为14.90%,高于AE、EAE和MSE;而EAE的总甾醇含量为12.61%,高于EE、AE和MSE。桑黄多酚组分及含量测定实验结果发现,AE中原儿茶醛、原儿茶酸、咖啡酸和对香豆酸的含量分别为602.09、90.25、6.24和5.57μg/100 mg,显著高于EE、EAE和MSE(P<0.05),且7种酚酸总含量最高。此外,AE的ABTS+自由基清除率和脂质过氧化抑制能力高于EE、EAE和MSE,而其还原力和蛋白氧化损伤抑制能力显著高于EE、EAE和MSE(P<0.05);EAE的DPPH自由基清除率和β-胡萝卜素-亚油酸氧化抑制能力高于EE、AE和MSE,而其羟基自由基清除率和DNA氧化损伤保护能力显著高于EE、AE和MSE(P<0.05)。相关性分析结果表明,酚类化合物与抗氧化活性之间相关性较强。综上,丙酮溶剂对桑黄多酚的提取率高,其提取物主要多酚化合物含量高,且具有良好的抗氧化能力。本试验结果可为桑黄产品的开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 杨树桑黄 活性成分 组分分析 抗氧化活性 相关性
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不同纹理香菇内在品质分析及评价 被引量:8
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作者 王梓杭 范秀芝 +4 位作者 姚芬 殷朝敏 史德芳 高虹 沈汪洋 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第1期130-137,共8页
目的 探究不同纹理香菇内在品质,并进行综合评价。方法 以天白花菇(Bai-hua, TBH)、白花菇3A(Bai-hua 3A, B3A)、白花菇2A (Bai-hua 2A, B2A)、白花菇A (Bai-hua A, BA)、茶花菇(Cha-hua, CH)、光面菇(smooth cap shiitake, SCS)和板菇(... 目的 探究不同纹理香菇内在品质,并进行综合评价。方法 以天白花菇(Bai-hua, TBH)、白花菇3A(Bai-hua 3A, B3A)、白花菇2A (Bai-hua 2A, B2A)、白花菇A (Bai-hua A, BA)、茶花菇(Cha-hua, CH)、光面菇(smooth cap shiitake, SCS)和板菇(plate shiitake, PS) 7个不同纹理香菇为实验材料,测定其中水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、粗多糖、香菇嘌呤及4种嘌呤含量,并通过氨基酸比值系数法和主成分分析法对其内在品质进行评价。结果 7种不同纹理香菇内在品质存在显著差异。其中,板菇的蛋白质、膳食纤维、香菇嘌呤、氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸及4种嘌呤含量最高,光面菇的粗多糖和脂肪含量最高, 4种嘌呤含量最低。氨基酸比值系数分析发现, 7种不同纹理香菇蛋白质营养价值依次为板菇>茶花菇>白花菇3A>白花菇A>光面菇>天白花菇>白花菇2A,板菇蛋白质营养价值最高;主成分分析综合评分依次为板菇>光面菇>白花菇A>白花菇2A>白花菇3A>天白花菇>茶花菇,板菇的综合评分最高。结论 板菇具有较高的营养价值,也可按照需求对其香菇嘌呤等活性物质进行开发利用。 展开更多
关键词 香菇 菌盖纹理 内在品质 氨基酸 主成分分析
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γ射线辐照对大米食用品质及淀粉理化特性的影响 被引量:4
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作者 孙鹏伟 刘娅妮 +6 位作者 高虹 范秀芝 殷朝敏 沈汪洋 王展 程世伦 史德芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第13期210-219,共10页
为探究不同剂量60Co-γ射线辐照对大米的影响,采用质构仪、快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、流变仪、X射线衍射仪和傅里叶变换红外光谱仪等对大米的食用品质及大米淀粉的理化特性、结构进行表征分析。结果表明:在食用品质方面,随辐照... 为探究不同剂量60Co-γ射线辐照对大米的影响,采用质构仪、快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、流变仪、X射线衍射仪和傅里叶变换红外光谱仪等对大米的食用品质及大米淀粉的理化特性、结构进行表征分析。结果表明:在食用品质方面,随辐照剂量的增加,辐照处理显著降低了大米加热吸水率、体积膨胀率、米汤pH值、米汤固体溶出物含量及米汤碘蓝值(P<0.05);与未经辐照的米饭相比,较高剂量的辐照导致米饭的总色差(ΔE)升高,在10 kGy时,ΔE为12.53,表现出明显的色泽变化;辐照对米饭硬度的影响也较为明显。在淀粉理化特性方面,大米淀粉的峰值黏度、回生值、糊化焓随辐照剂量的增加而显著降低(P<0.05);辐照减小了淀粉的刚性、弹性、相对结晶度及有序度,其中,大米淀粉的结晶度由23.68%降低至15.69%。蒸煮指标、米汤性质、ΔE、质构特性的测定结果表明,较高辐照剂量会降低大米的食用品质。辐照处理后的大米淀粉中慢消化淀粉及抗性淀粉的含量上升,在4 kGy辐照处理下,抗性淀粉质量分数增加至20.22%;与对照组相比,辐照处理降低了淀粉的水解率。综上可知,γ射线辐照主要通过影响淀粉晶体结构,达到改善其糊化和流变学特性、抑制淀粉消化率的目的,但大米不宜进行较高剂量辐照处理。本研究可为辐照大米及其制品的制作及淀粉的改性提供理论指导。 展开更多
关键词 Γ射线辐照 大米 食用品质 理化特性
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