常见农药残留检测技术的应用分析 被引量：4

1

作者 马韵婕 《食品安全导刊》 2022年第5期174-176,共3页

食品中的农药残留会损害人体健康,危害人们的生命安全。因此,做好食品中的农药残留检测工作非常重要。本文基于文献法、调查法阐述了酶抑制法、生物传感器法和气相色谱分析法等常见的农药残留检测技术,分析了农药残留检测技术存在的问题... 食品中的农药残留会损害人体健康,危害人们的生命安全。因此,做好食品中的农药残留检测工作非常重要。本文基于文献法、调查法阐述了酶抑制法、生物传感器法和气相色谱分析法等常见的农药残留检测技术,分析了农药残留检测技术存在的问题,提出了农药残留检测技术的应用策略与发展建议,为农药残留检测技术的进一步发展提供参考。 展开更多

关键词 农药残留检测 酶抑制法 生物传感器 气相色谱分析

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农产品质量安全检测工作中气相色谱法和气相色谱-质谱法的具体应用阐述 被引量：6

2

作者 黄维 刘婷 《食品界》 2023年第2期55-57,共3页

气相色谱法可以对有机化合物进行有效分解,并确定其纯度;质谱法可以对化合物类型进行科学鉴定。气相色谱法和质谱法联合应用,形成气相色谱-质谱法,可以对复杂的混合物样品进行直接分离,并将其引入到质谱仪中,实现化合物的离子化转化,方... 气相色谱法可以对有机化合物进行有效分解,并确定其纯度;质谱法可以对化合物类型进行科学鉴定。气相色谱法和质谱法联合应用,形成气相色谱-质谱法,可以对复杂的混合物样品进行直接分离,并将其引入到质谱仪中,实现化合物的离子化转化,方便对其具体类型进行明确。在农产品质量安全检测中引入气相色谱法、气相色谱-质谱法,可以对农产品残留农药、化肥的种类和含量等进行精准分析,从而保障农产品食品安全。 展开更多

关键词 气相色谱法 农产品质量安全检测 质谱法 残留农药 离子化 直接分离 有机化合物 质谱仪

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武汉市食品风险监测微生物检测结果分析 被引量：8

3

作者 孟丽亚 《现代食品》 2022年第9期151-153,共3页

目的:分析武汉市食品致病微生物监测结果及现状。方法:按照相关监测实施方案要求,对2020年1—12月武汉市辖区内部分超市、农贸市场以及餐饮店收集的食物样品进行检测,分析检测结果,并提出合理化应对方案。结果:总计200份自不同采样点采... 目的:分析武汉市食品致病微生物监测结果及现状。方法:按照相关监测实施方案要求,对2020年1—12月武汉市辖区内部分超市、农贸市场以及餐饮店收集的食物样品进行检测,分析检测结果,并提出合理化应对方案。结果:总计200份自不同采样点采集的样品中,不合格41份(20.50%),其中集贸市场、个体零售店不合格样品数最高,各占36.00%、24.00%;集贸市场中焙烤及油炸食品、超市乳与乳制品、个体零售店鲜榨果蔬汁以及餐饮单位学生餐污染情况占比最高,各占16.00%、6.00%、10.00%和4.00%;蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌检出率最高,各占18.00%、7.50%。结论:本次对武汉市食品微生物抽检显示,集贸市场应作为重点管理场所,而焙烤及油炸食品、乳与乳制品等应作为食品管理重点。 展开更多

关键词 食品风险监测 微生物 结果分析 武汉市

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武汉市食品中食源性致病菌污染情况检测及分析 被引量：3

4

作者 杨焕焕 余佳敏 +1 位作者 周瑄 张余俊 《现代食品》 2021年第14期226-228,共3页

目的:检测并分析武汉市食品中食源性致病菌。方法:收集武汉市区2017年3—11月水产品、调味品、餐饮食品、蛋及蛋制品、食品肉及肉制品等样本,对食品中食源性致病菌污染情况进行监测。结果:250份食品样本中,检出63份具有致病菌,阳性率高... 目的:检测并分析武汉市食品中食源性致病菌。方法:收集武汉市区2017年3—11月水产品、调味品、餐饮食品、蛋及蛋制品、食品肉及肉制品等样本,对食品中食源性致病菌污染情况进行监测。结果:250份食品样本中,检出63份具有致病菌,阳性率高达25.20%,其中肉及肉制品、水产品和餐饮食品阳性率较高,依次是74.00%、50.00%、15.00%,而肉及肉制品中金黄色葡萄球菌阳性率为38.00%,水产品中副溶血性弧菌阳性率为45.00%,蛋及蛋制品和调味品并未检出。结论:武汉市食品中副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌两种食源性致病检出率较高,应引起注意。 展开更多

关键词 食品污染 金黄色葡萄球菌 副溶血性弧菌 食源性致病菌

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食品中食源性致病菌检测结果分析 被引量：3

5

作者 周瑄 吴丽丽 +2 位作者 余佳敏 杨焕焕 张余俊 《现代食品》 2021年第12期202-204,共3页

目的:分析食品中食源性致病菌检测结果。方法:抽取1200例武汉市超市、农贸市场等场所售卖的食品,分析其食源性致病菌检出率、检出情况及检出来源。结果:食源性致病菌检出222株,检出率为18.50%,其中葡萄球菌肠毒素、蜡样芽孢杆菌、金黄... 目的:分析食品中食源性致病菌检测结果。方法:抽取1200例武汉市超市、农贸市场等场所售卖的食品,分析其食源性致病菌检出率、检出情况及检出来源。结果:食源性致病菌检出222株,检出率为18.50%,其中葡萄球菌肠毒素、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌检出率较高,未检出霍乱弧菌、创伤弧菌、单核细胞增生李斯特菌及小肠结肠炎耶尔森菌;散装食品检出食源性致病菌最高,其中葡萄球菌肠毒素6株,蜡样芽孢杆菌5株,金黄色葡萄球菌4株,副溶血性弧菌1株,致泻大肠埃希菌1株,沙门菌8株,空肠弯曲菌未检出;农贸市场、饭店各为检出食源性致病菌最多、最少。结论:市售食品均存不同程度食源性致病菌污染,散装食品及农贸市场感染率较高,葡萄球菌肠毒素、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌为主要的食源性致病菌,应采取针对性整改及监管措施,保障食品安全。 展开更多

关键词 食品 检测结果 食源性致病菌 食品微生物检验

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武汉市食品中防腐剂检测结果分析 被引量：3

6

作者 吴丽丽 余佳敏 +1 位作者 周瑄 杨焕焕 《现代食品》 2021年第12期185-187,共3页

目的:对2020年武汉市食品抽检结果进行分析,以了解其防腐剂使用情况。方法:2020年1—12月,从8类场所随机抽取14类食品样,检测其防腐剂成分,并分析其检测结果。结果:共检测食品样2385批次,其中不合格样品共10批次,不合格率0.42%。脱氢乙... 目的:对2020年武汉市食品抽检结果进行分析,以了解其防腐剂使用情况。方法:2020年1—12月,从8类场所随机抽取14类食品样,检测其防腐剂成分,并分析其检测结果。结果:共检测食品样2385批次,其中不合格样品共10批次,不合格率0.42%。脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐的检出率较高;6类样品存在复合使用食品防腐剂的情况,其中蔬菜复合使用批次占比58.52%,为最多,其次为烧烤食物,占比为32.29%。结论:抽检的武汉市食品中防腐剂的使用情况基本符合相关要求,但仍有部分食品存在复合使用防腐剂问题。 展开更多

关键词 防腐剂 食品检测 结果分析

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试纸法在食品安全快速检测中的应用研究 被引量：2

7

作者 黄洁 何金珊 +1 位作者 陈文杰 邵伟伟 《现代食品》 2021年第11期71-73,共3页

食品安全监管是国民健康的重要保障,快速检测技术操作简便、检测时间短、检测成本低,在现代食品安全监管中得到广泛应用,且成效显著。其中,试纸法在多种检测技术中占有重要地位,文章分析了试纸法在食品安全快速检测中的优势及存在的问题... 食品安全监管是国民健康的重要保障,快速检测技术操作简便、检测时间短、检测成本低,在现代食品安全监管中得到广泛应用,且成效显著。其中,试纸法在多种检测技术中占有重要地位,文章分析了试纸法在食品安全快速检测中的优势及存在的问题,并提出了相应建议,以期为后续学者的深入探讨提供理论依据。 展开更多

关键词 试纸法 食品安全 快速检测 优势

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食品中金黄色葡萄球菌的检验分析 被引量：2

8

作者 方蕾 胡家帅 +2 位作者 付佩 覃家安 吕本超 《现代食品》 2019年第10期194-196,共3页

目的:研究食品中金黄色葡萄球菌的检验分析。方法:于2018年1—6月进行食品金黄色葡萄球菌检测,分别使用纸片法和B-P平板法进行检测,将各项数据进行统计分析,观察2种检测方式的差异。结果:B-P平板法在生鲜乳80.00%、肉制品85.00%、速冻食... 目的:研究食品中金黄色葡萄球菌的检验分析。方法:于2018年1—6月进行食品金黄色葡萄球菌检测,分别使用纸片法和B-P平板法进行检测,将各项数据进行统计分析,观察2种检测方式的差异。结果:B-P平板法在生鲜乳80.00%、肉制品85.00%、速冻食品75.00%上检测准确率均高于纸片法55.00%、60.00%、50.00%,差异显著,P<0.05。B-P平板法操作简单,劳动强度较小,而纸片法操作繁琐,劳动强度较大;B-P平板法检测时间短于纸片法,成本也低于纸片法,差异显著,P<0.05。结论:对于金黄色葡萄球菌检测可采取B-P平板法进行检测,操作简单,检测时间短,成本更低,检测准确率较高。因此,临床可根据情况选择合适的检测方式。 展开更多

关键词 食品 金黄色葡萄球菌 定性检验

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食品检测对食品安全的重要性 被引量：1

9

作者 王颖 王大为 黄多 《现代食品》 2020年第13期138-140,共3页

近些年,随着社会经济的快速发展,食品安全问题日益突出,成为目前社会各界关注的重点。由于食品市场的竞争较为激烈,较多食品生产小企业或者小作坊为了降低生产成本,提升经济效益,违反食品安全规定,非法加入农药、兽药或者食品添加剂等,... 近些年,随着社会经济的快速发展,食品安全问题日益突出,成为目前社会各界关注的重点。由于食品市场的竞争较为激烈,较多食品生产小企业或者小作坊为了降低生产成本,提升经济效益,违反食品安全规定,非法加入农药、兽药或者食品添加剂等,进而导致各类食品安全问题出现。由此可以看出食品检测的重要性,本文对此进行分析,讨论食品检测措施。 展开更多

关键词 食品安全 食品添加剂 农药兽药 食品检测

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MPN计数法对肉类食品检测金黄色葡萄球菌的影响 被引量：1

10

作者 杨淑芬 蔡雪 +1 位作者 宋天琪 丰硕 《现代食品》 2019年第10期152-154,共3页

目的:研究MPN计数法对肉类食品检测金黄色葡萄球菌的影响。方法:选择2017年5月至2018年12月期间,每月在武汉市农贸市场购买的生猪肉、生牛肉、禽肉类及散装熟肉4类肉类食品作为研究对象,分别利用MPN计数法检测其中的金黄色葡萄球菌,观... 目的:研究MPN计数法对肉类食品检测金黄色葡萄球菌的影响。方法:选择2017年5月至2018年12月期间,每月在武汉市农贸市场购买的生猪肉、生牛肉、禽肉类及散装熟肉4类肉类食品作为研究对象,分别利用MPN计数法检测其中的金黄色葡萄球菌,观察其检测结果。结果:经过MPN计数法检测后,其中生猪肉有10份阳性,检出率26.32%;生牛肉有10份阳性,检出率31.25%;禽肉类有26份阳性,检出率50.98%;散装熟肉有19份阳性,检出率35.19%。结论:MPN计数法在肉类食品检测金黄色葡萄球菌中具有重要意义,检出率较高,具有临床推广使用的价值。 展开更多

关键词 肉类食品 MPN计数法 金黄色葡萄球菌 禽肉类

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武汉市食品微生物检测结果分析 被引量：1

11

作者 胡家帅 《现代食品》 2021年第14期158-160,共3页

目的:了解武汉市食品微生物超标情况。方法:选取武汉市地区2020年10类食品经营场所的共300份检测样品,分析不同种类食品及不同场所采样合格情况及可直接食用食品微生物超标情况。结果:瓶装水及婴幼儿配方奶粉的合格率较高,熟肉制品、卤... 目的:了解武汉市食品微生物超标情况。方法:选取武汉市地区2020年10类食品经营场所的共300份检测样品,分析不同种类食品及不同场所采样合格情况及可直接食用食品微生物超标情况。结果:瓶装水及婴幼儿配方奶粉的合格率较高,熟肉制品、卤菜及鲜榨果蔬汁合格率较低;养殖场食品合格率较高,农贸市场及药店食品合格率较低。直接入口食品中,鲜榨果蔬汁及熟肉制品超标率较高;非发酵豆制品、熟制米面制品及糕点超标率较低。不同季节食品中,4—6月食品合格率较高,7—9月食品合格率较低(P<0.05)。结论:食品微生物中以大肠菌群和菌落总数不合格居多,瓶装水及婴幼儿配方奶粉合格率高,非发酵豆制品、熟制米面制品及糕点超标率低,7—9月食品、农贸市场与药店食品合格率较低。 展开更多

关键词 微生物检测 食品安全 致病微生物

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武汉市大小餐馆饮食食品微生物抽样检测结果探讨

12

作者 马韵婕 《现代食品》 2021年第20期210-212,共3页

目的:探讨湖北省武汉市大小餐馆食品卫生现状。方法:以11家武汉市星级酒楼为大餐馆组,大排档和小吃店各15家为中餐馆组、小餐馆组,严格按照国家标准规定测定餐馆内食品中微生物情况,比较检测结果。结果:大餐馆组大肠杆菌检测的合格率高... 目的:探讨湖北省武汉市大小餐馆食品卫生现状。方法:以11家武汉市星级酒楼为大餐馆组,大排档和小吃店各15家为中餐馆组、小餐馆组,严格按照国家标准规定测定餐馆内食品中微生物情况,比较检测结果。结果:大餐馆组大肠杆菌检测的合格率高出中小餐馆组;大餐馆组沙门氏杆菌、肠炎沙门菌、霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌和鲍氏志贺菌的超标率低于中小餐馆组;大餐馆组空气、消毒碗柜、餐具表面、砧板和水上细菌超标率低于中小餐馆组(P均<0.05)。结论:武汉市小餐馆中食品微生物合格率较低,应加强食品卫生管理。 展开更多

关键词 微生物检测 食品安全 致病菌 大肠菌群

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食品供应链中质量风险识别与控制策略研究 被引量：1

13

作者 金涛 《食品界》 2024年第8期64-66,共3页

1.引言。随着全球化和消费者对食品安全需求的提升,食品供应链的质量风险问题日益凸显。食品供应链因其长链条、多环节、易受环境因素影响的特性,使得质量风险的管理变得尤为复杂和困难。近年来,食品安全事件频发,不仅严重威胁到消费者... 1.引言。随着全球化和消费者对食品安全需求的提升,食品供应链的质量风险问题日益凸显。食品供应链因其长链条、多环节、易受环境因素影响的特性,使得质量风险的管理变得尤为复杂和困难。近年来,食品安全事件频发,不仅严重威胁到消费者的生命健康,也对企业的声誉和经济效益造成重大打击,甚至影响整个行业的稳定发展。因此,对食品供应链中的质量风险进行有效识别与控制,对保障食品供应链的稳定运行,提升食品安全水平,具有重要的理论和实践意义。 展开更多

关键词 食品供应链 质量风险 食品安全事件 识别与控制 食品安全水平 环境因素影响 理论和实践意义 生命健康

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乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展 被引量：41

14

作者 柳念 陈佩 +6 位作者 高冰 汪超 徐宁 胡勇 史文博 李冬生 周梦舟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期290-295,共6页

亚硝酸盐和硝酸盐安全性问题是当今食品安全领域的研究热点,大多数发酵食品中都含有亚硝酸盐,这些亚硝酸盐主要由微生物生长代谢产生。大量摄入亚硝酸盐会引发机体一系列的不良反应,增加人体癌变的机率。本文详细综述亚硝酸盐和硝酸盐... 亚硝酸盐和硝酸盐安全性问题是当今食品安全领域的研究热点,大多数发酵食品中都含有亚硝酸盐,这些亚硝酸盐主要由微生物生长代谢产生。大量摄入亚硝酸盐会引发机体一系列的不良反应,增加人体癌变的机率。本文详细综述亚硝酸盐和硝酸盐的食物来源、对人体健康的影响,并且总结乳酸菌降解亚硝酸盐的相关研究,为安全有效地降解亚硝酸盐提供解决方案。 展开更多

关键词 亚硝酸盐 硝酸盐 乳酸菌 降解

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富硒益生菌及其发酵食品的研究进展 被引量：15

15

作者 朱寒剑 李雷兵 +9 位作者 钟晓凌 徐刘佳 曹卫 杨番 夏程程 李琴 张智源 史文博 祁勇刚 周梦舟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第11期7-12,共6页

硒是人体必需的微量元素之一,在提高免疫力、抗氧化、抗癌等方面都有优良的功效,但无机硒存在一定的毒性,因此无法成为理想的硒源。微生物具有富集微量元素的功能,能将无机硒转化为低毒性的有机硒,而一些益生菌本身也具有提高免疫力、... 硒是人体必需的微量元素之一,在提高免疫力、抗氧化、抗癌等方面都有优良的功效,但无机硒存在一定的毒性,因此无法成为理想的硒源。微生物具有富集微量元素的功能,能将无机硒转化为低毒性的有机硒,而一些益生菌本身也具有提高免疫力、抗氧化等生物活性,并且富硒之后其抗氧化性、抗菌活性和抗癌活性等均显著提高,因此富硒益生菌应用前景广阔。该文主要从益生菌对硒的富集与转化机制,富硒益生菌的生理活性以及富硒益生菌发酵食品方面的研究进展进行综述,为富硒益生菌的开发与富硒发酵食品的生产应用提供理论支撑。 展开更多

关键词 益生菌 硒 生理活性 富硒发酵产品

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秀丽隐杆线虫模型在食品营养评价中的应用研究进展 被引量：4

16

作者 杨番 夏程程 +10 位作者 钟晓凌 李琴 李茜 张智源 史文博 徐宁 吴茜 胡勇 柳志杰 汪超 周梦舟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期268-276,共9页

食品营养一直是食品领域研究的重点和热点,近些年消费者对功能性食品的消费量逐年增加,而对食品的功能性评价需要模式生物来完成。秀丽隐杆线虫作为模式生物,具有信号通路同人类相似的优点,且成本低、易于培养。本文综述了秀丽隐杆线虫... 食品营养一直是食品领域研究的重点和热点,近些年消费者对功能性食品的消费量逐年增加,而对食品的功能性评价需要模式生物来完成。秀丽隐杆线虫作为模式生物,具有信号通路同人类相似的优点,且成本低、易于培养。本文综述了秀丽隐杆线虫与人类信号通路的同源性,对食品中活性因子的营养功能进行分类评价,并且对秀丽隐杆线虫在食品营养评价中的研究进展进行总结,为食品营养研究以及功能性食品的研发提供参考。 展开更多

关键词 食品营养 秀丽隐杆线虫 信号通路 营养评价

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果胶酶产生菌的筛选鉴定和酶学性质研究 被引量：4

17

作者 杨逸飞 雷雨田 +3 位作者 赵天恒 宋琪 闫达中 彭芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第9期47-51,共5页

以果胶为唯一碳源,从海南采集的土样中筛选出一株能够利用果胶生长并产生果胶酶的菌株,采用3,5-二硝基水杨酸定糖法测定果胶酶酶活,通过生理、生化特性以及16S rRNA基因序列分析比对对菌株进行鉴定,并对其所产果胶酶的酶学性质进行研究... 以果胶为唯一碳源,从海南采集的土样中筛选出一株能够利用果胶生长并产生果胶酶的菌株,采用3,5-二硝基水杨酸定糖法测定果胶酶酶活,通过生理、生化特性以及16S rRNA基因序列分析比对对菌株进行鉴定,并对其所产果胶酶的酶学性质进行研究。结果表明,分离筛选出一株果胶酶产生菌,编号为YY01,被鉴定为Bacillus niabensis。菌株YY01所产果胶酶的最适pH值为7.0,最适反应温度为45℃;在pH 10.0孵育12 h,仍有52.5%残余酶活力,50℃孵育6 h,仍有64%的残余酶活力。结果显示该酶有较好的耐碱性及较高的热稳定性,具有应用于果汁加工和胡椒脱皮的应用前景。 展开更多

关键词 果胶酶 菌株 筛选 鉴定 酶学性质

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大米中黄曲霉毒素B1酶联免疫法与液相色谱-柱后衍生法的比对探讨 被引量：9

18

作者 蔡雪 周川 +2 位作者 杨淑芬 李梦瑶 黄多 《现代食品》 2019年第11期186-188,191,共4页

目的:分析比较检测大米中黄曲霉毒素B1(AFB1)的酶联免疫吸附法(ELISA)和液相色谱-柱后衍生法(LC-PSD)。方法:分析比较两种法的回收率、重现性、偏差和检测时间。结果:酶联免疫法方便快捷,但易出现假阳性;液相色谱-柱后衍生法重复性好,... 目的:分析比较检测大米中黄曲霉毒素B1(AFB1)的酶联免疫吸附法(ELISA)和液相色谱-柱后衍生法(LC-PSD)。方法:分析比较两种法的回收率、重现性、偏差和检测时间。结果:酶联免疫法方便快捷,但易出现假阳性;液相色谱-柱后衍生法重复性好,精密度较高,定量准确,但耗时长。结论:根据两种方法的优缺点可在实际生活中结合使用;可先利用酶联免疫法对大量的大米样品进行初筛,再将可疑样品或是阳性样品采用液相色谱法进行再次检测确认。这样不仅可以节约成本,而且大大提高了工作效率。 展开更多

关键词 黄曲霉毒素B1 酶联免疫吸附法 液相色谱-柱后衍生法

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液相色谱-质谱联用法测定乳制品中兽药残留 被引量：5

19

作者 宋琪 黄婷 +1 位作者 张镡丹 张盼 《现代食品》 2019年第13期174-176,共3页

目的:研究液相色谱-质谱联用法测定乳制品中的兽药残留。方法:用乙腈提取,并用饱和乙腈-正己烷脱脂,最后以甲醇-水为流动相,选高效液相色谱及负离子模式进行重复检测,其中氯霉素使用同位素法进行内标定量,而氟甲砜霉素、甲砜霉素使用外... 目的:研究液相色谱-质谱联用法测定乳制品中的兽药残留。方法:用乙腈提取,并用饱和乙腈-正己烷脱脂,最后以甲醇-水为流动相,选高效液相色谱及负离子模式进行重复检测,其中氯霉素使用同位素法进行内标定量,而氟甲砜霉素、甲砜霉素使用外标法定量。结果:标注溶液浓度为0.25、0.5、1.0、2.5、5.0、10.0μg·L^-1及20.0μg·L^-1,通过色谱检测获得线性方程,而氯霉素、氟甲砜霉素、甲砜霉素在0.25~20.0μg·L^-1浓度内存在良好的线性关系。对所有乳制品进行氯霉素、氟甲砜霉素、甲砜霉素加标重复实验,当加标浓度为0.25μg·L^-1时,信噪比超出3;另外当添加量位0.5μg·kg^-1时,信噪比远超过3,因此结果显示氯霉素、氟甲砜霉素、甲砜霉素的检出限为0.01μg·kg-1,定量限为0.1μg·kg^-1。100份样品中并未检测出氟甲砜霉素、甲砜霉素,而检出氯霉素的有12份,其含量水平约为0.1~605.4μg·kg^-1。结论:液相色谱-质谱联用法在乳制品中兽药残留检测中具有重要意义,灵敏度及准确性较高,值得临床推广使用。 展开更多

关键词 乳制品 兽药残留 液相色谱-质谱联用法 氯霉素

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酿造酱油中氨基酸态氮含量测定的影响因素 被引量：3

20

作者 叶菁 陈怡均 黄洁 《现代食品》 2019年第10期187-189,共3页

目的:研究影响酿造酱油中氨基酸态氮含量测定的因素。方法:采用整群分层抽样法进行抽样调查,抽取2016年10月—2018年10月本地区生产的酱油70个样品,进行氨基酸态氮含量测定,收集出现含量测量误差与正确的一般资料,分析氨基酸态氮含量测... 目的:研究影响酿造酱油中氨基酸态氮含量测定的因素。方法:采用整群分层抽样法进行抽样调查,抽取2016年10月—2018年10月本地区生产的酱油70个样品,进行氨基酸态氮含量测定,收集出现含量测量误差与正确的一般资料,分析氨基酸态氮含量测定的影响因素。结果:温室差别、甲醛试剂晶体析出、滴定管底数差错、使用同一空白数据均是导致酱油氨基酸态氮含量测定差错的相关因素,将上述有差异资料带入Logistic回归方程计算得以证实。结论:影响酱油氨基酸态氮含量测定的因素较多,在临床试验中需要根据操作规定进行,注意相关操作事项,确保测定准确率,值得应用。 展开更多

关键词 酱油 氨基酸态氮 含量测定

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