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适度加工技术对稻米油质量影响的研究
被引量：
1
1
作者
罗淑年
王宁
+5 位作者
董天玉
李子越
于坤弘
江连洲
于殿宇
姚凯
《大豆科技》
2021年第1期35-39,共5页
本文旨在对稻米油脂脱色、脱臭工序进行有益的研究,根据脱除物质的特性进行针对性的脱除,避免了过度加工。在一定温度下,硅藻土添加量为油重的0.2%,除去其中大部分热敏性物质,在温度为110℃左右的条件下,白土添加量为油重的1.1%,稻米脱...
本文旨在对稻米油脂脱色、脱臭工序进行有益的研究,根据脱除物质的特性进行针对性的脱除,避免了过度加工。在一定温度下,硅藻土添加量为油重的0.2%,除去其中大部分热敏性物质,在温度为110℃左右的条件下,白土添加量为油重的1.1%,稻米脱色油的色泽为Y20 R2.0。在残压1 mbar条件下,先将脱色稻米油脂加热到170℃左右,脱除易挥发的物质,然后再将油脂加热至240℃,脱除难挥发的物质,脱臭时间60 min,经稻米油脱蜡及脱脂后,精炼油中TFAs为0.31%,三氯丙醇酯甾醇为231 mg/kg。
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关键词
稻米油
适度脱色
两段式脱臭
返色
TFAs
甾醇
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职称材料
题名
适度加工技术对稻米油质量影响的研究
被引量：
1
1
作者
罗淑年
王宁
董天玉
李子越
于坤弘
江连洲
于殿宇
姚凯
机构
九三食品股份
有限公司
东北
农业
大学食品学院
湖北省现代农业有限公司
出处
《大豆科技》
2021年第1期35-39,共5页
基金
国家十三五科技攻关课题:“米糠高值化稳态加工技术及智能装备研发与示范”(2018YFD0401101)
黑龙江省科技厅重大科技成果转化项目(CG18A004)。
文摘
本文旨在对稻米油脂脱色、脱臭工序进行有益的研究,根据脱除物质的特性进行针对性的脱除,避免了过度加工。在一定温度下,硅藻土添加量为油重的0.2%,除去其中大部分热敏性物质,在温度为110℃左右的条件下,白土添加量为油重的1.1%,稻米脱色油的色泽为Y20 R2.0。在残压1 mbar条件下,先将脱色稻米油脂加热到170℃左右,脱除易挥发的物质,然后再将油脂加热至240℃,脱除难挥发的物质,脱臭时间60 min,经稻米油脱蜡及脱脂后,精炼油中TFAs为0.31%,三氯丙醇酯甾醇为231 mg/kg。
关键词
稻米油
适度脱色
两段式脱臭
返色
TFAs
甾醇
Keywords
Rice oil
Moderate decolorization
Two-stage deodorization
Color reversion:TFAs
Sterols
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
适度加工技术对稻米油质量影响的研究
罗淑年
王宁
董天玉
李子越
于坤弘
江连洲
于殿宇
姚凯
《大豆科技》
2021
1
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