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石花清香型白酒大茬和二茬酒醅真菌类群的比较
被引量：
1
1
作者
黄怡
邓晓茜
+3 位作者
钟吉安
刘忠军
侯强川
郭壮
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第9期87-91,共5页
采用Illumina MiSeq高通量测序技术对襄阳地区清香型白酒大茬和二茬酒醅中的真菌群落结构及多样性进行对比分析。结果表明,大茬酒醅中真菌菌群的丰富度和多样性均高于二茬酒醅,且2种酒醅真菌类群存在明显的差异。2种酒醅共有134个核心O...
采用Illumina MiSeq高通量测序技术对襄阳地区清香型白酒大茬和二茬酒醅中的真菌群落结构及多样性进行对比分析。结果表明,大茬酒醅中真菌菌群的丰富度和多样性均高于二茬酒醅,且2种酒醅真菌类群存在明显的差异。2种酒醅共有134个核心OTU,在门水平上,2种酒醅的优势真菌门均为子囊菌门(Ascomycota),平均相对含量分别为99.82%和99.97%。在属水平上,大茬酒醅中优势真菌属为热子囊菌属(Thermoascus)(33.77%)、腹膜孢酵母属(Saccharomycopsis)(22.60%)、酵母属(Saccharomyces)(13.51%)、Leiothecium(9.34%)、曲霉菌属(Aspergillus)(4.19%)和汉逊酵母属(Hanseniaspora)(1.62%),二茬酒醅中优势真菌属为Saccharomyces(84.64%)、Saccharomycopsis(1.42%)和Thermoascus(1.30%)。由此可见,虽然共有部分真菌类群,但2种酒醅真菌群落结构存在明显的差异。
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关键词
清香型白酒
大茬酒醅
二茬酒醅
高通量测序
真菌多样性
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职称材料
基于气相色谱-离子迁移谱分析石花白酒风味特征
被引量：
3
2
作者
李欢欢
余丽娜
+4 位作者
雷婷
汤尚文
卢敏
刘忠军
范文莹
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第2期240-244,共5页
为研究石花典型白酒在挥发性风味成分种类及相对含量之间的特征差异,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对白酒中的挥发性风味成分进行分析,并绘制风味指纹图谱对白酒的香型和品种进行分析对比,通过主成分分析(PCA)对白酒进行分类鉴...
为研究石花典型白酒在挥发性风味成分种类及相对含量之间的特征差异,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对白酒中的挥发性风味成分进行分析,并绘制风味指纹图谱对白酒的香型和品种进行分析对比,通过主成分分析(PCA)对白酒进行分类鉴别。结果表明,石花白酒中共检出18种挥发性风味物质,其中酯类5种、醛类6种、酮类3种、醇类2种、酸类1种和呋喃类1种。通过指纹图谱对比特征风味成分,可以清楚区分不同香型、不同品种的白酒;通过主成分分析(PCA),能够基于挥发性风味物质对石花白酒样品进行分类鉴别。
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关键词
气相色谱-离子迁移谱
白酒
挥发性风味成分
指纹图谱
主成分分析
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职称材料
清香型白酒酒醅发酵菌株分离鉴定及细菌群落结构分析
被引量：
16
3
作者
刘雪婷
王子媛
+3 位作者
刘继明
刘忠军
郭壮
侯强川
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第1期39-43,共5页
采用纯培养技术对清香型白酒酒醅中的乳酸菌和芽孢杆菌进行分离鉴定,同时通过Illumina MiSeq高通量测序技术解析清香型白酒酒醅细菌群落结构。结果表明,所有酒醅样品共分离得到13株乳酸菌,分别鉴定为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactic...
采用纯培养技术对清香型白酒酒醅中的乳酸菌和芽孢杆菌进行分离鉴定,同时通过Illumina MiSeq高通量测序技术解析清香型白酒酒醅细菌群落结构。结果表明,所有酒醅样品共分离得到13株乳酸菌,分别鉴定为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)4株、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)3株、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)3株、粪肠球菌(Enterococcus faecium)2株以及希尔氏乳杆菌(Lactobacillus hilgardii)1株。从酒醅中分离得到的17株芽孢杆菌菌株分别鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)9株、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)2株、短小芽胞杆菌(Bacillus pumilus)2株、澳洲芽孢杆菌(Bacillus australimaris)2株、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)1株以及蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)1株。Illumina MiSeq高通量测序技术结果显示,酒醅中优势菌门分别为厚壁菌门(Firmicutes)(97.96%)、放线菌门(Actinobacteria)(1.24%)和变形菌门(Proteobacteria)(0.76%);优势细菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus)(97.42%)、栖热嗜油菌属(Thermoleophilum)(1.22%)和假单胞菌属(Pseudomonas)(0.72%)。
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关键词
清香型白酒
MiSeq高通量测序
乳酸菌
芽孢杆菌
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职称材料
题名
石花清香型白酒大茬和二茬酒醅真菌类群的比较
被引量：
1
1
作者
黄怡
邓晓茜
钟吉安
刘忠军
侯强川
郭壮
机构
湖北
文理学院
湖北省
食品配料工程技术研究中心
襄阳市
酿酒
生物技术与应用企校联合创新中心
湖北省石花酿酒股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第9期87-91,共5页
基金
襄阳市重大科技计划项目(2020AAS002141)
湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)
湖北文理学院科研启动基金(kyqdf2020003)。
文摘
采用Illumina MiSeq高通量测序技术对襄阳地区清香型白酒大茬和二茬酒醅中的真菌群落结构及多样性进行对比分析。结果表明,大茬酒醅中真菌菌群的丰富度和多样性均高于二茬酒醅,且2种酒醅真菌类群存在明显的差异。2种酒醅共有134个核心OTU,在门水平上,2种酒醅的优势真菌门均为子囊菌门(Ascomycota),平均相对含量分别为99.82%和99.97%。在属水平上,大茬酒醅中优势真菌属为热子囊菌属(Thermoascus)(33.77%)、腹膜孢酵母属(Saccharomycopsis)(22.60%)、酵母属(Saccharomyces)(13.51%)、Leiothecium(9.34%)、曲霉菌属(Aspergillus)(4.19%)和汉逊酵母属(Hanseniaspora)(1.62%),二茬酒醅中优势真菌属为Saccharomyces(84.64%)、Saccharomycopsis(1.42%)和Thermoascus(1.30%)。由此可见,虽然共有部分真菌类群,但2种酒醅真菌群落结构存在明显的差异。
关键词
清香型白酒
大茬酒醅
二茬酒醅
高通量测序
真菌多样性
Keywords
light-flavor Baijiu
Dacha fermented grains
Ercha fermented grains
high throughput sequencing
fungal diversity
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
基于气相色谱-离子迁移谱分析石花白酒风味特征
被引量：
3
2
作者
李欢欢
余丽娜
雷婷
汤尚文
卢敏
刘忠军
范文莹
机构
湖北
文理学院食品科学技术学院·化学工程学院
湖北省石花酿酒股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第2期240-244,共5页
基金
湖北省自然科学基金创新发展联合基金项目(2022CFD091)
2020年湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T2020016)
+1 种基金
湖北文理学院教学研究项目(JY2022047)
大学生创新创业训练计划项目(X202110519077)。
文摘
为研究石花典型白酒在挥发性风味成分种类及相对含量之间的特征差异,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对白酒中的挥发性风味成分进行分析,并绘制风味指纹图谱对白酒的香型和品种进行分析对比,通过主成分分析(PCA)对白酒进行分类鉴别。结果表明,石花白酒中共检出18种挥发性风味物质,其中酯类5种、醛类6种、酮类3种、醇类2种、酸类1种和呋喃类1种。通过指纹图谱对比特征风味成分,可以清楚区分不同香型、不同品种的白酒;通过主成分分析(PCA),能够基于挥发性风味物质对石花白酒样品进行分类鉴别。
关键词
气相色谱-离子迁移谱
白酒
挥发性风味成分
指纹图谱
主成分分析
Keywords
gas chromatography-ion mobility spectrometry
Baijiu
volatile flavor component
fingerprint
principal component analysis
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
清香型白酒酒醅发酵菌株分离鉴定及细菌群落结构分析
被引量：
16
3
作者
刘雪婷
王子媛
刘继明
刘忠军
郭壮
侯强川
机构
湖北
文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所
湖北省石花酿酒股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第1期39-43,共5页
基金
湖北文理学院2020年度学科开放基金(XK2020056)
湖北文理学院科研启动费(kyqdf2020003)
2020年度大学生创新创业训练计划(S2020105109035)。
文摘
采用纯培养技术对清香型白酒酒醅中的乳酸菌和芽孢杆菌进行分离鉴定,同时通过Illumina MiSeq高通量测序技术解析清香型白酒酒醅细菌群落结构。结果表明,所有酒醅样品共分离得到13株乳酸菌,分别鉴定为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)4株、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)3株、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)3株、粪肠球菌(Enterococcus faecium)2株以及希尔氏乳杆菌(Lactobacillus hilgardii)1株。从酒醅中分离得到的17株芽孢杆菌菌株分别鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)9株、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)2株、短小芽胞杆菌(Bacillus pumilus)2株、澳洲芽孢杆菌(Bacillus australimaris)2株、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)1株以及蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)1株。Illumina MiSeq高通量测序技术结果显示,酒醅中优势菌门分别为厚壁菌门(Firmicutes)(97.96%)、放线菌门(Actinobacteria)(1.24%)和变形菌门(Proteobacteria)(0.76%);优势细菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus)(97.42%)、栖热嗜油菌属(Thermoleophilum)(1.22%)和假单胞菌属(Pseudomonas)(0.72%)。
关键词
清香型白酒
MiSeq高通量测序
乳酸菌
芽孢杆菌
Keywords
light-flavor Baijiu
MiSeq high-throughput sequencing
lactic acid bacteria
Bacillus
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
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发文年
被引量
操作
1
石花清香型白酒大茬和二茬酒醅真菌类群的比较
黄怡
邓晓茜
钟吉安
刘忠军
侯强川
郭壮
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021
1
在线阅读
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职称材料
2
基于气相色谱-离子迁移谱分析石花白酒风味特征
李欢欢
余丽娜
雷婷
汤尚文
卢敏
刘忠军
范文莹
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
清香型白酒酒醅发酵菌株分离鉴定及细菌群落结构分析
刘雪婷
王子媛
刘继明
刘忠军
郭壮
侯强川
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021
16
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