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基于宏基因组测序和纯培养技术解析胀袋生抽酱油的微生物类群被引量：2: 1; 作者王玉荣席啦 +3 位作者易宗伟付彩霞葛东颖郭壮《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期165-170,177,共7页; 该研究采用宏基因组测序技术对胀袋生抽酱油微生物类群进行了解析,对其微生物菌株进行了分离鉴定,并对分离株是否可导致酱油胀气进行了验证。宏基因组结果表明,胀袋生抽酱油样品中平均相对含量大于1.0%的微生物主要由嗜盐四联球菌(Tetra... 展开更多; 关键词生抽酱油胀气宏基因组测序纯培养微生物; 在线阅读下载PDF 职称材料

微生物胺氧化酶研究进展被引量：5: 2; 作者黄瑶罗爱玲 +5 位作者彭铭烨周梦舟胡勇付彩霞高冰徐宁《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第9期24-27,共4页; 胺氧化酶是一类有特殊生物功能的蛋白质,它能将生物胺降解为乙醛、氨、过氧化氢,从而可以减缓生物胺在食品中的危害。该文主要针对微生物所产的胺氧化酶的分类进行综述,根据辅助因子的不同将其分为含铜胺氧化酶和含黄素胺氧化酶,并从食... 展开更多; 关键词胺氧化酶辅助因子微生物食品安全; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于电子鼻和GC-IMS技术对涨袋生抽的风味分析被引量：1: 3; 作者刘仕洋孔祥聪 +3 位作者付彩霞席啦郭壮王玉荣《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第10期238-243,共6页; 为解析涨袋和正常生抽风味品质的差异,该研究基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术对涨袋和正常生抽中挥发性化合物的种类与含量进行比较分析。电子鼻检测结果表明,涨袋生抽中芳香类物质的含量显著偏低(P<0.05),而有机... 展开更多; 关键词生抽涨袋电子鼻气相色谱-离子迁移谱风味品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

黑曲霉产胺氧化酶培养及诱导条件的优化被引量：2: 4; 作者周小虎朱霞 +8 位作者王磊焦梦然黄瑶付彩霞曹约泽高冰汪超李冬生徐宁《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第6期96-100,共5页; 黑曲霉可经诱导产生胺氧化酶,该酶具有催化生物胺氧化脱氨生成相应醛、氨气和过氧化氢的特性。黑曲霉胺氧化酶产生分菌体生长和诱导产酶两个阶段。通过单因素试验优化得出黑曲霉产胺氧化酶的菌体生长最佳培养条件:氮源为NaNO_3,碳源为... 展开更多; 关键词黑曲霉胺氧化酶生物胺条件优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于宏基因组测序和纯培养技术解析胀袋生抽酱油的微生物类群被引量：2: 1; 作者王玉荣席啦易宗伟付彩霞葛东颖郭壮; 机构湖北文理学院湖北土老憨生态农业科技股份有限公司湖北省发酵调味品工程技术研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期165-170,177,共7页; 基金湖北省自然科学基金创新发展联合基金项目(2022CFD008) 湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。; 文摘该研究采用宏基因组测序技术对胀袋生抽酱油微生物类群进行了解析,对其微生物菌株进行了分离鉴定,并对分离株是否可导致酱油胀气进行了验证。宏基因组结果表明,胀袋生抽酱油样品中平均相对含量大于1.0%的微生物主要由嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)、酸鱼联合乳杆菌(Ligilactobacillus acidipiscis)、植物乳植物杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)、耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)、棒状腐败乳杆菌(Loigolactobacillus coryniformis)、短促生乳杆菌(Levilactobacillus brevis)和屎肠球菌(Enterococcus faecium)构成,平均相对含量分别为28.01%、25.50%、9.45%、2.49%、1.83%、1.53%和1.33%;采用纯培养技术,分离出的49株细菌被鉴定为6个属下的11个种,其中枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、破布子联合乳杆菌(Ligilactobacillus pobuzihii)、蛋白原酶腐败乳杆菌(Loigolactobacillus rennini)和L.acidipiscis分离株占总分离株数的39.22%、19.61%、11.76%和9.80%,分离出的2株酵母菌均被鉴定为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera);产气验证实验发现,所有分离株均不能单独引起生抽酱油的胀袋现象。由此可见,胀袋生抽酱油具有较高的微生物多样性,在后续研究引入培养组学策略以获得更多的分离株,亦或考虑多菌株的协同作用,对酱油涨袋这一产业问题的解决可能具有积极的意义。; 关键词生抽酱油胀气宏基因组测序纯培养微生物; Keywords soy sauce aerogenesis metagenome sequencing pure culture microorganism; 分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微生物胺氧化酶研究进展被引量：5: 2; 作者黄瑶罗爱玲彭铭烨周梦舟胡勇付彩霞高冰徐宁; 机构湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心三峡食品药品检验检测中心湖北土老憨调味食品股份有限公司湖北省发酵调味品工程技术研究中心; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第9期24-27,共4页; 基金湖北省自然基金(2015CFB679) 湖北省教育厅项目(Q20141409); 文摘胺氧化酶是一类有特殊生物功能的蛋白质,它能将生物胺降解为乙醛、氨、过氧化氢,从而可以减缓生物胺在食品中的危害。该文主要针对微生物所产的胺氧化酶的分类进行综述,根据辅助因子的不同将其分为含铜胺氧化酶和含黄素胺氧化酶,并从食品质量安全角度出发介绍了胺氧化酶在食品领域中的应用,最后展望了微生物胺氧化酶研究的前景。对微生物胺氧化酶种类的了解提供了依据,并对胺氧化酶在食品工业中应用提供了借鉴。; 关键词胺氧化酶辅助因子微生物食品安全; Keywords amine oxidase cofactor microorganism food safety; 分类号 Q55 [生物学—生物化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于电子鼻和GC-IMS技术对涨袋生抽的风味分析被引量：1: 3; 作者刘仕洋孔祥聪付彩霞席啦郭壮王玉荣; 机构湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心湖北土老憨生态农业科技股份有限公司湖北省发酵调味品工程技术研究中心; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第10期238-243,共6页; 基金湖北省自然科学基金创新发展联合基金项目(2022CFD008) 湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。; 文摘为解析涨袋和正常生抽风味品质的差异,该研究基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术对涨袋和正常生抽中挥发性化合物的种类与含量进行比较分析。电子鼻检测结果表明,涨袋生抽中芳香类物质的含量显著偏低(P<0.05),而有机硫化物、萜类物质和烷烃的含量显著偏高(P<0.05);通过GC-IMS在生抽样品中共检出30种挥发性化合物,对生抽总体风味具有重要贡献的关键风味化合物(ROAV≥1)10种;异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸-2-甲基丁酯、3-羟基-2-丁酮和二甲基硫共6种化合物在涨袋生抽样品中含量显著高于正常样品(P<0.05),而乙酸甲酯、2-甲基丁醛和丙酮共3种化合物在正常生抽样品中含量显著高于涨袋样品(P<0.05);相关性分析表明,生抽涨袋后风味品质变差可能与丙酮、苯甲醛和2-丁酮含量的降低有关。由此可见,生抽涨袋后风味品质会变差,且涨袋和正常生抽中风味物质的差异可能是引起产品品质差异的重要原因。; 关键词生抽涨袋电子鼻气相色谱-离子迁移谱风味品质; Keywords light soy sauce expended bag electronic nose gas chromatography-ion mobility spectrometry flavor quality; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黑曲霉产胺氧化酶培养及诱导条件的优化被引量：2: 4; 作者周小虎朱霞王磊焦梦然黄瑶付彩霞曹约泽高冰汪超李冬生徐宁; 机构湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心湖北土老憨调味食品股份有限公司湖北省发酵调味品工程技术研究中心湖北顺溪生物食品股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第6期96-100,共5页; 基金国家级大学生创新创业训练计划项目(20130500009) 湖北省教育厅项目(Q20141409); 文摘黑曲霉可经诱导产生胺氧化酶,该酶具有催化生物胺氧化脱氨生成相应醛、氨气和过氧化氢的特性。黑曲霉胺氧化酶产生分菌体生长和诱导产酶两个阶段。通过单因素试验优化得出黑曲霉产胺氧化酶的菌体生长最佳培养条件:氮源为NaNO_3,碳源为麦芽糖,接种量1%,培养时间24 h;诱导产酶的最佳培养条件:诱导氮源为质量浓度60 g/L的正己胺,诱导碳源为葡萄糖,培养时间36 h,培养温度30℃,摇床转速160 r/min,初始pH 7.0,胺氧化酶酶活力从诱导前的1 006.5 U/g提升至1 422.4U/g,提高幅度为41.3%。; 关键词黑曲霉胺氧化酶生物胺条件优化; Keywords Aspergillus niger, amine oxidase biogenic amine optimizing condition; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于宏基因组测序和纯培养技术解析胀袋生抽酱油的微生物类群	王玉荣席啦易宗伟付彩霞葛东颖郭壮	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	微生物胺氧化酶研究进展	黄瑶罗爱玲彭铭烨周梦舟胡勇付彩霞高冰徐宁	《中国酿造》 CAS 北大核心	2016	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于电子鼻和GC-IMS技术对涨袋生抽的风味分析	刘仕洋孔祥聪付彩霞席啦郭壮王玉荣	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	黑曲霉产胺氧化酶培养及诱导条件的优化	周小虎朱霞王磊焦梦然黄瑶付彩霞曹约泽高冰汪超李冬生徐宁	《中国酿造》 CAS 北大核心	2016	2	在线阅读下载PDF 职称材料