2014年湖北省中晚籼稻品质分析

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作者 周显青 张鹏举 +2 位作者 张玉荣 孟欢 熊宁 《粮油食品科技》 2017年第3期10-16,共7页

为了解湖北省中晚籼稻品质性状、促进稻谷品质改良提供数据参考。选取湖北省2014年产115个中晚籼稻谷为样本,测定稻谷的碾米品质、化学特性、糊化特性以及蒸煮品质等指标,并利用数理统计分析的方法对其品质指标进行分析。结果表明,在所... 为了解湖北省中晚籼稻品质性状、促进稻谷品质改良提供数据参考。选取湖北省2014年产115个中晚籼稻谷为样本,测定稻谷的碾米品质、化学特性、糊化特性以及蒸煮品质等指标,并利用数理统计分析的方法对其品质指标进行分析。结果表明,在所测定的19项指标中,多数(占77.8%)品质指标的变异系数大于10%,说明本研究收集的稻谷样品处于不同的品质水平,具有较好的代表性。其中分别有99.1%稻谷的出糙率和98.3%整精米率达国家稻谷标准三等的要求,直链淀粉含量、胶稠度、垩白度和垩白粒率分别有70.4%、96.5%、38.3%和21.7%达到国家优质稻谷标准三等的要求。采用主成分分析法对各品质指标进行分析,第一、第二、第三主成分的贡献值分别为37.11%、22.94%和15.37%,第一主成分将稻谷样品大致分为2类,以孝感产区样品为代表的I类稻谷,具有高直链淀粉、高回生值、低衰减值的特点,以荆门市、荆州市等产区样品为代表的II类稻谷,具有低直链淀粉、低回生值、高衰减值的特点。 展开更多

关键词 稻谷 中晚抽稻 品质分析 主成分分析法

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一种改进型粘连大米实例分割模型Swin-STR

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作者 张庆辉 张浩宇 +3 位作者 张梦雅 陈卫东 田国军 武勇 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第7期177-186,共10页

现有基于卷积神经网络的图像分割方法虽能有效提取粘连大米图像中相似米粒的特征,但在边界模糊和粘连程度不一的情况下,难以实现理想的分割效果。研究受Swin Transformer启发,设计了更加适合粘连大米分割任务的主干网络STRNet,通过考虑... 现有基于卷积神经网络的图像分割方法虽能有效提取粘连大米图像中相似米粒的特征,但在边界模糊和粘连程度不一的情况下,难以实现理想的分割效果。研究受Swin Transformer启发,设计了更加适合粘连大米分割任务的主干网络STRNet,通过考虑图像全局关系及优化粘连大米边缘的分割合理性,构建了一种改进型粘连大米实例分割模型Swin-STR。STRNet包含特征先验模块(FPM)和特征交互融合模块(FIF)2个重要设计,FPM模块通过结合不同尺度的卷积操作,捕捉从局部到全局的多尺度空间信息,增强粘连区域识别,FIF通过多尺度特征融合提升模型对米粒不同程度粘连的分割能力。为了验证所提出模型的有效性,本文构建了包含4种品种大米、多光照干扰、非单一程度粘连的粘连大米实例分割数据集STR-900。实验结果表明,Swin-STR在粘连大米分割任务上相比多种基于卷积神经网络的实例分割模型有更好的效果。与Swin Transformer相比,Swin-STR在Box AP和Mask AP有4.8%和6.7%的提升,表明所提出模型在随机散落籽粒粘连分割任务上的优势。 展开更多

关键词 粘连大米图像 实例分割 Swin Transformer 多尺度特征 特征交互融合

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长江经济带城乡居民膳食结构及其温室气体排放特征研究

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作者 汤宏波 刘坚 +2 位作者 吕新华 李富山 赵素婷 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第5期171-181,共11页

随着收入增加和城市化发展,高油高脂膳食取代了人类传统膳食,对人类身体健康和地球环境成本均造成了不良影响。为了评估长江经济带城乡居民膳食结构合理性及其温室气体排放量,本文依托国家统计局2015—2023年人均肉类、禽类、水产品、... 随着收入增加和城市化发展,高油高脂膳食取代了人类传统膳食,对人类身体健康和地球环境成本均造成了不良影响。为了评估长江经济带城乡居民膳食结构合理性及其温室气体排放量,本文依托国家统计局2015—2023年人均肉类、禽类、水产品、蛋类、奶类、粮食和蔬菜等消费量相关数据,参考《中国居民膳食指南(2022)》及联合国粮农组织等确定的相关食物温室气体排放系数,分析了长江经济带城乡居民膳食结构特点及环境影响。结果表明:(1)2015—2023年,城乡居民消费的植物性食物是动物性食物的3~4倍,动物性食物的绝对消费量正在迅速上升,其中城镇和乡村居民的红肉消费量分别增长了34.2%和60.3%,膳食结构整体存在结构不合理和摄入总量不足两个方面,奶类消费量仍然达不到膳食指南推荐量的15%,建议减少红肉等食物的摄入,增加蛋类、奶、干鲜瓜果等食物的摄入。(2)长江经济带城镇和农村居民膳食的温室气体排放量分别从2015年的235.8、254.9kgCO_(2)eq/(a.人)上升到2023年的265.6、299.9 kgCO_(2)eq/(a.人),整体排放量虽然不到《中国居民膳食指南(2022)》的膳食推荐量碳排放的1/2,但在管理和技术水平以及低碳意识不变的前提下,达到膳食推荐量消费水平将导致中国农业温室气体排放量翻番。因此中国农业系统温室气体排放压力巨大。(3)2015—2023年,长江经济带城镇和农村居民粮食温室气体排放量分别占膳食总排放量的43.0%~44.8%和53.6%~62.0%,动物性食品温室气体排放量分别从2015年的86.0、62.3 kgCO_(2)eq/(a.人)上升到2023年的111.0、105.7kgCO_(2)eq/(a.人),分别增长29.0%、69.6%。2023年城镇和农村居民的粮食消费碳排放分别占整体膳食消费碳排放的39.3%和49.5%,红肉消费碳排放分别占21.8%和29.5%。研究结果对促进长江经济带城乡居民身体健康和减少农业系统对地球环境的影响具有重要意义。 展开更多

关键词 长江经济带 城镇和农村居民 膳食结构 环境成本 协同发展

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超声波辅助提取橙皮香精油的工艺研究

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作者 曾仕林 吴莉莉 +3 位作者 张兰 陶桢 朱俊飞 祝方清 《农产品加工》 2025年第15期58-62,共5页

以脐橙皮为原料,香精油提取率为指标,探究超声波辅助法提取橙皮香精油的最优工艺条件。单因素试验考查料液比、提取时间、石油醚体积分数和提取温度对橙皮香精油提取率的影响。在此基础上,采用Box-behnken原理设计响应面试验,确定石油... 以脐橙皮为原料,香精油提取率为指标,探究超声波辅助法提取橙皮香精油的最优工艺条件。单因素试验考查料液比、提取时间、石油醚体积分数和提取温度对橙皮香精油提取率的影响。在此基础上,采用Box-behnken原理设计响应面试验,确定石油醚体积分数、提取温度和提取时间3个因素对橙皮香精油提取的最佳工艺。结果表明,橙皮香精油提取的最优工艺条件为石油醚体积分数90%,提取温度30℃,提取时间15 min,在此条件下橙皮香精油提取率最高,为2.42%,为橙皮香精油在大规模生产中的应用提供了工艺参数。 展开更多

关键词 超声波辅助 提取 橙皮香精油 响应面优化 工艺研究

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压榨型鲜湿米粉条凝胶质构特性及食用品质影响因素 被引量：26

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作者 周显青 彭超 +2 位作者 张玉荣 郭利利 熊宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第21期93-99,共7页

以压榨型鲜湿米粉条凝胶品质影响因素为研究对象,主要探讨了大米粉基本理化指标、快速黏度分析(rapid visco analyze,RVA)糊化特性、大米淀粉结晶特性对压榨型鲜湿米粉条的食用品质及其凝胶质构特性的影响。研究表明大米粉直链淀粉的质... 以压榨型鲜湿米粉条凝胶品质影响因素为研究对象,主要探讨了大米粉基本理化指标、快速黏度分析(rapid visco analyze,RVA)糊化特性、大米淀粉结晶特性对压榨型鲜湿米粉条的食用品质及其凝胶质构特性的影响。研究表明大米粉直链淀粉的质量分数与米粉条的感官得分、质构特性指标(除黏附性、弹性外)呈显著或极显著正相关(P<0.05,P<0.01),大米粉支链淀粉质量分数与米粉条感官得分、质构特性指标(除黏附性、弹性外)呈显著或极显著负相关(P<0.05,P<0.01);大米粉粗蛋白(除与恢复性呈显著正相关外)、粗脂肪质量分数与米粉条凝胶特性和食用品质相关性不显著(P>0.05);X射线衍射、傅里叶变换红外光谱2种方法分析得到的结晶度RX和RI均与米粉条的凝胶特性指标和食用品质感官得分均无显著相关性(P>0.05)。RVA糊化特性参数中的峰值黏度、最低黏度和最终黏度与米粉条的感官得分、质构特性指标(除黏附性、弹性外)呈显著或极显著正相关性(P<0.05,P<0.01);衰减值虽与感官得分、凝胶质构特性指标(除与黏附性显著负相关外)均呈一定的负相关性,但均不显著(P>0.05);而回生值则与米粉条感官得分、凝胶质构特性指标的硬度、胶着性、咀嚼性、恢复性均呈极显著正相关(P<0.01)。由此可见,直链淀粉、支链淀粉质量分数及RVA糊化特性参数可用来预测压榨型鲜湿米粉条的食用品质关键性指标。 展开更多

关键词 大米 直链淀粉 支链淀粉 结晶度 米粉条 凝胶品质

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早籼稻的品质分析与其压榨型鲜湿米粉加工适应性 被引量：24

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作者 周显青 彭超 +2 位作者 张玉荣 郭利利 熊宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第19期36-43,共8页

为确定压榨型鲜湿米粉用早籼稻的品质范围,保证米粉品质稳定性,本实验以我国早籼稻湖北省和江西省两个主产区生产的40种早籼稻谷品种为原料,以压榨型鲜湿米粉为最终产品,采用描述性分析及相关性分析对早籼稻理化特性、糊化特性以及米粉... 为确定压榨型鲜湿米粉用早籼稻的品质范围,保证米粉品质稳定性,本实验以我国早籼稻湖北省和江西省两个主产区生产的40种早籼稻谷品种为原料,以压榨型鲜湿米粉为最终产品,采用描述性分析及相关性分析对早籼稻理化特性、糊化特性以及米粉的品质特性进行分析。结果表明:测定的15项早籼稻品质指标中,大部分品质指标的变异系数大于10%,垩白度变异系数最高,达75.9%。相关性分析表明稻谷粒长、垩白粒率、峰值时间与米粉感官评分均呈显著相关性,直链淀粉质量分数、最低黏度、最终黏度、衰减值、回生值与米粉感官评分均呈极显著相关性;回生值与感官评分相关系数最大,达0.579;相对于理化指标,糊化特征参数能更客观反映出米粉的食用品质。基于因子分析法对早籼稻品质指标进行分析处理,结果表明总方差76.264%的贡献率来自前4个公因子,其中2个公因子得分与米粉感官评分呈显著相关性,相关系数分别为0.539、-0.332。以逐步回归分析法对这2个公因子代表的指标进行分析,得出方程:Y_(米粉感官评分)=51.876+0.494x_(直链淀粉质量分数)+0.008x_(回生值)(R^2=0.423),筛选出直链淀粉质量分数和回生值是影响米粉品质的敏感性指标;基于聚类分析得到适宜加工压榨型鲜湿米粉的早籼稻敏感品质指标阈值区间为直链淀粉质量分数22.24%~26.86%、回生值1 526.5~2 036.7 cP。 展开更多

关键词 稻谷 米粉 感官评价 理化特性 原料适应性

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压榨型鲜湿米粉条制作方法的研究 被引量：15

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作者 郭利利 周显青 +5 位作者 熊宁 刘利 倪姗姗 孟欢 孙婷琳 彭志兵 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期110-116,126,共8页

本试验研究压榨型鲜湿米粉条的制作方法,分别筛选出制作工艺中浸泡、制粉、老化3个阶段的最佳条件,以完善压榨型鲜湿米粉条的制作方法。在浸泡阶段,根据大米颗粒浸泡后硬度的变化,筛选出最适浸泡时间为8~10 h;在制粉阶段,根据米粉条感... 本试验研究压榨型鲜湿米粉条的制作方法,分别筛选出制作工艺中浸泡、制粉、老化3个阶段的最佳条件,以完善压榨型鲜湿米粉条的制作方法。在浸泡阶段,根据大米颗粒浸泡后硬度的变化,筛选出最适浸泡时间为8~10 h;在制粉阶段,根据米粉条感官品质的变化,筛选出加入米粉机的最佳水温为70℃;在老化阶段,通过响应面分析法对米粉条老化工艺进行优化,得到的最佳老化条件为:温度15℃、时间6 h、相对湿度≥80%,此条件下米粉条感官评分实际值与理论预测值的相对误差较小,3个米粉条样品感官评分实际值分别为79.63、79.50、80.19分。 展开更多

关键词 米粉条 浸泡 挤压 老化 感官评价

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优质稻保质保鲜储藏关键技术与装备研究进展 被引量：7

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作者 王若兰 渠琛玲 +3 位作者 何荣 王月慧 田国军 张源泉 《粮油食品科技》 2019年第4期62-67,共6页

优质稻因营养丰富、口感好,但优质稻的储藏期限明显低于普通稻谷,在常规储存条件下,安全储藏期通常不超过一年半。针对常规储藏条件下易变黄、生霉结块、品质口味变差等突出问题,通过对优质稻储藏品质特性的研究,探索优质稻黄变的环境条... 优质稻因营养丰富、口感好,但优质稻的储藏期限明显低于普通稻谷,在常规储存条件下,安全储藏期通常不超过一年半。针对常规储藏条件下易变黄、生霉结块、品质口味变差等突出问题,通过对优质稻储藏品质特性的研究,探索优质稻黄变的环境条件,建立优质稻黄变的检测方法,研发新型粮堆结露结块防控和处理技术,明确不同储藏条件下优质稻的保质储存周期,并将优质稻低温储藏工艺集成示范。 展开更多

关键词 优质稻 黄变 结露 保质保鲜 工艺优化

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直链淀粉含量检测精密度影响因素分析

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作者 许诗尧 刘勇 +3 位作者 孙婷琳 刘利 王枭鹏 吴莉莉 《中国粮油学报》 2025年第10期144-152,共9页

为考察不同脱脂方式、水分平衡方式、样品分散方式、是否脱脂处理等因素对直链淀粉含量检测精密度的影响,本研究梳理10条不同检测技术路线,组织5个实验室对7份大米样品和1份小米样品进行直链淀粉含量检测及精密度分析。结果表明,不同脱... 为考察不同脱脂方式、水分平衡方式、样品分散方式、是否脱脂处理等因素对直链淀粉含量检测精密度的影响,本研究梳理10条不同检测技术路线,组织5个实验室对7份大米样品和1份小米样品进行直链淀粉含量检测及精密度分析。结果表明,不同脱脂处理和水分平衡方式对检测精密度无显著影响,样品分散方式对检测精密度有较大影响,热分散方法的再现性标准差显著低于磁力搅拌分散方法。脱脂处理的检测技术路线精密度整体优于非脱脂方法。建议在实际检测中优先采用热分散方法和脱脂处理技术路线,以提高检测的稳定性和精密度。 展开更多

关键词 直链淀粉含量 检测 精密度 脱脂处理 水分平衡 分散

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优质籼稻储藏品质控制指标的确定 被引量：13

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作者 朱玫 熊宁 +3 位作者 田国军 孙婷琳 吴莉莉 刘利 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第2期60-66,共7页

研究优质籼稻在高大平房仓中常规储藏条件和准低温储藏条件下储藏品质的变化规律,探讨优质籼稻储藏品质与各项指标之间的关系,筛选出几个能反映储藏优质籼稻品质变化的敏感指标,最终确定优质籼稻储藏品质控制指标为米饭感官评分、脂肪... 研究优质籼稻在高大平房仓中常规储藏条件和准低温储藏条件下储藏品质的变化规律,探讨优质籼稻储藏品质与各项指标之间的关系,筛选出几个能反映储藏优质籼稻品质变化的敏感指标,最终确定优质籼稻储藏品质控制指标为米饭感官评分、脂肪酸值、黄粒米、色泽气味、米饭硬度和最终黏度。将米饭感官评分随储藏时间的变化进行曲线拟合,从而建立储藏期预测模型。对各项控制指标随储藏时间的变化进行曲线拟合,参照阈值确定方法"多数原则法",得到保质储藏期和安全储藏期内优质籼稻储藏品质控制指标的限定范围:保质储藏期内要求:色泽气味正常、米饭感官评分≥70分、脂肪酸值≤23.1 mg KOH/100 g干基、黄粒米含量≤0.5%、米饭硬度≤3.6、最终黏度≤3 284 cP;安全储藏期内要求:色泽气味正常、米饭感官评分≥60分、脂肪酸值≤26.2mg KOH/100 g干基、黄粒米质量分数≤1.1%、米饭硬度≤3.8、最终黏度≤3 412 cP。 展开更多

关键词 优质籼稻 储藏品质 控制指标

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离子迁移谱法结合鉴别指数鉴别油茶籽油与橄榄油

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作者 陈轲 秦时聪 +1 位作者 徐翔 何东平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期96-98,共3页

为了快速、准确地鉴别油茶籽油与橄榄油,利用离子迁移谱仪按照油脂检测标准操作规程对收集的94份油茶籽油样本和88份橄榄油样本进行测试,得到离子迁移谱(IMS)图,首先对采集的IMS图进行直观分析,然后采用求一阶导数方式提取两类植物油谱... 为了快速、准确地鉴别油茶籽油与橄榄油,利用离子迁移谱仪按照油脂检测标准操作规程对收集的94份油茶籽油样本和88份橄榄油样本进行测试,得到离子迁移谱(IMS)图,首先对采集的IMS图进行直观分析,然后采用求一阶导数方式提取两类植物油谱图中数据的各自特征点,得到特征区间面积图,最后通过建立鉴别指数模型形成油茶籽油与橄榄油的识别软件。结果表明:直接对比分析IMS图,两类植物油区别明显,但难以量化;一阶求导后两类植物油谱图数据仍会存在部分重叠的情况;采用鉴别指数模型对两类植物油谱图数据进行训练与识别,对盲样进行测试,两类植物油的识别正确率达到100%。综上,所建立的模型预测效果较好,准确度较高,可用于油茶籽油与橄榄油的鉴别。 展开更多

关键词 离子迁移谱 油茶籽油 橄榄油 鉴别指数

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