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梨醋澄清工艺的探究
被引量：
3
1
作者
丁城
刘璐
胡勇
《中国调味品》
CAS
北大核心
2017年第2期112-116,共5页
实验目的是探究5种澄清剂对梨醋澄清的作用,结果表明:明胶与壳聚糖对梨醋的澄清效果最佳。通过明胶与壳聚糖复配,探究了比例、添加量、时间和温度对梨醋澄清的作用。通过正交试验,结果表明:温度对澄清效果影响最大,明胶与壳聚糖总添加...
实验目的是探究5种澄清剂对梨醋澄清的作用,结果表明:明胶与壳聚糖对梨醋的澄清效果最佳。通过明胶与壳聚糖复配,探究了比例、添加量、时间和温度对梨醋澄清的作用。通过正交试验,结果表明:温度对澄清效果影响最大,明胶与壳聚糖总添加量对澄清效果影响最弱;最佳澄清条件:明胶与壳聚糖添加量为1%,温度为30℃,时间为6h,明胶与壳聚糖混合比例为7∶3的条件下透光率可达到97.3%。
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关键词
果醋
澄清剂
透光率
梨
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职称材料
基于神经网络模型预测辣椒提取液抗氧化性和亚硝酸盐清除率
被引量：
1
2
作者
丁城
刘璐
胡勇
《中国调味品》
北大核心
2017年第7期82-89,共8页
辣椒包含丰富的活性物质并且对人体健康有益。本研究主要探究了辣椒提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除作用。干红辣椒被浓度为1%~10%的乳酸、草酸、柠檬酸、乙酸和酒石酸连续提取。辣椒提取液中辣椒碱、辣椒红素、多酚和类黄酮物质被测...
辣椒包含丰富的活性物质并且对人体健康有益。本研究主要探究了辣椒提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除作用。干红辣椒被浓度为1%~10%的乳酸、草酸、柠檬酸、乙酸和酒石酸连续提取。辣椒提取液中辣椒碱、辣椒红素、多酚和类黄酮物质被测定,以及抗氧化性和亚硝酸盐清除率被探究。在5种有机酸辣椒提取液中辣椒碱和辣椒红素含量分别为118.63~66.78μg/g和26.67~7.37μg/g,多酚和黄酮含量分别为357.03~182.53mg/L和20.34~3.11mg/L。草酸提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除率最高。神经网络模型用于揭示活性成分与抗氧化性和亚硝酸盐清除率的关系,结果显示:辣椒红素和多酚物质与抗氧化性和亚硝酸盐清除率显著性最高。
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关键词
活性物质
抗氧化性
亚硝酸盐
神经网络
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职称材料
题名
梨醋澄清工艺的探究
被引量：
3
1
作者
丁城
刘璐
胡勇
机构
湖北
工业
发酵
协同创新
中心
湖北省食品发酵工程技术研究中心教育部发酵工程重点实验室
湖北
工业大学轻工学部
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2017年第2期112-116,共5页
基金
湖北省教育厅科学技术研究计划青年人才项目(Q20151412)
湖北省自然科学基金(2015CFB678)
湖北工业大学博士启动基金(BSQD10036)
文摘
实验目的是探究5种澄清剂对梨醋澄清的作用,结果表明:明胶与壳聚糖对梨醋的澄清效果最佳。通过明胶与壳聚糖复配,探究了比例、添加量、时间和温度对梨醋澄清的作用。通过正交试验,结果表明:温度对澄清效果影响最大,明胶与壳聚糖总添加量对澄清效果影响最弱;最佳澄清条件:明胶与壳聚糖添加量为1%,温度为30℃,时间为6h,明胶与壳聚糖混合比例为7∶3的条件下透光率可达到97.3%。
关键词
果醋
澄清剂
透光率
梨
Keywords
fruit vinegar
clarifying agent
light transmittance
pear
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
基于神经网络模型预测辣椒提取液抗氧化性和亚硝酸盐清除率
被引量：
1
2
作者
丁城
刘璐
胡勇
机构
湖北
工业
发酵
协同创新
中心
湖北省食品发酵工程技术研究中心教育部发酵工程重点实验室
湖北
工业大学生物
工程
与
食品
学院
出处
《中国调味品》
北大核心
2017年第7期82-89,共8页
文摘
辣椒包含丰富的活性物质并且对人体健康有益。本研究主要探究了辣椒提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除作用。干红辣椒被浓度为1%~10%的乳酸、草酸、柠檬酸、乙酸和酒石酸连续提取。辣椒提取液中辣椒碱、辣椒红素、多酚和类黄酮物质被测定,以及抗氧化性和亚硝酸盐清除率被探究。在5种有机酸辣椒提取液中辣椒碱和辣椒红素含量分别为118.63~66.78μg/g和26.67~7.37μg/g,多酚和黄酮含量分别为357.03~182.53mg/L和20.34~3.11mg/L。草酸提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除率最高。神经网络模型用于揭示活性成分与抗氧化性和亚硝酸盐清除率的关系,结果显示:辣椒红素和多酚物质与抗氧化性和亚硝酸盐清除率显著性最高。
关键词
活性物质
抗氧化性
亚硝酸盐
神经网络
Keywords
active ingredients
antioxidant activity
nitrite
neural network
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
梨醋澄清工艺的探究
丁城
刘璐
胡勇
《中国调味品》
CAS
北大核心
2017
3
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职称材料
2
基于神经网络模型预测辣椒提取液抗氧化性和亚硝酸盐清除率
丁城
刘璐
胡勇
《中国调味品》
北大核心
2017
1
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