胡罗卜汁加工与贮藏过程中胡萝卜素含量稳定性的研究 被引量：5

1

作者 廖显珍 蔡同一 周山涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第9期52-54,共3页

在胡萝卜汁加工和贮藏过程中分别于原料、去皮、热处理、均质、脱气、杀菌等操作以及在不同的贮藏条件下贮藏1、2、4、6、9个月后测定胡萝卜素含量。结果表明,加工过程中的去皮操作,胡萝卜素损失最大,其次为均质,损失率分别为15．2%、6... 在胡萝卜汁加工和贮藏过程中分别于原料、去皮、热处理、均质、脱气、杀菌等操作以及在不同的贮藏条件下贮藏1、2、4、6、9个月后测定胡萝卜素含量。结果表明,加工过程中的去皮操作,胡萝卜素损失最大,其次为均质,损失率分别为15．2%、6．4%;冷藏和室温两种温度下贮藏9个月后,胡萝卜素含量无显著差异;采用棕色包装材料对防止胡萝卜素降解有极显著的效果。 展开更多

关键词 胡萝卜汁 加工 贮藏 胡萝卜素

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微波烧鸡加工工艺 被引量：2

2

作者 陈建华 叶丽秀 +1 位作者 张弘 熊光权 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第12期23-25,共3页

<正>目前,烧鸡生产工艺一般是:原料鸡处理后整形、油炸、卤制而成,有名的如道口烧鸡、符离集烧鸡等,传统加工法用鸡多选择两年以内、重0．5~1kg左右的鸡为宜。近年来,随着机械化养鸡业的迅速发展。

关键词 微波 烧鸡 工艺

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发酵红薯酸奶的加工工艺

3

作者 熊光权 《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1992年第5期 27-28,共2页

红薯为旋花科蔓生草本植物,食用部分为膨大茎。我国为红薯种植大国,产量占世界总产量的80％以上,年产1000亿千克以上。红薯营养价值很高,鲜红薯蛋白质含量为2.3％,糖份达29.5％,富含钙(900mg/kg)、磷(200rag/kg)、铁(20rag/kg)。

关键词 发酵 甘薯 酸奶 工艺

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乳酸菌发酵火腿的研制 被引量：15

4

作者 张弘 陈建华 +1 位作者 熊光权 叶丽秀 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第6期20-22,共3页

利用保加利亚乳酸杆菌发酵西式火腿,通过正交配方试验得出,使用按肉重0．8%的葡萄糖,13%的蔗糖比例最适菌种生长。在14%接种量(按肉重 W/W,下同)范围内,出品率呈逐渐增加趋势,回归方程Y=1．046＋0．017X,r=0．85;酸度增高,pH降低;凝胶... 利用保加利亚乳酸杆菌发酵西式火腿,通过正交配方试验得出,使用按肉重0．8%的葡萄糖,13%的蔗糖比例最适菌种生长。在14%接种量(按肉重 W/W,下同)范围内,出品率呈逐渐增加趋势,回归方程Y=1．046＋0．017X,r=0．85;酸度增高,pH降低;凝胶强度在11%接种量时最高;感官综合评判,以9%接种量24h发酵成品最好。 展开更多

关键词 乳酸菌 发酵 火腿 工艺

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鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙工艺研究 被引量：17

5

作者 吴玥霖 王俊 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第1期51-54,共4页

以鱼骨粉水解液为钙源,螯合率为指标,研究了复合氨基酸与鱼骨粉钙离子螯合条件。结果显示,鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙的最佳条件是:pH值为7,复合氨基酸与钙质量比为1:1,螯合时间为50min,温度为70℃,产品螯合率为88.84%。最后通过比较... 以鱼骨粉水解液为钙源,螯合率为指标,研究了复合氨基酸与鱼骨粉钙离子螯合条件。结果显示,鱼骨粉制备复合氨基酸螯合钙的最佳条件是:pH值为7,复合氨基酸与钙质量比为1:1,螯合时间为50min,温度为70℃,产品螯合率为88.84%。最后通过比较螯合前后红外光谱图,证明氨基酸螯合钙的形成。 展开更多

关键词 复合氨基酸 鱼骨粉:氨基酸螯合钙

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线性规划在复合蔬菜汁饮料配方中的应用 被引量：2

6

作者 何建君 廖显珍 牟奇平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第5期5-9,共5页

在生产5种果、蔬单汁的基础上,运用线性规划原理,借助微机求解,进行复合蔬菜汁饮料配方的设计,使产品达到营养均衡且成本最低,突破了国内饮料传统的勾兑调配和手工计算的做法。分析结果表明:蔬果复合汁、复合蔬菜汁两个产品的营养价值... 在生产5种果、蔬单汁的基础上,运用线性规划原理,借助微机求解,进行复合蔬菜汁饮料配方的设计,使产品达到营养均衡且成本最低,突破了国内饮料传统的勾兑调配和手工计算的做法。分析结果表明:蔬果复合汁、复合蔬菜汁两个产品的营养价值可与风行世界的美国V_8菜汁相媲美,且产品更能满足国内消费者的口味嗜好。 展开更多

关键词 线性规划 复合蔬菜汁 饮料 配方

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蚯蚓抗菌液及其防腐保鲜性的研究 被引量：2

7

作者 张弘 熊光权 陆缨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第10期29-31,共3页

蚯蚓的有机溶剂浸提液对引起食品腐败变质的霉菌、酵母菌有很强的抑制生长作用。它的活性pH范围是4.5~7．8;100C热处理仍有96.4%的抗菌活性;在肉品中的防腐保鲜时间是山梨酸最大使用量时的一倍。

关键词 蚯蚓抗菌液 防腐 保鲜 食品添加剂

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影响鱼糜制品品质因素的探讨 被引量：11

8

作者 张弘 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第2期18-22,共5页

评判鱼糜制品品质的优劣,是通过观察该制品粘弹性的高低来确定。粘弹性通过测定制品的凝胶强度来判断。凝胶强度值大。

关键词 鱼糜制品 品质 水产制品

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鱼油有益人类健康 被引量：8

9

作者 何建君 《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1993年第5期 23-24,共2页

人们熟知各种动物脂肪及植物油,但真正了解鱼油的人就不多了。现代科学的新发现,使得人们对鱼(肝)油是维生素A、D主要来源的传统旧观念正在得以改变。

关键词 鱼油 营养 保健作用 产品开发

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菱角酱的改进生产技术 被引量：2

10

作者 张金木 廖显珍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第9期74-75,共2页

菱属菱科,是原产我国的一年生蔓性水生草本植物.果实称为菱角,习惯上有家菱与野菱之分.菱角性味甘凉,含有淀粉、蛋白质等营养成分,具有清暑解热、益气健脾的功效.

关键词 菱角酱 工艺 改进 果酱

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鱼丸罐头的质量问题探讨

11

作者 叶丽秀 陈建华 《食品研究与开发》 CAS 1993年第4期13-13,共1页

鱼丸罐头主要是以低值的链鳙鱼为原料经科学的加工而成的。良好的鱼丸罐头应是色泽洁白,表面光滑且富有弹性,允许有少量沉淀生成。但鱼丸罐头大生产中若各工序处理不当极易造成质量问题。如色泽灰白或灰暗;表面凹凸不平,结构松散,混浊... 鱼丸罐头主要是以低值的链鳙鱼为原料经科学的加工而成的。良好的鱼丸罐头应是色泽洁白,表面光滑且富有弹性,允许有少量沉淀生成。但鱼丸罐头大生产中若各工序处理不当极易造成质量问题。如色泽灰白或灰暗;表面凹凸不平,结构松散,混浊或沉淀等等。影响鱼丸罐头质量的因素很多,原料的新鲜度、冻结状况、产品的配方设计、工艺设计。 展开更多

关键词 鱼丸罐头 质量

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无臭大蒜复合汁饮料研制 被引量：1

12

作者 牟奇平 廖显珍 +1 位作者 张金木 何建君 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第12期28-30,共3页

本研究采取乙醇浸取结合蒸馏分离工艺,有效地除去了蒜臭味。27%乙醇溶液室温(25~30℃)浸取的蒜可溶性固形物,可溶性糖,蛋白质分别为12.9%、0.98%、1.57%、与20%、35%乙醇溶液浸取的蒜汁可消性同形物,可溶性糖、蛋白质相比达到了显著(P＞... 本研究采取乙醇浸取结合蒸馏分离工艺,有效地除去了蒜臭味。27%乙醇溶液室温(25~30℃)浸取的蒜可溶性固形物,可溶性糖,蛋白质分别为12.9%、0.98%、1.57%、与20%、35%乙醇溶液浸取的蒜汁可消性同形物,可溶性糖、蛋白质相比达到了显著(P＞0.05)和极显著(P＜0.01)水平。脱臭蒜汁经与柠橙汁、胡萝卜汁等复合,制得营养丰富、风味独特的无臭大蒜复合汁饮料。 展开更多

关键词 无臭大蒜饮料 研制 大蒜复合汁

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板栗罐头浑汤和褐变的原因及解决方法 被引量：5

13

作者 周胜德 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第2期57-58,共2页

本文对引起我省板栗罐头浑汤和褐变的原因进行了初步分析,并提出了相应的解决方法。

关键词 罐头 板栗罐头 浑汤褐变 产品检验

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冬瓜制汁工艺及其饮料配制 被引量：3

14

作者 牟奇平 瘳显珍 张金木 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第5期45-48,共4页

在分析冬瓜原料理化性状的基础上,对冬瓜制汁工艺进行了系统研究,确定了各单元操作适宜的工艺条件。结果表明:(1)冬瓜冷榨汁优于热榨汁,其可溶性固形物(SSS)和总出汁率明显高于热榨汁,(2)琼脂作为冬瓜汁理想的澄清剂,具有澄清彻底,操作... 在分析冬瓜原料理化性状的基础上,对冬瓜制汁工艺进行了系统研究,确定了各单元操作适宜的工艺条件。结果表明:(1)冬瓜冷榨汁优于热榨汁,其可溶性固形物(SSS)和总出汁率明显高于热榨汁,(2)琼脂作为冬瓜汁理想的澄清剂,具有澄清彻底,操作方便的优点。(3)冬瓜汁适宜的杀菌条件为110℃/30min,此条件下杀菌．冬瓜汁未褐变,无焦糊味,室温25~35℃贮藏可达半年以上。 展开更多

关键词 冬瓜汁 工艺 饮料 配制

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常见蔬菜的营养成分及营养质量指数评价 被引量：8

15

作者 廖显珍 《中国食物与营养》 1997年第1期23-25,共3页

作者对武汉市市场上常见的21种蔬菜中的9种营养素含量进行测定，并对其营养质量指数进行了计算与评价。为指导消费者正确选择符合营养要求的蔬菜品种提供一种直观、简便的方法。

关键词 蔬菜 营养成分 营养质量指数

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