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蚯蚓抗菌液及其防腐保鲜性的研究被引量：2: 1; 作者张弘熊光权陆缨《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第10期29-31,共3页; 蚯蚓的有机溶剂浸提液对引起食品腐败变质的霉菌、酵母菌有很强的抑制生长作用。它的活性pH范围是4.5~7．8;100C热处理仍有96.4%的抗菌活性;在肉品中的防腐保鲜时间是山梨酸最大使用量时的一倍。; 关键词蚯蚓抗菌液防腐保鲜食品添加剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳酸菌发酵火腿的研制被引量：15: 2; 作者张弘陈建华 +1 位作者熊光权叶丽秀《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第6期20-22,共3页; 利用保加利亚乳酸杆菌发酵西式火腿,通过正交配方试验得出,使用按肉重0．8%的葡萄糖,13%的蔗糖比例最适菌种生长。在14%接种量(按肉重 W/W,下同)范围内,出品率呈逐渐增加趋势,回归方程Y=1．046＋0．017X,r=0．85;酸度增高,pH降低;凝胶... 展开更多; 关键词乳酸菌发酵火腿工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

影响鱼糜制品品质因素的探讨被引量：11: 3; 作者张弘《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第2期18-22,共5页; 评判鱼糜制品品质的优劣,是通过观察该制品粘弹性的高低来确定。粘弹性通过测定制品的凝胶强度来判断。凝胶强度值大。; 关键词鱼糜制品品质水产制品; 在线阅读下载PDF 职称材料

培养基和接种方式对小单孢菌40027菌株菌丝体生长的影响被引量：2: 4; 作者李晓华周秀芬 +5 位作者邓子新刘梅芳万中义文胜利陈玉霞林勇《湖北农业科学》北大核心 2005年第4期51-52,56,共3页; 培养基和接种方式对小单孢菌40027菌株菌丝体生长的影响的研究结果表明,小单孢菌40027菌株菌丝体生长最佳的培养基为菌丝体液体培养基,最佳的接种方式为用培养4d的菌块接种。; 关键词小单孢菌培养基接种方式; 在线阅读下载PDF 职称材料

菱角酱的改进生产技术被引量：2: 5; 作者张金木廖显珍《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第9期74-75,共2页; 菱属菱科,是原产我国的一年生蔓性水生草本植物.果实称为菱角,习惯上有家菱与野菱之分.菱角性味甘凉,含有淀粉、蛋白质等营养成分,具有清暑解热、益气健脾的功效.; 关键词菱角酱工艺改进果酱; 在线阅读下载PDF 职称材料

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