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荞麦功能性成分及相关食品开发
被引量：
12
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作者
李可心
周冉冉
+1 位作者
陈茂彬
张玉
《现代农业科技》
2021年第7期236-240,共5页
近年来,国内外对荞麦的营养成分和工艺探索越来越关注,荞麦中富含蛋白质、黄酮类化合物和酚类物质,有很高的营养价值和广阔的市场前景。本文综述了荞麦主要功能性成分和加工制品,以期为荞麦酒和荞麦醋等荞麦加工制品的研究提供参考。
关键词
荞麦
功能性成分
加工制品
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职称材料
题名
荞麦功能性成分及相关食品开发
被引量：
12
1
作者
李可心
周冉冉
陈茂彬
张玉
机构
湖北
工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室
工业发酵
湖北省
协同创新
中心
湖北
工业大学工业微生物
湖北省
重点实验室
麻城市公共
检验
检测
中心
湖北省菊花产品质量检验中心
出处
《现代农业科技》
2021年第7期236-240,共5页
基金
“十三五”国家重点研发计划项目重点课题子课题(2016YFD0400500)
湖北省科技支撑计划项目(2015BAA154)。
文摘
近年来,国内外对荞麦的营养成分和工艺探索越来越关注,荞麦中富含蛋白质、黄酮类化合物和酚类物质,有很高的营养价值和广阔的市场前景。本文综述了荞麦主要功能性成分和加工制品,以期为荞麦酒和荞麦醋等荞麦加工制品的研究提供参考。
关键词
荞麦
功能性成分
加工制品
Keywords
buckwheat
functional component
processed product
分类号
S517 [农业科学—作物学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
荞麦功能性成分及相关食品开发
李可心
周冉冉
陈茂彬
张玉
《现代农业科技》
2021
12
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