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乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展被引量：44: 1; 作者柳念陈佩 +6 位作者高冰汪超徐宁胡勇史文博李冬生周梦舟《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期290-295,共6页; 亚硝酸盐和硝酸盐安全性问题是当今食品安全领域的研究热点,大多数发酵食品中都含有亚硝酸盐,这些亚硝酸盐主要由微生物生长代谢产生。大量摄入亚硝酸盐会引发机体一系列的不良反应,增加人体癌变的机率。本文详细综述亚硝酸盐和硝酸盐... 展开更多; 关键词亚硝酸盐硝酸盐乳酸菌降解; 在线阅读下载PDF 职称材料

富硒益生菌及其发酵食品的研究进展被引量：15: 2; 作者朱寒剑李雷兵 +9 位作者钟晓凌徐刘佳曹卫杨番夏程程李琴张智源史文博祁勇刚周梦舟《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第11期7-12,共6页; 硒是人体必需的微量元素之一,在提高免疫力、抗氧化、抗癌等方面都有优良的功效,但无机硒存在一定的毒性,因此无法成为理想的硒源。微生物具有富集微量元素的功能,能将无机硒转化为低毒性的有机硒,而一些益生菌本身也具有提高免疫力、... 展开更多; 关键词益生菌硒生理活性富硒发酵产品; 在线阅读下载PDF 职称材料

秀丽隐杆线虫模型在食品营养评价中的应用研究进展被引量：5: 3; 作者杨番夏程程 +10 位作者钟晓凌李琴李茜张智源史文博徐宁吴茜胡勇柳志杰汪超周梦舟《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期268-276,共9页; 食品营养一直是食品领域研究的重点和热点,近些年消费者对功能性食品的消费量逐年增加,而对食品的功能性评价需要模式生物来完成。秀丽隐杆线虫作为模式生物,具有信号通路同人类相似的优点,且成本低、易于培养。本文综述了秀丽隐杆线虫... 展开更多; 关键词食品营养秀丽隐杆线虫信号通路营养评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

果胶酶产生菌的筛选鉴定和酶学性质研究被引量：5: 4; 作者杨逸飞雷雨田 +3 位作者赵天恒宋琪闫达中彭芳《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第9期47-51,共5页; 以果胶为唯一碳源,从海南采集的土样中筛选出一株能够利用果胶生长并产生果胶酶的菌株,采用3,5-二硝基水杨酸定糖法测定果胶酶酶活,通过生理、生化特性以及16S rRNA基因序列分析比对对菌株进行鉴定,并对其所产果胶酶的酶学性质进行研究... 展开更多; 关键词果胶酶菌株筛选鉴定酶学性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展被引量：44: 1; 作者柳念陈佩高冰汪超徐宁胡勇史文博李冬生周梦舟; 机构湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心陕西广播电视大学科研处湖北省阿克瑞德检验检测有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期290-295,共6页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31601455) 湖北省自然科学基金计划青年杰出人才项目(2015CFB679) +1 种基金国家大学生创新项目(201610500024); 文摘亚硝酸盐和硝酸盐安全性问题是当今食品安全领域的研究热点,大多数发酵食品中都含有亚硝酸盐,这些亚硝酸盐主要由微生物生长代谢产生。大量摄入亚硝酸盐会引发机体一系列的不良反应,增加人体癌变的机率。本文详细综述亚硝酸盐和硝酸盐的食物来源、对人体健康的影响,并且总结乳酸菌降解亚硝酸盐的相关研究,为安全有效地降解亚硝酸盐提供解决方案。; 关键词亚硝酸盐硝酸盐乳酸菌降解; Keywords nitrite nitrate lactic acid bacteria degradation; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名富硒益生菌及其发酵食品的研究进展被引量：15: 2; 作者朱寒剑李雷兵钟晓凌徐刘佳曹卫杨番夏程程李琴张智源史文博祁勇刚周梦舟; 机构湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心武汉市环境检测中心湖北省阿克瑞德检验检测有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第11期7-12,共6页; 基金大学生创新创业项目(201610500) 湖北省粮食科技创新项目([2017]58) 国家自然科学基金(31601455); 文摘硒是人体必需的微量元素之一,在提高免疫力、抗氧化、抗癌等方面都有优良的功效,但无机硒存在一定的毒性,因此无法成为理想的硒源。微生物具有富集微量元素的功能,能将无机硒转化为低毒性的有机硒,而一些益生菌本身也具有提高免疫力、抗氧化等生物活性,并且富硒之后其抗氧化性、抗菌活性和抗癌活性等均显著提高,因此富硒益生菌应用前景广阔。该文主要从益生菌对硒的富集与转化机制,富硒益生菌的生理活性以及富硒益生菌发酵食品方面的研究进展进行综述,为富硒益生菌的开发与富硒发酵食品的生产应用提供理论支撑。; 关键词益生菌硒生理活性富硒发酵产品; Keywords probiotics selenium physiological activity selenium-enriched fermentation products; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名秀丽隐杆线虫模型在食品营养评价中的应用研究进展被引量：5: 3; 作者杨番夏程程钟晓凌李琴李茜张智源史文博徐宁吴茜胡勇柳志杰汪超周梦舟; 机构湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心武汉市环境检测中心湖北省阿克瑞德检验检测有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期268-276,共9页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31601455) “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400701) 湖北省粮食局科技创新项目(鄂财商发[2017]58号); 文摘食品营养一直是食品领域研究的重点和热点,近些年消费者对功能性食品的消费量逐年增加,而对食品的功能性评价需要模式生物来完成。秀丽隐杆线虫作为模式生物,具有信号通路同人类相似的优点,且成本低、易于培养。本文综述了秀丽隐杆线虫与人类信号通路的同源性,对食品中活性因子的营养功能进行分类评价,并且对秀丽隐杆线虫在食品营养评价中的研究进展进行总结,为食品营养研究以及功能性食品的研发提供参考。; 关键词食品营养秀丽隐杆线虫信号通路营养评价; Keywords food nutrition Caenorhabditis elegans signaling pathways nutritional evaluation; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名果胶酶产生菌的筛选鉴定和酶学性质研究被引量：5: 4; 作者杨逸飞雷雨田赵天恒宋琪闫达中彭芳; 机构武汉轻工大学生命科学与技术学院湖北省阿克瑞德检验检测有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第9期47-51,共5页; 基金湖北省动物营养与饲料科学重点实验室开放项目(批准号201907)。; 文摘以果胶为唯一碳源,从海南采集的土样中筛选出一株能够利用果胶生长并产生果胶酶的菌株,采用3,5-二硝基水杨酸定糖法测定果胶酶酶活,通过生理、生化特性以及16S rRNA基因序列分析比对对菌株进行鉴定,并对其所产果胶酶的酶学性质进行研究。结果表明,分离筛选出一株果胶酶产生菌,编号为YY01,被鉴定为Bacillus niabensis。菌株YY01所产果胶酶的最适pH值为7.0,最适反应温度为45℃;在pH 10.0孵育12 h,仍有52.5%残余酶活力,50℃孵育6 h,仍有64%的残余酶活力。结果显示该酶有较好的耐碱性及较高的热稳定性,具有应用于果汁加工和胡椒脱皮的应用前景。; 关键词果胶酶菌株筛选鉴定酶学性质; Keywords pectinase strain screening identification enzymatic property; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展	柳念陈佩高冰汪超徐宁胡勇史文博李冬生周梦舟	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	44	在线阅读下载PDF 职称材料
2	富硒益生菌及其发酵食品的研究进展	朱寒剑李雷兵钟晓凌徐刘佳曹卫杨番夏程程李琴张智源史文博祁勇刚周梦舟	《中国酿造》 CAS 北大核心	2018	15	在线阅读下载PDF 职称材料
3	秀丽隐杆线虫模型在食品营养评价中的应用研究进展	杨番夏程程钟晓凌李琴李茜张智源史文博徐宁吴茜胡勇柳志杰汪超周梦舟	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	果胶酶产生菌的筛选鉴定和酶学性质研究	杨逸飞雷雨田赵天恒宋琪闫达中彭芳	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料