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4株本土非酿酒酵母的发酵特性被引量：17: 1; 作者刘沛通许丹丹 +2 位作者许引虎段长青燕国梁《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第14期86-93,共8页; 对分离于我国3个葡萄酒产区的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)CVE-HU36、葡萄园有孢汉逊酵母(H.vineae)CVE-HV6、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)CVE-MP20和陆生伊萨酵母(Issatchenkia terricola)CVE-IT8共4株非酿... 展开更多; 关键词非酿酒酵母发酵性能产香特性葡萄酒葡萄园有孢汉逊酵母; 在线阅读下载PDF 职称材料

高产RNA酿酒酵母培养条件及发酵培养基的优化被引量：6: 2; 作者陈文明郑国斌 +3 位作者姚娟李沛王志陈雄《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第11期28-32,共5页; RNA是食品工业鲜味物质酵母抽提物的重要鲜味成分。以酿酒酵母J-5为试验菌株,以菌株细胞内RNA积累量和生物量为指标,通过单因素试验和正交试验对高产RNA酿酒酵母基础发酵培养基的碳氮磷源成分进行优化,同时对摇瓶培养条件进行了优化。... 展开更多; 关键词酿酒酵母发酵优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

耐热克鲁维酵母在葡萄酒发酵中的研究和应用进展被引量：10: 3; 作者唐冲成池芳 +2 位作者许引虎段长青燕国梁《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第3期323-331,共9页; 随着全球气候变暖,温暖种植区特别是我国西部产区出现葡萄果实成熟速度过快、酸度较低的现象,对葡萄酒的口感产生了很大的负面影响。耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)是一种高产乳酸的非酿酒酵母,与酿酒酵母进行混合接种可实... 展开更多; 关键词非酿酒酵母耐热克鲁维酵母葡萄酒乳酸增酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

马克斯克鲁维酵母的中试发酵研究被引量：4: 4; 作者肖泽涛李啸 +3 位作者张小龙叶晗谈亚丽裴宇鹏《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第9期64-68,共5页; 对马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)的细胞积累展开中试发酵,并且在其培养过程中研究菌体的生长情况以及呼吸参数和代谢产物的变化规律。结果表明,通过摇瓶和3 L发酵罐的分批培养,从6株马克斯克鲁维酵母中确定了马克斯克鲁维... 展开更多; 关键词马克斯克鲁维酵母中试发酵 Crabtree效应; 在线阅读下载PDF 职称材料

柠檬酸钠提高酿酒酵母谷氨酸合成效率: 5; 作者汤超刘立聪 +5 位作者陈雄代俊李欣姚娟郑国斌王志《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第16期48-53,共6页; 为增加酵母抽提物鲜度以更好地满足其在食品领域的需求,在10 L发酵罐水平研究了柠檬酸钠-糖蜜补料策略对酿酒酵母J-5生长及胞内谷氨酸合成的影响.糖蜜流加补料发酵中存在显著的溢流代谢,乙醇浓度(10 h)高达22 g/L,干重和胞内谷氨酸分别... 展开更多; 关键词酿酒酵母碳源溢流柠檬酸盐细胞内谷氨酸合成; 在线阅读下载PDF 职称材料

抑制馒头中腐败霉菌活性乳酸菌的筛选及其应用被引量：4: 6; 作者王庆宇李啸 +5 位作者宋宜兵胡新平刘玲彦谈亚丽王帅静程奔《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第10期139-143,共5页; 采用稀释涂布平板法从发霉馒头中分离主要腐败霉菌,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定。以分离得到的腐败霉菌为指示菌,从实验室保藏乳酸菌中筛选抑菌效果较好的乳酸菌,对其发酵上清液中抑菌物质的理化特性进行分析,并将其应... 展开更多; 关键词乳酸菌霉菌馒头抑菌效果; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名4株本土非酿酒酵母的发酵特性被引量：17: 1; 作者刘沛通许丹丹许引虎段长青燕国梁; 机构中国农业大学葡萄与葡萄酒研究中心中粮营养健康研究院有限公司湖北省酵母功能重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第14期86-93,共8页; 基金中国博士后科学基金面上项目(2019M660956) 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-29) 中央高校基本科研业务费专项(2017SP003)。; 文摘对分离于我国3个葡萄酒产区的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)CVE-HU36、葡萄园有孢汉逊酵母(H.vineae)CVE-HV6、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)CVE-MP20和陆生伊萨酵母(Issatchenkia terricola)CVE-IT8共4株非酿酒酵母菌株进行纯种发酵实验,以酿酒酵母BDX为对照,比较4株非酿酒酵母的发酵和产香特点。结果表明,4株非酿酒酵母菌株中CVE-HV6菌株生长能力最强、具有最大的发酵速率,并高产甘油和乙醇;CVE-HU36菌株合成乙酸能力最强;CVE-MP20菌株具有最低的乙醇产率;CVE-IT8菌株苹果酸产量较高。不同非酿酒酵母菌株的产香能力存在明显差异:CVE-HV6菌株产乙酸苯乙酯、苯乙醇和癸酸能力显著高于酿酒酵母和其他3株非酿酒酵母,其中乙酸苯乙酯含量为酿酒酵母的3.04倍;CVE-HU36菌株的β-香茅醇含量高于酿酒酵母(2.05倍)和其他3株非酿酒酵母;CVE-MP20菌株在5株酵母菌中产乙酸乙酯和α-萜品醇能力最高,且高产异丁醇;CVE-IT8菌株高产辛酸和4-乙基愈创木酚。4株非酿酒酵母具有不同的发酵性能和产香特性,综合来看,CVE-HV6菌株的酿造特性要优于其他3株菌,在提升葡萄酒香气和改善品质方面具有较好的应用潜力。; 关键词非酿酒酵母发酵性能产香特性葡萄酒葡萄园有孢汉逊酵母; Keywords non-Saccharomyces yeast fermentation characteristics aroma production characteristics wine Hanseniaspora vineae; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高产RNA酿酒酵母培养条件及发酵培养基的优化被引量：6: 2; 作者陈文明郑国斌姚娟李沛王志陈雄; 机构湖北工业大学生工学院湖北省酵母功能重点实验室; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第11期28-32,共5页; 文摘 RNA是食品工业鲜味物质酵母抽提物的重要鲜味成分。以酿酒酵母J-5为试验菌株,以菌株细胞内RNA积累量和生物量为指标,通过单因素试验和正交试验对高产RNA酿酒酵母基础发酵培养基的碳氮磷源成分进行优化,同时对摇瓶培养条件进行了优化。结果得到最优发酵培养基配方为:葡萄糖5%,酵母浸粉1%,(NH4)2SO41.5%,KH2PO40.2%。最佳培养条件为:初始pH 5.0,培养温度30℃,转速为200r/min。在此培养基上生长,菌体RNA积累量提高到12.6%以上,细胞干重超过12.2g/L。; 关键词酿酒酵母发酵优化; Keywords RNA RNA Saccharomyces cerevisiae fermentation optimization; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名耐热克鲁维酵母在葡萄酒发酵中的研究和应用进展被引量：10: 3; 作者唐冲成池芳许引虎段长青燕国梁; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心新疆中信国安葡萄酒业有限公司湖北省酵母功能重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第3期323-331,共9页; 基金宁夏回族自治区重大研发计划项目(2020BCF01003) 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-29) +1 种基金昌吉州科技支撑产业高质量发展专项(2019Z02-01)。; 文摘随着全球气候变暖,温暖种植区特别是我国西部产区出现葡萄果实成熟速度过快、酸度较低的现象,对葡萄酒的口感产生了很大的负面影响。耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)是一种高产乳酸的非酿酒酵母,与酿酒酵母进行混合接种可实现有效增酸,同时降低pH值,从而维持葡萄酒的微生物和颜色稳定性。本文对国内外耐热克鲁维酵母在葡萄酒发酵中的研究和应用进行综述,包括耐热克鲁维酵母的基本生理生化和酿造特性,对葡萄酒主要代谢产物、香气和颜色等指标的影响以及高产乳酸的分子机制,最后简要介绍该菌的商业化应用情况,以期对耐热克鲁维酵母的研究提供一定的参考,加快其工业化应用进程。; 关键词非酿酒酵母耐热克鲁维酵母葡萄酒乳酸增酸; Keywords non-Saccharomyces Lachancea thermotolerans wine lactic acid acidification; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名马克斯克鲁维酵母的中试发酵研究被引量：4: 4; 作者肖泽涛李啸张小龙叶晗谈亚丽裴宇鹏; 机构三峡大学生物与制药学院中国轻工业酵母功能重点实验室湖北省酵母功能重点实验室安琪酵母股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第9期64-68,共5页; 基金湖北省自然科学基金(2015CFA150)。; 文摘对马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)的细胞积累展开中试发酵,并且在其培养过程中研究菌体的生长情况以及呼吸参数和代谢产物的变化规律。结果表明,通过摇瓶和3 L发酵罐的分批培养,从6株马克斯克鲁维酵母中确定了马克斯克鲁维酵母菌株F#在生长方面更具优势。利用带有尾气分析仪的50 L发酵罐对菌株F^#进行分批培养和流加培养,确定了菌株F^#存在Crabtree效应。并且通过线上监测呼吸商(RQ)、发酵液pH和溶氧的变化情况,以合适的补料工艺减弱了菌株F#的Crabtree效应,培养12 h后细胞干质量达(54.37±3.3)g/L,实现了细胞的大量积累,对马克斯克鲁维酵母的工业生产具有一定指导意义。; 关键词马克斯克鲁维酵母中试发酵 Crabtree效应; Keywords Kluyveromyces marxianus pilot-scale fermentation Crabtree effect; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名柠檬酸钠提高酿酒酵母谷氨酸合成效率: 5; 作者汤超刘立聪陈雄代俊李欣姚娟郑国斌王志; 机构发酵工程教育部重点实验室湖北省酵母功能重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第16期48-53,共6页; 文摘为增加酵母抽提物鲜度以更好地满足其在食品领域的需求,在10 L发酵罐水平研究了柠檬酸钠-糖蜜补料策略对酿酒酵母J-5生长及胞内谷氨酸合成的影响.糖蜜流加补料发酵中存在显著的溢流代谢,乙醇浓度(10 h)高达22 g/L,干重和胞内谷氨酸分别达到36.36 g/L(21 h)和2.28%(质量分数)(18 h).而3~14 h采用50 mL/h的初始速度流加糖蜜(体积1.8 L,含72 g柠檬酸钠)和每2 h流速增加50 mL的策略,能有效地减少碳溢流代谢,乙醇质量浓度(10 h)仅为对照的54.5%.同时,显著提高了胞内谷氨酸合成效率,其峰值含量达到了3.7%(质量分数)(11 h),比优化前提高了62.3%.该文确定了柠檬酸钠浓度/峰值菌体干重为0.238±0.007的优化参数,为工业化放大实验提供了参数依据.; 关键词酿酒酵母碳源溢流柠檬酸盐细胞内谷氨酸合成; Keywords Saccharomyces cerevisiae carbon overflow citrate glutamate synthesis efficiency; 分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ922.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名抑制馒头中腐败霉菌活性乳酸菌的筛选及其应用被引量：4: 6; 作者王庆宇李啸宋宜兵胡新平刘玲彦谈亚丽王帅静程奔; 机构三峡大学生物与制药学院中国轻工业酵母功能重点实验室湖北省酵母功能重点实验室安琪酵母股份有限公司湖北安琪生物集团有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第10期139-143,共5页; 基金宜昌市科技专项资金(A16-101)。; 文摘采用稀释涂布平板法从发霉馒头中分离主要腐败霉菌,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定。以分离得到的腐败霉菌为指示菌,从实验室保藏乳酸菌中筛选抑菌效果较好的乳酸菌,对其发酵上清液中抑菌物质的理化特性进行分析,并将其应用于馒头的防腐。结果表明,分离到两株主要腐败霉菌,经鉴定分别为扩展青霉(Penicillium expansum)和黄曲霉(Aspergillus flavus)。筛选到一株具有较强抑制霉菌活性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)LP-1,其发酵上清液对温度、过氧化氢酶、胰蛋白酶和蛋白酶K处理均不敏感,在p H为3~4时有较好的抑菌活性,初步推测L. plantarum LP-1代谢产生的有机酸为主要抑菌物质。利用L. plantarum LP-1发酵制备酸面团,酸面团添加量为40%时,防霉效果与0.5 g/kg脱氢乙酸钠相当,37℃防霉效期可达4 d。; 关键词乳酸菌霉菌馒头抑菌效果; Keywords lactic acid bacteria mold Mantou antibacterial effect; 分类号 Q939.97 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	4株本土非酿酒酵母的发酵特性	刘沛通许丹丹许引虎段长青燕国梁	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	17	在线阅读下载PDF 职称材料
2	高产RNA酿酒酵母培养条件及发酵培养基的优化	陈文明郑国斌姚娟李沛王志陈雄	《中国调味品》 CAS 北大核心	2015	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	耐热克鲁维酵母在葡萄酒发酵中的研究和应用进展	唐冲成池芳许引虎段长青燕国梁	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	马克斯克鲁维酵母的中试发酵研究	肖泽涛李啸张小龙叶晗谈亚丽裴宇鹏	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	柠檬酸钠提高酿酒酵母谷氨酸合成效率	汤超刘立聪陈雄代俊李欣姚娟郑国斌王志	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	抑制馒头中腐败霉菌活性乳酸菌的筛选及其应用	王庆宇李啸宋宜兵胡新平刘玲彦谈亚丽王帅静程奔	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	4	在线阅读下载PDF 职称材料